Cucinare "Pesce solyanka in padella"

I pezzi preparati vengono posti in una ciotola unta, si aggiungono i cetrioli sottaceto tritati e il brodo e si fa bollire fino a cottura. Aggiungere poi i capperi, la passata di pomodoro e le cipolle saltate, le spezie, l'alloro e far bollire per 8-10 minuti in un contenitore chiuso.

Su una padella unta si mette uno strato di cavolo in umido, sopra si mettono pezzi di pesce cotto insieme a un contorno e la salsa in cui è stato bollito, e sopra si mette uno strato di cavolo rimanente. La superficie viene livellata con un coltello, cosparsa di formaggio o pangrattato, versata con grasso e cotta per 10-15 minuti.

Durante le vacanze, sul miscuglio vengono messi una fetta di limone, olive e frutta in salamoia.

I piatti a base di pesci della famiglia degli storioni possono essere preparati con l'aggiunta di cartilagine (25, 20 g), modificando di conseguenza la resa.

Tecnologia di cottura per cavolo in umido.

Il cavolo cappuccio fresco tagliato a listarelle viene posto in un paiolo in uno strato massimo di 30 cm, si aggiunge brodo o acqua (20-30% della massa del cavolo crudo), aceto, grasso, passata di pomodoro saltata e si lascia cuocere a fuoco lento fino a metà cottura con agitazione occasionale. Quindi aggiungere le carote saltate, le radici e le cipolle tagliate a listarelle, l'alloro, il pepe e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. 5 minuti prima della fine della stufatura, condire il cavolo con la farina, lo zucchero, il sale e portare nuovamente a ebollizione.

Se il cavolo fresco è amaro, scottatelo per 3-5 minuti prima di stufarlo. Quando si prepara un piatto di crauti, si esclude l'aceto dalla ricetta aggiungendo una piccola quantità di brodo o acqua e si aumenta la quantità di zucchero a 10 g per porzione.

Se il cavolo in umido viene preparato con pancetta o petto affumicato, vengono prefritti e messi nel cavolo all'inizio della stufatura. Il grasso risultante dalla frittura della pancetta o del petto viene utilizzato per rosolare le verdure.

La solyanka di pesce, ovviamente, viene servita con salsa (panna acida, piatto bianco, pomodoro). Puoi servirlo con la salsa, oppure puoi aggiungerlo al miscuglio durante la cottura (ungere la superficie sopra il miscuglio) e cuocere insieme alla salsa.

Tecnologia per la preparazione della salsa di pomodoro.

La farina setacciata viene fatta essiccare in forno fino ad ottenere un colore leggermente cremoso, evitando che bruci, mescolando di tanto in tanto per eliminare i grumi. La farina adeguatamente rosolata dovrebbe avere un colore leggermente cremoso. Si raffredda la farina a 60-70 °C, si utilizza un quarto del liquido caldo e si impasta fino a formare una massa omogenea, quindi si aggiunge gradualmente il liquido rimanente e si porta a ebollizione. Le radici e le cipolle tritate finemente vengono fatte bollire, viene aggiunta la passata di pomodoro e la stufatura continua per altri 15-20 minuti. Metti le verdure in umido preparate nella salsa e cuoci per 25-30 minuti. A fine cottura aggiungere sale e zucchero. Filtrare la salsa finita, strofinando le verdure bollite e portare a ebollizione. La salsa di pomodoro funge da base per la preparazione delle salse derivate. Se utilizzata da sola, la salsa di pomodoro viene condita con acido citrico (0,5 g) e burro (30 g). La salsa di pomodoro viene servita con piatti di pesce bollito, in camicia, al forno e cotolette di pesce, piatti di carne al forno e piatti di verdure per i bambini della seconda fascia d'età.

La Solyanka di pesce viene servita in una padella a 70 - 75 ° C. La Solyanka finita non viene posta su un piatto, ma adagiata su un piatto porzionato su cui sono disposti in modo ordinato e bello i tovaglioli. Metti le olive tagliate a rondelle sopra la Solyanka, decora con fette di limone a fette e cospargi con prezzemolo fresco e aneto. Servito con pomodoro, panna acida e altre salse. Si vende entro 8-12 ore conservandola su tavolo a vapore.

