Бувають моменти коли накотила раптом нудьга, безпричинна або є для цього підстави, значення не має, головний настрій собі якось піднімати треба, треба чимось порадувати себе. А що для цієї мети може підійти краще, ніж свіжа, м'яка випічка, а точніше ароматні гарячі, пряні булочки з корицеюі м'якою вершковою глазур'ю, також відомі як булочки Сіннабон? Відразу хочу звернути увагу тих, хто сидить на дієті та планує до кінця місяця влізти у свої улюблені джинси, закривайте цей рецепт і не дивіться провокаційні фотографії синабонів, т.к. ні здобна випічка взагалі, ні ці конкретні булочки з корицею ніяк не сприяє зменшенню кілограмів та сантиметрів. Навіть навпаки, булочки дуже хороші для набору ваги, тому що вони дуже калорійні і ніяк не вписуються в поняття про здорове харчування. Але незважаючи на те, які ці булочки шкідливі, з іншого боку вони все ж таки дуже смачні, а якщо ще й чашечку ароматної свіжозвареної кави до них додати, взагалі краса вийде. Загалом, варто лише відкусити м'яку пряну булочку з корицею, будь-яка нудьга відразу пройде, ну чи хоча б трохи зменшиться.
А чи знаєте ви, чому такі булочки з корицею називаються Сіннабон(у рунеті їх також часто називають Сінабон, з однією літерою "н")? Ця назва однойменної мережі пекарень, що спеціалізуються саме на булочках з корицею. Компанія Сіннабон ( Cinnabon) заснована США в 1985 року, до теперішнього часу мережа пекарень поширилася у світі, які м'які солодкі, такі корисні булочки Синнабон користуються в населення величезної популярності. Назва «Сіннабон» – це така гра слів, cinnamon (з англійської) – кориця, а bone (з латинського) – добре. Сама компанія Сіннабон заявляє, що якесь впливове професійне видання внесло булочки Сіннабон до списку 50 головних насолод життя. Так що давайте не будемо відмовляти собі в задоволенні, хоча б зрідка, тішити себе запашною булочкою з корицею. А якщо у вашому місті немає мережі пекарень Сіннабон, або просто хочеться з'їсти теплу булочку, сидячи вдома в теплому халаті та м'яких капцях, пропоную вам приготувати такі ж булочки у себе вдома.
Я не писатиму, що тут ви знайдете класичний, найправильніший рецепт булочок Сіннабон, т.к. рецепт приготування класичного синнабону компанія тримає в секреті, і наскільки близькі до оригіналу всі ті рецепти, які у величезній кількості лежать в інтернеті і обіцяють, що саме це - цей справжній рецепт, можна лише здогадуватися. Перед тим, як ділитися з вами рецептом, я перепробувала наскільки різних рецептів булочок з корицею, багато експериментувала з інгредієнтами та їх кількістю, та зупинилася на такому варіанті. Так, можливо, рецепт чимось відрізняється від того, яким печуть справжній Синнабон, і інгредієнти в мережі пекарень за якістю, напевно, можуть відрізнятися від наших. Але можу сказати точно, що булочки виходять дуже смачні.
Булочки з корицею Сіннабонготуються із здобного дріжджового тіста. Здобне означає, що в тесті міститься багато цукру і жирів. Не бійтеся поєднання дріжджове тісто, насправді в його приготуванні немає абсолютно нічого складного. Тут є лише кілька важливих моментів, при дотриманні яких у вас обов'язково вийдуть чудові м'які повітряні булочки, про які я напишу нижче. Взагалі, далі піде дуже багато літер про інгредієнти та дріжджове тісто. Якщо ви вважаєте, що й так у цьому добре знаєтеся, просто пропустіть цей текст і переходьте відразу до опису процесу приготування.
складові
Для дріжджового тіста
- борошно 400 г
- яйце 1 шт.
- вершкове масло 40 г
- молоко 70 г
- вода тепла 70 г
- дріжджі сухі 6 г (або 18 г живих)
- цукор 40 г + 1 ч. ложка
- сіль 1/2 ч. ложки
Для начинки
- вершкове масло 50 г
- коричневий цукор 90 г
- кориця мелена 10 г (1,5 ст. ложки)
- какао-порошок 10 г (2 ст. ложки)
- імбир мелений 3-4 г (1/2 ст. ложки)
- кардамон мелений 1/2 ч. ложки
Для глазурі
- сир вершковий 75 г
- цукрова пудра 100 г
- молоко 15 г (1 ст. ложка)
- коньяк 7-8 г (1/2 ст. ложки)
Спочатку трохи про інгредієнти
Головною спецією в цих булочках, звичайно ж, є кориця, і, природно, чим ароматніша у вас кориця, тим ароматнішими вийдуть булочки, тому давайте для початку трохи розберемося з корицею. Взагалі, ті пакетики з меленою приправою, які продаються в магазинах і називаються «Кориця», насправді корицею не є. Справжню (цейлонську) корицю вирощують у Шрі-Ланці та Західній Індії, а те, що удосталь продається у нас у магазинах – це «китайська кориця» або «касія», її вирощують у Китаї, В'єтнамі та Індонезії. Це інша рослина, вона є спорідненою справжньої кориці, але все ж таки це не вона. Не буду зараз дуже докладно заглиблюватися в цю тему, до того ж я не змогла знайти інформацію про те, що кладуть у справжній Синнабон корицю або касію. Відомо лише, що в Сіннабоні використовується якийсь сорт Макара, яка вирощується в горах Індонезії, а значить це цілком може бути і касія. Загалом, якщо ви змогли знайти справжню цейлонську корицю – чудово! Якщо ж ви купуєте її у звичайному магазині, рекомендую купити кілька пакетиків (як правило, коштують вони не дорого) і вибрати ту, яка має найприємніший аромат та смак. Мені найбільше сподобався смак і запах у кориці Dr.Oetker, у неї трохи солодкуватий смак і досить виражений аромат. А деякі зразки, які я купила, взагалі майже не мали запаху та мали гіркуватий смак.
