Соковиті котлети з телятини з гарбузом. Як приготувати котлети з фаршу телятини Котлети з фаршу телятини в духовці

Соковиті котлети з телятини - одна з найулюбленіших дітей та дорослих страв, актуальна як для повсякденного, так і для святкового меню.

Класичний рецепт

Котлети з телятини з апетитною скоринкою приготувати досить легко.

Зачищене від плівок м'ясо нарізати і подрібнити в м'ясорубці разом із хлібом, розмоченим у молоці. Цибулину натерти на тертці та додати у фарш. Приправити до смаку, вбити яйце. Фарш необхідно ретельно перемішати і відбити у великій мисці або вимісити на великій дошці. Дати суміші «відпочити» півгодини у холодильнику. Сформувати невеликі котлети, обваляти їх у борошні та на сковороді обсмажити до готовності.

Ароматні рубані котлети з телятини

Рубані котлети відрізняються від котлет із фаршу цікавою текстурою та соковитістю. Для приготування страви знадобиться гострий та важкий ніж, а також прості та доступні інгредієнти:

400 г телячої вирізки;
1 велика цибулина;
5-7 гілочок петрушки;
2 часточки часнику,
1 яйце;
перець та сіль;
соняшникова або топлена олія для обсмажування.

Час приготування: 1 год.

Калорійність: 145 ккал/100 г.

М'ясо зачистити від зайвого жиру та плівок, промити, просушити за допомогою паперової серветки та дрібно нарубати ножем. Часник, цибулю та зелень подрібнити і додати до м'яса. Поперчити, посолити рубану масу, додати яйце і ретельно вимісити. Котлетну масу слід відбити, щоб зробити її більш повітряною та ніжною. Залишити у холодильнику на півгодини.

Сформовані котлети не потрібно обвалювати в борошні, що робить їх не тільки смачними, а й мінімально шкідливими фігурами. Обсмажити на сковороді на середньому вогні з обох боків по 3 хвилини, і в попередньо розігрітій до 190°С духовці довести до готовності (близько 15 хвилин). Рум'яні та соковиті котлети подаються на стіл із будь-яким гарніром, наприклад, з відвареним рисом та свіжими овочами.

Парові дієтичні котлети з телятини

Котлети, приготовлені на пару, можуть стати частиною раціону людей, які думають про своє здоров'я та стежать за фігурою. Приготувати їх можна із простих інгредієнтів. Це:

500 г телятини;
100 мл молока
30-40 г черствої булки;
перець та сіль.

Час приготування: 60 хвилин.

Калорійність: 205 ккал/100 г.

Промиту під проточною водою та очищену від плівок телятину подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера, з'єднати з попередньо розмоченим у молоці хлібом, приправити та посолити фарш. Масу необхідно ретельно вимісити, що дозволить котлетам не розвалитися під час приготування. Формуються котлетки змоченими у воді руками. Готувати парові котлети 30 хвилин у пароварці, попередньо змастивши сітчасту підставку олією.

Парові котлети для дитячого раціону

Такі котлетки з телятини на пару для дітей стануть чудовим рішенням для їхнього меню. Для приготування необхідно лише кілька простих інгредієнтів:

400 г телятини (очищеної від жиру та плівок);
1 невеликий кабачок;
1 цибулина;
сіль;
олія для змащування підставки пароварки.

Час приготування: 50-60 хвилин.

Кількість калорій: 128.

М'ясо, цибулину та кабачок нарізати шматочками та подрібнити у блендері або м'ясорубці. Фарш посолити і ретельно відбити об обробну дошку. Сформовані мокрими руками котлетки розмістити на піддоні пароварки та готувати з моменту закипання води близько 20-35 хвилин (залежить від розміру котлет). Подавати зі свіжими овочами чи зеленню.

Запечені котлети з телятини у вершковому соусі

Оригінальний смак і соковитість котлет, приготовлених у духовці з вершковим соусом, не може залишити байдужим жодного гурмана. Для їхнього приготування знадобляться такі інгредієнти:

500 г фаршу з нежирної телятини;
1 велика ріпчаста цибулина;
300 мл вершків для соусу;
100 мл молока;
3-4 ст. борошна;
2 ст. манної крупи;
30 мл топленої або соняшникової олії;
улюблені спеції, перець, сіль.

