Sipuli on yksi vanhimmista ihmisten kasvattamista vihanneksista. Sipuli on ollut Välimeren alueella tunnettu 4. vuosituhannella eKr., ja siitä lähtien se on ollut olennainen ainesosa monissa ruoissa. Sipulit parantavat ja suojaavat sairauksilta, sipulit tekevät ruoista maukkaampia ja aromaattisempia, sipulit sisältävät runsaasti ravintoaineita ja vitamiineja ja niitä pidetään voimakkaana afrodisiaakina.

Mitä hyvää tällaisessa tavallisessa, edullisessa ja helposti saatavilla olevassa vihannesessa on? Sipulit piilottavat paljon enemmän kuin pistävän hajun, kun leikkaat niitä. Ensimmäiset maininnat jousesta voidaan "lukea" Cheops-pyramidin sisällä olevilta seiniltä, ​​missä jousi oli yksi tärkeimmistä tarvikkeista, jotka olisi pitänyt tehdä ennen kuoleman jälkeiseen elämään menoa. Sipuli oli tärkeä osa pyramidinrakentajien ruokavaliota, ja sitä käytettiin myös moniin rituaaleihin. Kuuluisa antiikin kreikkalainen tiedemies Herodotos kuvasi Cheopsin pyramidin kirjoitusta, jossa luki: "Sipulista, valkosipulista ja retiisistä ravinnoksi työntekijöille maksettiin 1600 talenttia hopeaa." Jo ennen egyptiläisiä sumerit, jotka keksivät kirjoittamisen, pyörän, laskennan, kalenterin ja oluen, kasvattivat pelloillaan aktiivisesti sipulia muiden yhtä arvokkaiden tuotteiden (kaura, linssit, vehnä, kikherneet ja muut) ohella. Sumerilaisten keskuudessa sipuli oli yksi tärkeimmistä tuotteista ja päävihanneksista. Sipulia kasvatettiin Intiassa ja Kiinassa 3. vuosituhannella eKr. Ja roomalainen tiedemies Plinius kuvaa sipulien viljelyä nykyaikaisen Englannin ja Saksan alueella 1. vuosisadalla jKr. Sipulit saapuivat Amerikkaan Kolumbuksen ensimmäisten tutkimusmatkojen mukana. Ja aloitettuaan sipulin kasvattamisen Isabellan saarella siirtolaiset arvostivat nopeasti sen ominaisuuksia ja levittivät sen kaikkialle Pohjois- ja Etelä-Amerikkaan. Meille kaikki nämä ovat merkkejä siitä, että sipulia tulee kohdella syvällä kunnioituksella ja tarkastella sen ominaisuuksia tarkemmin.

Mitä sipuli voi tehdä? Lääketieteen kaanonissa Avicenna kirjoitti sipulista lääkkeenä huonoon veteen (meitä hienonnettu sipuli veteen), saastuneisiin haavoihin (voidellaan haava sipulimehulla), silmähaaroihin (voitele silmäsi sipulimehulla, johon on sekoitettu hunaja), kurkkukipuihin (juo sipulimehua). mehu) ja heikentyneen vatsan vahvistamiseen. Sipuli suojaa todella patogeenisiltä bakteereilta ja viruksilta. Yksinkertaisin esimerkki on vilustuminen, joka menee nopeasti ohi, jos talossa haisee juuri silputtu sipuli. Sipulit auttavat paitsi pääsemään eroon taudista, myös olemaan tarttumatta siihen. Kaikki tietävät täydellisesti tämän sipulin kyvystä, mutta kaikki eivät käytä sitä erityisen sipulin hajun vuoksi. Sipulit voivat myös lisätä ruokahalua ja ruoan sulavuutta. Ensinnäkin tämä johtuu hajusta, joka aiheuttaa ruoansulatukseen tarvittavan mahanesteen muodostumisen, ja toiseksi sipulien sisältämien aineiden vuoksi. Sipuli on ihana mauste. Se tekee ruoasta kohtalaisen mausteisen, maustaa ja tiivistää aromin. Poista sipulit useimmista astioista, joissa niitä käytetään, ja ruoka näyttää miedolta.

