Вот набор продуктов.

Для начала приготовим маринад. В воду добавляем сахар и соль. Ставим на огонь, доводим до кипения. Как вода закипит, снимаем с огня. Даём маринаду остыть. А в это время, займёмся крыжовником. Моем его, обрезаем хвостики, накалываем каждую ягоду зубочисткой. И укладываем в чистую, простерилизованную банку. Добавляем лавровый лист, гвоздику, перец горошком и душистый перец. (правда я забыла выставить и сфотографировать перец горошком). Добавляем уксус.

Заливаем крыжовник, тёплым маринадом. Оставляем так на 15 минут.

Затем сливаем маринад обратно в кастрюлю, доводим до кипения, и горячим маринадом заливаем вновь крыжовник. Банку закатать железной крышкой и закутать в одеяло. Дать в одеяле остыть.

Крыжовник на зиму готов.
P.S пропорции соли и сахара рассчитаны на 1 литр воды. Весь маринад не уйдёт, немного останется. Поэтому воды можно взять 800 мл. Тогда при этом раскладе добавить 1,5 столовые ложки соли и 5 столовых ложек сахара.

Фрукты и ягоды

Описание

Крыжовник соленый с чесноком , закрытый на зиму, - это превосходная закуска, которая подойдет для любого повода. Вы можете подать ее даже к праздничному столу, тем самым дополнив список основных блюд.

Несмотря на то, что, казалось бы, сочетание крыжовника и чеснока несколько странное, вкус у такой закуски очень приятный и своеобразный. Вы можете сделать ее острее, если захотите, а можете оставить все как есть. При этом, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но еще и эстетически красивым, можете использовать несколько сортов крыжовника . Таким образом вы разнообразите любой праздничный стол вкусной закуской из чеснока и крыжовника.

Нельзя не упомянуть и тот факт, что чеснок является отличным средством, которое помогает при простуде и кашле. Именно поэтому на зиму закрывать такое соленое угощение очень полезно. Если рассматривать пользу чеснока с крыжовником, то хочется заметить, что при консервации большая часть полезных микроэлементов и витаминов остается в ингредиентах. Благодаря этому, закрыв такую соленую закуску на зиму, вы всегда будете иметь под рукой вкусный источник витаминов.

Чтобы в домашних условиях приготовить превосходное яркое и вкусное соленое блюдо из крыжовника и чеснока, вам понадобятся только необходимые ингредиенты, а также наш пошаговый рецепт, в котором вы также сможете найти пошаговые фото. Внимательно изучив данные рекомендации, вы сможете запросто приготовить такую вкусную заготовку на зиму.

Ингредиенты

Шаги

Первым делом вам стоит приготовить все необходимые ингредиенты, которые будут использоваться в процессе готовки этой превосходной соленой закуски. Крыжовник нужен обязательно спелый, и было бы неплохо, если бы вы взяли несколько сортов такой ягоды, чтобы немного разнообразить блюдо.



Чеснок очистите от шелухи и разделите на зубчики, каждый из которых, в свою очередь, тоже необходимо очистить от шелухи. Обязательно убедитесь, что чеснок не пропал, и от него исходит достаточно насыщенный чесночный аромат, иначе плохой чеснок способен испортить ваше блюдо .



Банки следует простерилизовать при помощи микроволновки или духовки, оставив их в ней на десять минут, но, если вы переживаете о целостности банок, можете прибегнуть к самому популярному способу стерилизации – с помощью пара.



Наполните банки чесноком и крыжовником так, чтобы ингредиентов было примерно поровну. Чесночка допускается положить чуть больше, чем крыжовника. Сначала наполните банки чесноком, не заталкивая его слишком сильно, а затем в пустые места засыпьте крыжовник.



Закипятите около литра воды, а когда она закипит, аккуратно наполните емкости горячей водой. Постарайтесь не разлить жидкость. Накройте банки крышками, после чего оставьте их настаиваться в теплом месте на протяжении пятнадцати минут. Теперь приготовьте маринад. Для этого закипятите новую воду в количестве одного литра, после того как она закипит добавьте соль и сахар, а также душистый перец, если захотите, и позвольте жидкости прокипеть пару минут. Тем временем из банок воду слейте, ее использовать больше не будем.