Caratteristiche organolettiche del pesce solyanka in padella.

Aspetto: crosta dorata e ben cotta.

Colore: Marrone chiaro.

Consistenza: morbida, succosa, tipica di questa tipologia di piatto.

Gusto e odore: pesce e verdure, senza sapori e odori estranei.

Stufato fresco o crauti. Per fare questo tritare la verza, lasciarla stufare aggiungendo olio e passata di pomodoro. Aggiungere la cipolla tritata, condire con lo zucchero e aggiungere la farina.
Tagliare il pesce preparato a pezzi da 40–50 g, salare e pepare, aggiungere i capperi e la passata di pomodoro.
Sbucciare i cetrioli ed eliminare i semi e tagliarli a fette.
Tritare la cipolla e farla soffriggere leggermente con il burro. Adagiare i cetrioli e le cipolle con il pesce, aggiungere un bicchiere di brodo di pesce (o acqua), le foglie di alloro, coprire la padella con un coperchio e cuocere per 15-20 minuti.
Mescolare la farina con un cucchiaino di olio e versare sul pesce. Mescolare delicatamente per non rompere nessun pezzo di pesce e cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti.
Disporre sul fondo della padella un terzo del cavolo stufato, livellarlo, adagiarvi sopra il pesce e il contorno, bagnarvi con la salsa ottenuta dalla bollitura del pesce, adagiare il resto del cavolo sul pesce, livellare cospargerla con pangrattato tritato, cospargere con olio e infornare per 8-10 minuti.
Metti le olive lavate sul miscuglio. Guarnire con fette di limone, ciliegie in salamoia, uva, prugne o mirtilli rossi e rametti di prezzemolo.

La Solyanka in padella è uno dei migliori piatti della cucina russa. Per la tavola festiva viene preparato con storione, storione stellato, sterlet e beluga. Per un menu normale, puoi utilizzare qualsiasi pesce non osseo e i filetti preparati sono i migliori.

Prodotti:

Per 500-600 grammi di pesce

1000 gr. cavolo,
2 cucchiai. cucchiai di burro,
2 cucchiai. cucchiai di cracker macinati,
2 cetrioli sottaceto,
50 gr. capperi, olive, olive,
1 cucchiaio. cucchiaio di formaggio grattugiato,
1,5 limoni; per stufare il cavolo:
4 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro,
2 teste di cipolle,
2-3 cucchiai. cucchiai di burro chiarificato o strutto fuso,
1 cucchiaio. cucchiai di sale e zucchero.

Ricetta solyanka di pesce

1. Tagliare il cavolo a listarelle, metterlo in una ciotola, versare un po' d'acqua, aggiungere le spezie, coprire la ciotola con un coperchio e cuocere a fuoco lento il cavolo.

2. Quando il cavolo è ben riscaldato, ridurre notevolmente la fiamma.

3. Friggere leggermente le cipolle tritate. A fine frittura aggiungere la passata di pomodoro, sale, zucchero, spolverare di farina. Mescolare con il cavolo e cuocere a fuoco lento finché non si ammorbidisce, circa 1-1,5 ore.

4. Scottare lo storione preparato, sciacquarlo con acqua e, senza togliere la pelle, tagliarlo a pezzi (30-40 grammi ciascuno), quindi scottarlo nuovamente, sciacquarlo e metterlo in una casseruola oliata insieme ai sottaceti tritati (senza pelle e semi) .

5. Versare l'acqua calda in modo che il liquido copra solo la metà del cibo. Coprire il piatto con un coperchio e dare fuoco.

6. Quando il liquido bolle, aggiungi capperi, olive, olive.

7. Disporre metà del cavolo stufato condito sul fondo di una padella ben unta, adagiarvi sopra il pesce insieme ai cetrioli e alla salsa e coprire con un secondo strato di cavolo. Lisciare la superficie, cospargere con formaggio grattugiato e pangrattato, cospargere con olio.