Тепер про цукор. У рецепті використовується коричневий тростинний цукор. Думаю, найчастішим питанням буде: чи можна замінити його на білий? Взагалі тростинний цукор плавиться довше, ніж звичайний білий, і, начебто, існує ймовірність, що білий цукор швидко розплавиться, сильно потече і може вийде несмачна карамельна скоринка, що підгоріла, знизу булочок. Але я колись, через брак тростинного цукру, замінила його на білий у цьому рецепті і, чесно кажучи, особливої різниці не помітила. Так що вирішувати вам, але якщо білий цукор у вас потече, ви вже знатимете в чому проблема.
Якщо у вас немає, або з якоїсь іншої причини, ви не хочете класти начинку імбир і кардамон, не кладіть, просто замініть їх такою ж кількістю кориці.
Важливі моменти при приготуванні дріжджового тіста:
1. Дріжджі обов'язково повинні бути свіжі, не в розумінні виду дріжджів, я не маю на увазі, що ви обов'язково повинні брати живі пресовані дріжджі. Ні, підійдуть і сухі, головне щоб вони не були старі. І це важливо як для живих дріжджів (не використовуйте ті, які вже довго лежать у вас у холодильнику, у яких закінчився термін придатності або вони стали коричневого кольору), так і для сухих. Якщо пакетик із дріжджами довго стояв у вас відкритий, то, найімовірніше, дріжджі вже загинули. Тому що вони дуже гігроскопічні і якщо дріжджі стоять не герметично закритими, вони дуже швидко набирають вологу з навколишнього середовища, а набравши вологу, починають прокидатися. Оскільки ніякої їжі навколо немає, вони гинуть. Так що якщо хоч трохи сумніваєтеся у свіжості дріжджів, краще купіть нову упаковку.
2. Потрібне тепле місце, де тісто підніматиметься. Ідеальна температура для цього 28-30 ° С, зараз у багатьох сучасних духовках є режим, коли просто включена лампочка (не знаю, чи є такий режим в газових духовках, в електричних, як правило, є), зазвичай в цьому режимі духовка нагрівається як разів приблизно до 30°С. Але, перш ніж ставити тісто для підйому в духовку на такому режимі, вам слід переконатися, що вона не дуже сильно нагрівається, інакше ви можете зіпсувати все тісто. Також теплим місцем може бути і просто кухонний стіл, при використанні хороших дріжджів, звичайної кімнатної температури достатньо для нормального підйому тіста, головне, щоб у кухні не було протягів, не варто відкривати вікна та кватирки на кухні, в якій у вас піднімається тісто. А для більшої впевненості, можна обернути ємність із тестом рушником.
3. Дріжджове тісто потрібно обов'язково добре вимісити. Під час тривалого вимішування в борошні починає розвиватися клейковина (інша назва - глютен - білок, що міститься в пшеничній борошні), вона робить тісто еластичнішим і впливає на структуру майбутньої випічки. Щоб клейковина розвинулася добре, необхідно вимішувати тісто щонайменше 10 хвилин, у своїй потрібно багаторазово розтягувати, та був складати шматок тесту. В результаті воно повинно перестати прилипати до рук і робочої поверхні, а також добре розтягуватися і при цьому не рватиметься.
4. Час. Дріжджовому тесту необхідно якийсь час, щоб добре піднятися, але складніше процес приготування від цього не стає, правда ж? У цьому рецепті, не потрібно буде робити обминки тіста (перемішування тіста в процесі бродіння), потрібно лише кілька разів почекати, поки тісто підніметься.
Ну і ще, звичайно, запорука успіху - якісні інгредієнти, але це, я вважаю, важливо при приготуванні будь-якої страви. Ось бачите, нічого складного у приготуванні такого дріжджового тіста немає.
У мене вийшло 10 невеликих булочок із цієї кількості інгредієнтів.
Приготування
Спочатку готуватимемо тісто для булочок. Ось усі інгредієнти, які нам знадобляться для цього. Вода має бути трохи тепла, близько 30°С. Якщо буде сильно холодніше, дріжджі повільніше працюватимуть, доведеться вам довше чекати. При температурі 50 ° С дріжджі припиняють свою життєдіяльність, відповідно, якщо покладете їх у дуже гарячу воду, вони просто помруть і тісто у вас не підніметься. На цьому ж етапі я рекомендую дістати яйце з холодильника, помити його теплою водою і залишити при кімнатній температурі, щоб, коли ми додаватимемо його в тісто, воно вже не було холодним. 
Як я вже писала раніше, ми робимо сьогодні дріжджове здобне тісто, до його складу входить чимало цукру та вершкового масла, а жири та цукру у великих кількостях пригнічують дріжджі, тобто. їм важко піднімати таке тісто. Тому ми спершу створимо для дріжджів сприятливе середовище, в якому вони активуються і далі їм простіше працюватиме. У теплій воді (близько 30 ° С) розчиняємо 1 чайну ложку цукру та дріжджі. Ось така трохи солодка тепла рідина — чудове середовище для роботи дріжджів. Перемішуємо до повного розчинення дріжджів. Якщо дріжджі хороші, то практично відразу, після перемішування, рідина почне трохи пузиритися. Залишаємо їх на 10-15 хвилин у теплому місці. 
В окрему ємність кладемо олію, сіль, цукор (40 грам) і наливаємо молоко. Небагато нагріваємо все в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Не треба гріти дуже сильно, інакше потім доведеться довго чекати, поки охолоне, достатньо нагріти, щоб розтопилося вершкове масло. Добре перемішуємо до повного розчинення солі та цукру. Залишаємо цю суміш поки, нехай трохи охолоне. 