Маринадом залейте содержимое банок и сразу же закатайте их крышками. После этого нужно накрыть емкости теплым одеялом и оставить остывать.

Вкусная соленая заготовка на зиму из крыжовника и чеснока готова к употреблению сразу после остывания. Приятного аппетита!

Для приготовления маринованного чеснока мне понадобятся 2 банки по 0,5 литра и 2 крышки под закатку. Банки и крышки хорошенько промываю с добавлением соды. Затем банки стерилизую любым удобным способом: в духовке, на пару в мультиварке или в микроволновке. Крышки просто обдаю кипятком и вытираю насухо. Посуда для заготовки готова.

Чеснок чищу от шелухи. Головки чеснока разделяю на отдельные зубчики. Все зубчики тщательно очищаю от всех пленок. Т.е. чеснок должен быть «голым». Зубчики чеснока промываю в воде.

Крыжовник перебираю и промываю в проточной воде. Нужно брать плотные ягоды крыжовника, которые еще не успели переспеть. Такие, чтобы они не лопнули от кипятка. Кстати, крыжовник можно использовать не только красный, а также желтый или зеленый.

В банки плотно укладываю чеснок, чередуя его с крыжовником. Сильно не прижимаю.

Вливаю в банки кипяток (вскипятив чайник) и оставляю постоять 15-18 минут. Затем воду сливаю, она нам не нужна.

В ковш вливаю литр воды, добавляю сахар и соль. Перемешиваю и довожу до кипения, чтобы специи полностью растворились. Выключаю рассол и быстро вливаю в него уксус.

Горячим рассолом вновь заливаю банки до самого верха. Закрываю крышками и сразу закатываю.

Закрытые баночки заворачиваю с теплое одеяло. Можно перевернуть вверх дном, а можно и не переворачивать, на ваше усмотрение. Даю банкам с чесноком остыть, а потом убираю в прохладное место (я храню заготовки в погребе). Маринованный чеснок с красным крыжовником готов, приятного аппетита!

Шаг 1: выбираем и подготавливаем ягоды.

Для того, чтобы сделать по настоящему вкусный соленый крыжовник, ягоды для этого блюда должны быть полу поспевшие, упругие и сочные. Конечно, для этого блюда больше всего подходит крыжовник индийских сортов Lida или Amla его можно встретить на наших рынках, но очень не часто, эти виды крыжовника твердые и с одной косточкой внутри. В любом случае выбираем ягоды зеленые, и твердые. Для начала ставим на плиту, включенную на сильный уровень, ставим полный чайник воды и доведем до кипения. Берем крыжовник, убираем у каждой ягодки руками хвостики, кладем в дуршлаг, и промываем его под проточной водой. После того как стекла перекладываем крыжовник миску и ставим обсохнуть. Обсохший крыжовник поочередно кладем на разделочную доску, разрезаем ножом на 2 -4 части и вынимаем косточки. Если вы купили сильно маленькие ягодки можете готовить их целыми, но предварительно проткните каждую ягодку иголкой, для того чтоб они лучше мариновались и чтобы во время заливки с них вышли пузырьки воздуха. Затем включаем плиту на сильный уровень и ставим на нее сковороду с двумя столовыми ложками оливкового масла. Когда масло в сковороде разогреется, перекладываем в нее сухой крыжовник, посыпаем его тремя видами молотых перцев черным, красным и душистым, каждого вида по пол чайной ложки. Прикручиваем плиту на маленький уровень. Обжариваем ягоды в течение 1 – 2 минут делаем это быстро и все время, перемешивая их столовой ложкой, это процесс нужен для лучшего маринования ягод. Во время жарки к ягодам прилипнут крупинки черного, красного и душистого перцев, не волнуйтесь так и должно быть. Обжаренные ягоды с помощью столовой ложки перекладываем в чистую тарелку.

Шаг 2: подготавливаем маринад.

