Prepara l'impasto per la pizza italiana. Come cucinare la vera pizza italiana. Come scegliere gli ingredienti della pizza: principi fondamentali

I piatti della cucina nazionale di altri paesi sono una vera seccatura: si è tentati di aggiungere loro ingredienti ben noti in modo che diventino più familiari al gusto. Forse è vero, ma senza la vera pizza italiana il mondo non sarebbe più lo stesso: l'impasto sottile, flessibile e dal sapore originale dovrebbe rimanere sempre così! Allora quale dovrebbe essere, il classico impasto della pizza?

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Quali sono le differenze?

Naturalmente, nelle tradizioni della cucina nazionale, e non ha senso discuterne. La ricca cucina russa si è formata sotto l'influenza del fattore principale: in condizioni climatiche non favorevoli, le persone hanno bisogno di calorie veloci - da qui i principi di preparazione dell'impasto, a cui vengono necessariamente aggiunti uova, burro e latte. Non hai bisogno dell'impasto per la pizza, altrimenti ti ritroverai con le stesse torte al burro: solo una vista laterale.

In Italia il problema climatico in linea di principio non esisteva (a parte il fatto che le regioni settentrionali confinanti con l'Austria erano colpite dalla neve), e quindi non c'era bisogno di un calorico totale di tutte le voci del menu. L'impasto della pizza ne è un classico esempio: solo farina, acqua ed erbe aromatiche essiccate con sale - tutto qui.

Anche la qualità e la struttura della farina giocano un ruolo importante. Gli Appennini utilizzano tradizionalmente la farina di grano tenero, che ha un contenuto di glutine relativamente alto (il che significa che è necessaria meno acqua per impastare la pasta). Di conseguenza, i sapori di tale impasto saranno leggermente diversi da quelli della nostra composizione abituale.

Approccio italiano

Per trovare una ricetta autentica, abbiamo anche dovuto tradurre da un sito italiano la confessione culinaria dello chef di una rispettata pizzeria locale, che ha fornito le proporzioni classiche degli ingredienti per preparare l'impasto classico.

Ingredienti:

Acqua - 600ml

Farina tenera (contenuto di glutine – 23%) - 1 kg (+ per rotolare)

Lievito secco - 50 g

Olio d'oliva - 6 cucchiai.

Sale - 20 g

Zucchero - 2 cucchiai.

Preparazione:

Versare in mezza ciotola (300 ml) l'acqua tiepida (non superiore a 28 gradi), aggiungere lo zucchero e il lievito sbriciolato. Versate la farina sul tavolo, fate una fontana al centro e versateci il composto di lievito. Diluire il sale - 300 ml, aggiungere l'olio d'oliva e versare anche nella farina. Impastare fino a quando l'impasto resta dietro le mani, quindi metterlo in una casseruola, coprire e lasciare agire per 1,5 ore finché l'impasto non lievita.

Quando l'impasto sarà pronto, stendetelo: alla fine, realizzate una torta con uno spessore non superiore a 4 mm. Non puoi strapparlo, non sarai in grado di “sigillare” un pezzo sopra: devi allenarti a sentire l'impasto. Potrebbe volerci del tempo, ma i risultati ne valgono la pena.

Ora arriva la parte divertente. Probabilmente hai visto in TV come uno chef mentre prepara una pizza lancia un cerchio di pasta, facendolo ruotare sul dito. Se non hai questa abilità, ci dispiace, questo è estremamente importante: durante il lancio e lo svolgimento, la torta viene asciugata delicatamente. Naturalmente, non ti mostrano che possono esserci 30-40 lanci di questo tipo. Puoi uscire dalla situazione e simulare questi trucchi... usando un asciugacapelli - soffiando aria fredda sulla torta per 3-5 minuti su ciascun lato.

E infine, la cosa più importante è la quantità di riempimento. Un'anima larga richiede di disporre su una crosta spessa 4 mm mezzo chilo di salsiccia, una quantità simile di formaggio, pomodori e olive. Chiamatela all'ordine: secondo i canoni, l'impasto della torta non dovrebbe pesare più di 140 grammi, e il peso del ripieno non dovrebbe superare i 200-250 grammi.