On olemassa versio, jonka mukaan sipulit tuotiin Venäjälle Tonavasta 1100-luvulla. Tämän perusteena, kuten aina tällaisissa tapauksissa, pidetään kirjallisia mainintoja, ja koska 1000-lukua vanhempia venäläisiä kirjoja ei ole säilynyt, päivämäärä viittasi itseensä. Toisen version, uskottavamman, mutta vähemmän todistettavan, mukaan sipulia oli Venäjällä ennen 1100-lukua. Tiedetään, että Kiovan kauppalaivat saapuivat Bysanttiin jo 800-luvulla, ja jos oletetaan, että edes tuona pimeänä aikana nykyajan näkökulmasta ihmiset eivät eläneet täysin eristyksissä, niin esi-isiemme ensimmäinen tutustuminen sipuliin olisi voinut tapahtua aikaisemminkin. Tämä terveellinen vihannes on vuosisatojen aikana hankkinut niin monia sananlaskuja ja sanontoja sen eduista, että on aika pystyttää muistomerkki sipulille. Kuuluisa sanonta "jousi parantaa seitsemän vaivaa" on ajankohtainen milloin tahansa. Yksi muinaisista venäläisistä sipulinviljelykeskuksista oli Rostov Suuri. Moskovan lähellä sijaitsevat Rostovin kauppiaat kävivät aktiivisesti kauppaa sipulilla, mikä osittain teki kaupungista voimakkaan ja vahvan tuolloin.

Kuuluisa sipulin haju, jonka vuoksi sipulia usein jätetään huomiotta, muodostuu eteeristen öljyjen avulla, joiden pääkomponentti on disulfiitti. Sipulin tärkein hyöty on aineissa, joita kutsutaan fytonsideiksi. Tämän ryhmän haihtuvia aineita, joilla on antimikrobinen vaikutus, löysi vuonna 1928 tiedemies Boris Petrovich Tokin. Tokinin löytämät ns. kasviperäiset bakterisidit suojaavat täydellisesti ruokamyrkytyksiä, suolistoinfektioita ja vilustumisvirustauteja vastaan. Löytöä edelsi elintarvikemyyjien havainnointi itämaisissa basaareissa, jotka eivät tuolloin olleet esimerkki saniteettistandardeista. Joidenkin mausteiden ja erityisesti sipulin voimakkaat aromit suojasivat lihan ja muiden pilaantuvien tavaroiden ostajia suolistosairauksilta ja kehittivät lisäksi erityisen suojan koko joukkoa vastaavia sairauksia vastaan. Sipulifytonsidit tappoivat patogeenisten bakteerien lisäksi myös mikroskooppisia sieniä ja alkueläimiä. Sipulin ja valkosipulin fytonsidit tappavat monenlaisia ​​bakteereja muutamassa minuutissa ja jopa sekunnissa. Sipulihöyryt tappavat bakteerien lisäksi myös pieniä hyönteisiä, mukaan lukien pienimmät, jotka ovat näkymättömiä paljaalla silmällä, mutta jotka elävät jatkuvasti ihmisten läheisyydessä. Fytonsidit estävät bakteereja ja patogeenisiä mikro-organismeja kehittymästä, sipulin haihtuvat aineet estävät niiden lisääntymistä, ja tämä on erityisen arvokas ominaisuus, jonka avulla voit turvautua tuoksuvan vihanneksen toimintaan ajoittain etkä rasita itseäsi jatkuvalla sipuliaromilla. Fytonsidien lisäksi sipulit sisältävät fruktoosia, maltoosia, sakkaroosia, polysakkarideja (inuliinia, karoteenia), sapononyymejä, flavonoidikvertiiniä, pantoteenihappoa, B-, C-, E- ja P-vitamiineja. Jos luettelemme kaikki sipulin hyödylliset ominaisuudet, selviää että sipulit ovat tärkeämpiä lääketieteessä kuin ruoanlaitossa.

Sipulit ovat hyvin erilaisia. Maapallolla on noin 400 sipulityyppiä, joista vain tusina kulutetaan aktiivisesti. Suurin osa syötävistä tai kulinaarisista sipuleista löytyy Aasiasta. Sipulilla on melko laaja aromi- ja makuvalikoima mausteisesta kitkerästä mauste-makeaan. Ensinnäkin sinun tulee kiinnittää huomiota useisiin päätyyppeihin sipulia.