8. Mettere nel forno.

9. Decora il piatto finito con fette di limone, olive nere e olive.

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introduzione

Il pesce è un prodotto alimentare essenziale. In termini di composizione chimica, è leggermente inferiore alla carne di animali domestici e in termini di contenuto di minerali, vitamine e grado di digeribilità delle proteine è superiore alla carne. Il pesce contiene: proteine, grassi, minerali, vitamine ed estratti. Le proteine contengono aminoacidi essenziali necessari al corpo per costruire nuove cellule e tessuti, motivo per cui le proteine del pesce sono chiamate complete. A causa della sua struttura, il pesce viene assorbito molto facilmente dal corpo umano. Il contenuto di grassi influisce sul gusto del pesce e sul suo utilizzo culinario. Il grasso si scioglie bene e viene assorbito dal corpo umano e la presenza di vitamine ne aumenta significativamente il valore. Le sostanze estrattive passano nel brodo durante il trattamento termico. Sono costituiti da cheratina, che stimola l'appetito e l'attività secretoria dello stomaco.

I prodotti dolciari a base di farina sono di grande importanza nell'alimentazione umana. La base di questi prodotti è la farina, che contiene amido e proteine vegetali. Nel corpo umano, l'amido viene convertito in zucchero e funge da fonte di energia. Le proteine sono materiali plastici utilizzati per la costruzione di cellule e tessuti. Grazie all'utilizzo di uova, grassi e altri alimenti ricchi di grassi nei prodotti dolciari, il contenuto vitaminico aumenta.

Lo scopo del lavoro di qualificazione scritto è studiare la tecnologia di preparazione del "pesce solyanka in padella" e la preparazione di un ricco impasto azzimo e dei suoi prodotti "succoso con ricotta".

Tra i compiti ci sono i seguenti:

· Acquisire familiarità con la ricezione dei prodotti presso il POP.

· Studia l'organizzazione del posto di lavoro durante la preparazione del pesce Solyanka in padella e del succoso con la ricotta.

· Studia la tecnologia di preparazione del pesce Solyanka in padella e Juicy con ricotta.

· Elabora la tecnologia per preparare il pesce Solyanka in padella e Juicy con la ricotta.

· Calcolo del costo delle stoviglie.

1. Precauzioni di sicurezza, igiene personale del cuoco

La prima cosa da cui iniziare sono le precauzioni di sicurezza, l'igiene personale del cuoco. Tutti i lavoratori devono conoscere le norme di sicurezza e di igiene industriale. Possono lavorare le persone che hanno superato gli esami di sicurezza e il test di igiene, prima dell'ingresso nel lavoro e seguendo un tirocinio direttamente sul posto di lavoro, e poi periodicamente, almeno una volta all'anno.

Tutte le attrezzature devono essere mantenute in buono stato e in buone condizioni igieniche. Fili e cavi delle apparecchiature elettriche portatili non devono toccare superfici bagnate o calde.

Nel POP, i casi di infortunio sono associati al processo di cottura; gli infortuni includono: ustioni, tagli durante il taglio del cibo, lesioni durante il lavoro su apparecchiature difettose senza danni in luoghi pericolosi e messa a terra evidente.

Per evitare incidenti al POP.

1. Indossare una tuta, infilare i capelli sotto un cappello, le maniche devono essere allacciate alle mani e indossare scarpe comode.

2. Mettere in ordine il posto di lavoro, non bloccare i passaggi.

3. Ispeziona l'inventario e assicurati che sia in buone condizioni.

4. Durante l'ispezione dell'apparecchiatura, controllare:

a) corretto montaggio;

b) affidabilità del fissaggio della macchina;

c) presenza e funzionalità della messa a terra;

d) funzionalità della zavorra;

e) presenza e funzionalità della recinzione.

Requisiti di igiene personale per gli addetti alla ristorazione:

È necessario mantenere il corpo pulito.

Lavarsi accuratamente le mani fino al gomito.

Fai una doccia ogni giorno.

I capelli devono essere tirati indietro o tagliati corti.

Puoi lisciare e pettinare i capelli solo nei bagni.

Utilizzare i cosmetici con moderazione e non usare profumi dall'odore forte.

Avere unghie corte, senza smalto.

Non indossare gioielli o orologi.

Non dovrebbero esserci ferite pustolose sulle mani.

Non dovresti iniziare a lavorare se hai il raffreddore.