Formaggio, salsa e pasta

Non è possibile ottenere un impasto per pizza flessibile, tenero e gustoso senza il corretto equilibrio tra parti liquide (salsa) e solide (anzi, crosta). 70 grammi di salsa costituiscono il “tetto” per la parte superiore dell'impasto. Inoltre, presta attenzione alla regola che tutti in Russia infrangono: mettiamo il formaggio sopra il ripieno. Gli italiani conoscono meglio la tecnologia di interazione tra il grasso del latte e l'impasto: il formaggio viene posto su una crosta unta di salsa e solo allora segue il ripieno principale.

Il segreto è che il grasso ceduto dal formaggio (mozzarella, 43-45%) forma una pellicola sottile che non lascia passare l'umidità delle verdure e del ripieno fino all'impasto: la crosta non perde elasticità e non si inzuppa. e l'umidità in eccesso lascia il ripieno durante il processo di cottura.

Adesso sai tutto, non ti resta che iniziare a preparare il vero impasto della pizza classica. Buona preparazione della pizza!

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Il segreto del buon impasto della pizza italiana

Quando si parla dell'Italia, ogni persona ricorda involontariamente il gusto e l'odore della pizza. Spezie ed erbe aromatiche, farina cristallina, salsa di pomodoro e basilico, l'oro dell'olio d'oliva e una crosta croccante e dorata fluttuano davanti ai tuoi occhi. La base di una vera pizza è l'impasto. A seconda della provincia, gli italiani preparano e impastano la pasta in modo diverso. Se nei territori del sud si prepara una base ariosa e spessa, al nord si preferisce una base sottile e croccante. Le opzioni di test più comuni sono presentate nel nostro menu. Scegli il tuo preferito al momento dell'ordine.

Alcuni chef trascorrono decenni imparando a cucinare la pizza, come fanno nella sua terra natale, Napoli. Un rapporto di ingredienti selezionato individualmente ti consente di raggiungere l'ideale. Naturalmente gli italiani lo fanno a occhio e non misurano la farina in grammo.

La differenza tra una ricetta italiana e una modificata.

In Russia è comune pensare che la vera pasta della pizza italiana sia sottile e ipocalorica, ma in realtà questo è un mito. Le province del sud sono considerate la culla della pizza, e ai pigri meridionali non piace preoccuparsi delle prelibatezze. In effetti, l'impasto “corretto” è soffice. Inoltre, come in Russia le casalinghe si distinguono per il borscht, così in Italia non esistono casalinghe con la stessa pizza. Tuttavia tutte le ricette italiane hanno una cosa in comune: l'assenza di latte e uova. Le ricette modificate utilizzano anche la pasta sfoglia e le basi per pizza lievitate possono essere facilmente trovate nei negozi. Tuttavia, utilizzando tali opzioni è impossibile ottenere l'effetto della pizza italiana.

La difficoltà di preparare la pizza nelle realtà russe sta anche nel fatto che è problematico trovare olio d'oliva naturale senza impurità. Quest'olio conferisce un aroma specifico, senza il quale è impossibile ottenere un piatto autentico. La maggior parte delle ricette prevede l’uso del lievito, ma gli italiani stessi differiscono su questo tema.

Ricetta senza lievito

La versione standard dell'impasto della pizza italiana contiene solo 4 componenti, tra cui:

Farina setacciata
acqua bollita
olio d'oliva
sale marino

Potete aggiungere anche il lievito se volete rendere l'impasto più arioso. Il processo di cottura inizia mescolando la farina con il lievito e il sale. Una pizza piccola richiede 2 tazze di farina, un cucchiaino di sale e un cucchiaio di lievito. Nel composto si versa mezzo bicchiere d'acqua e 4 cucchiai di olio d'oliva. La difficoltà principale è impastare: è un procedimento lungo che richiede mani forti. L'impasto deve essere impastato per 10-25 minuti per ottenere la massima elasticità. Quindi deve essere arrotolato in una palla stretta e infine allungato fino allo spessore abituale. In questo caso è consigliabile non utilizzare il mattarello per stendere la pasta: è meglio fare tutto a mano. Questa ricetta è la più veloce, tuttavia dovrai dedicarci più di 30 minuti. Nonostante la sua apparente semplicità, è il più difficile, poiché è quasi impossibile ottenere la consistenza corretta la prima volta.