Sipulit (Allium cepa L.)

Yleisin sipuli maassamme. Sipulilla on paljon lajikkeita, jotka on jaettu kolmeen ryhmään (maun mukaan): mausteinen, puoliterävä ja makea. Tähän sipuliin pätee sama sääntö kuin muihinkin sipuleihin: mitä etelämpänä, sitä makeampi. Etelä-Venäjällä kasvatetaan makeita sipulilajikkeita, pohjoisessa - mausteisia. Sipulin arvo ei määräydy makeusasteella (vaikka tämä mielipide on laajalle levinnyt), vaan sen tarkoitus. Jokaisella kulinaarisella tehtävällä on oma sipulityyppinsä. Esimerkiksi kastikkeisiin, kalaruokiin tai vihannesten kanssa paistamiseen on parempi käyttää kuumaa sipulia ja tuoreissa vihannessalaateissa tai kylmissä alkupaloissa - makeita lajikkeita.

Monikerroksinen sipuli (Allium proliferum Schrad).

Kasvatetaan Kaukasuksella, Altaissa, Siperiassa ja Luoteis-Venäjällä. Ulkoisesti samanlainen kuin sipuli, mutta siemenversoissa on pieniä sipuleita, jotka voidaan järjestää useisiin kerroksiin. Juurisipuleita käytetään ravinnoksi, kuten sipuleita. Tämän lajin sipulilla on violetti sävy. Monikerroksinen sipuli on puoliterävä tyyppi ja siinä on lähes 2 kertaa enemmän hyödyllisiä aineita kuin sipulit.

Salottisipuli (Allium ascolonicum L.)

Kreikkaa ja Vähä-Aasiaa voidaan pitää tämän sipulin kotimaana. Levitetty laajalti Välimerellä, Kaukasuksella, Transkaukasiassa, Etelä-Ukrainassa ja Moldovassa. Sipulit ovat pieniä, rakenteeltaan samanlaisia ​​kuin valkosipuli, ja niillä on vaihtelevaa pistävää ja makeaa makua. Salottisipulilla on erityinen aromi ja herkkä maku, minkä vuoksi niitä käytetään laajasti ruoanlaitossa. Salottisipulit ovat erityisen suosittuja Ranskassa, jossa niitä käytetään kastikkeiden, marinaattien ja keittojen valmistukseen. Valitettavasti salottisipulit eivät ole yhtä suosittuja Venäjällä kuin Euroopassa. Suurin syy vähäiseen esiintyvyyteen on pienten sipulien puhdistamisen vaikeus.

Purjo (Allium porrum L.)

Sitä kasvatetaan kaikkialla monilla alueilla, paitsi kaukana pohjoisessa. Tämäntyyppisellä sipulilla on paljon herkempi maku kuin sipulilla, ja sitä käytetään usein tuoreena salaateissa. Purjosipuli on kehittymätön; "jalkaa" käytetään ruoaksi - osa varren valkoisesta osasta sipulin mukana. Purjan ylävihreät höyhenet ovat karkeita ja niitä käytetään vähemmän. Purjo tulee pestä huolellisesti ennen leikkaamista. On mahdollista, että lika ja hiekanjyvät tukkeutuvat syvälle. Ne pestään yleensä juoksevan kylmän veden alla pystyasennossa. Purjo sopii erinomaisesti salaatteihin, kasvisruokien, kuten porkkanoiden, kaalin, perunoiden ja pinaatin lisäksi. Se sopii hyvin lihan kanssa ja sitä käytetään usein keitoissa ja soseissa. Purjo on yksi parhaista vaihtoehdoista kalan hauduttamiseksi.

Ruohosipuli (Allium schoenoprasum L.)

Tätä sipulia kutsutaan myös talttaksi tai sipuliksi. Tämän lajin sipulit ovat hyvin pieniä; niitä ei syödä, vaikka ne ovat syötäviä. Herkullisin asia ruohosipulissa on sen tuoreet, mehukkaat vihreät. Sipulin maku on pehmeä ja mausteinen. Sipulin paistamista ei suositella, koska... Kypsennettynä se pehmenee nopeasti ja menettää kaikki hyödylliset ominaisuudet. Ruohosipulia lisätään useimmiten tuoreisiin kasvissalaatteihin, ruokien koristeeksi, jotta liharuokiin ja munakkaisiin tulee mausteinen pomppu. Kissat rakastavat ruohosipulia, joten älä unohda tätä tosiasiaa, jos päätät kasvattaa sipulia kotona ikkunassa.