Gli indumenti sanitari vengono indossati nella seguente sequenza: scarpe (lavarsi le mani), cappello, vestaglia.

Non utilizzare spille quando si appuntano i vestiti.

Non mettere oggetti estranei nelle tasche dei vestiti.

Prima di lasciare l'area di produzione, togliere gli indumenti sanitari.

Cambiare i vestiti quando sono sporchi.

Conservare gli indumenti sanitari separatamente dagli indumenti esterni.

Il regime sanitario di comportamento obbliga i lavoratori della ristorazione a monitorare la pulizia del luogo di lavoro, delle attrezzature, degli utensili e degli utensili. È vietato fumare nei locali industriali e commerciali. È inoltre vietato consumare alimenti nei laboratori di produzione, in quanto i residui alimentari contaminano i tavoli di lavoro.

2. Organizzazione del posto di lavoro durante la preparazione della solyanka di pesce in padella.

2.1 Ricezione dei prodotti presso POP:

A seconda delle dimensioni, i pesci in arrivo si dividono in piccoli (fino a 200 g), medi (1 - 1,5 kg) e grandi (oltre 1,5 kg). Da questo dipendono l’uso culinario del pesce e il metodo di lavorazione, nonché la quantità di rifiuti generati. I rifiuti si riferiscono ai residui alimentari e tecnici formati durante il processo di lavorazione culinaria meccanica. I pesci piccoli vengono preparati interi, i pesci medi tagliati a pezzi grandi o sfilettati, i pesci grandi vengono impiattati.

Le imprese di ristorazione utilizzano pesce di vari tipi di lavorazione industriale: non tagliato, eviscerato con la testa ed eviscerato, senza testa, nonché tagli speciali (prodotto semilavorato). Scongelamento del pesce. La maggior parte del pesce viene fornito in forma congelata. Si scongela all'aria, all'acqua o in modo combinato. Più velocemente il pesce viene scongelato, migliore sarà la sua conservazione del gusto e della capacità di trattenere l'umidità.

Tutti i tipi di filetti disossati, pesci di grandi dimensioni: storione, pesce gatto, pesce sciabola, nototenia, pesce eviscerato con tessuti sciolti e carcasse tagliate appositamente (verdone, merluzzo, pesce ghiaccio) vengono scongelati all'aria a temperatura ambiente.

I pesci vengono disposti in fila su tavoli o scaffali nel laboratorio di approvvigionamento e conservati per 4-10 ore. Il tempo di scongelamento dipende dalle dimensioni del pesce. Grandi blocchi di filetti di pesce prodotti industrialmente vengono scongelati, senza srotolare la carta, in una cella frigorifera per 24 ore ad una temperatura nello spessore dello strato di -2°C, in modo che non vi siano grandi perdite di succo. Poiché gli strati esterni del filetto si scongelano più velocemente di quelli interni, vengono periodicamente separati dal blocco.

Durante lo scongelamento all'aria, la perdita di peso del pesce è del 2% a causa del succo rilasciato e dell'evaporazione dell'umidità dalla superficie.

I pesci squamati e senza squame vengono scongelati in acqua. Nella vasca si versa acqua fredda alla temperatura di 10-15°C e si aggiunge il pesce congelato. Per 1 kg di pesce prendi 2 litri di acqua. I pesci piccoli vengono scongelati per 2-2,5 ore, i pesci grandi - 4-5 ore. L'aumento del tempo porta ad un deterioramento della qualità del pesce. A causa dell'assorbimento dell'acqua e del gonfiore dei tessuti, il peso del pesce aumenta del 5-10%. Ma allo stesso tempo diminuisce la quantità di minerali nel pesce. Per ridurre queste perdite, all'acqua viene aggiunto sale (da 7 a 13 g per 1 litro d'acqua).

Alcuni tipi di pesce oceanico non tagliato (ghiozzo, sgombro oceanico, sgombro dell'Estremo Oriente) vengono scongelati utilizzando un metodo combinato. Si mette in acqua fredda per 30 minuti, si aggiunge sale (10 g per 1 litro), poi si toglie, si lascia sgocciolare l'acqua e si continua a scongelare all'aria fino a quando la temperatura nella massa muscolare raggiunge 0°C .