Ricetta lunga per pasta lievitata

Una ricetta meno complessa ma più lunga è la pasta lievitata. Gli italiani consigliano di utilizzare solo lievito naturale per cucinare, non si tratta di sostanza secca nei sacchetti. Ciò allunga ancora di più il processo. Inoltre, il lievito naturale è problematico da utilizzare in piccole quantità. Solitamente per l'impasto si utilizzano minimo 50 grammi: questa quantità è sufficiente per 4 basi di impasto per circa 30 centimetri. Pertanto, il processo di preparazione della pizza si estende per l'intera giornata.

L’impasto necessita, oltre al lievito stesso, di:

chilogrammo di farina
500 ml di acqua tiepida
20 grammi di sale
5-7 cucchiai di olio d'oliva

Alla ricetta viene aggiunto anche lo zucchero, ma questo è facoltativo. La procedura di preparazione in sé è simile alla ricetta sopra, ma dovresti iniziare sciogliendo il lievito in un bicchiere di acqua tiepida. Nel secondo contenitore è necessario sciogliere il sale. Successivamente si setaccia la farina in una ciotola capiente e al centro si pratica un piccolo foro nel quale si versano successivamente la soluzione di lievito, l'acqua con sale e l'olio d'oliva. Lavorare l'impasto prima con un cucchiaio e poi con le mani fino a raggiungere una consistenza tale da non attaccarsi alla pelle. La procedura di impasto richiede 10-15 minuti. Quindi l'impasto viene lasciato caldo, coperto con un canovaccio, per un'ora e mezza. Dopo la lievitazione occorre impastarla nuovamente e dividerla in 4 pezzi, dai quali otterrete la base della pizza.

I segreti di una pizza deliziosa

Consigli di base per preparare la pizza:

impastare con le mani, poiché la temperatura corporea è quella più ottimale per preparare l'impasto;
utilizzare l'esatta quantità di sale specificata nella ricetta, altrimenti l'impasto lievitato potrebbe non raggiungere il livello desiderato;
acquistare solo olio d'oliva di alta qualità da bottiglie o lattine scure, preferibilmente importato.

Lo cucini tu o lo ordini?

Fare la vera pizza italiana non è un piacere economico. Per un gusto e un aroma delicati è necessario utilizzare prodotti tradizionali. Il costo di un chilogrammo di farina italiana a Mosca è di 200 rubli. L'olio d'oliva spremuto direttamente di alta qualità senza additivi costa da 590 rubli e spenderai 100 rubli in sale marino e lievito. In totale spenderai 900 rubli e circa 5 ore di tempo, tenendo conto della preparazione e della cottura. Allo stesso tempo, è ancora improbabile che venga fuori la pizza corretta, poiché gli italiani la cuociono in un forno di pietra o di argilla. Negli ambienti urbani, questo requisito è estremamente difficile da soddisfare.

Puoi ordinare la pizza utilizzando il vero impasto della pizza italiana su Transpizza. Ogni pizza è disponibile in tre versioni: bordo standard, sottile e soffice. Le ricette tradizionali, l'uso di ingredienti autentici e la tecnologia culinaria italiana consentono di trasmettere l'intera gamma di gusti. La pizzeria non utilizza robot da cucina: tutto l'impasto è lavorato a mano, i cuochi danno alla pizza il calore delle loro mani, quindi il piatto risultante è così gustoso e vivace.

E se non tutti, molti vogliono padroneggiare la ricetta della vera pizza italiana. Vale a dire, l'impasto è interessato a tutti: la sua ricetta è come un segreto dietro sette lucchetti, a differenza del ripieno, con il quale tutto è più o meno chiaro.

Voglio mettere subito fine a tutte le controversie e speculazioni sul tema secondo cui fare la vera pizza è molto difficile e solo gli chef dei ristoranti italiani possono fare questa “arte”. Affatto! Certo, è necessaria una certa abilità (ti verrà, se non la prima volta, poi dopo 2-3, ne sono sicuro :), ma in generale, la vera pizza italiana non è affatto una prelibatezza sofisticata, ma un piatto molto semplice e, soprattutto, accessibile a tutti. Un tempo era considerato un piatto esclusivamente dei poveri, sostituendo sia i primi che i secondi.