Valkosipuli (Allium sativum L.)

Sipuli (Allium fistulosum L.)

Tätä aasialaista sipulia viljellään myös Euroopan maissa. Batun on kasvatettu sen mehukkaiden vihreiden höyhenten vuoksi, joilla on pistävä maku. Lajin erikoisuus on, että höyhenet ilmestyvät hyvin aikaisin.

Altai-sipuli (Allium altaicum Pall)

Sitä kutsutaan myös Siperian villisipuliksi. Mongolia, Kurai, kivi, mäntysipuli, sonchin - nämä ovat myös hänen nimensä. Tämän sipulin kotimaa on Keski-Aasian alue. Venäjällä se kasvaa Altain alueella, Burjatiassa, Tuvassa ja Shoriassa. Tämä on villi lajike sipulia. Maku on puoliterävä. Ulkonäöltään ne ovat pieniä pitkulaisia ​​sipuleita, joiden halkaisija on 2-3 cm, sisältä kellertävän vihreitä.

Pskem-sipuli (Allium pskemene Fedtsch)

Villisipulit ovat tyypillisiä Tien Shanin ja Tashkent Alatau -vuorille. Suuret sipulit ovat munamaisia ​​(halkaisija jopa 6 cm), poikkileikkaukseltaan valkovioletteja. Sipulin tuoksu on voimakas ja pistävä, se on todella mausteinen sipuli. Sitä käytetään yleensä marinoituna.

Ramson (Allium ursinum)

Sitä kutsutaan myös karhun jousiksi ja Georgiassa - hanseliksi. Tämän sipulin lehdet muistuttavat kielon lehtiä, joiden kainaloissa on sipuleita. Lehden alaosa syödään sipulin kanssa. Villivalkosipuli on maultaan ja aromiltaan lähellä valkosipulia, ja tämä tulee ottaa huomioon sitä käytettäessä. Marinoitu villivalkosipuli sopii erityisen hyvin marinoitujen sienien mausteena. Muuten, villivalkosipuli ja sienet ovat ihanteellisia naapureita. Rikastellen toisiaan, he muodostavat yhdessä loistavan välipalan.

Pullo (Allium victorialis)

Joskus tätä sipulia kutsutaan Siperian villivalkosipuliksi. Jaettu Uralista Kaukoitään. Kasvaa hyvin kostealla alankolla. Ulkoisesti se muistuttaa villivalkosipulia, mutta sipulit ovat pienempiä - halkaisijaltaan enintään yksi senttimetri. Maku ja tuoksu ovat voimakkaampia kuin villivalkosipuli. Useimmiten tämä sipuli fermentoidaan samalla tavalla kuin kaali.

• Pidä sipulit pimeässä ja viileässä.
• Älä säilytä sipulia ja valkosipulia jääkaapissa.
• Leikkaa sipuli kylmään veteen kastetulla erittäin terävällä veitsellä.
• Jos et pidä keitetyistä sipuleista keitossasi, keitä koko sipuli ja heitä se pois keiton kypsennyksen jälkeen.
• Paahdetusta valkosipulista ja sipulista tulee makeaa

Allium-sukuun kuuluu noin 400 erilaista sipulikasvilajia. Yli puolet niistä kasvatetaan vihanneksina. On olemassa monia jalostajien kasvattamia lajikkeita, jotka eroavat toisistaan ​​​​ominaisuuksiltaan ja ulkonäöltään.

Kaukaiset esi-isämme käyttivät sipulia ruokaan. Tämän kasvin syntymäpaikka on tutkijoiden mukaan Lounais-Aasia. Muinaisessa Egyptissä he osasivat jo kasvattaa sipulia ja valkosipulia erityisillä viljelmillä. Näitä kasveja käytettiin mausteisena elintarvikelisäaineena. Keskiajalla sipulia pidettiin lääkkeenä - niille annettiin useita ihmeellisiä ominaisuuksia. Tietenkään silloin ihmiset eivät tienneet, että tuore sipulimehu tuhoaa erittäin tehokkaasti patogeeniset mikro-organismit, mutta he olivat jo tietoisia sen eduista.