Хвилин через 10-15, після того, як ми активували дріжджі, рідина мала покритися густою пухирчастою піною і, може, навіть трохи збільшитися в обсязі. Якщо так сталося, то дріжджі добре працюють. 
Змішуємо дріжджову суміш з остигненою (приблизно до 30-40 ° С) масляною сумішшю. 
Додаємо яйце і добре все перемішуємо. 
Додаємо борошно, обов'язково просіюючи його. Для дріжджового тіста важливо, т.к. при просіюванні ми не тільки позбавляємося грудочок та інших можливих домішок у борошні, але й збагачуємо її киснем, тісто з таким борошном краще підніметься. 
Починаємо вимішувати тісто. Спочатку просто перемішуємо все в мисці, до об'єднання всіх інгредієнтів, потім викладаємо на присипану мукою поверхню і вимішуємо тісто не менше 10 хвилин: просто розтягуйте його, а потім складайте навпіл і сильно притискайте рукою до столу, потім перевертайте тісто на 90 градусів і знову та складайте. В результаті ми отримаємо гладке, м'яке, еластичне тісто, яке не прилипає до рук. Повертаємо його в миску, накриваємо харчовою плівкою та ставимо в тепле місце на 40-60 хвилин. 
Поки тісто піднімається, підготуємо все для пряної начинки. 
У невелику миску насипаємо цукор, додаємо сюди ж какао та всі спеції. Я знову ж таки наполегливо рекомендую спеції і какао просівати, тому що вони часто злипаються грудочками і потім можуть траплятися в такому вигляді в готових булочках. 
Цукор і спеції добре перемішуємо, можна навіть, для кращого результату, скористатися віночком. Вершкове масло розтоплюємо. 
Через 40-60 хвилин тісто має вже добре піднятися, у мене воно збільшилося в обсязі навіть більше, ніж удвічі. 
Тісто кладемо на присипаний борошном стіл і розкочуємо прямокутник товщиною 4-7 мм. У мене розмір прямокутника - 30х40 см. Змащуємо розткане тісто розтопленим вершковим маслом, залишаючи пару сантиметрів з одного з країв довгого боку непромазаними. Намагайтеся розподілити масло рівномірно, щоб не залишалося сухих частин, але і масляних калюж теж не повинно бути. Зручно розподіляти розтоплену олію силіконовим пензлем, але можна і просто ложкою обійтися. Посипаємо тісто пряною сумішшю, намагаючись розподіляти рівномірно. Не посипайте сумішшю той край, який не змащений олією. 
Пряну суміш можна зверху трохи прокатати качалкою, так вона менше сипатиметься при згортанні тіста і нарізуванні булочок. 
Починаємо обережно і щільно скручувати тісто в рулет. Скручуватимемо з довгого боку, протилежного тій, яку ми залишили незмазаною і непосипаною, тобто. цей чистий край у нас має закрутитися останнім. Скручувати потрібно максимально щільно, намагайтеся, щоб не залишалося порожнеч. Трохи піднімайте вже скручену частину рулету, злегка відтягуючи його у зворотний бік і потім знову щільно скручуйте. Якщо торці рулети починають вилазити як конусів, просто вправляйте їх назад рукою, формуючи рівну сторону. Через те, що край, який закручується останнім, ми не змащували і не посипали, він склеїться краще. 
Рулет кладемо краєм униз. Гострим ножем (начебто можна нарізати ниткою, але я так не пробувала) нарізаємо наш рулет на рівні частини, шириною приблизно по 4-5 см. Я розрізала рулет на 10 частин по 4 см кожен. 
Форму, в якій випікатимемо, застилаємо папером для випічки і розкладаємо наші булочки, залишаючи між ними простір в 2-3 см. Булочки ще досить сильно збільшаться в розмірі, тому, якщо покладете їх занадто близько, вони склеяться, і у вас вийде одна велика булка. Накриваємо форму рушником або харчовою плівкою і знову, тепер вже востаннє, ставимо їх у тепле місце на 20-30 хвилин. 
Поки булочки стоять у теплі, приготуємо для них м'яку глазур на основі вершкового сиру. 
До вершкового сиру додаємо цукрову пудру, перемішуємо до однорідного стану. Потім додаємо молоко та коньяк і знову перемішуємо. Має вийти не густий однорідний крем. Я все перемішувала просто виделкою і все відмінно розмішалося, але так як консистенція різних вершкових сирів може відрізнятися, то можливо для отримання однорідного стану глазурі, доведеться скористатися блендером або міксером. 
Ось так у мене збільшилися булочки за 25 хвилин. Ставимо їх у розігріту до 175 ° С духовку на 20-30 хвилин. Як тільки булочки гарненько підрум'яняться, дістаємо їх із духовки. Тут важливо не перетримати, інакше вони можуть вийти сухі. 
Ось вони, гарно підрум'яне булочки. Бачите, вони ще більше збільшилися в обсязі. 
Гарячі булочки прямо у формі відразу змащуємо глазур'ю. Через те, що булочки ще гарячі, глазур злегка стікатиме і трохи просочить наші булочки, що зробить їх ще смачнішими та ніжнішими. 
Гарячі ароматні булочки з корицеюїжте відразу, поки вони не охолонули, разом із чашкою свіжозвареної кави. І забудьте на час про те, яку шкоду вони завдадуть вашій фігурі, насолоджуйтесь смаком! Якщо щось залишиться у вас на завтра, зберігайте їх у закритому контейнері, щоб не обвітрювалися, а перед тим як є, трохи підігрійте їх у мікрохвильовій печі. 
А ось який гарний зріз у булочок вийшов. Насолоджуйтесь і приємного апетиту! 
