Nonostante la grande popolarità dei piatti a base di carne di manzo, non tutte le casalinghe sono felici di cucinarla, perché la carne di manzo è una carne capricciosa. E non sempre risulta morbido e succoso come vorremmo. E devi solo avvicinarti con competenza alla scelta della carne destinata a questo o quel piatto.

Come scegliere la carne bovina

Tutte le parti della carcassa di manzo differiscono in modo significativo non solo nella qualità nutrizionale, ma anche nel gusto. Alcuni sono adatti solo per la cottura bolliti, altri vengono utilizzati per la massa delle cotolette, altri ancora possono essere fritti, cotti a fette o come pezzi interi.

Riguarda la quantità di tessuto connettivo presente nella carne. Ad esempio, il collo, i fianchi e l'orlo contengono fino all'80% di tessuto connettivo, costituito da pellicole e tendini ruvidi. Questa carne è adatta per preparare bistecche e cotolette tritate. Viene cucinato per zuppe e stufato a lungo. Non è adatto per friggere nella sua forma naturale.

Per cucinare la carne di manzo sotto forma di roast beef, bistecca al naturale, stecche e anche per friggere intere o in pezzi porzionati, sono adatti il ​​filetto, i bordi spessi e sottili, la parte interna e superiore della coscia posteriore. Questa carne cuoce molto velocemente.

Ma ci sono ancora alcune sfumature che ogni casalinga dovrebbe conoscere.

Sottigliezze della cottura della carne morbida

• Il manzo giovane (vitello) è molto morbido. È facile distinguerlo dalla carne prelevata da una carcassa adulta. La carne di un animale giovane è molto più leggera. Ha fibre fini e grassi leggeri.
• La carne vecchia è di colore rosso scuro e il suo grasso è giallo. Questa carne non può essere fritta perché risulterà dura. Ma il brodo a base di carne a fibra grossa e vecchie ossa di manzo sarà molto gustoso e aromatico. Ma devi essere paziente, poiché ci vorrà molto tempo per cucinare.
• Per gli arrosti è preferibile utilizzare la carne della colonna vertebrale o della coscia posteriore.
• I pezzi piccoli o porzionati vengono tagliati solo trasversalmente alla fibra. Tale carne si deforma meno durante il trattamento termico, diventa più morbida più velocemente ed è più facile da masticare.
• Prima di friggere in padella, la carne lavata deve essere asciugata con un tovagliolo di carta. Quindi il grasso non schizzerà e la carne sarà ben cotta.
• Anche la carne salata nel momento sbagliato può risultare dura. Non può essere salato molto prima del trattamento termico, perché perde i succhi. Durante la frittura, la carne viene salata mezz'ora prima della cottura. Quindi manterrà il suo colore e risulterà succoso.
• Per rendere i pezzi di carne più morbidi, vengono prima battuti con un apposito martello o zappa. Diventano più sottili e friggono più velocemente.
• La carne dura viene marinata prima di friggere o stufare. Per fare questo, utilizzare aceto, succo di limone, acido citrico, vino secco, kefir, panna acida, poiché l'acido ammorbidisce le fibre dure. Per la marinata, aggiungere all'aceto sale, pepe, alloro, zucchero, cipolle tritate e carote. Tutto viene bollito, quindi raffreddato. La carne dura viene tenuta nella marinata per almeno 4 ore.
• La senape ammorbidisce bene la carne fibrosa. Viene strofinato sulla carne cruda, conservato per diverse ore e poi fritto o cotto al forno. Invece della senape, la carne può essere marinata nel kiwi tritato o nel succo di ananas.
• Durante la frittura è necessario assicurarsi che il succo della carne rimanga all'interno della carne. Se fuoriesce la carne risulterà secca e dura. Iniziano quindi a friggere la carne a fuoco vivo, assicurandosi che diventi rapidamente dorata su tutti i lati. Se a quel punto è ancora un po 'duro, versare un po' di liquido nella padella, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e portare il piatto a prontezza.
• A volte la carne al forno risulta secca. Per risolvere questo problema, dopo il forno è necessario tenerlo sopra una pentola con acqua bollente.
• La cottura al cartoccio dà buoni risultati. Per fare questo, la carne viene versata con salsa o marinata, sigillata bene nella carta stagnola in modo che il vapore non fuoriesca e cotta fino a cottura.
• La carne dura può essere prebollita e poi stufata aggiungendo spezie, erbe aromatiche e verdure varie.

