Окрошка - це традиційне блюдо національної російської кухні, що з'явилося наприкінці XVIII століття. Інгредієнти для її базового рецепту наступні: відварена картопля та яйця, свіжа редиска та огірки, відварний м'ясний виріб або варена ковбаса, зелена цибуля, гірчиця, сметана та квас.

Всі необхідні продукти можна придбати цілий рік. Однак у зимову пору року продаються лише парникові огірки, позбавлені справжнього огіркового смаку та запаху. Щоб не переживати за якість продуктів, і щоб огірочки залишалися ароматними та смачними протягом року, їх слід восени заморозити. Тоді можна буде цілий рік готувати різні страви, у тому числі й зимове забарвлення із замороженими огірками.

Заморожувати огірки дуже просто. Спочатку слід відібрати хороші корнішони, помити їх, висушити та порізати. Різати огірки можна декількома способами, наприклад, кільцями або півкільцями – така нарізка підійде для приготування свіжого овочевого салату, а ось нарізані кубиками огірки – якраз в олів'є та окрошку.

Продукти:дві великі картоплини, чотири відварені яйця, один копчений курячий стегенець, 200 грам молочної ковбаси, 200 грам заморожених огірків, пучок зеленої цибулі, заморожений кріп, 500 мл сметани, 4 столові ложки гірчиці, 3 літри води кип'яченої пити смаку.

Приготування окрошки із замороженими огірками

Насамперед відваріть картоплю в мундирі та яйця. Картопля варитиметься близько 30 хвилин, яйця - 15. Потім слід їх повністю остудити. Для прискорення цього процесу можна залити холодною водою.

Коли картопля буде зварена і охолоджена, очистіть її і поріжте кубиками.

З яйцями вчините так само - очистіть і поріжте.

Молочну ковбасу наріжте кубиками такого ж розміру, як і нарізалися попередні продукти.

М'ясо з копченої стегенця відокремте від кістки та подрібніть його.

Зелену цибулю помийте, висушіть і наріжте.

Складіть всі порізані продукти в каструлю, додайте туди заморожені огірки і кріп. Налийте сметану та гірчицю. Огірки та кріп можна не розморожувати, вони відтануть прямо у харошці.

Чи можна це робити? Чи збережуть ці овочі смак, структуру та корисні властивості? Ці та багато інших питань хвилюють господарок, які хочуть надати зимовим стравам нотки свіжості. Правильно заморозити та розморозити огірки, зберегти їх смак та користь вам допоможуть наші рекомендації.

Вибір та підготовка огірків для заморожування

Щоб зробити таку заготівлю, з особливою увагою підійдіть до вибору сировини. Овочі повинні бути свіжими та щільними. Не використовуйте для заморожування мляві, пошкоджені або плоди, що підгнили.. Такі овочі після розморожування матимуть гіркуватий присмак, який може зіпсувати смак страви.

Не використовуйте для заморожування гібридні та салатні сорти. Через м'яку текстуру після розморожування вони перетворяться на кашу, втративши не лише свій вигляд, а й смакові якості.

Відібрані овочі ретельно вимийтепід проточною водою. Потім продукти просушітьрушником або залиште для просихання природним чином на 30-60 хвилин. Це дозволить забрати зайву вологу. Після проведення підготовчих робіт можна розпочати приготування заготовок.

Порядок заморожування свіжих огірків та термін зберігання

Для заморожування використовуйте подрібнені овочіоскільки цілими їх морозити не рекомендується.

Спочатку з відібраних огірків зріжте обидва кінці та спробуйте продукт. Якщо він гірчить, не використовуйте його для заморожування.

Не рекомендується заморожувати цілі огірочки, оскільки після розморожування їх неможливо нарізати або натерти.

Тепер потрібно вибрати спосіб нарізування. Він залежить від того, для яких цілей використовуватиметься розморожений продукт. Для окрошки, вінегрету чи олів'є накришіть овочі кубиками. Для свіжих салатів поріжте огірки слайсами чи соломкою.

Перед заморожуванням із подрібнених овочів акуратно відтисніть сік. Це допоможе прибрати зайву вологу і запобігатиме злипанню огірків у кому.

Щоб правильно заморозити овочі, розкладіть їх на дошці або деко, накрийте харчовою плівкою і розмістіть в ящику морозильної камери. Після того як огірки змерзнуть, розфасуйтеїх по пакетах (або закритих контейнерах) для зберігання і знову складіть у морозилку. Не рекомендується зберігати овочі у відкритому вигляді. Огірки вбирають запахи інших продуктів, що може негативно вплинути на їхній смак.