Теплі, ароматні, ніжні та надзвичайно смачні. Всі ці епітети можна віднести виключно до одного виду випічки – булочок із корицею. Люблять їх багато хто, але чомусь самостійно готувати не прагнуть. Напевно, їм здається, що приготувати це смачне диво в домашніх умовах дуже складно. Нічого подібного. Булочки з цукром і корицею у виготовленні не складніші за звичайні пиріжки. А зробити їх можна практично із будь-якого тесту.
Як приготувати тісто для булочок з корицею?
1
. Насамперед потрібно підготувати дріжджову основу тесту. Теплу воду налити в склянку, всипати цукор, перемішати, додати|добавляти| сухі дріжджі, перемішати і залишити в теплому місці на 15 хвилин|мінути|. За цей час дріжджі збільшаться в обсязі і утворюється пишна шапочка.
2
. Кефір розігріваємо в мікрохвильовій печі до температури парного молока (20-30 секунд). Вливаємо у чашу для замісу тіста.
3
. Додаємо рослинне масло, воно теж не повинно бути холодним.
4
. Вбиваємо яйце (не забувайте мити шкаралупу). Цукор та сіль.
5
. Потім вливаємо пишну дріжджову масу.
6
. Перемішуємо.
7
. Всипаємо муку|борошно| і замішуємо тісто для майбутніх булочок з корицею.
8
. Додаємо муку|борошно| доти, поки тісто не перестане липнути до рук (ледь - ледве перестане прилипати, тобто воно має залишатися дуже ніжним). Накриваємо чашку харчової плівкою та залишаємо при кімнатній температурі на 1-1,5 години.
9
. За цей час тісто підніметься, можливо, кілька разів (залежить від якості дріжджів). Просто трохи примніть його прямо через плівку.
Як сформувати булочки з корицею
1
. Розкачати тонкий (товщина 0,5 см) пласт тіста, прямокутної форми.
2
. Зверху змастити олією. Потім посипати цукром (приблизно жменю розсипати рівномірно), потім посипати корицею (припорошити).
3
. Тепер один край тіста піднімаємо та кладемо начинкою всередину, залишивши відкритим 1/3 пласта.
4
. Зверху, порожню ділянку тіста також змастити олією, посипати цукром і корицею.
5
. Загорнути лівий край тіста, накривши середину.
6
. Нарізаємо смужки 2-3 см завширшки.
7
. Закручуємо листкову стрічку.
8
. Тримаючи один край у лівій руці, обернути правий кінець навколо пальців лівої руки.
9
. І просмикнути кінець стрічки, який ви тримаєте у правій руці, в отвір (де зараз пальці) знизу нагору. Вийти своєрідний вузлик.
10
. Розкласти готові булочки з корицею на деко, змащене олією. Розігріти духовку до 180 градусів. Випікати булочки близько 30 хвилин, до появи гарного рум'янцю, насолоджуючись ароматом кориці.
Смачні пишні булочки з корицею готові
Смачного!
Класичний рецепт із дріжджового тіста
Це, мабуть, найпростіший спосіб приготування булочок із корицею в домашніх умовах. Для нього знадобляться:
- борошно - 500 г;
- молоко – 250-300 мл;
- олія вершкове – 85-100 г;
- цукор – 120-150 г;
- дріжджі сухі – 1 пакет;
- кориця – до смаку.
Для початку треба підігріти молоко, всипати 3-4 чайні ложки цукру та сухі дріжджі. Суміш перемішати і залишити на 15 хвилин|мінути| в теплі. Коли дріжджі почнуть активно пінитися, відправити їх у миску для замісу тіста, влити туди розтоплене вершкове масло, розбити яйце і добре перемішати. Після цього в миску можна всипати муку|борошно| і замісити тісто. Продукт, що вийшов, треба укутати і поставити в тепле місце на 1,5-2 години.
Коли тісто підійде, його потрібно обім'яти та розділити на 4 частини. Тепер треба розкотити перший колобок, змастити розтопленим маслом і рясно посипати сумішшю цукру і кориці. Зверху покласти другий розкочаний колобок і знову засипати корично-цукровою начинкою. Теж зробити і з двома колобками, що залишилися.
Отриману стопку можна згорнути в рулетики та розрізати на кілька рівних частин, а можна просто порізати на 8 трикутників. Булочки викласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і відправити в духовку на півгодини. Температура випікання повинна дорівнювати приблизно 180-185°C. Готові булочки можна зверху присипати цукровою пудрою.
Булочки з корицею та глазур'ю
Але хто сказав, що готувати можна лише за класичним рецептом. Булочки, приготовлені за наведеним нижче рецептом, не менш смачні, ніж класичні. Для них знадобиться дістати із засіків:
- борошно – 0,5 кг;
- олія рослинна – 90 г;
- дріжджі сухі – 1 пакетик;
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 150 г;
- молоко – 250 мл;
- кориця - 1-2 столові ложки;
- крохмаль – 2 столові ложки;
- масло вершкове – 130 г;
- вершки – 50 мл;
- цукрова пудра – 1 столова ложка;
- ванільний лікер або есенція – 5 мл;
- сіль за смаком.
Молоко трохи підігріти, додати олію і ретельно перемішати. Одне з яєць збити разом із двома ложками цукру та щіпкою солі. У миску висипати борошно та дріжджі, влити молоко та яєчну суміш. Замісити тісто. Борошно можна додавати, поки тісто не перестане прилипати до рук. Готовий продукт треба залишити на годину у теплі, щоб він піднявся. Щоб тісто підійшло швидше, можна миску накрити змоченим у гарячій воді і віджатим рушником і відправити в духовку, розігріту до температури 45-50 ° C на півгодини.