Kristoffer Kolumbuksen tutkimusmatka toi sipulia Amerikkaan. Siitä lähtien tätä upeaa kasvia on viljelty Pohjois-Amerikassa ja sitten Etelä-Amerikassa. Monet maat eivät vain kasvata sipulia omiin tarpeisiinsa, vaan myös vievät niitä aktiivisesti vientiin. Erilaisia ​​sipulilajikkeita käytetään salaattien ja alkupalojen valmistukseen, lisättynä ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin sekä herkkuihin, kuten perunalastuihin ja kekseihin.

Sipulit kuuluvat Liliaceae-heimoon. Ehkä kaikista sipulilajikkeista tämä on suosituin. Sipulia viljellään monissa maissa kansallisista perinteistä riippuen, suosien kuumia, makeita tai puoliteräviä lajikkeita. Niin kutsuttu "sipuli" on kasvitieteelliseltä kannalta katsottuna kasvin varren paksuuntuminen. Sen sisällä on tulevien lehtien ja kukkien alkeet. Sekä maanalaista että maanpäällistä sipulia käytetään ravinnoksi.

Tämän kasvin massalla ja mehulla on tyypillinen pistävä haju. Se johtuu tiettyjen eteeristen öljyjen ja haihtuvien rikkiyhdisteiden läsnäolosta. Juuri jälkimmäiset edistävät runsasta kyynelten tuotantoa, kun leikkaamme sipulia. "Sipulit" sisältävät myös voimakkaita biologisesti aktiivisia aineita, fytonsideja. Ne tappavat erilaisia ​​mikro-organismeja ja estävät tartuntatautien kehittymistä ja leviämistä. Lisäksi sipulit sisältävät A-, C-, E-, PP-vitamiineja sekä B-ryhmän kalsiumia, magnesiumia, rautaa, natriumia, kaliumia, fosforia, jodia ja orgaanisia happoja.

Sipulien käyttö on vasta-aiheista vakavissa maksan, munuaisten, maha-suolikanavan ja sydämen sairauksissa.

Sipulia käytetään erilaisten ruokien valmistukseen sekä purkitukseen. Vihreitä lehtiä lisätään salaatteihin ja suolaisiin välipaloihin (lämpökäsittely tuhoaa suurimman osan vitamiineista). Sipuleita lisätään keittoihin, liha-, vihannes-, kala- ja säilykkeisiin. Jos saat erittäin kuuman sipulin, kokeile marinoida sitä sitruunamehussa tai luonnollisessa etikassa useita tunteja - polttava maku pehmenee merkittävästi.

Haihtuvia rikkiyhdisteitä on sipulin mehussa ja massassa merkittäviä määriä. Siksi kaikki tietävät, että on parempi olla syömättä tuoretta sipulia ennen tärkeää kokousta tai työskentelyä, johon liittyy viestintää.

Purjo ovat myös erittäin suosittuja. Tämä kasviskasvi tunsivat muinaiset egyptiläiset sekä roomalaiset ja kreikkalaiset. Itäistä Välimerta pidetään sen kotimaana. Meille tulleiden lähteiden mukaan keisari Nero rakasti syödä purjoa voin kanssa antaakseen äänelleen voimaa ja voimaa. Lisäksi tätä kasvia viljeltiin lääkkeenä eri sairauksiin. Nyt sitä kasvatetaan lähes kaikkialla.


Toisin kuin sipulissa, purjossa ei ole sipulia - sen sijaan tällä kasvilla on paksuuntunut varsi. Venäjällä kasvatetaan tämän sipulin kesä- ja talvilajikkeita. Talvella on paksut lyhyet varret, kesäisellä ohuemmat, pitkänomaiset varret. Varhain kypsyvät lajikkeet ilmestyvät kauppojen hyllyille aikaisin keväällä - tämä on erittäin hyödyllinen lisä useimpiin ensimmäisiin ja toisiin ruokiin sekä salaatteihin. Tämä sipuli ei ole kovin mausteinen, sen maku on mieto, hieman makea.