Господині також важливо знати, скільки можна зберігати огірки у морозильній камері. При дотриманні всіх рекомендацій та підтримці постійної температури термін зберіганняз попереднім заморожуванням складає 5-8 місяців.

Заморожені огірки можна використовувати у косметичних цілях. Якщо ліньки поратися - заморожуємо скибочками, розклавши в один шар на плоскій поверхні, а потім укладаємо в контейнер так, щоб вони не злипалися. Щоранку виймаємо 1-2 скибочки, даємо злегка відтанути і протираємо обличчя та область декольте. Засіб бадьорить, підвищує тонус шкіри, живить, готує шкіру до денного крему. Якщо возитися не ліньки – заморожуємо натерті огірки у ванночках для льоду і отримуємо «умивні кубики».

Правила розморожування

Заморозивши огірки, запам'ятайте правила їхнього розморожування. Найкраще додавати ще підмерзлі овочі у страви. Якщо цього не зробити, вони перетворяться на неапетитну кашку.

Огірки, нарізані кружальцями, можна розморожувати у холодильнику, помістивши їх у нижню полицю. Правильно заморожені та розморожені огірки зберігають смак, аромат та корисні властивості, але втрачають свою структуру та стають водянистими.

Для розморожування діставайте кількість овочів, яка потрібна для приготування. Огірки не можна зберігати в розмороженому вигляді або повторно заморожувати.

Щоб зберегти свіжі огірки на зиму, скористайтеся методом заморожування. Для цього виберіть міцні та свіжі плоди, подрібніть їх та складіть у морозильну камеру. За допомогою заморожування можна запастися ароматними та корисними овочами.

Відео

Перегляньте відео, щоб ознайомитися з нюансами заморозки огірків будинку в морозильній камері:

Молода мама, дружина та господиня. Готує домочадцям смачні, а головне корисні страви. Тому шукає та відчуває різні варіанти збереження корисних властивостей фруктів та овочів у домашніх умовах. Отриманим досвідом та результатами експериментів готова ділитися з читачами.

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.

«Морозостійкі» сорти садової суниці (частіше просто – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, які ростуть у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим триммером.

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння виходить, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвної кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна на кожному початку – різних кольорів та відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів та їхнього схрещування.

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Без цього салату не можна уявити жоден святковий, а особливо новорічний стіл у всьому пострадянському просторі. Часом буває складаєш, шукаєш нові рецепти і розумієш, що хочеться смачного та рідного олів'є. Цей сімейний салат найбезпрограшніший, класичний та ідеалізований під радянський стиль, що несе дух свята.
Щоб салат Олів'є був особливо смачним, будуть потрібні якісні, бажано домашні продукти, але якщо таких немає, то можна обійтися покупними. Крім цього, особливість сьогоднішнього рецепту полягає у свіжих огірках, а точніше свіжозаморожених. Але оскільки в зимовий період свіжі огірки коштують дуже дорого, та до того ж, вони з хімікатами, то краще заморозити їх восени. А свіжі огірки надають страві яскравості та свіжості, що смакує, що у запаху. Але одразу зазначу, що солоні огірки в салаті олів'є із замороженими огірками не виключаються, вони теж будуть у блюді. Якщо у вас немає солоних огірків, то ви можете замінити їх маринованими.

- картопля – 3 шт.,
- свинина - 350 грам,
- яйця – 4 шт.,
- консервований зелений горошок – 250 грам,
- солоні огірки – 4 шт.,
- свіжозаморожені огірки - 1 шт.,
- зелена цибуля – пучок,
- майонез - 250 грам,
- сіль за смаком.

Покроковий рецепт з фото:

М'ясо помийте та відваріть у злегка підсоленій воді. Потім добре охолодіть і наріжте шматочками середнього розміру.




Яйця відваріть круто, охолодіть, очистіть від шкаралупи і наріжте кубиками.




Картоплю відваріть у мундирах у підсоленій воді. Добре остудити, очистити від шкірки і наріжте кубиками.




Солоні, або мариновані огірки витягніть з|із| банки, дайте стекти зайвої рідини і наріжте кубиками.