Manzo tenero in salsa di panna acida in un calderone

Ingredienti:

• polpa di manzo – 1 kg;
• olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
• cipolle – 4 pezzi;
• sale – 0,5 cucchiaini;
• farina – 1 cucchiaino;
• senape – 1 cucchiaino;
• panna acida – 1 cucchiaio.

Metodo di cottura

• Lavare la carne. Tagliare a listarelle e poi tagliare trasversalmente alla fibra in cubetti di media grandezza (circa 3 x 3 cm).
• Tagliare la cipolla a semianelli. Mescolare con carne.
• Versare l'olio in una pentola di ghisa da 1,5-2 litri. Aggiungi carne e cipolle. Chiudere il coperchio.
• Mettete nel forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per 2 ore.
• In una ciotola macinare la farina con il sale e la senape. Mescolare la panna acida.
• Togliere la ghisa dal forno. Vedrete che la carne sarà praticamente cotta nei suoi stessi sughi e le cipolle saranno diventate trasparenti. Versare la salsa di panna acida sulla carne, chiudere il coperchio e mettere in forno per un'altra mezz'ora.
• La carne più tenera in salsa di panna acida è pronta.

Manzo ripieno di carote al cartoccio

Ingredienti:

• polpa di manzo – 1 kg;
• carote – 1 pz.;
• salsa di soia – 2 cucchiai. l.;
• aglio – 5-6 spicchi;
• pepe e sale - a piacere.

Metodo di cottura

• Lavare la carne. Asciugare con un tovagliolo di carta.
• Strofinare con sale e pepe.
• Tagliare le carote a listarelle corte e spesse, tagliare a fettine tre spicchi d'aglio.
• Praticare dei fori profondi nella carne e inserirvi le carote e l'aglio.
• Mescolare la salsa di soia con l'aglio tritato rimanente. Marinare la carne in questa salsa per due ore.
• Avvolgetelo in due strati di pellicola per evitare la fuoriuscita del vapore. Disporre su una teglia e infornare nel forno preriscaldato a 200°. Cuocere per circa 2 ore.
• 10-15 minuti prima della cottura, aprire la pellicola in modo che la carne sia ricoperta da una crosta dorata.

Shtufat con la pasta

Ingredienti:

• manzo (rifilatura) – 1 kg;
• cipolla – 1 pz.;
• grasso – 30 g;
• carote – 1 pz.;
• concentrato di pomodoro – 60 g;
• prezzemolo e aneto - un mazzetto;
• pepe nero: un pizzico;
• sale – 25 g;
• brodo o acqua – 500-700 ml;
• alloro – 2 pezzi .;
• pasta bollita, condita con burro - 800 g.

Metodo di cottura

• Lavare la carne. Asciugare con un tovagliolo di carta. Cospargere con sale e pepe. Arrotolare in un rotolo stretto. Legare con lo spago.
• Scaldare il grasso in una padella e friggere il rotolo su tutti i lati fino a doratura.
• Tagliare la cipolla a semianelli e tritare le carote a listarelle.
• Trasferisci lo shtufat in una casseruola. Copritelo con carote e cipolle. Aggiungere concentrato di pomodoro, sale, pepe, alloro. Aggiungi un po' di verde. Versare brodo caldo o acqua. Chiudere il coperchio.
• Cuocere a fuoco lento per 2 ore.
• Rimuovere lo shtufat finito dalla padella e rimuovere lo spago. Tagliare il rotolo in cerchi. Versare il brodo filtrato in cui è stato stufato.
• Servire con pasta bollita calda condita con burro.

Manzo bollito con formaggio

Ingredienti:

• manzo – 1 kg;
• cipolla – 1 pz.;
• burro – 100 g;
• farina – 50 g;
• tuorli d'uovo – 2 pezzi;
• panna acida – 500 g;
• sale, pepe - a piacere;
• formaggio – 100 gr.