Vera pizza italiana: ricetta

Quindi ora ti dirò come preparare l'impasto classico per la vera pizza italiana. Mi concentrerò sul test in dettaglio, perché... la tua pizza può avere assolutamente qualsiasi ripieno (ecco perché è una pizza - dopotutto, in questo modo puoi "attaccare" umanamente i prodotti che giacciono nel frigorifero, infondendo loro un secondo vento).

Per il test avrai bisogno di:

acqua - 125 ml;
lievito secco istantaneo - 1,25 cucchiaini;
farina - 200-220 g;
Olio extra vergine di oliva - 1 cucchiaio;
sale - 1 cucchiaino.

Vorrei subito notare: affinché l'impasto per la vera pizza italiana sia corretto al 100%, utilizzare solo farina di altissima qualità(idealmente farina italiana 00; se non è possibile acquistarla, prendere “Extra”).

Diluiamo quindi il lievito in 125 ml di acqua tiepida. Aggiungi un po 'di zucchero lì: questo farà funzionare il lievito più velocemente. Per ora, puoi lasciarli per 7-10 minuti (dopo il tempo specificato, l'acqua diventerà torbida e schiumerà leggermente).

Setacciare la farina, aggiungere il sale, fare una piccola depressione (“buco”) nella farina e versarvi il composto di lievito. Mescolare bene prima con una spatola, poi iniziare ad impastare con le mani.

Nei primi minuti l'impasto risulterà un po' appiccicoso (se necessario potete aggiungere un po' di farina), poi diventerà più liscio (dopo un minuto o due), aggiungete l'olio d'oliva e continuate ad impastare.

Un'altra sottigliezza importante Una cosa di cui bisogna tenere conto quando si prepara la vera pizza italiana è che l'impasto deve essere impastato bene. Lo faccio per circa 10 minuti (passando l'impasto tra le dita, piegandolo a metà, girandolo in direzioni diverse). Di conseguenza l’impasto risulterà liscio ed elastico.

Mettete poi l'impasto in una ciotola, coprite con un canovaccio umido e lasciate “riposare” per 30-40 minuti in un luogo tiepido (forno leggermente aperto o termosifone). Dovrebbe circa raddoppiare le sue dimensioni.

Successivamente, disponete l'impasto sul tavolo (cospargendolo con un po' di farina) e iniziate a stenderlo oppure, come fanno i veri chef italiani :), stendetelo con le mani fino a dargli una forma rotonda. Lo spessore dovrebbe essere di circa 5 mm. Per realizzare i lati, è necessario pizzicare leggermente il bordo.

Bene, il nostro impasto per la pizza è pronto. Assicuratevi di rivestire la base prima di aggiungere il ripieno. abbondante salsa di pomodoro.

Importante! Preriscaldare il forno al massimo! La pizza insieme alla pergamena va trasferita su una teglia calda (è meglio tenerla in forno per 5-10 minuti). La vera pizza italiana viene cotta per un tempo minimo (5-7 minuti a seconda del forno) alla massima temperatura. Lo consiglio anche sul ripiano inferiore. Appena appare la crosticina dorata, tiratela fuori!

Vera pizza italiana. A proposito, riguardo alla salsa

Puoi acquistare il concentrato di pomodoro nel negozio (forse questo è il modo più semplice). Ma potete preparare la salsa a vostro piacimento, aggiungendo luminosità e sfumature di sapore.

Io preparo la salsa così:

Scottare 2 pomodori, togliere la pelle. Tagliare e cuocere a fuoco lento in padella (se necessario aggiungere un po' d'acqua e olio d'oliva). Taglia 1 cipolla lì. Sale e pepe (se lo si desidera, è possibile aggiungere spezie italiane come origano o basilico). Dopo che tutto il contenuto avrà sobbollito e sarà diventato pastoso, togliere dal fuoco e frullare fino a ottenere un composto omogeneo con un frullatore.

PS Per chi ha a cuore la propria linea vi consiglio di provarlo: morbido, con la crosta croccante e un profumo inebriante, vi sorprenderà sicuramente!

Ricetta della pizza

Prendi nota della classica ricetta della pizza italiana: prova a cucinarla con i nostri consigli fotografici e video per ogni fase della creazione del piatto.