Часто взимку хочеться купити зелений хрумкий огірочокі, насолоджуючись освіжаючим ароматом, згадати про літо. Ось тільки знайти такий досить важко, адже в цей час на прилавках якщо і є огірки, то тепличні – водянисті та несмачні.

Тому пропонуємо «приготувати сани влітку» та в сезон зробити заготівлю із заморожених огірків. Використовувати таку можна в салатах, холодних супах та соусах, рецепти яких ми представимо трохи нижче, а поки що розповімо, як правильно заморожувати огірки.

Заморожування огірків

Для того щоб із заготівлею було зручно працювати далі, огірки слід перед заморозкою очистити і нарізати тонкою соломкою, краще це зробити за допомогою терки для моркви корейською.

Розподіліть огірки по пластикових стаканчиках, накрийте плівкою і відправте в морозильну камеру. Після заморозки для зручності можна викласти їх у порційні пакетивипустивши зайве повітря: так ваша заготовка займатиме набагато менше місця в морозилці.

Перед приготуванням страв із замороженими огірками, дістаньте необхідну порцію ароматних овочів, при необхідності подрібніть і відправте в холодильник до розморожування.

Рідина, що з'явилася, краще віджати.

Соуси із заморожених огірків

Як і обіцяли, даруємо кілька комбінацій для соусівіз нашої заготівлі. Готувати такі простіші: слід подрібнити запропоновані інгредієнти в блендері або дрібно нарізати, додавши кілька рідких компонентів.

1. Майонез із огірками
Змішайте 200 г майонезу або підсоленої сметани та 50 г заморожених огірків, додайте 20 мл лимонного соку, 1 ч. л. цукру. Готово!

2. Яблучний соус
У 200 мл рідкої сметани додайте 50 г огірків, 20 мл лимонного соку, четвертинку яблука, подрібненого на тертці, і 1 ст. л. пастоподібної чи зернової гірчиці.

3. Зелений соус
Подрібніть 30 г зеленої цибулі, будь-яку іншу зелень до смаку і змішайте з 70 г огірків. Додайте столову ложку гірчиці, стільки ж винного оцту, 70 мл оливкової олії, сіль, цукор та мелений перець за смаком.

4. Соус із відвареним яйцем
Яєчний жовток розітріть із щіпкою солі та цукру, додайте 1 ст. л. винного чи яблучного оцту. Потім додайте 30 г огірків, дрібно нарізаний білок, подрібнену зелень на смак і 50 мл оливкової олії.

Окрім запропонованих варіантів, із замороженими огірками вийде ароматний тартар та неповторний вершковий дзадзики. Такі соуси вигідно підкреслять смак риби чи м'ясаособливо якщо страви приготовані на грилі. Рекомендуємо запастися баночкою огіркового соусу перед походом на пікнік!

Останнім часом все частіше досвідчені господині закликають до заморожування овочів та фруктів, які земля дарує нам улітку. Адже це швидко, легко та не вимагає додаткових вкладень. Але чи всі корисні властивості зберігають овочі після розморожування і чи має цей метод право на життя розберемося детальніше.

Чи можна заморожувати огірки на зиму?

Відповідь проста - заморожувати можна будь-які плоди. Однак при цій процедурі необхідно враховувати характеристики плода та їх консистенцію. Огірки найчастіше заморожують для приготування салатів, вінегретів, окрошки, закусок та інших страв. Окрім цього, овоч заморожують і з косметичною метою.

Важливо!Розморожувати продукт можна лише перед вживанням. При поодинокій розморозці та подальшому зберіганні в морозилці знову, лід накопичується і витісняє соки разом із вітамінами. такий продукт непридатний до вживання, оскільки він не несе у собі жодної користі.

Заморожування роблять за допомогою морозильної камери. Важливим моментом є дотримання безперебійного циклу заморожування. Особливо це стосується овочів, що містять велику кількість води. Після поміщення огірка в морозильну камеру, його сік перетворюється на тисячі дрібних крижинок, які зберігають вітаміни та корисні властивості свіжого овочу.

Які сорти вибрати для заморожування

Для заморозки найкраще підійдуть огірки з товстою пружною шкіркою, це можуть бути такі засолювальні та салатні сорти як:

• Арена;
• Пасамонт;
• Муромський;
• Ніжинка;
• Веселі хлопці;
• Паризький корнішон;
• Носівський;
• Чудовий та ін.