Purjo sisältää proteiineja, hiilihydraatteja, erilaisia ​​vitamiineja ja hyödyllisiä kivennäisyhdisteitä. Eniten se sisältää kaliumsuoloja, jotka ovat erittäin hyödyllisiä sydämelle. Tuoreita purjoversoja käytetään heikkona diureettisena ja kolerettisena aineena. Tämän sipulin mehussa ja hedelmälihassa olevat luonnolliset eteeriset öljyt lisäävät ruokahalua, varmistavat riittävän mahanesteen tuotannon ärsyttämättä ruoansulatuskanavaa. Toisin kuin sipulit, purjoa voidaan kuluttaa kroonisten maha-, maksa- ja munuaissairauksien yhteydessä (kohtuullisina määrinä).

Purjoa kannattaa käyttää tuoreena, jotta kaikki vitamiinit ja arvokkaat kivennäisaineet säilyvät vihreissä. Myös purjopurjo luonnollisessa marinaadissa (omena- tai rypäleetikka) on hyödyllinen.

Sipuli

Toinen sipuliperheen edustaja on monivuotinen maustekasvi. Se kasvaa villinä Kiinassa ja Kaakkois-Siperiassa. Sitä viljellään lähes kaikkialla. Meiltä voit ostaa tämän kasvin kiinalaisia, japanilaisia ​​ja venäläisiä lajikkeita. Sipuli on pieni pensas, joka koostuu paksusta vihreästä "höyhenestä" ja maanalaisesta sipulista. Tämän sipulin höyhenet ovat erittäin herkkiä ja maultaan miellyttäviä (jos tavalliset vihreät sipulit vaikuttavat liian mausteisilta, kokeile leikata ne salaatiksi tai lisätä batun keittoon). Kuten muutkin sipulilajikkeet, batun sisältää paljon vitamiineja, karoteenia (provitamiini A), tiettyjä eteerisiä öljyjä, joilla on antibakteerinen vaikutus, rikkiyhdisteitä, kaliumia, kalsiumia, fosforia, jodia ja rautaa. Sipuli auttaa alentamaan verenpainetta, stimuloi mahanesteen eritystä, rauhoittaa yskää ja auttaa selviytymään nuhasta.

Salottisipuli


Nurmikasvien biennaali sipuliperheestä. Se kasvaa villinä Aasiassa. Salottisipulia viljellään monissa maissa. Se eroaa sipulista sipulin rakenteessa - yhdessä pesässä voi olla noin 10 alkeellista, samoin kuin lehtinipun koosta - "monikomponenttinen" sipuli heittää ulos paljon vihreitä höyheniä.

Salottisipulia käytetään samalla tavalla kuin sipulia - lisätään salaatteihin ja mausteisiin alkupaloihin, ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin. Maku ei juuri eroa sipulista. Pienet sipulit voidaan paistaa ja hauduttaa kokonaisina, koristella valmiita ruokia tai marinoida kurkkujen, tomaattien tai muiden vihannesten kanssa.

Ruohosipuli


Jo mainittuun sipuliperheeseen kuuluva monivuotinen kasvi. Se kasvaa villinä Euroopassa ja Aasiassa, ja sitä viljellään lähes kaikkialla. Kasvi on erittäin vaatimaton, kestää kylmää.

Ruohosipulissa on pyöristetty, jopa puoli metriä korkea varsi, kapeat putkimaiset vihreät lehdet ja pieni munanmuotoinen sipuli, joka koostuu useista pienistä sipuleista. Tätä kasvia kasvatetaan joskus kukkapenkeissä, koska sillä on erittäin kauniit pallomaiset kukinnot. Ruohosipulin lehtien maku on melkein sama kuin sipulinlehdillä, mutta tuoksu on herkempi eikä niin voimakas.

Ruohosipulia käytetään erilaisten ruokien valmistukseen - alkupaloja, salaatteja. Ei ole toivottavaa altistaa sitä lämpökäsittelylle - tässä tapauksessa lehtien kaunis kirkkaan vihreä väri haalistuu ja vitamiinit tuhoutuvat. Tämän kasvin säilyttäminen on erittäin vaikeaa, pehmeät lehdet kuihtuvat nopeasti. Ruohosipuli kannattaa tarjoilla viimeistään tunnin kuluttua leikkaamisesta. Nuoret "höyhenet" voidaan kuivata, pakastaa tai peittaa tulevaa käyttöä varten.