Час приготування: 1 година 30 хвилин.

Калорійність: 260 ккал/100 г.

Цибулю натерти або подрібнити блендером, додати до м'ясного фаршу.

Додати манку, спеції та сіль, залишити на 30 хвилин для набухання. З котлетної маси сформувати невеликі круглі котлетки і обсмажити на сковороді до апетитної золотистої скоринки.

Котлети викласти на деко, змащене невеликою кількістю олії, і залити підігрітими і приправленими сіллю та перцем вершками. Готувати в розігрітій до 180 ° С духовці півгодини. Такі соковиті котлети з фаршу телятини, приготовлені у духовці, чудово поєднуються з рисом чи макаронами.

Додавши до фаршу овочі, наприклад, гарбуз, білокачанну, цвітну капусту, кабачок, можна зробити страву менш калорійною і соковитішою, що особливо актуально це для дитячого раціону;
Надати страві яскравості допоможуть додані до котлетної маси невеликі шматочки різнокольорового перцю солодкого, нарізана зелень;
Яйце не дає котлетам розвалитися в процесі обсмажування, але робить страву менш ніжною, і замінити яйце можна ретельним відбиванням фаршу та півгодинним витримуванням його в холодильнику;
Вибираючи м'ясо для парових котлет, варто віддавати перевагу менш жирним частинам туші, що дозволить трохи знизити калорійність страви без шкоди її смаковим якостям;
Для смаження варто зупинити свій вибір на частинах туші з жирком, наприклад, на шиї чи лопатці;
Пропускати м'ясо через грати м'ясорубки слід двічі, що додасть масі легкість і ніжність;
Зробити смажені та духові м'ясні вироби соковитішими можна, додавши у фарш 100 г холодної води або жменю колотого льоду;
Обсмажувати котлети можна не тільки в рослинній, але і в топленій вершковій олії;
Для панування краще використовувати не магазинні, а власноруч приготовані сухарі, для яких достатньо подрібнити хліб у блендері;
Телятина чудово поєднується з іншими видами м'яса – свининою, курятиною, індичкою, які можна також додавати у фарш;
Приготовлений фарш можна заморожувати, але в цьому випадку до нього не варто заздалегідь додавати цибулю.

Смачного!

Котлети з телятини можна зарахувати до дієтичних страв. М'ясо молодої тварини набагато ніжніше, ніж яловичина. Крім того, воно містить менше жиру. У нашій статті ми розповімо про приготування цієї соковитої та дуже смачної страви.

Варіанти дій

Котлети із телятини можна зробити традиційним способом. Для цього достатньо змішати фарш із яйцем і додати до них вимочений у молоці та спеціях хліб. Існує ще не менше десятка інших рецептів. Вибір залежить від кулінарних переваг господині та її родини. За бажання страву можна приготувати з цільного, не перемеленого у фарш м'яса або з невеликих шматочків філе. До телятини можна додати інші інгредієнти – картопля, манну крупу, інший вид фаршу. Тож фантазія кулінарів не обмежена. У різних країнах світу котлети з м'яса готують по-різному. Нижче будуть представлені переважно вітчизняні версії цієї страви.

Рублені котлети: інгредієнти

Доступні та недорогі продукти потрібні для того, щоб зробити котлети з телятини. Перед створенням страви запасіться такими продуктами:

вирізка теляча – 400 грамів;
олія рослинна - 100 грамів;
петрушка або кінза - 5 гілочок;
часник – 1 зубчик;
борошно для панірування – за смаком;
сіль, цибуля, спеції – за смаком.

Рубані котлети: спосіб приготування

Для початку необхідно очистити м'ясо від плівок та жиру. Потім потрібно гострим ножем посікти його у великий фарш.
Після цього телятину слід помістити у велику миску та з'єднати з яйцями в однорідну суміш.
Далі необхідно подрібнити петрушку, часник і цибулю, покласти ці інгредієнти у фарш присмачити спеціями і знову добре вимісити.
Потім потрібно сформувати руками котлетки, обваляти їх у борошні, викласти на розпечену сковороду та обсмажити до готовності.
На завершення виробу слід помістити на лист, закрити фольгою і поставити в розігріту духовку. Час приготування – 5-10 хвилин при температурі 190 градусів.
От і готові наші котлети з телятини. Їх можна подавати до столу з тушкованими або обсмаженими овочами.