2.2 Lavorazione primaria del pesce e produzione di prodotti ittici semilavorati

Tagliare il pesce in filetti (stratificazione).

Il pesce di peso superiore a 1,5 kg viene sfilettato appiattindolo e quindi tagliato in porzioni.

Per ottenere filetti con pelle, ossa costali e vertebrali, il pesce viene ripulito dalle squame, vengono eliminate le pinne e la testa, si taglia l'addome e si eliminano le interiora, quindi lavate e asciugate.

Successivamente, partendo dalla testa o dalla coda, tagliare metà del pesce (filetto), muovendo il coltello parallelamente alla spina dorsale, ma in modo che sopra non rimanga carne.

Come risultato di questa stratificazione si ottengono due filetti: un filetto con pelle e ossa vertebrali (filetto superiore) e un filetto con pelle, costole e ossa vertebrali (filetto inferiore).

Entrambi i filetti risultanti vengono tagliati trasversalmente in pezzi porzionati, ma il peso dei pezzi con l'osso vertebrale dovrebbe essere 10.

Per rimuovere l'osso vertebrale, il filetto inferiore viene capovolto e adagiato su una tavola, con la pelle rivolta verso l'alto. Partendo dal lato della testa o della coda, rifilare la carne e tagliare via l'osso vertebrale, lasciando la colonna vertebrale sulla tavola.

In questo modo si ottengono entrambi i filetti con pelle e lische, che vengono poi tagliati trasversalmente in porzioni. La quantità di rifiuti con questo metodo di taglio aumenterà del 7 - 10%.

Il filetto con pelle e lische viene adagiato su un tagliere, con la pelle rivolta verso il basso, e partendo dalla parte più spessa della carne del dorso si tagliano le lische delle costole e le lische interne delle pinne. Il filetto risultante viene tagliato trasversalmente in porzioni. In questo caso gli sprechi ammontano al 48 - 49%.

Per ottenere un filetto pulito si elimina la pelle.

Per fare questo, posiziona il filetto su un tagliere, con la pelle rivolta verso il basso, e taglia la carne fino alla pelle dal lato della coda; arretrando di 1 cm dalla sua estremità (l'incisione è fatta con attenzione per non incidere la pelle), è più conveniente tagliare il pesce a filetti senza pelle e lische lasciando la pelle con le squame senza rimuoverla all'inizio; di lavorazione.

I filetti senza pelle e disossati vengono tagliati trasversalmente in porzioni o utilizzati per preparare la massa di cotoletta, la massa di gnocchi e la carne macinata.

La quantità di rifiuti durante la lavorazione del pesce in filetti puliti varia dal 50 al 68%.

2.3 Cucinare “Pesce solyanka in padella”

Durante le vacanze, sul miscuglio vengono messi una fetta di limone, olive e frutta in salamoia.

I piatti a base di pesci della famiglia degli storioni possono essere preparati con l'aggiunta di cartilagine (25, 20 g), modificando di conseguenza la resa.

Tecnologia di cottura per cavolo in umido.

Tecnologia per la preparazione della salsa di pomodoro.

Colore: Marrone chiaro.

3. Organizzazione del lavoro nella preparazione del ricco impasto azzimo e dei prodotti che ne derivano “Sochni con ricotta”

3.1 Preparazione delle materie prime

Per preparare l'impasto e il ripieno vengono utilizzati solo prodotti freschi e di alta qualità: uova dietetiche, categoria 1, farina premium, panna acida e latte, burro fresco. Le uova possono essere utilizzate intere oppure è possibile utilizzare il melange, ma assicurati di controllarne la buona qualità.

Viene utilizzata farina con glutine forte; la farina viene setacciata prima della cottura per rendere il prodotto più arioso. Lo zucchero deve essere secco, senza sapori e odori estranei; lo zucchero conferisce al prodotto un sapore dolce, ne aumenta il contenuto calorico e modifica la struttura dell'impasto. Le uova devono essere controllate di buona qualità prima dell'uso, le uova vengono disinfettate e poi lavate bene. Se si tratta di uovo in polvere, viene diluito con acqua tiepida in modo che si gonfi per 30 minuti, il melange viene scongelato prima dell'uso e il barattolo viene prima disinfettato. Il melange deve essere filtrato dopo essere stato scongelato e utilizzato immediatamente. La panna acida deve essere fresca e di ottima qualità. La margarina è priva di sapori e odori estranei; può essere pulita se necessario. La ricotta è fresca, non perduta, senza sapori o odori estranei.