Slime Bow

Toisin kuin muut edellä kuvatut sipulit, tämä kasvi kuuluu ristikukkaisten perheeseen. Tämä on mausteinen-aromaattinen monivuotinen kasvi, joka on levinnyt kaikkialla Venäjällä. Siinä on paksut, sileät, litistyneet lehdet vaaleanvihreällä sävyllä. Limaa kasvatetaan yksinomaan sen vihreiden vuoksi, joilla on herkkä maku ja epätavallinen valkosipulin aromi.

Yleensä sipulia käytetään salaattien ja tuoreiden välipalojen valmistukseen. Se ei kestä lämpökäsittelyä hyvin. Nuoret lehdet voidaan suolata, marinoida tai kuivata myöhempää käyttöä varten.

Tästä valtavasta sipulilajikkeiden valikoimasta jokainen voi valita kasvin makuelämyksensä mukaan. Jos pidät kuumista, mausteisista ruoista, kiinnitä huomiota sipuliin, herkkusuille pitävät herkemmistä lajikkeista.

(Kuva: Tata, barbaradudzinska, Charlotte Lake, Carmen Steiner, lafotografica, shutterstock.com)

Sipulivihannekset- nämä ovat kasviskasveja, joissa on syötävä maanalainen (sipuli) tai maanpäällinen osa, jotka kuuluvat kasvitieteelliseen sukuun sipuli, sisältävät suuren määrän eteerisiä öljyjä ja joilla on pistävä maku.

Ryhmään sipuli- (sipuli)vihannekset liittyä:

• kulmikas jousi
• Altai-sipuli (sagono)
• porrastettu jousi
• outo sipuli
• hiekkainen sipuli
• kivisipuli (kivisipuli)
• muskottipähkinää sipulia
• Vavilovin jousi
• Oshaninin jousi
• Pskem sipuli
• pyöreä sipuli
• pyöreä sipuli
• iso sipuli
• puutarhasipuli (kasvissipuli, peltasipuli)
• karhusipuli (villivalkosipuli, villivalkosipuli, levorda, pullo, calba)
• salottisipulia (Ashkelon-sipuli, perintösipuli, kushchevka, harakka)
• ruohosipulia (ruohosipulia, skoroda-sipulia, sibulet-sipulia, siperiansipulia)
• voittosipuli (voittosipuli, siperialainen villivalkosipuli, pullo, kalba)
• haarautunut sipuli (jusai, tuoksuva sipuli, tuoksuva sipuli, villisipuli, kiinalainen sipuli, valkosipuli, peltovalkosipuli)

Sipulivihannekset sisältävät suuren määrän ravintoaineita ja niillä on korkea maku- ja aromaattinen ominaisuus. Sipulivihannesten spesifisen aromin ja pistävän maun antaa eteerinen öljy (sipulissa tiosulfaatti, valkosipulissa alasiini), jolla on fytonsidisia ominaisuuksia (eli ne estävät bakteerien toimintaa), lisää ruokahalua ja parantaa ruoansulatusta. Sipulivihannekset sisältävät myös protekatekiinihappoa, jolla on antibioottisia ominaisuuksia.

Korkea ravintoarvo johtuu sipuli- (sipuli)vihanneksen sisältämästä: hiilihydraatit (sokerit - sakkaroosi, glukoosi, manoosi, raffinoosi, ksyloosi, arabinoosi, riboosi; pentosaanit; hemiselluloosa; pektiiniaineet; polysakkaridi-inuliini) - jopa 15%, vitamiinit (C-vitamiini, B-vitamiinit, A-, E-, PP-, H-, fooli- ja pantoteenihapot), typpipitoiset aineet - jopa 2,5%, kivennäisaineet - jopa 1,5%, proteiinit - jopa 2,2%, eteeriset öljyt, fytiini, flavonoidit, glykosidit. Sipulinlehdet sisältävät enemmän vitamiineja kuin sipuli.

Sipulivihanneksen kemiallinen koostumus vaihtelee lajikkeen, kasvupaikan, ajoituksen ja varastointiolosuhteiden mukaan.

