Вірменська окрошка на мацоні. Рецепт Мацнабрдош (Вірменська окрошка). Рецепт приготування окрошки без картоплі

Вірменська окрошка або мацнабрдош - дуже смачна, ароматна страва, яка ідеально втамовує спрагу та голод у спекотні літні дні.

Мацун, або ж мацони, найкраще купувати на ринку, але іноді в магазинах можна зустріти досить пристойний за смаком та якістю продукт. Якщо вам вдасться купити мацун гарної якості, обов'язково спробуйте приготувати вірменську окрошку, вам сподобається.

На відміну від звичної нам традиційної російської окрошки, мацнабрдош не їдять ложкою (хоча ця страва відноситься до супів), а часто подають у склянках і п'ють, іноді огірок не додають. Є варіанти з додаванням часнику та тархуну, також часто кладуть базилік. Загалом, спробуйте всі варіанти, кожен з них заслуговує на увагу і дуже гарний за смаком.

Для приготування окрошки по-вірменськи підготуйте продукти за списком. Огірки, цибуля та ароматні трави помийте під проточною водою, обсушіть. В Ашані мацун продається зараз ось у такому шикарному горщику, який потім можна використовувати на кухні.

Огірки потрібно очистити від шкірки, нарізати дрібним кубиком, зелену цибулю теж дрібно нарізаємо.

Слідом потрібно кріп, кінзу і м'яту дрібно нарубати ножем.

Складіть нарізаний огірок і зелень у зручну глибоку миску, додайте|добавляйте| солі і добре перемішайте.

Розкладіть огірки із зеленню по келихах.

Мацун ретельно збовтайте вилкою, влийте питну воду, щоб зробити його рідким. Додайте розведений мацун у склянки з огірками та зеленню.

Останньою розлийте по порціях газовану воду.

Спробуйте на сіль, при необхідності досоліть страву до смаку і розмішайте вміст склянок.

Перед подачею окрошка по-вірменськи повинна постояти в холодильнику або готуйте її з дуже холодних інгредієнтів. Воду я поклала на годину в морозильну камеру, а ще кожен келих можна додати пару кубиків льоду.

Мацнабрдош чи вірменська окрошка готова, приємного!

Класичний вірменський окрошка (або мацнабрдош) готується на мацуні, але ми замінимо його кефіром або кислим молоком. Її часто подають у келихах і вживають як освіжаючий напій. У цьому рецепті окрошки використовується хліб.
Як приготувати вірменську окрошку? Дивіться мій покроковий рецепт.
1. Якщо збираєтеся використовувати хліб, зріжте скоринку і наріжте невеликими кубиками.
2. Промийте та наріжте зелену цибулю, іншу зелень, крім м'яти. Її ми використовуватимемо для прикраси.
3. Кефір або кисле молоко змішайте з газованою водою.
4. Змішайте хліб, цибулю та зелень, посоліть і залийте газировкою з кефіром. Ще раз все добре перемішайте.
5. Для гостроти можете додати до смаку тертої редьки та/або тертого хрону.
6. Перед подачею додайте сметану, посипте меленим чорним перцем і прикрасьте гілкою м'яти.
Наша вірменська окрошка готова! Смачного!

складові

Кефір або кисле молоко - 0,5 Літра
Хліб житній (пшеничний) – 200 Грам (Можна не використовувати.)
Цибуля зелена - 150 Грам
Сіль за смаком
Перець чорний мелений - За смаком
Вода газована – 0,5 Літра
Тертий хрін або редька (за бажанням) - За смаком
Кінза, кріп, тархун, базилік, м'ята.

Основні інгредієнти:
Молочні продукти, Кефір, Простокваша

Примітка:
Виявивши це приголомшливе блюдо, ви просто зобов'язані з'ясувати, як готувати його вдома. Насамперед, досконально проштудируйте рецепт приготування. Найкраще заздалегідь придбати всі необхідні продукти, щоб не зупиняти приготування через брак одного з інгредієнтів. Далі вам слід підготувати і розставити все необхідне кухонне начиння та продукти. А зараз дізнаємося, як робити Вірменська окрошка в домашніх умовах. У цьому нам допоможе докладний рецепт, кожен крок якого супроводжується фото. Якщо ви любите винаходити, завжди можете внести зміни в простий склад виробу, прибравши або додавши той чи інший інгредієнт. Проробивши всі дії за описом, ви з легкістю зможете запам'ятати, як приготувати смачний Вірменський окрошка самостійно. Творіть та експериментуйте на кухні, і тоді кулінарія радуватиме вас і всю вашу родину день у день. Але не забудьте враховувати калорійність виробів, щоб завжди залишатися красивими і здоровими.