Для начинки треба приблизно 75 г розм'якшеного вершкового масла|мастила| перетерти з 50 г борошна, 100 г цукру, крохмалем і корицею. Тісто, що підійшло, розкотити в пласт прямокутної форми і змастити рослинною олією. По всій поверхні розподілити підготовлену начинку, згорнути пласт у рулет і нарізати на шматочки шириною 5-6 см. Булочки викласти на лист і забути про них на 20 хвилин. Потім їх змастити зверху яйцем і відправити до духової шафи на півгодини. Оптимальна температура – 180-200 °C.
Для глазурі потрібно розтопити 25-30 г вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| ванільний лікер і цукрову пудру, влити вершки і ретельно збити суміш. Отриманою масою потрібно змастити гарячі булочки.
Листкові булочки з корицею
Чудові булочки з корицею виходять не тільки з дріжджового, але і з листкового тіста. Вовтузиться з ними не так вже й довго. Єдиний нюанс – тісто для такої випічки найкраще приготувати напередодні. До речі, його можна зробити відразу на кілька разів, оскільки листкове тісто чудово зберігається в холодильнику. Отже, для такої випічки треба взяти:
- борошно - 300 г (2 склянки);
- масло вершкове або вершковий маргарин – 300 г (250 г для тіста та 50 г для начинки);
- вода – 130 мл;
- кориця мелена – 1-2 пакетики;
- цукор – 100 г;
- молоко – 50 мл.
Масло для тіста нарізати ножем на невеликі шматочки і змішати з борошном. Потім на рівній поверхні порубати отриману суміш ножем у крихту. Після цього в середині масляно-борошняної суміші зробити поглиблення, влити туди воду і замісити тісто. Дуже довго місити не варто, достатньо отримати однорідну масу. Отримане тісто загорнути в пакет або плівку та відправити в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.
Далі все схоже на попередні варіанти. Спочатку треба приготувати заготівлю начинки, тобто. розтерти олію із цукром. Тісто дістати з холодильника та розкотити у прямокутний пласт. Обсипати його корицею і змастити сумішшю олії із цукром. Заготовку згорнути в рулет і нарізати на рівні частини. Випікати приблизно півгодини за температури 180°C.
Булочки з яблуками та корицею
Ці солодкі ласощі найкраще готувати не просто з листкового тіста, а з листково-дріжджового. Його також можна придбати в готовому вигляді, а можна замісити і власними ручками. Тим більше, що принцип процесу практично ідентичний приготуванню звичайного листкового продукту. Щоб подати до столу смачні булочки з яблуками та корицею треба підготувати:
- борошно - 450-500 г (3 склянки);
- дріжджі – 1 пакетик;
- вода – 85 мл;
- молоко – 135 мл;
- масло вершкове – 200 г;
- цукор – 3 чайні ложки;
- яйце – 1 шт.;
- сіль - 1 чайна ложка;
- яблука – 2-3 шт.;
- цукор, ваніль, кориця – для начинки.
Тремтіння і 1 ложку цукру розвести в теплій воді і залишити «оживати» хвилин на 15-20, після чого ретельно перемішати. Борошно просіяти і зміщувати з|із| двома ложками цукру і сіллю. Масло дрібно порубати або натерти на шатківниці і змішати з борошном. Отриману суміш знову порубати ножем або перетерти руками, щоб утворилася крихта. Сформувати з отриманої маси гірку та зробити посередині заглиблення.
У дріжджі, що ожили, вбити яйце і акуратно влити туди ж тепле молоко. Суміш перемішати, вилити в поглиблення борошняної гірки та замісити тісто. Отриманий продукт загорнути в плівку або пакет і прибрати на кілька годин холодильник.
Закип'ятити склянку води, додати 80-100 г цукру та ваніль. Знову довести до кипіння. Яблука нарізати на тонкі часточки і опустити в сироп. Варити потрібно недовго - приблизно 1-2 хвилини. Потім яблучні часточки вийняти шумівкою з сиропу і покласти в друшляк, щоб зайва рідина скла.
Тісто дістати з холодильника та розкотити у тонкий пласт. Нарізати його на смуги шириною 3 см. на кожну укласти часточки яблук, посипати корицею і згорнути в рулетик. Отримані булочки покласти на деко і дати постояти 15-20 хвилин, після чого випікати в духовці при температурі 180°C протягом півгодини. Готові булочки за бажання можна посипати цукровою пудрою.
Булочки з корицею "А-ля синнабон"
Взагалі, синнабон – це не так булочка з корицею, як мережа пекарень. Цей бренд з'явився відносно недавно – 1985 року, у Сіетлі. І подають там не лише булочки з кавою. Але саме булочки з корицею, полити спеціальним соусом і стали фірмовою стравою кафе-пекарень. Зараз синнабон – найвідоміша випічка з корицею.
Звісно, приготувати справжній синнабон у домашніх умовах не вдасться. І річ не в складності технології. Просто автори суворо зберігають свій фірмовий рецепт, особливо спосіб приготування знаменитого крему-соусу. Проте відсотків на 90 секрет уже розгадано. Тож приготувати а-ля синобони на власній кухні тепер може кожна господиня.
Відразу варто попередити: страва ця дуже калорійна, так що панночкам, що стежать за своєю фігурою, такі ласощі краще виключити зі свого раціону. Іншим треба підготувати такі продукти:
- борошно - 750-800 г;
- молоко – 250 мл;
- яйця – 3 шт.;
- масло вершкове – 210 г;
- цукор – 100 г для тіста та 200 г для начинки;
- дріжджі – 1 пакетик;
- олія – 2 столові ложки;
- ванілін – 1 пакетик;
- кориця - 4-5 столових ложок;
- сирний сир – 100-150 г (найкраще Філадельфія чи Альметте);
- цукрова пудра – 150 г;
- сіль - 1 щіпка.