Ніжні котлети з телячої корейки: інгредієнти

Що буде, якщо додати лимонний сік та вершкове масло у котлети з телятини? Рецепт свідчить, що це зробить вироби більш пікантними. Ви можете переконатися в цьому самостійно, якщо купите у магазині такі інгредієнти:

корейка – один кілограм;
олія вершкове - 100 грамів;
сметана – 50 грамів;
борошно пшеничне – 50 грамів;
лимонний сік – 20 грамів;
запашний перець, сіль - за смаком.

Ніжні котлети з телячої корейки: спосіб приготування

Насамперед, корейку необхідно розрізати на дванадцять рівних шматочків.
Потім потрібно перемішати борошно, перець та сіль. Далі в суміші, що вийшла, слід обваляти майбутні котлети.
Після цього кулінарні вироби необхідно покласти на розігріту сковороду та обсмажити на олії на повільному вогні. Готовність можна визначити, протикаючи вилкою котлету. Якщо з неї виділяється прозорий, а не рожевий сік, то вона готова.
Далі потрібно прогріти на сковорідці сік м'яса разом із сметаною та соком лимона. Це триватиме близько трьох хвилин. Соусом, що вийшов, можна полити страву.

От і приготувалися наші котлети з телятини. Соковиті та ароматні, вони прикрасять будь-який стіл. Дане м'ясо підходить для харчування і людям похилого віку, і маленьким дітям. Воно благотворно впливає на організм при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. У такому разі його краще готувати на пару.

Парові котлетки з телятини: інгредієнти

Фарш – 500 грамів.
Яйце – одна штука.
Картопля – одна бульба.
Цибулина – одна штука.
Крупа манна – 2 столові ложки.
мелений перець, сіль - за смаком.

Парові котлетки з телятини: спосіб приготування

Котлети з фаршу телятини нескладно приготувати навіть господині, що починає. Для початку необхідно подрібнити цибулю, потерти картоплю та з'єднати її з м'ясом.
Далі в суміш слід додати манку, яйця та спеції.
Після цього потрібно мокрими руками сформувати вироби, викласти в пароварку і готувати півгодини при інтенсивному кипінні води.

Котлети традиційні: інгредієнти

Тялячий фарш – 500 грамів.
Яйце – одна штука.
Картопля – одна штука.
Молоко – одна склянка.
Батон – одна третина.
Цибуля - одна штука.
Перець, сіль, олія – за смаком.

Котлети традиційні: спосіб приготування

Насамперед, необхідно залити молоком м'якуш із хліба. Потім його потрібно залишити на кілька хвилин для набухання.
Далі цибулю з картоплею потрібно перемолоти в м'ясорубці. Після цього інгредієнти потрібно змішати з фаршем, хлібом та спеціями.
Після цього акуратно сформовані котлети слід викласти на розпечену сковороду та обсмажити з обох боків протягом 2-3 хвилин.
Тепер вироби потрібно повернути назад у сковороду, залити гарячою водою та гасити під закритою кришкою близько 40 хвилин.

Після цього остаточно приготуються наші котлети з телятини. Рецепт з фото допоможе зробити їх без особливого клопоту.

Котлети із телятини зі свининою: інгредієнти

Тялячий фарш – 400 грамів.
Свинячий фарш – 300 грамів.
Молоко – 250 мілілітрів.
Олія - 50 мілілітрів.
Олія вершкове – 40 грамів.
Петрушка – 10 грамів.
Яйце куряче – 3 штуки.
Булочки білі – 2 штуки.
Цибуля - 1 штука.
Гірчиця – 1 чайна ложка.
Сушений майоран – 1 чайна ложка.
Сіль - пів чайної ложки.
Перець чорний – пів чайної ложки.