Опис:
Вірменська окрошка готується миттєво! Головне мати під рукою необхідні інгредієнти. Для гостроти можна додати хрону. Смак виходить чудовий! Пробуємо!

Кількість порцій:
3

Час приготування:
15 хв

time_pt:
PT15M

Заходьте в гості до нас, будемо дуже раді Вам!

Холодний квасний суп по праву може вважатися нашою кулінарною спадщиною, проте освіжаючі юшки є в багатьох народних кухнях. З нашої статті ви дізнаєтесь староросійський рецепт справжньої класичної російської окрошки на квасі, як готується іспанська окрошка на томатному соку та ще багато національних варіантів літнього супу. Кожна із запропонованих страв – це справжня знахідка для рятівного в спекотні дні меню, особливо, коли ви повністю вичерпаєте рецептурні запаси окрошки.

Популярність російської кухні сьогодні досягає всесвітніх масштабів, і вже не дивно зустріти окрошку в іноземному меню англійською. Сам факт появи селянського супу у відомих західних ресторанах викликає гордість.

Але чи така смачна наша окрошка на заморський лад і чи дотримується класичний рецепт - це вже відкрите питання. Ми ж сьогодні намагатимемося довести до вас іноземні види холодних супів, максимально дотримуючись традиційної рецептури, щоб у домашніх умовах ви своїми руками змогли без проблем приготувати справжній гаспачо, таратор, чалоп, охолодник, культі та інший літній обід на ваш смак.

Окрошка російською та українською

Для початку не зайвим буде згадати, як готується класична російська, вона ж і українська окрошка кефіру або з квасом, використовуючи покроковий рецепт з фото і звертаючись до анналів кулінарної історії.

Історія України, Росії та Білорусі донедавна текла в одному руслі, і тому не лише загальний спосіб життя, а й кухня у наших народів практично вона. Різнитися можуть тільки назви. Так українською та білоруською мовою окрошка називається «холодник», який у багатьох кухарських книгах представлений як холодний червоний борщ. Однак і старовинний російський рецепт літнього супу без додавання бураку там у великій пошані.

За інгредієнтним складом що холодильник, що окрошка практично ідентичні, тому ми наведемо один рецепт із двома варіантами заправки.

складові

Огірки свіжі – 5 прим.;
Картопля відварена – 3 шт.;
Яйця зварені круто - 4-5 шт.;
Редиска – 8 шт.;
Відварене м'ясо чи варена ковбаса – 300 г;
Зелена цибуля – 80 г;
Кропові гілочки – 50 г;
Петрушка (зелень) - 50 г;
Сіль за смаком;
Сметана – 150 г;
Заправка (квас, кефір, сироватка, вода) – 1 л;
Буряк варений (для охолоджувача) – 1-2 бульби;
Лимонний сік - 2-4 ч. л.;

Як приготувати українську або російську окрошку

Всі основні компоненти (ковбасу, яйця, картопля та огірки) нарізаємо рівними кубічними скибочками, а редис шаткуємо кружальцями, які потім розрізаємо надвоє або на 4 частини.
Помиту і злегка обсушену зелень дрібно нарубаємо ножем і змішуємо всі інгредієнти у загальній мисці, солимо та заправляємо сметаною.
Якщо ми хочемо приготувати просте окрошку російською, то як заправку використовуємо квас, сироватку або кефір.
Для приготування холодильника необхідно натерти на великій тертці відварений буряк, змішати його з соком лимонним або столовим оцтом і потім залити холодною водою. Бурякова заправка зробить із нашої окрошки дуже смачний холодний борщ українською.

Окрошка в кулінарному світі

За свою багатовікову історію окрошка зазнала стільки модифікацій, що важко порахувати, скільки взагалі видів цього супу існує в наших широтах. Закришку можна готувати не тільки з м'ясом, але і з куркою, і навіть з рибою. А для поста навіть було придумано рецепт окрошки з грибами.