25 minuti

260 kcal

5/5 (3)

Ogni casalinga, anche la più inesperta, ha la sua ricetta e sa come preparare una deliziosa pizza a casa, ma tali prodotti sono estremamente raramente simili alla famosa pizza italiana a crosta sottile. Inoltre, molti credono che ciò sia semplicemente impossibile: dopo tutto, una cucina adeguata richiede attrezzature da cucina professionali, che sono troppo costose.

Oggi cercherò di sfatare questi miti e malintesi presentandovi l'impasto perfetto della pizza italiana secondo una vera ricetta classica che ho scritto nel cuore dell'Italia. Lo chef che me l'ha regalata fa la pizza da oltre dieci anni, sa esattamente cosa fa.

Lo sapevate? Per ottenere un ottimo impasto per la pizza italiana, preparatelo come fanno nelle pizzerie: prendetevi il vostro tempo, leggete attentamente la ricetta e non dimenticatevi della qualità dei prodotti utilizzati. Ricorda che la tua pizza verrà sicuramente ottima e non arrenderti se qualcosa non funziona la prima volta. Gli italiani dicono che la cosa principale nel fare la pizza è essere di buon umore.

Ingredienti e preparazione

Tempo di preparazione: 40-60 minuti

Elettrodomestici da cucina

Prepara gli utensili, gli strumenti e gli utensili da cucina di cui avrai sicuramente bisogno nel processo di preparazione della classica pizza italiana:

diverse ciotole spaziose con un volume di 400-800 ml;
cucchiaini e cucchiai;
forchetta;
frusta in acciaio o in legno;
asciugamani (preferibilmente lino o cotone);

una teglia o uno stampo per panini con rivestimento antiaderente;
carta da forno se necessaria;
setaccio;
coltello affilato;
guanti da forno da cucina.

Inoltre, tieni a portata di mano il tuo frullatore o robot da cucina con l'impostazione della velocità integrata.

Avrai bisogno

Impasto:

Riempimento:

Inoltre:

20 ml di olio d'oliva;
1 spicchio d'aglio;
10 g di origano secco;

10 g basilico fresco;
7 g di pepe nero macinato;
6 g di sale da cucina.

Importante! Se possibile, scegli le cipolle rosse di Yalta invece delle solite bianche: sono più adatte per la cottura all'aperto a casa. Inoltre, al posto del tonno in scatola, puoi prendere il pesce rosso: salmone rosa o salmone chum, e sostituire la mozzarella con un normale formaggio a pasta dura, che allo stesso tempo dovrebbe avere una maggiore durata di conservazione.

Sequenza di cottura

Preparazione

Versare l'acqua tiepida in una ciotola profonda e aggiungere il lievito lì.
Mescolare il composto con un cucchiaio o una spatola fino a completo scioglimento.
Aggiungere il sale da cucina e mescolare fino a quando i chicchi non saranno completamente distrutti.
Successivamente, versare l'olio d'oliva e un po 'di farina, mescolare bene la massa.
Lasciarlo per circa venti o trenta minuti in un luogo caldo.
Importante! Cerca di evitare correnti d'aria nella stanza in cui hai lasciato l'impasto per la lievitazione: se c'è un "vento" nella stanza, l'impasto risulterà meno arioso e soffice e diventerà rapidamente raffermo ai bordi.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a piccoli anelli.
Aprire il cibo in scatola, eliminare le lische e schiacciare il composto con una forchetta o nel frullatore.
Grattugiamo il formaggio su una grattugia fine; potete anche tagliarlo semplicemente in più pezzi.
Sbucciare il basilico e l'aglio, sciacquarli sotto l'acqua corrente e tritarli insieme con un robot da cucina.
Cospargere la salsa di pomodoro con origano, mescolare con olio d'oliva, sbattere per un minuto o due con un frullatore.
Aggiungere alla salsa sale da cucina, aglio, pepe nero macinato e basilico preparato.