При виборі овоча для заморозки на зиму в першу чергу звертають увагу на шкірку, вона повинна бути щільною і без пошкоджень, з відсутністю гнилі, плям, тріщин, хвороб та жовтизни. Важливим фактором при виборі сорту є розмір насіння.

Для заморозки досвідчені господині радять вибирати овоч з дрібним насінням. М'якуш огірка, якому потрібно буде пролежати осінь і зиму в морозильній камері, має бути твердим і пружним. Не варто вибирати для заморозки перерослі, мляві та надто великі плоди з м'якою м'якоттю. По-перше, овоч, що пролежав, вже втратив свої вітаміни, по-друге, він просто не пролежить так довго і після розморожування втратить форму і властивості. Тому овочі заморожуємо свіжими.

Після відбору найкращих екземплярів важливо правильно провести процедуру підготовки до заморожування для того, щоб овочі максимально зберегли свої смакові якості. Плоди рекомендується промити у проточній прохолодній воді. Щоб вони просочилися вологою та зберегли сік до зими, перед заморожуванням слід замочити їх на 1–1,5 години. Після цього овочі розкладають для природного сушіння, це займе щонайменше 30 хвилин.

Якщо часу чекати немає – можна просушити кожен огірок паперовим рушником. Краї з обох боків обрізаються, овоч тестується на гіркоту і якщо смакові якості влаштовують господиню – починається процес обгортання огірків, залежно від різновидів його подальшого використання.

Способи заморожування огірків у домашніх умовах

Способи заморожування відрізняються видом обробітку продукту, в якому він зберігатиметься, що безпосередньо залежить від цілей його застосування взимку. Це може бути заморожування кубиками для використання в салатах, окрошках, вінегретах. Або заготівля в тертому вигляді для приготування супу «Таратор» або застосування в косметичних цілях. Також заморозка можлива в цілісному вигляді, часточками та кружальцями. Окремою темою є заготівля огіркового соку. Метод же заморозки всім способів аналогічний. Розглянемо його детальніше.

Цілком

Заморожування овочів у цілісному вигляді є спірною темою. Багато господині люблять застосовувати цей спосіб, оскільки він має ряд переваг:

Однак продукт, заморожений цілком, вимагатиме набагато більше часу для розморожування. Шкірка такого огірка втратить свої властивості, стане м'якою та млявою, тому радять заморожувати овочі, очищені від шкірки. М'якуш, навпаки, набуде надмірної твердості і процес нарізки буде складнішим.

Для цього методу робимо такі дії:

1. Після замочування та просушування огірків зрізаємо бічні сторони.
2. Очищаємо огірки від шкірки.
3. Розкладаємо в поліетиленові пакети та кладемо у морозильну камеру.

Чи знаєте ви? Світовим лідером експорту огірків є Китай. Ця країна виробляє 80% від загального обсягу поставок, що становить понад 60 млн т щорічно.

Кільцями

Кільцями заморожують огірки для застосування їх як прикраси страв або для салатів, що вимагають даний тип нарізки, а також для використання в косметичних цілях. Є одним із найпоширеніших способів.

Процес заготівлі плодів даним методом виглядає так:

1. Після підготовки огірків нарізаємо їх тонкими кільцями.
2. Щоб при подальшому заморожуванні нарізані частини не склеїлися, необхідно провести її попередній етап. Для цього розкладаємо частини на тарілці чи іншій плоскій ємності, накриваємо харчовою плівкою та ставимо у морозильну камеру на ніч.
3. Наступного дня дістаємо огірки і пересипаємо в поліетиленовий пакет, прибираючи з нього зайве повітря. Залишаємо в камері вже тривале зберігання.

Відео: Способи заморожування огірків на зиму

Частками

Частками або кубиками заморожують овочі для приготування салатів, окрошки, вінегретів, холодних закусок. Найчастіше господині заготовляють огірки для зберігання морозильної камери саме цим способом.

Процес підготовки аналогічний попередньому:

Терті через тертку

Цей спосіб найчастіше використовують для застосування огірка в косметичних цілях, тому що після розморожування натертий овоч набуває вигляду однорідної склеєної маси і є сумнівним продуктом для кулінарного використання. Щоб щоразу не розморожувати всю порцію, буде зручно заморозити тертий огірок разом із соком у окремих ємностях чи формах для льоду.