Молоко злегка підігріти (38-40 ° C), розвести в ньому дріжджі та столову ложку цукру. Суміші дати постояти 10 хвилин, щоб дріжджі ожили. Яйця збити з половиною склянки цукру і влити в молоко, туди ж покласти третину розм'якшеного вершкового масла, сіль, ванілін та олію. Все добре перемішати. Додати|добавляти| муку|борошно| і замісити тісто, яке потім треба укутати і залишити на годину в теплому місці.
Тісто, що підійшло, потрібно розкотити в тонкий квадратний пласт, змастити другою третиною розм'якшеного вершкового масла і рясно посипати сумішшю цукру і кориці. Пласт скачати в тугий рулет і нарізати на шматочки шириною близько 4 див.
Отримані булочки укласти на застелений фольгою лист і дати постояти хвилин 15, після чого засунути в розігріту до 180-200 ° C духовку і пекти до придбання ними легкого золотистого відтінку (приблизно 30-40 хвилин). Час, звісно, зазначено щодо. За випіканням бажано стежити, щоб не допустити пересихання борошняних виробів.
Тепер настав час приступати до кондитерського соусу. Для цього необхідно лише змішати між собою сир, цукрову пудру і третину вершкового масла, що залишилася. Готовою сумішшю покрити ще теплі булочки і можна подавати їх до столу.
Маленькі хитрощі
Якихось супер секретів у виготовленні булочок з корицею власне немає. А ось деякі рекомендації дати все-таки можна, наприклад:
- для булочок з корицею треба брати виключно пшеничне борошно і обов'язково вищого ґатунку. Перед використанням продукт просіяти через сито. І краще пару-трійку разів. Це наситить борошно киснем, і випічка вийде повітрянішим;
- дріжджі для тесту можна купувати будь-які, тобто. як сухі, так і пресовані, кому зручніше. Однак у будь-якому разі перед приготуванням тесту їх треба активувати у теплій воді (38-42 ° C) з цукром. Процес цей недовгий за часом і займає приблизно 15-20 хвилин. Проте тісто в цьому випадку підніметься обов'язково;
- тісто для булочок з корицею обов'язково повинне містити жири. Варіанти можуть бути різними: вершкове або рослинне масло, маргарин і навіть сметана. При використанні вершкового масла або маргарину їх попередньо розм'якшити, а краще розтопити і остудити до кімнатної температури. Виняток становить листкове тісто. Тут розтоплювати масло не варто;
- якщо є страх, що власне тісто не вийде або просто немає часу його готувати, можна купити і магазинний варіант даного продукту. Однак треба простежити, щоб тісто було свіжим, а до його складу входили лише натуральні та якісні продукти;
- корицю можна класти у начинку. Щоб булочки були ще запашними, трохи спеції можна додати прямо в тісто. А ось кількість кориці може бути різною. Тут все залежить від переваг господині та членів її сім'ї.
Відео рецепт «Булочки з корицею»
Здрастуйте шановні читачі кулінарного блогу. Напевно, кожному з вас, хоч раз у житті доводилося їсти здобні булочки з корицею. Смак, що буквально тане в роті здобного тіста і чарівний аромат неможливо забути.
Давайте сьогодні всі разом, спекти цей чудовий десерт до вечірнього чаю.
Рецептів для приготування існує безліч, одним подобається випікати булочки з листкового тіста, інші віддають перевагу тесту на кефірі. Однак я пропоную зробити дріжджове тісто на молоці, адже класична булка з корицею готується саме з нього.
Складнощів з випіканням не виникне навіть у тих, хто жодного разу не мав справи із здобою, адже весь процес приготування буде розписаний максимально докладно.
А ось і приступаємо розбирати рецепт здобних булочок із дріжджового тіста з корицею, який використовуватимемо для приготування.
Інгредієнти:
Тісто:
1. Борошно пшеничне – 0.5 кг;
2. Молоко – 0.2 л;
3. Цукровий пісок – 0.07 кг;
4. Олія вершкове – 0.05 кг;
5. Яйце - 2 шт.;
6. Дріжджі - 10 г;
7. Сіль – 1/3 ст. л.;
Начинка:
1. Цукровий пісок – 0.1 кг;
2. Кориця – 0.02 кг;
3. Ванілін – 1 ст. л.;
4. Вершкове масло – 0.05 кг;
5. Жовток – 1 шт.;
Спосіб приготування:
1. Налийте в глибокий посуд підігріте до 40 градусів молоко.
2. Додайте цукровий пісок, дріжджі, сіль.
3. Всипте жменю борошна, розмішайте, за консистенцією опара має нагадувати тісто на оладки.
4. Заберіть в тепло на чверть години, і зачекайте, поки дріжджі перейдуть в активну фазу, опара збільшиться в обсязі, а на поверхні з'явиться безліч дрібних бульбашок.
5. Введіть яйця та розтоплене вершкове масло. Зверніть увагу, щоб олія була не дуже гаряча, температура більше 50 градусів згубно діє на дріжджові грибки. Якщо додати дуже гарячі інгредієнти, можна зіпсувати все тісто, воно перестане рости.
6. Борошно обов'язково просійте через сито з дрібним осередком. З'єднайте її з іншими інгредієнтами.
7. Замісити, пластичне тісто.
8. Покладіть тісто в миску, накрийте кухонним рушником або харчовою плівкою і приберіть тепло на 40 - 50 хвилин. Тісто, що підросло, збийте і поставте підходити ще раз.
9. Цукровий пісок змішайте з корицею і посипте густо змащений пласт тіста.
10. Вершкове масло|мастило| розтопіть, і змастіть тісто, що розкотило. Намагайтеся не залишати не змащених просвітів. Дуже зручно це робити силіконовим пензликом, але за її відсутності можна обійтися звичайним пензлем з натуральною щетиною.
11. Присипте обробну дошку мукою|борошном| і розкотіть тісто в пласт товщиною приблизно 5 - 10 мм.