Окрошка тим легша і свіжіша, чим більше зелені в ній. Тому не варто скупитися на городні пряні трави та коріння. Кріп і петрушка, селера та кінза, базилік та естрагон, черемша та хрін. Всім цим запашним рослинам є гідне місце у нашому улюбленому супчику.

Ось якраз спираючись на прянощі та спеції готують окрошку індуси. Саме на берегах річки Ганг окрошку роблять з огірка та томату, заправлених сумішшю з бульйону та натурального йогурту. І, звичайно ж, тут не обходиться без великої дози карі, імбиру та інших ароматних доповнень.

А як готують окрошку в інших країнах світу?

Узбецька окрошка на кефірі

В Узбекистані холодний суп на кисломолочному продукті катик зветься чалоп. Цю юшку прийнято подавати і як закуску, і як соус, і як холодну першу страву. Величезна кількість зелені, що становить основу чалопа, і відрізняє цей суп від нашої окрошки. Крім того, в цьому рецепті ми не знайдемо основних «важких» продуктів – картоплі, м'яса та яєць. Все просто і максимально легко.

складові

Бордовий базилік – 10-15 г;
Свіжа зелень кінзи – ½ пучка;
Зелена цибуля – ½ пучка;
Охолоджена кип'ячена вода – 0,5 л;
Огірки свіжі – 1 кг;
Перець порошковий чорний – 1 г;
Редиска – 5 шт.;
Гілочки кропу – 40 г;
Лимонний фреш – 15 мл;
Простокваша катик – 1 ст.;
Сіль за смаком;
Часникові часточки – 2 шт.;

Як приготувати чалоп.

Усю зелень подрібнюємо, присипаємо сіллю і добре розминаємо, щоб виділився сік.
Потім отриману ароматну суміш видавлюємо часник, все перемішуємо.
Свіжий огірочок та редис нарізаємо тонкою соломкою і додаємо в загальну ємність.
Для приготування заправки слід змішати катик з холодною водою і гарненько збити віночком, щоб молочнокислі пластівці рівномірно розійшлися у воді.
Отриманою рідиною заливаємо овочевий склад, додаємо сіль за смаком та лимонний сік.

Чалоп готовий!

Окрошка по-вірменськи та по-азербайджанськи

Дуже схожою за складом і технологією приготування з узбецьким супом виявилася кавказька окрошка з огірком на мацоні - національному вірменському кефірі.

Це блюдо, як перехідна точка від чалопа до нашої рідної окрошечки, але у легшому її варіанті та під іншими назвами.

Овдух - таку назву має азербайджанська окрошка, рецепт і фото якої практично один з одним збігається з єреванською юшкою - мацнабрдош. Єдина відмінність між цими видами холодних супів полягає в тому, що вірменська окрошка рідкіша і часто включає в свій склад листочки м'яти.

складові

Короткоплідний огірок – 4 шт.;
Яйця добірні – 2-3 шт.;
Свіжа кінза – 1 пучок;
Кріп зелений - 1 пучок;
Цибуля пір'ям (зелень) – 1,5 пучка;
Часник – 1 зубчик;
Базилік фіолетовий – 35 г;
Мацон (кефір) - 0,8 л;
Сіль -2-3 ч. л.;
Відварена яловичина – 250 г;
Лаваш - 2 коржики;

Як зробити кавказьку окрошку

Огірки, м'ясо та яйця нарізаємо рівними дрібними скибочками і змішуємо з дрібнорубаною зеленню та пропущеним через прес часником.
Готовий склад заливаємо мацони, кефіром або айраном і солимо до смаку.
Регулювати рідину окрошки можна газованою водою. Крім того, як заправку можна використовувати тан - сироватковий газований напій з кислим смаком.

Корейська окрошка «Куксі»

Корейська кухня вже давно і безнадійно підкорила серця та шлунки наших співгромадян. Та навіть їхня морква по-корейськи вже сприймається нами, як своє рідне блюдо. У світлі цього всім любителям азіатських спецій та частування безсумнівно припаде до душі рецепт корейської окрошки на томатному соку.

Інгредієнтів у цій страві дуже багато і роботи на кухні теж достатньо. Але куксі настільки смачна, що зробивши раз у домашніх умовах це традиційне корейське блюдо, ви станете справжнім його шанувальником.