Котлетки із телятини зі свининою: спосіб приготування

Для початку необхідно змішати різні види фаршу.
Після цього потрібно подрібнити та обсмажити цибулю.
Далі слід розм'якшити у молоці шматочок булочки.
Потім потрібно змішати всі інгредієнти, додати до них петрушку і майоран, вбити яйця, приправити спеціями і добре вимісити в однорідну масу.
Потім потрібно сформувати котлети мокрими руками.
Після цього слід застелити деко фольгою і змастити його олією.
Далі потрібно розігріти духовку до 190 градусів.
Потім необхідно помістити в неї котлети на 20-25 хвилин.

Ось і готові наші котлети з телятини у духовці. Запечені за невеликої температури, вони здаються особливо апетитними.

Котлети по-африканськи: інгредієнти

Назва цієї страви звучить незвично. Однак для його приготування зовсім не потрібні жодні екзотичні продукти:

телятина (фарш) – 200 грамів;
вершкове масло – 20 грамів;
чорний перець мелений - за смаком;
свіжі гриби – за смаком;
огірки – 30 грамів;
баклажани – 30 грамів;
помідори – 40 грамів;
картопля – 60 грамів;
оливкова олія – 30 грамів;
томатний сік – 30 грамів.

Котлети по-африканськи: спосіб приготування

Насамперед, необхідно засмажити котлети. Це робиться на сковороді з розпеченим вершковим маслом. За бажання в м'ясо можна додати сіль та чорний перець.
Після цього в олії обсмажують гриби та кружальця баклажанів.
Далі злегка припускають фігурно нарізані огірки та картопля.
Потім маленькі помідори ошпарюють окропом і знімають із них шкірку.
Тепер усі овочі ретельно перемішують.

До столу подають добре підрум'янені котлети разом із овочевим гарніром. Страву можна полити сумішшю з м'ясного та томатного соку.

Не варто використовувати для приготування м'якого хліба. Він надасть котлетам характерний кислуватий смак.
Тільки недосвідчені кулінари змішують яйця з фаршем. Від цього м'ясо стає надто жорстким.
Для отримання смачних та апетитних виробів краще зробити фарш самостійно.
Замість того, щоб перекручувати м'ясо, краще порубати його на дрібні шматочки. Це займе більше часу, але й котлети вийдуть соковитішими.

Висновок

Тепер ви знаєте як приготувати котлети з телятини. Фото дозволить зробити їх легко навіть недосвідченій господині. Багато з вищевказаних варіантів страви можна урізноманітнити різною начинкою – тертим сиром, овочами чи іншими інгредієнтами. Вийде дуже незвичайно і неймовірно смачно. Рецепти можна урізноманітнити на власний розсуд. Комусь подобається розплавлений сир, комусь засмажені до хрускоту м'ясні кульки. Тому сміливо експериментуйте, і ви зможете порадувати своїх рідних, близьких та друзів новою цікавою стравою. Приємного вам апетиту!

Крок 1: готуємо хліб.

Спочатку кладемо на обробну дошку будь-який білий хліб, він може бути свіжим або черствим, все залежить від вашого бажання. Потім відрізаємо від нього 3 скибочки, цілком вистачить 100 грам. Розламуємо їх на 2–3 частини, перекладаємо у глибоку тарілку та заливаємо склянкою молока. Вимочуємо хліб протягом 10 -15 хвилин, а тим часом готуємо решту інгредієнтів.

Крок 2: готуємо м'ясо.

Промиваємо під холодною проточною водою шматок свіжої телятини. Сушимо м'ясо паперовими рушниками, потім викладаємо на обробну дошку і видаляємо з нього надлишки жиру, хрящі, а також прожилки. Після цього нарізаємо телятину невеликими шматками розміром до 3 -4 сантиметріві перекладаємо їх у глибоку миску.

Крок 3: готуємо овочі та панірувальні сухарі.

Далі очищаємо від шкірки цибулю з картоплею. Промиваємо їх під струменем холодної проточної води, сушимо паперовими рушниками, розрізаємо кожен овоч на 4-8 частині перекладаємо в миску з м'ясною нарізкою. У глибоку тарілку всипаємо потрібну кількість панірувальних сухарів і ставимо на кухонний стіл інші продукти, які знадобляться для приготування страви.