Metodo di cottura

• Lavare la carne. Mettere in acqua bollente. Eliminare la schiuma e portare nuovamente a ebollizione. Ridurre il calore al minimo. Cuocere per 2-2,5 ore.
• Preparare la salsa. Tritare finemente la cipolla. Fatelo soffriggere nell'olio. Cospargere di farina e mescolare. Diluire con una piccola quantità di brodo. Quando la salsa bolle, aggiungere panna acida, sale e pepe. Aggiungere i tuorli d'uovo crudi sbattuti. Mescolare bene.
• Togliere la carne finita dal brodo e raffreddarla leggermente. Tagliare a fette trasversalmente alla venatura. Disporre in una padella unta e versare sopra la salsa preparata.
• Cospargere il formaggio grattugiato sopra.

La carne di manzo ha senza dubbio un gusto eccellente, ma è una carne piuttosto dura e capricciosa. Pertanto, è meglio marinare la carne prima della cottura, quindi la carne diventerà morbida, succosa e acquisirà un aroma sottile. A seconda della durezza della carne e del metodo di cottura, è possibile utilizzare

Modi semplici per marinare la carne

La carne fresca può essere messa a bagno per un paio d'ore in acqua minerale.

Puoi ricoprire qualsiasi carne di manzo, anche quella vecchia, con senape e metterla in frigorifero per due ore. Quindi lavate la carne con acqua, tagliatela in porzioni e potete iniziare a friggere o cuocere.

Puoi rendere morbida la carne dura con il kiwi. Per fare questo, tagliare la carne a pezzetti e sbucciare il kiwi a fettine sottili, mescolare e lasciare agire per 1 ora.

La carne medio-dura può essere ammorbidita nel kefir conservandola in frigorifero per una notte.

Ricette marinate

Progettato per 1 kg di carne bovina

Shish Kebab di manzo - marinata

• Aceto di vino - 3 cucchiai. cucchiai
• Cipolle - 2 pezzi
• Coriandolo (semi) - 1 cucchiaino
• Sale - 2 cucchiaini
• Pepe nero macinato - 1 cucchiaino

Tritare finemente la cipolla, aggiungere sale, pepe, coriandolo, aceto. Amalgamate la carne tritata con la marinata aiutandovi con le mani e compattate leggermente. Coprire il piatto con la carne e lasciarlo in un luogo fresco per un giorno.

Marinata per carne di manzo al forno

• Limone – 1 pezzo
• Cipolle - 2 pezzi
• Aglio - 4 spicchi
• Acqua: 1/2 tazza
• Sale, pepe nero macinato - 1 cucchiaino ciascuno

Mescolare il succo di limone con acqua fredda, aggiungere la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato con sale e pepe. Tagliare la carne in porzioni, batterla, versare la marinata fredda e lasciare agire per 3 ore.

Marinata per bistecca di manzo

• Aglio - 6 spicchi
• Cipolle - 1 pz.
• Aceto 9% - 3 cucchiai. cucchiai
• Olio d'oliva - 1/2 tazza
• Salsa di soia - 1/2 tazza
• Senape - 2 cucchiai. cucchiai
• Rosmarino - a piacere

Macinare tutti gli ingredienti per la marinata in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Versare la marinata sulla carne tagliata a bistecche e lasciare in frigorifero per almeno 3 ore.

Marinata per carne di manzo per friggere

• Acqua - 1 bicchiere
• Cipolle - 2 pezzi
• Limone – 1 pezzo
• Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
• Sale - 2 cucchiai. cucchiai
• Curry - 1/2 cucchiaino
• Condimento per carne - 1 cucchiaino

Tritare finemente la cipolla, schiacciarla con le mani e unirla alla carne tritata. Dormi con condimento. Mescolare l'acqua con il succo di limone, sale e zucchero (fino a quando non si sciolgono) e versarla in un contenitore con la carne. Mescolare bene il tutto e lasciare marinare in frigorifero per almeno 4 ore.

Marinata di soia per carne di manzo

• Salsa di soia - 100 ml
• Aglio - 4 spicchi
• Cipolle - 2 pezzi
• Succo di 1 limone

Tagliare la carne in porzioni e batterle leggermente. Mescolare il succo di limone con la salsa di soia, l'aglio schiacciato, la cipolla tritata finemente e l'olio. Aggiungi la carne alla marinata, mescola tutto accuratamente con le mani, mettilo in un luogo fresco per 3 ore, o meglio ancora, durante la notte.