складові

Філе свиняче – 180 г;
Свіжий огірок довгий – 1 шт.;
Томат середній – 1 плід;
Часникові зубчики – 3 шт.;
Цибуля зеленню - ½ пучка;
Ріпка-цибуля – 1 головка;
Листя петрушки - ½ пучка;
Капуста білокачанна – 200 г;
Цукровий пісок – 20 г;
Сіль – 20 г;
Перець порошковий чорний – 1 год.
Соєвий соус – 35 мл;
Оцет столовий (6%) – 30 мл;
Курячий бульйон - ½ л;
Паприка порошкова – 4 г;
Олія соняшника – 20 мл;
Яйця курячі – 2 шт.;
Рисова локшина – 110 г;

Як готувати корейську окрошку куксі

Замішуємо бульйон. У чашу заливаємо ½ л курячого відвару, соєвий соус, засипаємо сіль та цукор, оцет і все змішуємо.
Томати подрібнюємо в блендері, а огірки нарізаємо дуже гострим ножем тонкою соломкою і перекладаємо все це в бульйон-маринад, куди також додаємо часник, що перетертий в кашку.
Отриманий склад ставимо холодильник охолоджуватися.
М'ясо нарізаємо соломкою і злегка обсмажуємо в маслі, після чого досипаємо нарізану кільцями цибулю, а через 5 хвилин і капусту, також нашатковану соломкою.
Все обсмажуємо, присипаємо паприкою і доводимо до готовності.
В окремій чаші збиваємо віночком яйця з сіллю та випікаємо на сковороді тонкий омлет, який після смаження нарізаємо тонкою соломкою.
Тепер дрібно рубаємо зелень.
В окремій каструльці в підсоленій воді відварюємо локшину, потім відкидаємо на друшляк, і після того, як стіче надлишок води, збираємо куксі.
У поглиблену тарілку викладаємо порцію локшини, поруч кладемо піджарку з м'яса, цибулі та капусти. Потім кладемо яєчний омлетик, зелень і поливаємо страву бульйоном, додаючи в тарілку огірки.

Окрошка по-іспанськи

Про цю страву чув напевно кожен із нас, але те, що ця іспанська окрошка, як її називають на своїй батьківщині – гаспачо, є родичем нашої окрошечки, замислювалися навряд. Дуже просте у приготуванні та смачне у поїданні частування привнесе різноманітність у ваш літній раціон.

складові

Свіжі томати – 1,5 кг;
Черствий пшеничний хліб – 250 г;
Перець болгарка – 1 червоний плід;
Огірок свіжий – 1 плід;
Олія оливи – 180 мл;
Цибуля-ріпка фіолетова - ½ головки;
Часник – 2 зубки;
Оцет столовий (6%) – 35 мл;
Вода фільтрована – 40 мл;
Сіль за смаком;

Як приготувати гаспачо

Спочатку відмочимо в холодній воді черствий хліб, попередньо розрізавши його на великі шматки.
Томати миємо, бланшируємо і знімаємо з них шкірку, по можливості видаляємо насінну частину, щоб у нас залишилася чиста м'якоть.
З огірків зрізаємо шкірку, у перців видаляємо плодоніжку з насінником, цибулю ріпчасту чистимо і ріжемо на 4 частини.
Тепер у чашу блендера завантажуємо хліб, томати, часник і цибулю, заливаємо оцет, сіль та олію та перемелюємо все до стану однорідного рідкого крему.
Болгарський перець ріжемо соломкою, а огірок – кубиком.
У тарілку заливаємо гаспачо і посипаємо огірково-перцевою нарізкою. Також до гаспачо найчастіше подають сухарики та кубики льоду, або крижану крихту.

Болгарська окрошка на кефірі

Цей літній суп з невимовним горіховим смаком і ароматом прийнято подавати в кафе болгарських в літній спекотний період. Свіжий, простий і справді легкий обід не обтяжує, але надає ситості та енергії за рахунок горіхів. Спробуйте і ви приготувати вдома самостійно цю страву, покроково діючи разом з нами.

складові

Кефір середньої жирності – 0,75мл;
Огірок свіжий короткий – 2 шт.;
Молоко – 1 ст.;
кропова зелень - 1 пучок;
Ядра волоських горіхів – 200 г;
Олія соняшникова – 50 мл;
Часник – 3 зубки;
Цибуля пір'ям (зелень) – 1 пучок;
Суміш перців - 1/2 ч.л.;
Сіль кухонна – за смаком;

Як зробити крошку таратор

Підготуємо заправлення. Змішуємо в глибокій ємності кефір з молоком, пропущеним через прес часником, сіллю та перцем, після чого збиваємо отриманий склад віночком.
Потім вводимо масу масло і знову все перемішуємо.
Далі дрібно подрібнюємо зелень, а огірки ріжемо соломкою, і все це всипаємо в заправку.
Тепер супу потрібно дати час охолонути в холодильнику, ми тим часом подрібнимо ножем дрібно горішки.