Крок 4: готуємо фарш.

Коли хліб пом'якшиться, віджимаємо його від молока і пропускаємо через м'ясорубку в чисту глибоку миску разом із нарізаною яловичиною, цибулею та картоплею.

Туди ж додаємо куряче яйце, на смак сіль і чорний мелений перець.

Перемішуємо ці продукти чистими руками до однорідної консистенції – фарш готовий!

Крок 5: формуємо котлети із телятини.

Далі набираємо столову ложку фаршу, викладаємо його на змочену долоню, формуємо овальну або круглу котлетку, обвалюємо її в панірувальних сухарях і кладемо на обробну дошку або велику плоску страву.

Тим же способом формуємо решту котлеток, поки не закінчиться фарш.

Крок 6: смажимо котлети з телятини.

Після цього ставимо на середній вогонь глибоку сковороду з товстим дном і вливаємо до неї 3-4 столові ложки олії. Щойно воно розігріється, викладаємо туди першу партію котлет. Обсмажуємо їх по обидва боки по 4-5 хвилин до рум'яної, темно-бежевої скоринки, періодично перевертаючи за допомогою кухонної лопатки з боку на бік. Тим же способом смажимо решту і перекладаємо їх у невелику миску.

Коли всі котлети будуть готові, знову відправляємо в сковороду, туди ж вливаємо приблизно 50 мілілітрів води, накриваємо кришкою і гасимо на маленькому вогні 12 -15 хвилин. Потім знімаємо їх із плити, розкладаємо порціями по тарілках і сервіруємо до столу разом із улюбленим гарніром.

Крок 7: подаємо котлети з телятини.

Котлети з телятини подають у гарячому вигляді. Їх сервірують на блюді чи порціями на тарілках. Такі котлетки чудово поєднуються з будь-яким гарніром, але ідеальний варіант: картопляне пюре, салат зі свіжих овочів, соління або відварений рис, заправлений вершковим маслом. Насолоджуйтесь смачною та простою їжею!
Смачного!

Хліб можна вимочувати у воді;

Набір прянощів можна доповнити будь-якими сушеними травами та спеціями, які використовують під час приготування м'ясних страв;

У фарш можна додати подрібнений часник до смаку;

За бажанням кожну котлетку можна нафарширувати шматочком чорносливу, сиру або сумішшю з вершкового масла та зелені;

Дуже часто панірувальні сухарі замінюють пшеничним борошном.

Люблю готувати з фаршу. Стільки смачних страв можна приготувати з нього! Наприклад, лише одних котлет можна приготувати кілька видів, варто лише трохи змінити інгредієнти. Сьогодні, хочу розповісти як я готую смачні та соковиті котлети з телятини та овочів. Рецепт абсолютно не складний і простий у реалізації. Для наочності, весь процес приготування описуватиму поетапно і з покроково зробленими фото.

Для рецепту котлет мені знадобиться:

м'якоть телятини – 0,5 кг;
цибуля - 1 шт.;
морква - 1 шт.;
картопля (невеликого розміру) - 1 шт.;
часник - 2 зубки;
вершкове масло (розм'якшене) - 50 гр;
молоко - 120 гр;
батон або хліб - 2 шматочки;
сіль та перець - за смаком;
соняшникова олія – для смаження.

Зауважу, що вихід готової страви – 15 котлет середнього розміру.

Як приготувати котлети з телятини?

Приступимо. Хлібочок заливаю молоком. М'ясо та овочі нарізаю шматочками.

Перемелюю на м'ясорубці крізь середні ґрати. Через м'ясорубку пропускаю і розмочений хліб. Трохи солю та перчу. Так як я не використовую в рецепті сало, то для соковитості в отриману масу додам вершкове масло. Отриманий фарш дуже добре перемішую. Після вимішування все готове для випікання.

Змоченими долоньками формую котлетки овальної форми.

Розігріваю в сковороді олію і на невеликому вогні жарю сформовані котлети з телятини. Час смаження, близько 20 хвилин.