Marinata per carne dura con aceto

• Acqua - 1/2 l
• Aceto 3% - 1/2 l
• Sale, zucchero - 1 cucchiaino ciascuno
• Foglia di alloro, pimento nero, pepe nero macinato, chiodi di garofano - a piacere

Lessare le spezie in acqua per 10 minuti, aggiungere aceto, sale e zucchero, portare a ebollizione, togliere dal fuoco, filtrare e raffreddare. Versare la marinata sulla carne e lasciarla in frigorifero per 2 giorni.

Marinata per stufare la carne con aceto e salsa di soia

• Salsa di soia - 2 cucchiai. cucchiai
• Aceto da tavola - 1 cucchiaio. cucchiaio
• Acqua: 1/2 tazza
• Cipolla - 1 pz.
• Aglio - 4 spicchi
• Olio d'oliva - 1 cucchiaio. cucchiaio
• Sale, pepe nero - 1 cucchiaino ciascuno
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Garofano - 3 stelle
• Basilico, rosmarino, noce moscata, zenzero, coriandolo o altre spezie - a piacere

Mettete la carne tritata in una ciotola per la marinatura. Tritare finemente la cipolla e l'aglio, schiacciare il sale con le mani, aggiungere il resto degli ingredienti e unirli alla carne di manzo, strizzando bene la carne. Coprire il piatto con la marinata con un coperchio o una pellicola e conservare in frigorifero per una notte.

Marinata di manzo in padella con birra e senape

• Birra scura – 250 ml
• Senape – 250 gr

Tagliare la carne in porzioni e ricoprirla generosamente di senape. Spolverare con pepe nero. Lasciare marinare per 1 ora. Quindi versare la birra su tutto e lasciare agire per 3 ore. Friggere in una padella, prima arrotolando la farina e cospargendo la carne con acqua salata.

Manzo marinato alla senape

• Senape - 3 cucchiai. cucchiai
• Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
• Maionese - 1 cucchiaio. cucchiaio
• Khmeli-suneli - 1 cucchiaino
• Sale: 1/2 cucchiaino

Mescolare tutti gli ingredienti. Tagliare la carne in porzioni e mescolarla con la marinata con le mani. Lasciare marinare per 3 ore in frigorifero.

Marinata di kiwi per manzo

• Kiwi – 2 pezzi
• Cipolle - 2 pezzi
• Limone – 1 pezzo (o 1 cucchiaio di acqua minerale)
• Sale, pepe, altre spezie - a piacere

Tagliare la carne a pezzi, mescolare con sale e spezie, lasciare riposare per 15 minuti. Passare la cipolla al tritacarne o macinarla in una pasta con un frullatore. Fai lo stesso con il limone sbucciato e il kiwi (per ora mettili in frigorifero). Aggiungere la pasta di cipolla e limone alla carne di manzo, mescolare e lasciare marinare per almeno 3 ore. Un'ora prima dell'inizio della cottura * aggiungere il kiwi tritato alla carne marinata e impastare bene il tutto con le mani.

* Puoi aggiungere il kiwi alla carne 20 minuti o 1,5 ore prima dell'inizio della cottura. Tutto dipende dalla dimensione dei pezzi e dal grado di tenacità della carne.

Marinata di kefir per carne di manzo

• Kefir – 1 litro
• Cipolle - 3 pezzi
• Olio vegetale - 3 cucchiai
• Sale, pepe nero macinato - a piacere

Tagliare la cipolla ad anelli, la carne in porzioni. Metti la carne, la cipolla, il sale e il pepe in un contenitore per la marinatura. Versare l'olio e il kefir. Mescolare il tutto, pressare con pressione e lasciare riposare per una notte.

Marinata per arrostire la carne

• Senape - 3 cucchiai. cucchiai
• Olio vegetale - 1 cucchiaio. cucchiai
• Maionese - 1 cucchiaio. cucchiaio
• Aglio - 4 spicchi
• Succo di 1 limone
• Sale, spezie (pepe bianco, nero, coriandolo, rosmarino, basilico, paprika, ecc.) - a piacere

In una ciotola per marinatura, mescolare maionese, succo di limone, senape, sale, spezie e olio. Farcite la carne con gli spicchi d'aglio, praticando dei tagli nella carne. Strofinare accuratamente la marinata sulla carne. Coprire la pirofila con la carne marinata con un coperchio o una pellicola e lasciare in frigorifero per 12 ore.