Impasto

Assemblaggio e cottura

Accendi il forno in modo che si riscaldi fino a 180 gradi. Lavare accuratamente la teglia con uno sgrassatore, asciugarla con degli asciugamani e ricoprirla con carta da forno.
Disponete una delle palline di impasto sul tavolo della cucina e stendetela con il mattarello, cercando di darle una forma che si adatti alla vostra teglia. Puoi anche modellare manualmente l'impasto in una polpetta se hai questa abilità.
Quindi lasciare riposare lo strato per circa dieci minuti.
Lo spostiamo sulla teglia preparata e facciamo diversi fori sulla superficie.
Mettete l'impasto nel forno e fate cuocere per circa quindici minuti.
Togliete quindi dal forno e ricoprite la superficie con la salsa preparata.
Coprire lo strato con pezzetti di formaggio sopra la salsa e distribuirla sulla superficie.
Quindi aggiungere alternativamente capperi o olive, pesce in scatola e cipolle.
Cuocere nuovamente la pizza, portandola a prontezza, quindi togliere la teglia dal forno.

Lo sapevate? Per verificare correttamente la prontezza della pizza, osservate il colore del suo fondo: non appena sarà diventato croccante, di colore marroncino chiaro, potrete togliere il prodotto dal forno.
Lasciare raffreddare leggermente il prodotto e trasferirlo in un piatto adatto.

È tutto! Ora sai come preparare la vera pizza italiana usando una ricetta semplice. Non vi resta che tagliarlo in pezzi porzionati e servirlo velocemente, decorando il prodotto con erbe aromatiche, pomodorini, olive e bellissimi frutti come l'albicocca, la prugna o il kiwi.

Potete invitare i bambini a disegnare bellissimi disegni sulla superficie della pizza utilizzando la maionese e una siringa da pasticcere: allo stesso tempo potrete divertirvi.

Se hai intenzione di conservare la pizza in frigorifero, assicurati di avvolgerla in un sacchetto di plastica, poiché senza di essa il prodotto diventerà rapidamente raffermo.

Videoricetta per la pizza italiana

Guardando il video qui sotto, puoi immediatamente vedere che anche un principiante in cucina può preparare una pizza italiana sorprendentemente gustosa.

Provate ad esempio quello sorprendentemente aromatico e tenero, famoso non solo per la sua velocità di preparazione, ma anche per la sua gamma economica di ingredienti vegetali. Inoltre, non dimenticare che è un'ottima opzione per gli appassionati di prodotti da forno sani e gustosi. Sarebbe anche una buona idea ricordarvi il preferito da molti, che ho preparato per il compleanno di mio figlio: il prodotto ha suscitato davvero scalpore tra i bambini.

Infine, vorrei consigliarvi quello famoso e buonissimo, che regalerà tanti momenti molto piacevoli agli amanti dei prelibati prodotti a base di carne. A rigor di termini, le ricette sono tantissime, ma sopra vi ho consigliato le mie preferite, semplici e veloci per una pizza strepitosa.

Grazie per l'attenzione alla ricetta appena descritta! Attendo con impazienza i vostri commenti sulla pizza italiana, recensioni e resoconti, nonché le vostre idee e sviluppi sugli additivi per l'impasto, l'impasto e il ripieno. Buon appetito e sempre buon umore!

L'inverno si avvicina sempre di più, quindi perdere peso entro l'estate non è ancora rilevante: al contrario, avendo perso l'opportunità di godere dell'abbondanza di frutti e bacche, dovresti consolarti con qualcosa di più serio. Relax.by ha lanciato una serie di articoli di uno chef di trattoria italiano ben noto agli abitanti di Minsk La Scala Ignazio Rossa: l'esperto condivide con noi ricette originali dei piatti italiani più apprezzati, e allo stesso tempo mostra come cucinare un autentico capolavoro su un semplice fornello e in una casseruola casalinga. La prima era la pasta , secondo ― , il terzo è lo stesso . Questa volta impareremo a cucinare la pizza tradizionale.

La pizza, senza dubbio, è inclusa nell'elenco dei piatti obbligatori ed è il segno distintivo dell'Italia culinaria insieme alla pasta (il suo prototipo apparve a Napoli nel XVI secolo dopo l'importazione dei pomodori in Europa, e un secolo dopo si stabilirono Làpizzaioli speciali che sapevano come cucinarlo). La popolarità della pizza, a quanto pare, non può diminuire: ad esempio, gli ospiti di una trattoria familiare di Minsk, è spaventoso immaginare, mangiano quasi 2,5mila pizze al mese.