Здрастуйте, друзі мої!

Ви не скучили за котлетками? А то в мене тут якраз дозрів відповідний рецепт.

5 правил правильного харчування від Ольги Деккер

Чудові котлети з телятини – такі апетитні, такі ситні, але, зрозуміло, дієтичні :)

Я від своїх правил не відступаю! Мої страви легко вписуються і в дитяче меню, і те, що годиться для міцного здорового чоловіка.

І, звичайно ж, вони підходять для жінок, які мріють почуватися впевнено в одязі, що обтягує, і навіть у купальнику!

Один із великих плюсів цих котлет:

їх можна приготувати не тільки на добре обладнаній кухні,
але і на дачі,
та на природі.

Адже м'ясорубка нам не потрібна. Чому – скоро поясню… :)

Котлети з телятини можуть стати найсмачнішою подією тижня!

Жодних хитрих інгредієнтів, все дуже просто – але результат буде казковий :)

Давайте спершу перевіримо, чи всі продукти у нас є? А потім одразу перейдемо до покрокового рецепту :)

Нам знадобиться:

Усі інгредієнти під рукою?

Тоді дивимося в рецепт з фото та починаємо готувати! :)

Можна накривати на стіл! А це найкраще робити під музику :)

Музикальна пауза

Швидше включайте Scorpions "Still Loving You"...

а я заразом розповім вам про калорійність нашої сьогоднішньої страви...

Калорії люблять рахунок

У 100 г котлет з телятини - 141, 16 кКал;

Білків – 15,85 гр;
Жиров – 7,37 гр;
Вуглеводів – 1,71 гр;

Коли є на світі котлети з телятини, вибирати між здоров'ям та задоволенням не треба!

Гармонійніше до телятини походять соковиті овочі. Тому ідеальний сусід для таких котлет.

або .
Поєднання з теж виходить дуже цікавим. :)

А скільки ще цікавого вигадують для різноманітності любителі котлет!

Кулінарні експерименти

Що можна додати у фарш для соковитості та приємного присмаку?

Ну, наприклад, капусту, зелене яблуко, кабачок, гарбуз. Шматочки солодкого перцю – червоного та зеленого – виглядають дуже симпатично та особливо привабливо для дітей.

До речі, якщо ви готуєте для дитини такі котлетки можна зробити на пару. Та й для вашої постаті це буде корисно. :)

Мультиварку теж непогано інколи використовувати замість духовки.

Вишуканості страві з цього м'яса додадуть ягідні соуси.

з ожини,
полуниці,
брусниці.

Гриби, шпинат та зелений горошок – ще одні популярні компаньйони телятини.

Взагалі це улюблене м'ясо багатьох дієтологів :)

Калорійність його невелика, жиру в ньому мало, а вітамінів, мінералів та інших корисних речовин багато. Телятина засвоюється на 90%, та ж яловичина тільки на 70-75%.

Як вибрати найкраще м'ясо?

Але ви можете в багатьох рецептах (для котлет теж) змішувати телятину з куркою або з нежирною свининою.

Сподіваюся, вам сподобався сьогоднішній рецепт?

Напишіть у коментарях про це та про ваші фірмові способи. Мені здається, ви теж знаєте, як приготувати смачні дієтичні котлети :)

Здоров'я вам і гарного настрою,

5 міфів про схуднення. Отримай безкоштовно від зіркового дієтолога Ольги Деккер

Вибери зручний месенджер, щоб отримати

P. S. Хочете позбутися зайвих кілограмів без шкоди здоров'ю, без млявості та поганого настрою?

Тоді – жодних голодувань! "Ненажерна дієта" - це різноманітні, смачні та дуже корисні страви. З ними ваше схуднення буде ефективним та безпечним. Усі подробиці.

P. P. S. Радіти, коли дивишся у дзеркало, подобатися собі та оточуючим…

У вас це виходить? Якщо ні, то поради професіонала та рецепти найсмачніших дієтичних страв обов'язково вам допоможуть!

Ви можете отримувати їх регулярно, якщо підпишіться на мою розсилку. Форма передплати трохи нижче :)