Берем чистую глубокую кастрюлю, наливаем в нее 3 чашки чистой дистиллированной воды и ставим ее на плиту, включенную на сильный уровень. После того как вода закипит, прикручиваем плиту на маленький уровень и кладем в кастрюлю с закипевшей водой сушенные и перемолотые 50 грамм куркумы, 50 грамм имбиря, 1 чайную ложку перемолотых семян пажитника, кипятим ингредиенты 5 минут. Пока кипит почти готовый маринад, подготовим лайм, берем цитрусовый, промываем его под проточной водой, просушиваем бумажным кухонным полотенцем и на разделочной доске с помощью кухонного ножа разрезаем его на 2 половинки. Затем в томящийся на плите маринад добавляем, 1 чайную ложку сушеного чесночного порошка и соль по вкусу. В основном в такой вид соленого крыжовника кладут 100 грамм соли. Включаем плиту на сильный уровень, кипятим ингредиенты 20 – 30 секунд и выключаем плиту. Берем подготовленный лайм и чистыми руками выжимаем его сок прямо в кастрюлю со специями. Тщательно перемешиваем все ингредиенты чистой столовой ложкой. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в прохладное место остывать. В остывший до комнатной температуры маринад кладем крыжовник и накрываем кастрюлю крышкой. Даем крыжовнику, настоятся в специях в течение 1 суток.

Шаг 3: подготавливаем тару для хранения крыжовника и упаковываем его.

Через сутки, берем 2 пол литровые банки и 2 металлические крышки для консервации, тщательно промываем их под проточной водой с добавлением моющих средств. Банки надо простерилизовать. Включаем плиту на сильный уровень и ставим на нее полный чайник с водой. Снимаем крышку с чайника и кладем в него 2 железные крышки. В отверстие от крышки ставим чистую банку горлышком вниз, изнутри она покроется паром, значит, стерилизация проходит удачно. Стерилизованную банку с помощью чистого вафельного полотенца ставим горлышком вниз на стол, предварительно застеленный вторым чистым вафельным полотенцем, и даем обсохнуть. Банки внутри должны быть полностью сухими. Затем берем кастрюлю с рассолом, с помощью чистой шумовки достоим из него крыжовник и раскладываем по стерилизованным и просушенным банкам. Рассол ставим на плиту, включенную на сильный уровень, доводим до кипения и кипятим 15 минут. Горячим рассолом заливаем банки с крыжовником. С помощью щипцов для консервации достаем с чайника крышки и кладем их сверху на банки. Берем чистую кастрюлю, ставим на плиту и с помощью щипцов ставим в нее банки накрытые крышками. Наливаем в кастрюлю обычную проточную воду, так чтобы она не доходила до горлышек банок на три пальца. Включаем плиту на сильный уровень и доводим воду в кастрюле до кипения. Полулитровые банки кипятятся 15 минут, литровые 20 минут. Время кипячения считается после закипания воды. После того как банки прокипели, достаем их вмести с крышками из кастрюли при помощи щипцов для консервации. Ставим банки с крыжовником на стол и ключом для консервации закрываем их так, чтобы между крышкой и горлышком банок не было щелей. Затем на полу расстилаем шерстяное одеяло и ставим, помогая себе вафельным полотенцем на один его конец банки с крыжовником горлышком вниз. Другим концом одеяла накрываем банки так, чтобы не было щелей, и потоки воздуха не могли проникать внутрь. Таким образом, консервация остывает без резких перепадов температуры в течение 1 -2 дней. Остывшие баночки с соленым крыжовником ставим в прохладное место, это может быть погреб или кладовка. Шаг 4: подаем крыжовник соленый Крыжовник соленый подается в глубокой тарелке вместе с маринадом. Его можно подавать отдельно как закуску для крепких аперитивов или как дополнения ко вторым блюдам. Очень хорошо соленый крыжовник сочетается с картофельными и рисовыми блюдами. Приятного аппетита!

- − Соленый крыжовник можно делать без специй просто в рассоле из соли и воды.

- − Если вы делаете соленый крыжовник не для долго хранения, тогда рассол не требует второго кипячения. Просто залейте подготовленные обжаренные плоды рассолом, сверху постелите чистую стерильную марлю, придавите ягоды гнетом и поставьте емкость с крыжовником в теплое место для брожения. Раз в 5 – 7 дней проверяйте марлю. Если она покрылась небольшим слоем плесени, ее надо снять и заменит новой стерильной. Через 1,5 – 2 месяца пройдет ферментация, и крыжовник будет готов. Такой крыжовник хранится не больше 1 месяца. С добавлением 1 таблетки ацетил салициловой кислоты (на 3 килограмма крыжовника) он может храниться до трех месяцев.

- − Сок лайма можно заменить лимонной кислотой.