Marinata al vino per carne di manzo

• Aceto di vino - 1 cucchiaio. cucchiai
• Vino rosso – 400 gr
• Cipolle - 2 pezzi,
• Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Chiodi di garofano e rosmarino - a piacere
• Senape in polvere - 1/2 cucchiaino.

Mescolare vino, aceto, zucchero, senape, spezie e cipolla grattugiata. Portare a ebollizione la marinata in una ciotola smaltata, togliere dal fuoco e raffreddare. Versare la marinata sulla carne pretagliata in porzioni. Il tempo di marinatura dipende dalla durezza e dalla dimensione dei pezzi di manzo e varia dalle 2 alle 8 ore.

Marinata per carne alla griglia

• Succo di un limone
• Qualsiasi olio vegetale - 1/2 tazza
• Salsa di soia - 4 cucchiai. cucchiai
• Aglio - 4 spicchi
• Zucchero (preferibilmente marrone) - 1 cucchiaio. cucchiaio
• Pepe nero macinato - 1 cucchiaino

Strofina la carne con pepe. In una ciotola, mescolare olio, salsa di soia, succo di limone, zucchero e aglio tritato. Mescolare la carne con la marinata. Riporre in frigorifero per 3 ore. Di tanto in tanto vale la pena mescolare la carne marinata.

Marinare la carne solo in contenitori di plastica o smaltati, evitando che la carne venga a contatto con parti metalliche aperte, altrimenti si potrebbe rovinare il sapore del piatto. Puoi versare la marinata sulla carne durante la cottura, oppure puoi ricavarne una salsa, aggiungere un po 'di amido o farina saltata e cuocere a fuoco lento.

Sono molti i piatti che utilizzano la carne di manzo, ma è molto importante sapere come cucinarla correttamente. In genere, dovresti acquistare carne fresca e non congelata in base al piatto a cui è destinata. Tuttavia, anche un pezzo di manzo fresco dall'aspetto gradevole può risultare duro e secco dopo la cottura.

Puoi ammorbidire la carne immediatamente prima della cottura sbattendola leggermente o marinandola. Inoltre, scegliere la ricetta corretta e seguire rigorosamente tutte le istruzioni in essa prescritte aiuterà a raggiungere la morbidezza della carne.

Navigazione rapida nell'articolo

Decapaggio

Affinché la carne sia morbida e tenera, è necessario tagliare la carne a pezzi e lasciarla marinata per diverse ore o, meglio ancora, per tutta la notte. Per preparare la marinata:

• Sbucciare e grattugiare 2 kiwi su una grattugia grossa. Aggiungere 0,5 cucchiaini di sale, pepe bianco, rosmarino secco. È sufficiente immergere le bistecche di manzo in questa marinata per mezz'ora.
• Mescolare 500 ml di kefir e 500 ml di acqua minerale con gas. Salare, pepare, aggiungere erbe secche a piacere. Versare sopra la carne e lasciare riposare per 2-4 ore.
• Far bollire 0,5 litri di acqua, aggiungere il nero e il pimento a piacere, l'alloro, i chiodi di garofano e alcune bacche di ginepro. Cuocere le spezie per 10 minuti. Aggiungere 1 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaino di zucchero e 0,5 litri di aceto (3%). Lasciarlo bollire, filtrare e raffreddare. Versare la marinata sulla carne e conservare in frigorifero per 2-3 giorni.

Invece di marinare, potete ricoprire i pezzi di carne affettati con senape e lasciarli agire per 1 ora. Dovresti friggere la carne senza rimuovere la senape: questo renderà solo la carne più gustosa.

Stufato di manzo

Per stufare la carne di manzo, hai bisogno di:

• Tagliare la carne a pezzetti spessi 1,5 cm e batterli con una mazza di legno. È meglio sbattere la carne non completamente scongelata.
• Lessare la carne prima di stufarla.
• Mentre brasate la carne, aggiungete un po’ di bicarbonato di sodio nella padella. Puoi anche aggiungere panna acida o maionese alla carne.
• Quando si stufa la carne dura, assicurarsi di aggiungere un po 'di zucchero al piatto (non più di 0,5 cucchiaini). Ciò aiuterà la carne ad acquisire la tenerezza e la succosità mancanti.