3.2 Preparazione di un ricco impasto non lievitato e dei prodotti che ne derivano.

Impastare manualmente l'impasto.

La farina viene setacciata sul tavolo sotto forma di uno scivolo, dopo averla mescolata con la soda. Si fa un imbuto in cui si versa la soluzione filtrata di zucchero e acido, uova e burro ammorbidito, si mescola bene il tutto e si mescola velocemente. .

Impastamento meccanico dell'impasto.

Innanzitutto, ruotando lentamente la leva, la margarina si ammorbidisce fino allo stato plastico entro 5...8 minuti. A volte quando si mescola il burro viene rilasciato del liquido, in questo caso è necessario aggiungere un po' di farina. Preparare a parte una soluzione di acido e zucchero in acqua, mescolarla con le uova, filtrare con un colino a cellette del diametro di 1...2 mm e versare poco alla volta il burro ammorbidito. Infine aggiungere la farina, precedentemente mescolata con la soda. Dopo aver aggiunto la farina, impastare l'impasto per non più di 1 minuto in modo che la soda non si decomponga.

Impasto al burro azzimo: tenero, leggero, plastico. I disegni che ne derivano si conservano perfettamente durante la cottura. Pertanto, le torte si distinguono per la loro decoratività, vivacità e abbondanza di decorazioni.

La tecnologia di cottura lo rende più succoso con la ricotta.

L'impasto azzimo viene impastato e tenuto al freddo per 1 ora, dopodiché viene steso in uno strato di 0,5 ... 0,8 cm di spessore e da esso vengono ritagliate delle torte piatte con una tacca rotonda frastagliata. Stendeteli leggermente e date loro una forma allungata. Un bordo della focaccia viene unto con melange, la carne macinata viene adagiata e ricoperta con l'altro bordo della focaccia. La superficie è unta con l'uovo. Cuocere a 230-240 C?.

Preparazione del ripieno di cagliata.

La ricotta viene strofinata, vengono aggiunte uova, farina, zucchero, vanillina e il tutto viene accuratamente miscelato.

Servire più succoso con la ricotta.

I succhi finiti vengono posti su un bel piatto e cosparsi di zucchero a velo.

4. Parte pratica

Dopo aver studiato la parte teorica, è necessario lavorare sui seguenti piatti:

1. Pesce solyanka in padella.

2. Succo con ricotta.

Per la preparazione di piatti di pesce e dolciumi sono state utilizzate materie prime di alta qualità che soddisfano GOST e standard. Tutti i prodotti sono stati sottoposti a pre-lavorazione e valutazione della qualità organolettica.

1. Cucinare la solyanka di pesce in una padella:

Durante la preparazione sono stati utilizzati i seguenti metodi di lavorazione meccanica delle materie prime (pulire, lavare, eviscerare il pesce (pulire, affettare, lavare le verdure);

Trattamento termico delle materie prime (bollitura, frittura, stufato, cottura al forno).

Il piatto preparato è pensato per una porzione e la resa del piatto finito sarà di 120 grammi.

Caratteristiche organolettiche del pesce solyanka in padella.

Aspetto: crosta dorata e ben cotta.

Colore: Marrone chiaro.

Consistenza: morbida, succosa, tipica di questa tipologia di piatto.

Gusto e odore: pesce e verdure, senza sapori e odori estranei.

I capperi furono utilizzati come una nuova tipologia di materia prima; migliorano notevolmente il gusto del piatto e si sposano bene con il pesce grazie al loro sapore piccante, isolano, leggermente aspro, leggermente senape. I capperi hanno un aroma forte grazie all'olio di senape, che appare quando il gambo della pianta viene schiacciato. Inoltre, grazie al loro sapore aspro e leggermente salato, le olive nere e i capperi si sposano bene con pesce e verdure.

La solyanka di pesce in padella è decorata con olive nere, prezzemolo, aneto e fette di limone.