- − Чтобы крыжовник был более хрустящий в рассол можно добавить листочки вишни, дуба и смородины, по 2 листика на килограмм крыжовника.

- − Если вы консервируете большое количество крыжовника. Вам будет удобней стерилизовать банки в большой кастрюле. Просто поставьте кастрюлю на плиту, наберите в нее воду так чтобы она покрывала банки и кипятите, банки в течение 15 – 20 минут.

- − Вместо оливкового масла вы моете использовать обычное растительное масло или кунжутное масло.

- − Вместо чеснока в соленый крыжовник иногда кладут индийскую приправу асафетиду, по вкусу она очень напоминает чеснок. Также порошковый чеснок можно заменить обычным, свежим, мелко нарезанным чесноком просто добавив его за 1 минуту до конца варки рассола.

Консервируя на зиму овощи и фрукты, многие почему-то обходят стороной крыжовник, хотя из этой ягоды получаются очень вкусные маринованные заготовки. С чем можно мариновать этот продукт, рецепты и особенности консервации ягоды рассмотрим подробнее в данном материале.

Подготовка крыжовника

Для заготовки на зиму важно использовать качественные ягоды - они должны быть крепкими, кругленькими, без повреждений и вмятин. Лучше использовать немного недоспелые ягодки, чем перезрелые - в противном случае они превратятся в однородную кашицу. С ягодок удаляют веточки и листочки, затем тщательно промывают проточной водой.

Рецепт 1

Ингредиенты

Необходимые продукты на одну банку объемом 0,5 литра:

• ягоды - 300 г;
• гвоздика - 2-3 соцветия;
• перец-горошек душистый - 3 шт.;
• сахар - 1 столовая ложка;
• соль - треть столовой ложки;
• уксус 9 % - 2 столовые ложки;
• вишневые или смородиновые листья - 2-3 штуки.

Пошаговый рецепт

Последовательность приготовления соленого маринованного крыжовника:

• Подготовленный промытый крыжовник перебираем, удаляя все веточки и листья и испорченные ягодки.
• Укладываем ягодки в стерилизованную банку, добавляем гвоздику и душистый перец.
• Вливаем в банку кипящую воду.
• Накрываем стерилизованной крышкой и оставляем остывать на полчаса.
• Сливаем остывший рассол из баночки обратно в кастрюлю.
• Добавляем листья смородины или вишни, и ставим на огонь.
• После того как ввода с листьями закипела, уменьшаем огонь и даем провариться листочкам 5 минут.
• Затем достаем листья из кастрюльки - они больше не понадобятся.
• Добавляем в кастрюльку с рассолом соль и сахар, перемешиваем.
• Можно добавить еще немного воды (в процессе варения вода может испариться).

• Доводим рассол до кипения, и заливаем им ягоды, находящиеся в баночке. Отставляем до полного остывания рассола (около 40-50 минут).
• Затем опять сливаем рассол в кастрюльку, доводим до кипения.
• Как только рассол закипел, добавляем уксус, хорошо перемешиваем, и заливаем рассолом ягоды.
• Закрываем стерилизованной крышкой и закатываем машинкой.
• Переворачиваем баночку, внимательно проверяем на предмет подтеканий и трещин, укутываем полотенцем до полного остывания.
• После того как заготовка остыла, мы ее переворачиваем и ставим храниться в прохладное место.

Важно! Чтобы стекло не треснуло, необходимо заливать кипящий рассол в теплую банку. В результате соприкосновения горячего рассола с холодным стеклом высока вероятность образования микротрещин, что полностью испортит заготовку.

Рецепт 2 (соленый маринад)

Следующий рецепт - это молдавская пряная закуска, которая отлично подойдет и к рыбе, и к мясу. Благодаря использованию в маринаде лишь уксуса и соли в качестве основных составляющих, такая закуска напоминает по вкусу малосольные огурцы.

Ингредиенты

Для приготовления соленой закуски на одну литровую баночку нам понадобятся:

• ягоды крыжовника - 600-700 граммов;
• листья смородины и вишни - по 2-3 штуки;
• чеснок - 2 средних зубчика;
• острый перец чили - 0,5 штуки;
• зелень укропа с молодыми семенами - 2 соцветия;
• листья мяты - 2-3 штуки;
• уксус - 5 столовых ложек;
• соль - 50 граммов.