Metodi aggiuntivi

Di seguito sono elencate diverse idee per preparare la carne di manzo seguendo tutte le regole culinarie di base:

• Disporre uno strato di cipolla tritata su una teglia e adagiarvi sopra un pezzo di manzo farcito con pezzetti di lardo. Cuocere in forno, versando di tanto in tanto il sugo sulla carne.
• La carne può essere tagliata a pezzetti, aggiungere sale e spezie, versare la birra e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore.
• Un'altra opzione per stufare la carne è in acqua o brodo caldo. Puoi anche versare un po 'di cognac o vino rosso secco nella casseruola.
• Mettere i pezzi di carne preparati spessi 1-2 cm in una padella molto calda e friggerli a fuoco vivace fino a renderli croccanti (10-15 secondi) senza aggiungere olio. Quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento la carne nel succo risultante per 2-3 minuti su ciascun lato. Alla fine aggiungere il sale.

Quando cerchi informazioni su come stufare la carne di manzo in modo che sia tenera e succosa, troverai molte ricette, ma non molte ti aiuteranno a rendere il piatto come vorresti che fosse, cioè morbido e gustoso. Il manzo è una carne molto gustosa. Non piace solo a chi non sa cucinarlo. E puoi prepararlo in diversi modi, ad esempio nel succo di pomodoro o con le verdure.

Quale metodo di cottura di questa carne la renderà morbida e succosa?

La carne fritta di solito risulta un po' secca. Per renderlo succoso, devi spendere tempo e denaro per preparare marinate speciali.

Anche la carne cotta al forno non risulta molto succosa e si ripete la stessa storia della carne fritta.

Il modo migliore per cuocere questa carne in modo che risulti morbida e succosa è brasarla. In questo caso, la carne non sarà solo gustosa, ma anche benefica per il corpo umano.

Come scegliere la carne giusta

Vale la pena dire subito che non è necessario prendere carne il cui colore sia pallido o molto rosso. Il primo significa che la carne non è fresca e il secondo significa che si tratta di carne di vecchia mucca. È meglio prendere carne chiara.

Scegli il taglio di manzo che ha meno vene visibili.

Come cucinare lo spezzatino di manzo

Per prima cosa devi lavare la carne e tagliarla a pezzi di media grandezza.

I pezzi di carne dovrebbero essere leggermente battuti in modo che la carne sia morbida.

Dopodiché, devi tritare la cipolla e friggerla in una padella. Quindi aggiungere la carne alla cipolla e soffriggere per 10 minuti.

Successivamente, aggiungi le verdure e l'acqua nella padella.

La carne deve essere lasciata cuocere per 45 minuti fino a cottura completa.

Ricetta per spezzatino di manzo in padella con verdure e succo di pomodoro

Ingredienti di cui avremo bisogno:

• 500 grammi di carne di manzo fresca;
• 2 cipolle medie;
• 1 carota grande;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 peperone;
• 200 grammi di cavolfiore;
• 1 melanzana;
• 500 grammi di succo di pomodoro;
• Pepe nero macinato;
• Sale;
• Peperoncino.

Metodo di cottura:

Sbucciare e tritare la cipolla. Mandalo a friggere in una padella.

Tagliare la carne di manzo a pezzi medi e batterla leggermente. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungere la carne nella padella.

Friggere la carne e le cipolle per 10 minuti.

Nel frattempo sbucciate e tagliate tutte le verdure a pezzi di media grandezza e dopo 10 minuti aggiungetele alla carne. Mescolare bene, aggiungere sale, pepe nero macinato e peperoncino.

Aggiungere il succo di pomodoro, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.

Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco, distribuite il piatto nei piatti e servite.

La carne in umido si sposa molto bene con le patate bollite.

Resa: 5 porzioni. Lo spezzatino di manzo risulta molto gustoso in una pentola a cottura lenta, quindi conserva un'altra buona ricetta:

Manzo in umido in una pentola a cottura lenta con funghi prataioli

Ingredienti:

• 500 grammi di carne di manzo fresca;
• 300 grammi di funghi prataioli;
• 2 cipolle medie;
• 1 carota grande;
• 2 melanzane medie;
• Sale;
• Pepe nero macinato.