2. Cucinare più succoso con la ricotta:

Durante la preparazione sono stati utilizzati i seguenti metodi di lavorazione meccanica delle materie prime (lavaggio, sverniciatura, filtrazione, modellatura).

Trattamento termico delle materie prime (cottura).

Il piatto preparato è progettato per una porzione e la resa del piatto finito sarà di 100-120 grammi.

Caratteristiche organolettiche di questo prodotto:

Aspetto: il prodotto ha mantenuto la sua forma, senza danni. Crosta soffice e dorata.

Consistenza: la ricotta è succosa, l'impasto è morbido.

Colore: Marrone chiaro per il prodotto, cremoso per la ricotta.

Sapore e odore: moderatamente dolce, ricotta. Caratteristica di questi prodotti inclusa nel prodotto.

I prodotti finiti vengono posti su un bellissimo piatto. Per decorare il piatto viene utilizzato lo zucchero a velo, poiché migliorerà il gusto e decorerà il piatto e il prodotto stesso.

Conclusione

organolettico del burro di pesce solyanka

Come risultato del lavoro svolto, è stata studiata la tecnologia di preparazione del pesce Solyanka in padella e della preparazione dell'impasto azzimo Sochni con ricotta. Il pesce è ricco di minerali e molte vitamine, proteine, grassi e carboidrati. Il suo principale vantaggio risiede nel contenuto di olio di pesce, un medicinale naturale necessario per la sintesi della vitamina D nel corpo, di cui abbiamo bisogno per il corretto assorbimento di calcio e fosforo. Per questo motivo il pesce è un prodotto indispensabile per tutti. Sono state studiate la lavorazione meccanica del pesce e la sfilettatura, nonché il trattamento termico non solo del pesce ma anche delle verdure, che svolgono anche un ruolo importante in questo piatto. Anche le regole per servire solyanka e più succosa con la ricotta sono state padroneggiate.

È stata inoltre sviluppata la tecnologia per preparare un ricco impasto azzimo. Impara come impastare la pasta manualmente e meccanicamente. La preparazione del prodotto stesso, le sue regole di riempimento e servizio sono state padroneggiate. Ci sono ulteriori (nuovi) prodotti che possono essere utilizzati durante la preparazione di questi piatti. Come risultato del lavoro svolto, possiamo concludere che i piatti di pesce e i prodotti a base di farina sono ampiamente utilizzati nella cucina moderna.

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Il cavolo bianco viene tagliato a quadretti con un lato di 2 centimetri. Il cavolo cappuccio, tagliato a fette quadrate, viene posto in un ampio vassoio e cosparso di sale, dopodiché viene amalgamato con un leggero impasto con le mani. Usando una casseruola profonda, scaldare l'olio vegetale, in cui il cavolo tritato viene fritto molto velocemente fino a metà cottura.

I cetrioli sottaceto vengono sbucciati e tagliati a fettine sottili.

Le cipolle vengono sbucciate, tagliate a semianelli, quindi fritte in un contenitore separato in olio vegetale fino a doratura. Alla fine della frittura alle cipolle vengono aggiunti cetrioli e capperi tritati.

Al termine della frittura nella padella si aggiunge la passata di pomodoro, che viene prima diluita in un bicchiere d'acqua, al composto si aggiungono zucchero e sale a piacere. Dopo aver aggiunto lo zucchero e il sale, la salsa viene mescolata e aggiunta nella padella. L'intera miscela viene portata a ebollizione.

Il filetto di pesce di mare viene tagliato a pezzi di media grandezza. I pezzi di pesce vengono posti in una teglia e cosparsi di acqua bollente, dopodiché vengono lavati con un getto di acqua fredda.

I pezzi di pesce preparato vengono posti in una casseruola sopra il cavolo precedentemente fritto e conditi con salsa di cetrioli e capperi. Il tutto è condito con alloro e pepe nero in grani. Quindi la padella viene coperta con un coperchio e lasciata cuocere a fuoco lento per 7 minuti. Prima di servire il piatto viene decorato con olive, olive nere e fettine di limone.

La solyanka di pesce cotta in padella è un piatto che delizierà ogni membro della famiglia con il suo gusto unico.