Знаете ли вы? Название ягоды имеет интересные переводы на другие языки - так, в Британии его называют «гусиной ягодой» («gooseberry »), а в Германии - «жалящей ягодой» («Stachelbeere»). На белорусском языке крыжовник называется «агрест», слово произошло от итальянского «agresto», обозначающего «неспелая гроздь».

Пошаговый рецепт

• Укладываем на дно стерилизованной банки листья смородины и вишни, мяту, 2 дольки чеснока и укроп.
• Сверху засыпаем хорошо промытым крыжовником.
• Заливаем баночку с ягодками доверху кипятком.
• Накрываем простерилизованной крышкой, оставляем на 5 минут.
• Затем сливаем маринад из банки в кастрюльку, кипятим и вновь заливаем крыжовник. Отставляем на 5 минут.

• Затем опять сливаем жидкость из банки в кастрюльку. Добавляем соль и ставим на огонь кипятиться.
• После того как маринад закипел, снимаем его с огня и добавляем уксус.
• Готовый маринад заливаем в банку с крыжовником, накрываем крышкой и закатываем машинкой.
• Перевернув баночку, закутываем в одеяло и отставляем на сутки остывать. Затем остывшие заготовки переворачиваем и ставим храниться в прохладное место.

Важно! Крыжовник для такой заготовки нужно обязательно наколоть иголкой - это позволит маринаду проникнуть в мякоть ягодки и хорошо прогреть его изнутри, ускоряя процесс термической обработки.

Рецепт 3 (сладкий маринад)

Вкусную заготовку на зиму из крыжовника можно сделать и в сладком виде.

Ингредиенты

На одну литровую банку:

• плоды крыжовника - 600 граммов;
• корица молотая - 1 чайная ложка;
• гвоздика - 5 звездочек;
• душистый перец - 4-5 штук;
• сахар - 150 граммов;
• уксус - 1,5 столовые ложки.

Пошаговый рецепт

Итак, готовим сладкую зимнюю заготовку:

• Заполняем стерилизованную баночку подготовленными наколотыми иголкой ягодками доверху. Постукивая банкой об стол, равномерно стряхиваем ягодки.
• Сверху насыпаем корицу, душистый перец, гвоздику.
• Литр воды ставим на огонь, кипятим и засыпаем сахар. Помешиваем до полного его растворения.
• Добавляем уксус в рассол и заливаем им банку с ягодками.

• Стерилизуем баночку с маринадом, прикрыв ее крышкой (ставим банку в железную емкость и заполняем ее кипяченой водой. Стерилизуем банку на очень медленном огне в течение 8 минут). Не передержите банку на огне - в противном случае из крыжовника получится желе.
• После стерилизации закатываем баночку, переворачиваем ее вниз крышкой, укутываем одеялом и оставляем на сутки остывать.
• Затем возвращаем консервацию в исходное положение (вниз дном), и храним в прохладном месте.

Рецепт 4 (соленый крыжовник)

Заготовить вкусный соленый крыжовник на зиму можно и холодным способом, без стерилизации и кипячения.

Ингредиенты

Для приготовления закуски холодным способом на одну литровую баночку понадобятся:

• ягоды крыжовника - 600 граммов;
• черный перец горошком - 5 штук;
• чеснок - 2 зубчика;
• укроп - 2 соцветия;
• листья вишни или смородины - 5-6 штук;
• соль - 4 столовые ложки;
• сахар - 2 столовые ложки.

Знаете ли вы? Отцом консервирования можно считать французского повара Николя Франсуа Аппера, который придумал запаивать и кипятить емкости с вареньем, за что был удостоен награды, врученной ему лично Наполеоном Бонапартом.

Пошаговый рецепт

1. Подготовленную чистую банку заполняем листьями вишни или смородины, укладываем чеснок, укроп и измельченный перец (лучше растолочь его в ступе на небольшие кусочки).
2. Заполняем банку промытыми плодами доверху.
3. В 1 литр холодной некипяченой воды добавляем соль и сахар. Можно добавить пару капель бальзамического уксуса по вкусу.
4. Хорошо размешать маринад до полного растворения сахара и соли.
5. Залить баночку с ягодами приготовленным рассолом.
6. Закрыть закручивающейся крышкой и поставить в холодильник на хранение.