Processo di cottura:

Sbucciare e soffriggere la cipolla in olio di semi di girasole.

Tagliare la carne di manzo a pezzetti e batterla leggermente.

Tagliare i funghi prataioli a metà.

Tagliare le carote ad anelli.

Tagliare le restanti verdure a pezzetti.

Metti la carne e le verdure, così come le cipolle fritte e i funghi prataioli, in una ciotola multicooker e mescola con un cucchiaio di legno o di plastica.

Aggiungere pepe nero macinato, peperoncino e sale. Mescolare ancora.

Collega il multicooker e seleziona la modalità “Spezzatino”.

Ora puoi occuparti degli affari tuoi mentre il multicooker prepara il tuo delizioso piatto.

In 40 minuti lo spezzatino di funghi sarà pronto.

Resa: 4 porzioni.

Questo piatto si sposa bene con le patate al forno.

Avendo la conoscenza di come stufare la carne in modo che sia morbida e succosa, puoi preparare questo piatto per la tavola festiva, che sorprenderà i tuoi ospiti. Dopotutto, poche persone riescono a preparare una carne così gustosa e succosa, ma ora conosci il segreto.

Oggi vi diremo come preparare uno stufato di manzo veloce e gustoso, offriremo diverse opzioni di ricette e condivideremo i segreti di cucina. Il manzo è uno dei tipi di carne più sani; contiene proteine, vitamine del gruppo B e, naturalmente, minerali benefici.

Spezzatino di manzo - principi generali e metodi di preparazione

La carne di manzo è una carne gustosa e nutriente, un vero e proprio tesoro di proteine, minerali utili e vitamine del gruppo B. Il modo più conveniente per preparare la carne è stufare, questo processo consente alla carne abbastanza dura di diventare morbida e saporita. In genere, il processo di stufatura della carne dura da 40 minuti a 2,5 ore; il tempo di cottura dipende dal tipo di carne e dall'età della mucca o del vitello.

Spezzatino di manzo - preparazione del cibo

Prima di tutto, la carne deve essere pulita dalle pellicole, tagliata a pezzi di media grandezza attraverso la grana e marinata. Il processo di marinatura della carne dura solitamente dalle 2 alle 8 ore, è necessario affinché la carne diventi particolarmente aromatica dopo la cottura e stufa più velocemente; Se eviti la marinatura, dovresti essere preparato in anticipo al fatto che lo stufato durerà almeno 2 ore, mentre dopo la marinatura potrebbe richiedere meno di un'ora. Friggere la carne marinata o semplicemente tagliata a pezzi in una padella su lati diversi per 5-7 minuti e metterla in un contenitore per stufare.

Spezzatino di manzo - preparazione dei piatti

La carne viene fritta in padella, in umido in una pentola d'anatra, in una casseruola o in pentole di terracotta. I piatti utilizzati per friggere la carne di manzo vengono versati con olio d'oliva o vegetale, a volte vengono sostituiti con burro, grasso (maiale) o strutto.

Ricetta 1: Spezzatino di manzo con cipolle e patate

Il manzo si sposa bene con le patate; non sorprende che la carne in umido con questa verdura sia la più apprezzata dalle casalinghe russe.

Ingredienti:

• - 500 grammi di manzo;
• - 800 grammi di patate;
• - 2-3 cipolle;
• - 1 cucchiaio di farina;
• - 2 cucchiai di burro;
• - 2-3 pezzi di alloro;
• - diversi pezzi di chiodi di garofano;
• - 3 tazze di acqua bollente;
• - Pepe nero macinato;
• - 5 pezzi di pepe in grani;
• - sale.

Tagliare la carne in 5-6 pezzi, aggiungere sale, pepe, pane nella farina di frumento e friggere nel burro fino a doratura. Aggiungere 1 bicchiere d'acqua nella padella, far bollire, aggiungere altri 2 bicchieri di acqua amara, coprire la pirofila con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 2 ore.