12. Сформуйте із тіста щільний рулет.
Якщо ви розкотите тісто на пергаментному папері, то скрутити його буде набагато легше.
Пергамент виступить у ролі імпровізованого килимка, і ви зможете сформувати рулет із дріжджового тіста, також як робите суші. В результаті готовий виріб вийде акуратний і рівномірно щільний по всій довжині.
13. Розріжте рулет на однакові фрагменти.
Приступаємо до випікання:
14. З цього набору продуктів виходить приблизно 11-12 булочок.
15. Деко для випікання змастіть маслом або застеліть пергаментним папером. Викладіть булочки зрізом нагору. Накрийте рушником або серветкою і дайте їм відстоятись хвилин 30.
16. Коли підійдуть булочки, змастіть яєчним жовтком.
17. Випікайте булочки з корицею 30 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів.
Щоб готові вироби були м'які та повітряні, накрийте їх зверху рушником, одразу ж, як дістанете з духовки.
Посипте випічку цукровою пудрою, що злегка остигнула, і подавайте до столу.
Смачного.
Сподіваємося, що у вас все вийшло і ви скористаєтеся цим рецептом ще не один раз.
Не забувайте підписуватись на наш блог, щоб першими дізнаватися про кулінарні новинки.
Здобні дріжджові булочки з корицею давно розбурхували мою уяву. Але спекла. І зупинитись не змогла. У мене вийшло 16 божественних булочок. Три я з'їла відразу, щоб розкуштувати, чи гарні вони вийшли. Поки я замелювала гріхи, на булочках трохи потрапила моя родина. Через 12 годин від 16 булочок залишилося 3.
З вищеописаної причини я не можу вам сказати, наскільки хороші ці булочки через добу після випічки, чи не черствіють, чи не в'януть, чи не клікнуть. Можу свідчити, що жуються вони із задоволенням і перетравлюються чудово. Настрій підвищують, посмішки викликають, особистий рейтинг пекаря підвищує рівень на три.
А робити їх просто. Вийдуть вони точно. Хоча повинна, як чесна людина, попередити вас, що вони вимагатимуть вашої уваги та участі. Робити вам доведеться мало, але відходити від них далеко ви не зможете. Плануйте крутитися в радіусі кухні години три з перервами. І буде вам слава та шана.
Всі інгредієнти вказані без гірки. Здається, їх багато. А їх – мало.
складові
Інгредієнти для тесту:
- борошно - 1 кг
- швидкі дріжджі – 2? ч.л.
- цукор – 80 мл
- яйця – 2 шт. кімнатної температури, збити
- молоко – 1 склянка (250 мл)
- вершкове масло – 4 ст.л. плюс трохи для змащування
- сіль - 1 ч.л.
- олія – 1 ст.л. для змащування миски
- жовток – 1 шт. для змащення
Для начинки:
- коричневий цукор – 160 мл (можна взяти білий)
- кориця мелена – 1 ст.л.
- мускатний горіх мелений - ч.л.
- сіль - 1 щіпка
- вершкове масло - 3 ст.л., розтопити
- горіхи пекан – 1/2 склянки (можна замінити волоськими або іншими)
Для глазурі:
- цукрова пудра – 1 склянка
- молоко – 1,5 ст.л.
- ваніль – за смаком
- сіль - 1 щіпка
Вихід – 16 булочок
Як приготувати булочки з корицею?
- Спочатку швидко змішаємо тісто. Тісто повинне відстоятися 2 години. Але не більше. Якщо більше – стане кислим. Перебродить.
Спочатку в ковшіку нагрію молоко з олією, корицею та сіллю, неспішно, до 50 градусів. Моя мета – просто розтопити олію та забезпечити тесту теплу температуру, в якій буде комфортно дріжджам. Якщо я перегрію молоко, дріжджі потім заваряться. Тож ніякого кипіння.
Поки молоко гріється, збило в піну яйця.
Тісто робитиму комбайном. Взяла насадку для тіста, змішала борошно, сухі дріжджі та цукор.
Молочна суміш нагрілася. Я контролюю термометром. Якщо термометра немає, то знайте, що 50 градусів – це якраз на межі того, що спокійно та комфортно витримує ваш палець. Як тільки пальцю стає гаряче, і його хочеться прибрати з ковшика, молоко більше гріти не треба.
Тепер ще один підготовчий етап: змасти миску, в якій сходитиме тісто, маслом.
Отже, змішала в комбайні сухі інгредієнти (борошно, дріжджі та цукор). Не перестаючи заважати, додала до них збиті яйця.
Не перестаючи заважати, додала тепле молоко. Завадила хвилини 3.
Тісто виходить дуже липке. Змочила руки олією. Силіконовою лопаткою зіскребла зі стінок муку, втрутила в тісто. Дістала тісто та поклала в миску. Воно буде підніматися по змащеним маслом стінах. Накрила миску плівкою, щоб тісто не завітрювалося. Залишила на 2 години підніматися. Якщо залишити більше, ніж на 2 години, тісто стане кисліше. Через дві години тісто збільшиться у розмірі більш ніж у 2 рази.
Поки тісто сходить, готую начинку. Беру та підсмажую на сухій сковороді горіхи. У мене фундук. З ним пристойно метушні.
Коли вони засмажилися, кладу їх між двома серветками і добре тру, щоб очистити від зайвих шкурок. Повністю очистити мені не виходить ніколи. Ну, хоч би частково.
Перемелюю очищені горіхи в подрібнювачі.
Окремо в мисці змішую цукор, корицю, мускатний горіх та сіль.
А форми для випікання (у мене 2) змащую олією – це мій клей.
А на масло викладаю пергамент, він приклеюється, і змащую його вершковим маслом.