Процес заготівлі плодів для заморожування даним способом виглядає так:

1. Промиваємо огірки та зрізаємо бічні сторони.
2. Натираємо овочі на велику тертку і разом із соком розкладаємо по формах.
3. Залишаємо в морозильній камері до замерзання та користуємося в необхідних цілях.

Чи знаєте ви?На 95% овоч складається з води, що говорить про унікальну властивість зволоження. Крім цього, до складу огірка входить фолієва кислота, вітаміни групи В, С, А, Е, які впливають на зникнення пігментних плям, висипань і вугрів, а також токоферол і біотин, які мають здатність до омолодження.

Заморожування огіркового соку

Огірковий сік можна використовувати для приготування огіркового морозива у поєднанні із соками інших овочів та фруктів. Також такий сік є унікальним косметичним засобом. Його заморожують і застосовують для втирання в шкіру або приготування лосьйонів, тоніків, сироваток для вмивання.

Любителі натуральної косметики особливо полюблять цей спосіб:

Промивання обличчя однією крижинкою щоранку забезпечить шкірі зволоження, очищення, видалення пігментних плям і чорних крапок. Також, така «натуральна маска» має омолоджуючу дію.

Заморожування солоних огірків

Крім свіжих овочів, заморожують також солоні огірки. Надалі їх можна буде застосовувати у різні салати, вінегрет та інші страви. Відповідно, методи нарізки аналогічні схемі заморожування нових огірків - все залежить від цілей використання.

Методика проста і відповідає вище розглянутим інструкціям:

1. Нарізаємо овочі потрібної форми.
2. Розкладаємо на плоскій тарелі або нарізній дошці і кладемо в морозилку для зберігання на 6-8 годин.
3. Після закінчення зазначеного часу дістаємо ємність і перекладаємо нарізані овочі в поліетиленовий пакет та зберігаємо у морозильній камері.

Можна також використовувати метод заморожування овочів.

Термін зберігання

Заморожені огірки можна зберігати від 3 місяців до року, залежно від температури морозильної камери, а також від дотримування вищевикладеної схеми із заморозкою:

• -8 ... -10 ° С - 3-5 місяців;
• -11 ... -14 ° С - 5-7 місяців;
• -15 ... -19 ° С - 8-9 місяців;
• -20 ... -23 ° С - до 12 місяців.

Важливо! Якщо етап попереднього заморожування було пропущено, то заготівля повинна зберігатися трохи більше 6 місяців.

Основні правила розморожування

Щоб заготівля після розморожування не перетворилася на однорідну масу і не втратила смакових якостей, необхідно дотримуватися основних правил. По-перше, важливо пам'ятати, що розморожування має бути повільним. Застосування окропу може лише нашкодити продукту і вбити у ньому вітаміни.

Тому для якісного процесу та збереження всіх корисних властивостей овочів перед приготуванням слід передбачити достатню кількість часу для розморожування (на це піде 4-5 годин). Також важливо дотримуватись поступового падіння температури, це не вплине на зовнішній вигляд огірків та обмежить їх від склеювання.

Правильна схема розморожування виглядає так:

Що можна приготувати

Огірок є одним із інгредієнтів сотень салатів та холодних закусок.

Це може бути:

• всім відомий салат «Олів'є» (де можуть використовуватися заморожені та свіжі та засолені овочі);
• салат у чистому вигляді з огірка (заправляється сметаною та гірчицею);
• салат з шинкою та морквою;
• салат «Прага» (де іншими компонентами служать варені яйця, варена курка та варена морква);
• салат «Лінива красуня» (де основним інгредієнтом є тертий огірок, заправлений оливковою олією, часником, цукром, сіллю та лимонною кислотою);
• всім улюблений вінегрет (куди можна буде покласти і свіжі, і солоні морожені плоди), а також безліч інших варіантів.

Крім цього, свіжий огірок може бути окрасою для будь-яких страв або бутербродів. Можна приготувати як холодні закуски різних варіацій, а й перші страви.

Це може бути:

1. Вибираємо для заморожування лише свіжі овочі в ідеальному стані.
2. Використовуємо сорти виключно із щільною шкіркою.
3. Визначаємося з метою використання та вибираємо форму нарізки для економії часу нарізування у майбутньому та скорочення часу розморожування.
4. Обов'язково дотримуємось етапу попереднього заморожування, що вбереже огірки від склеювання.
5. При розморожуванні дотримуємося поступового підвищення температури. Швидке розморожування вб'є всі корисні речовини овочів.