Dopo che la carne è quasi pronta, aggiungere la cipolla (tritata finemente), le patate, i chiodi di garofano, il pepe e l'alloro. Cuocere a fuoco basso per mezz'ora o 40 minuti. Questo piatto viene solitamente servito con verdure o un'insalata di cetrioli e pomodori.

Ricetta 2: spezzatino di manzo alla russa

Questo piatto veniva preparato dalle nostre nonne e bisnonne, oggi abbiamo l'opportunità di provare una delle loro prelibatezze preferite.

Ingredienti:

• - 600 grammi di manzo;
• - 3 cipolle;
• - 1 carota;
• - 4 patate;
• - 2 fette di pane di segale (acido);
• - radice di sedano;
• - 150 grammi di pancetta;
• - 50 grammi di burro fuso;
• - 2 bicchieri di brodo di carne;
• - 100 grammi di farina;
• - 100 grammi di panna acida;
• - Foglia d'alloro;
• - pepe;
• - verde;
• - sale.

Salare la carne e friggerla nel burro fuso, prima “arrotolandola” nella farina. Tritare le verdure, mescolarle con pane e spezie. In un contenitore che servirà per stufare la carne, disponete il primo strato di pancetta tagliata sottile, poi mettete la carne fritta, poi le verdure, ancora carne, ancora verdure.

Riempire il contenuto della padella con brodo caldo in modo che il liquido copra il contenuto del contenitore. Mettete la carne e le verdure nel forno e lasciate cuocere per 2 ore. La panna acida viene aggiunta mezz'ora prima della preparazione.

La carne di manzo si sposa bene con i funghi; non sorprende che questi ingredienti facciano spesso parte di un piatto.

Ingredienti:
- 500 grammi di carne di manzo;
- 500 grammi di funghi freschi;
- 2 cipolle;
- 2 cucchiai di grasso;
- 1 bicchiere di panna acida;
- pepe nero in grani;
- aneto;
- sale..

Tagliare la carne a pezzi, sbatterla, friggerla insieme agli anelli di cipolla. Friggere i funghi separatamente nel grasso e aggiungerli alla carne fritta. Riempire il piatto con panna acida, aggiungere pepe e sale. Mettere la carne e i funghi nelle pentole, infornare e cuocere a fuoco lento per 2 ore.
Il piatto viene servito con patate bollite, precedentemente cosparse di aneto.

Ricetta 4: Spezzatino di manzo con prugne

La carne di manzo può essere non solo salata, ma anche dolce; qui l'abbinamento con le prugne è molto appropriato.

Ingredienti per la carne:
- 700 grammi di carne di manzo;
- 600 grammi di prugne secche;
- 100 ml di olio vegetale;

Ingredienti per la salsa:
- 50 grammi di aceto di vino;
- 1 bicchiere di succo d'arancia;
- 2 bicchieri di brodo di carne;
- 1 limone;
- 50 grammi di burro;
- 50 grammi di concentrato di pomodoro;
- 50 grammi di farina di frumento;
- grani di pepe;
- sale.

Tritare la carne, friggerla, metterla in un contenitore, aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento.
Preparare la salsa a parte: mescolare aceto di vino e zucchero, cuocere fino a doratura, quindi aggiungere il succo d'arancia e il brodo. Aggiungere la farina alla carne, versare la salsa, aggiungere il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco lento la pirofila per mezz'ora, quindi aggiungere le prugne, le fette di limone e il pepe e cuocere nuovamente a fuoco basso.

Per lo stufato viene solitamente utilizzata la porzione di spalla di manzo.

Prima di stufare, la carne va marinata; il modo più semplice è versarvi sopra il vino rosso e lasciar riposare per 6 ore.

La carne viene stufata per 40 minuti a 2,5 ore.

Per garantire che la carne sia ben stufata, morbida e tenera, è possibile aggiungere alcol, come vodka, birra o cognac.

Come stufare la carne in modo che sia morbida video ricetta passo passo

Abbiamo anche preparato un video per farti comprendere appieno il processo di cottura passo dopo passo.

Come stufare la carne in modo che sia morbida, ricetta con foto

Avendo tutti gli ingredienti necessari e seguendo i nostri consigli di questo articolo, preparerai questo meraviglioso piatto senza troppe difficoltà e (speriamo) con piacere.

Ricette ancora più deliziose.