― A Napoli c'è la famosa pizzeria Da Michele (la coda si allunga sempre fin dalla strada stessa), - dice Ignazio.― Il menu comprende solo due voci: "Marinara" e "Margarita".

Quest'ultimo si è presentato, tra l'altro, con la mano leggera dello chef locale Raffaele Esposito: è stato lui a preparare diverse versioni del piatto per la regina Margherita di Savoia, e le è piaciuta più delle altre quella che, oltre alla piadina , comprendeva solo mozzarella, salsa di pomodoro e basilico. È così che la pizza classica più apprezzata, che porta il suo nome, è diventata nota al mondo.

- La pizza non può avere molti ingredienti: bisogna sentire il sapore della pasta, del pomodoro, del formaggio, e non un mix di vari guizzi di sapore che si sovrastano a vicenda.

Inoltre, spiega lo chef, il rapporto tra impasto e ripieno è importante: né più né meno di 1/1 (o quasi). Inoltre, sia l'abbondanza di pasta che la sua carenza sono un male: sotto un “tappo” troppo pesante semplicemente non cuocerà correttamente.

Ingredienti per l'impasto:

*questa quantità è sufficiente per 3 focacce

Acqua potabile (250 grammi)

- Non è possibile aggiungere acqua del rubinetto all'impasto della pizza: ha una durezza diversa, che può essere compensata variando la quantità di sale. Senza conoscere tutte le complessità, usa solo acqua potabile.

Sale (11-12 grammi)
Olio d'oliva (15 grammi)
Farina (400 grammi; è adatta quella con meno glutine, ad esempio la familiare qualità premium "Lidskaya")
Lievito vivo o secco (rispettivamente 15 o 6 grammi)

Ingredienti per il ripieno:

Salsa di pomodoro (110 grammi)
Prosciutto (40 grammi)
Champignon (70 grammi)
Mozzarella (per pizza; 100 grammi)
Origano a piacere
Olio d'oliva

Preparazione

Alla Trattoria La Scala la pizza viene cotta in un forno speciale per soli 3 minuti ad una temperatura di quasi 400°C. Forno domestico massimo― 280°C (e infatti, dice Ignazio, 220°C), quindi in questo caso l'impasto andrebbe lavorato meno denso― aggiungere meno farina e fare in modo che rimanga un po' appiccicosa dopo l'impasto. E, naturalmente, trattenerlo più a lungo.

01 Preparazione della base della pizza.Mescolare bene con le mani il sale nell'acqua, aggiungere l'olio d'oliva, il lievito (Ignazio ha aggiunto l'impasto preparato) e la farina.

― Il lievito non dovrebbe subire grandi sbalzi di temperatura, quindi preparalo a temperatura ambiente prima di aggiungerlo ad altri ingredienti, ― avverte l'italiano.- A proposito, puoi sostituirli con la birra più ordinaria.

L'impasto finito va messo in un contenitore di plastica (cosparso con un po' di farina: lo aiuterà a lievitare), e quando lievita e si abbassa, formare diverse torte, rimandarle indietro e attendere che lieviti di nuovo, il doppio (e questo è uno dei punti fondamentali per creare un impasto perfetto). Puoi iniziare a cucinare dopo 2 ore. A proposito, per ottenere una pizza standard con un diametro di 33 centimetri, una focaccia dovrebbe pesare circa 250 grammi.

Puoi cuocere in uno stampo o direttamente su una teglia; Non lubrifichiamo entrambe le opzioni con nulla prima della cottura: l'impasto contiene già olio d'oliva. Stendere la focaccia in una base sottile per pizza.

02 Riempire con il ripieno.La prima ad essere aggiunta alla base è la salsa di pomodoro: è composta da pomodori schiacciati nel frullatore nel loro stesso succo, olio d'oliva e sale (a piacere).

- L'uso di ketchup e salse (per non parlare della maionese) è l'americanizzazione della pizza. Non farlo in questo modo.

Successivamente viene aggiunta la mozzarella per pizza dura.

Per lei ― funghi freschi affettati e prosciutto.

Finiture― origano e qualche goccia di olio d'oliva.