Готовий суп розкладаємо по тарілках і присипаємо кожну порцію рубаним горіхом.

Окрошка по-литовськи на кефірі

Литовська окрошка відрізняється від усіх вивчених насамперед своїм м'ясним компонентом. Це не ковбаса і не філе, а обсмажений на сковорідці фарш. Також у сметанну заправку обов'язково додається часник, навіть незважаючи на те, що така окрошка також, як і наша заливається квасом. Хоча і заправка кефіру також досить популярна.

складові

Буряк відварений – 3 коренеплоди;
Свіжий огірочок – 3 плоди;
Відварені круто яйця - 4 шт.;
Фарш яловичий – 0,3 кг;
Зелень (кріп, петрушка, цибуля) – 120 г;
Кефір знежирений – 1 л;
Сильногазована вода – 1 ст.;
Сметана – 4-5 ст.
Часник – 2 часточки;
Чорний порошковий перець – ½ ч.л.;
Сіль екстра - за смаком;

Як робити литовське окрошку

Відварені яйця та буряк натираємо на великій тертці, а огірки нарізаємо дрібними кубиками.
Зелень дрібно шаткуємо і змішуємо з іншими інгредієнтами.
Фарш обсмажуємо до готовності на сковороді, підсолюємо, перчимо на смак і після остигання додаємо його в загальну миску.
Тепер всю нарізку залишилося перемішати зі сметанною та пропущеним через прес часником, підсолити до смаку, заправити кефіром і водою (регулюйте необхідну рідину окрошки самостійно) і прибрати на холод на годину.

Літня спека геть-чисто відбиває апетит від важких і гарячих страв. Але з нашою чудовою добіркою зарубіжних холодних супів ваші домочадці не залишаться голодними, і при цьому не втратить бадьорість, освіжаться та наберуться сил. Російська та українська, іспанська та корейська, кавказька та азіатська, болгарська та литовська окрошка розширять ваш кулінарний кругозір з користю для здоров'я.

Вірменська окрошка дуже схожа на азербайджанську (відрізняється лише консистенцією, вона не така густа і її не їдять ложкою і додають пару листків м'яти) та інші кавказькі окрошки. Хоча вона і відноситься до супів, але часто її подають у келихах і вживають як освіжаючий напій. Іноді вірменську окрошку готують без огірків і за бажанням, додають трохи часнику, крес салат і тархун.

Рецепт Мацнабрдош (Вірменська окрошка) - 1

Варіант 1 - Рецепт Мацнабрдош (Вірменська окрошка)

Для рецепту вам знадобиться:

мацун або кефір - 200г

яйце - 1/2

Огірки - 100г
петрушка - 40г
кінзи, кропу та зеленої цибулі - за смаком.
Приготування:

Мацун розвести холодною кип'яченою водою із розрахунку 1:1. свіжі огірки, круто зварені яйця, зелену цибулю, кріп, кінзу, петрушку дрібно нарізати та з'єднати з мацуном. Додати сметану та сіль.

Варіант 2 - Рецепт Мацнабрдош (Вірменська окрошка)

Склад:
на 2-3 порції
огірки свіжі-3 штуки
цибуля зелена
кріп
кінза
м'ята-пари листочків
базилік - пара листків
сіль
мацун (мацоні) - 400 мл
вода газована-200 мл
Приготування:
- У огірків зняти шкірку і нарізати дуже дрібним кубиком (на Кавказі, для овочевих салатів і закусок, з огірків зрізають шкірку, навіть якщо молоденькі огірочки з тонкою шкіркою). Дрібно нарізати зелену цибулю, кріп, кінзу, базилік та м'яту.
- Перемішати огірки та зелень. Посолити. Розкласти огірки із зеленню по келихах.
- Заправити мацуном (теж, що й мацоні). І холодною газованою водою.
- Збити. У келих з|із| окрошкою можна додати|добавляти| по кубику льоду.
Смачного!