Підготовчий етап завершено. І тісто теж підвелося. Тісто дістаю на борошно та розкочую в пласт 40х30 см. Вимішувати не треба. Просто дістаю та розкочую.
Змащую розтопленим вершковим маслом. З одного короткого боку залишаю кант 1 см – мені потрібне невелике поле, яке зліпиться з рештою рулету.
Посипаю корицею з цукром (я залишила одну третину без кориці на вимогу сім'ї, а дарма зжерли все без розбору). Потім горіхами.
Повертаю з короткого боку в рулет.
Нарізаю гострим ножем рулет на 16 булочок.
Викладаю булочки у форму на змащений олією пергамент. Залишаю між ними невеликий простір. Розправляю їх. У цей момент їх можна прибрати в холодильник на добу, якщо закортить. А можна продовжити підготовку.
Накриваю рушником разом із формою та залишаю підходити в кімнатній температурі ще на 45 хвилин.
Розігріваю духовку до 190 градусів. Готую жовток для змащення.
Змащую булочки, що підійшли, жовтком - так вони стануть золотистими. Дивіться, вони збільшились у розмірі вдвічі. Випікаю їх за 190 градусів 20 хвилин.
Поки булочки дбають, готую глазур.
Змішую всі інгредієнти до повільно поточного стану віночком.
Коли булочки готові (перевіряю зубочисткою; кожну форму треба випікати окремо), дістаю їх і даю трохи охолонути.
Поливаю їх глазур'ю.
І більше не можу втриматись.
Три штуки одразу. Три – проковтнула я. Спокусливі, нестримно привабливі дріжджові булочки з корицею. Вони небезпечні. Неминучі. Неминучі. Божественні.
Порцій: 12-15 шт.
Час приготування: 3 години 15 хв.
Опис рецепту
Булочки з корицею з дріжджового тіста – це дуже популярні ласощі. Деякий час я вважала рецепт булочок з американським корицею, потім дізналася, що шведи вважають своїм національним частуванням ці пишні, дуже ароматні, солодкі булочки. А ось нещодавно прочитала, що в Греції та інших середземноморських країнах їх теж печуть, обожнюють і пригощають туристів як місцеві традиційні ласощі.
Така популярність булочок з корицею цілком зрозуміла: важко знайти випічку ароматнішу, ніжнішу всередині, а зверху вкриту найтоншою рум'яною цукровою скоринкою… Ці булочки – щось неймовірне! Треба їх спробувати, щоб гідно оцінити, а ще краще – спекти самостійно. Це не так важко, потрібні просто якісні продукти та ще й надійний рецепт дріжджових булочок з корицею з покроковим керівництвом. Саме таку ви знайдете нижче на цій сторінці.
Якщо любите літню ароматну випічку, приготуйте за нашим рецептом смачні мафіни з чорницею.
Щоб приготувати булочки з корицею із дріжджового тіста, потрібні:
Для тесту:
- 1 маленька упаковка (7 г) миттєвих дріжджів;
- 1/2 склянки теплої води;
- 1/2 склянки підігрітого молока;
- 1/4 склянки цукру;
- 1/3 склянки розтопленого вершкового масла;
- 1 ч. ложка солі (без гірки);
- 1 яйце;
- 3, 5 – 4 склянки білого борошна.
Для начинки:
- 1/2 чашки м'якого масла (плюс трохи для змащування форми);
- 3/4 склянки цукру (плюс трохи для форми);
- 2 ст. ложки меленої кориці;
- 3/4 склянки родзинок або волоських горіхів (необов'язково).
Для глазурі:
- 4 ст. ложки вершкового масла;
- 2 чашки цукрової пудри;
- 1 ч. ложка екстракту ванілі;
- 3-4 ст. ложки гарячої води.
Готуємо по кроках:
- У маленькій мисці розчиніть дріжджі в теплій воді, відставте поки що убік.
- У великій мисці змішайте молоко, цукор, розтоплену олію, сіль та яйце.
- Додайте 2 склянки борошна, перемішайте до одержання однорідної маси. Додайте дріжджову суміш.
- Домішайте борошно, що залишилося, змішуйте, поки тісто збереться в кому.
- Викладіть грудку на посипану мукою поверхню, після чого місіть близько 5-10 хвилин.
- Помістіть його в добре змащену маслом миску, накрийте і залиште в теплому місці стояти до подвоєння розміру (зазвичай від 1 до 1,5 години).
- Через вказаний час трохи помісити тісто прямо в мисці.
- Потім розкотіть його на посипаній мукою поверхні прямокутник розміром 40х25 см.
- Викладіть м'яку олію на пласт тіста, потім розмажте його рівним шаром по всьому прямокутнику.
- Змішайте цукор з корицею і посипте цю суміш поверх олії рівним шаром.
- За бажанням можна додатково посипати злегка подрібненими волоськими горіхами або родзинками.
- Починаючи з широкого боку, поверніть прямокутник у рулет, потім притисніть край, щоб запечатати начинку всередині.
- Розріжте рулон на 12 - 15 скибочок.
- Покрийте дно форми для випікання олією і посипте цукром.
- Помістіть шматочки рулету вертикально близько один до одного у форму, накрийте серветкою, залиште підніматися (близько 45 хвилин).
- Поки рулети підходять, нагрійте духовку до 180 гр.
- Випікайте в розігрітій духовці близько 30 хвилин або доти, поки|доки| випічка красиво підрум'яниться.
- Тим часом, в окремому посуді змішайте олію, цукрову пудру та ваніль.
- Додайте гарячу воду по 1 столовій ложці за раз, поки глазур не досягне бажаної консистенції.
- Вийміть форму з духовки, дайте їй трохи охолонути, а потім перекладіть випічку на решітку.
- Покрийте глазур'ю трохи охолоджені булочки і дайте їм охолонути остаточно.