Vähän kasvitiedettä

Kaikki sipulivihannekset kuuluvat sipuli-sukuun. Sipuli-suku kuuluu kukinnan departamentin parsaluokan yksisirkkaisten lahkon sipuliheimoon Amaryllidaceae ja siihen kuuluu yli 900 lajia. Sukua edustavat monivuotiset ja kaksivuotiset ruohomaiset kasvit, joissa on kehittyneet tai lähes kehittymättömät sipulit, joilla on pistävä haju ja maku. Sipulit kasvavat niityillä, aroilla ja metsissä. Kaikki Allium-suvun kasvit voidaan jakaa syötäviin sipuli- (sipuli)vihanneksiin ja koristesipuleihin, vaikka jotkut näistä kasveista voivat esiintyä molemmissa luokissa.

Sipulivihannekset voidaan jakaa sipulivihanneksiin, joissa syötävä osa on sipulin muodossa (valkosipuli, sipulit) ja vihreät lehtisipulit ja heikosti kehittynyt sipuli (purjo, purjo, salottisipuli, kevätsipuli, ruohosipuli, monikerroksinen sipuli) . Tällainen jako ei kuitenkaan aina tarkoita, että edellinen voi syödä vain sipulin (esimerkiksi sipulin höyhenet syödään), ja jälkimmäinen vain maanpäällisen osan.

Sipuli-suvun kasvien lehdet ovat lineaarisia tai vyönmuotoisia, nyrkin muotoisia, tyvi; paksu varsi voi joissakin lajeissa nousta jopa metrin korkeuteen. Pienet, huomaamattomat kukat kerätään sateenvarjon muotoisiin kukintoihin pitkillä varrella. Sipulit kukkivat kesäkuukausina ja kantavat hedelmää elo-syyskuussa. Sipulin siemenet ovat kulmikkaita tai pyöreitä.

Sipuli on suurentunut muunneltu, yleensä maanalainen kasvien verso, jolla on paksuuntunut lyhyt litteä varsi (pohja) ja umpeenkasvut, mehevät tai kalvomaiset värittömät lehtipohjat (suomut). Juuret ulottuvat alas pohjasta, ja modifioidut lehdet, jotka ovat meheviä suomuja, ulottuvat ylöspäin, missä ravinteet ja vesi varastoituvat. Kun sipuli kypsyy, ulkosuomut kuivuvat muodostaen paidan. Paita suojaa sipulia kosteuden haihtumiselta ja mikro-organismien aiheuttamilta vaurioilta.

Kuivien sipulisuomujen väri voi olla erilainen: oljenkeltainen, valkoinen, violetti, ruskehtava. Sipulien muoto on pyöreä, soikea, litteä, litteä-pyöreä. Sipulien maku voi olla mausteinen, puoliterävä, makea.

Valkosipuli eroaa tyypillisistä sipuleista siinä, että siinä on monimutkainen sipuli, joka koostuu 3-20 kynnestä. Sipulimainen neilikka on kukin peitetty omalla kuorella ja tavallisen valkoisen tai vaaleanpunaisen kuoripaidan päällä.

Sipulivihanneksien käyttö

Suosituimmat sipulivihannekset ovat sipuli ja valkosipuli. Sipulissa itse sipulia käytetään ruoana. Vihreät sipulit (höyhenet) kasvatetaan pienistä sipuleista (sarjoista).

Sipulit ilmestyivät Venäjälle hyvin kauan sitten, ne olivat ruokatuote köyhille väestöille, jotka joutuivat vankilaan.

Kokkaamisessa sipuli käytetään laajasti mausteena monien ruokien valmistukseen - ensinnäkin alkupaloja ja salaatteja, kastiketta, jauhelihaa, piirakoiden täytteitä; purkitukseen ja peittaukseen. Kuumia ja puolikuumia sipuleita käytetään useimmiten mausteena, paistettuna kasviöljyssä kullanruskeiksi tai paistettuina. Raaka sipuli täydentää täydellisesti lihatuotteita, laardileipää, marinoitua silakkaa ja salaatteja.

Salottisipuli Useimmiten käytetty Välimeren keittiössä sekä valkoviinipohjaisten kastikkeiden valmistuksessa.

Purjo Hieman pistävän maun omaavaa, käytetään salaattien, erilaisten ruokien mausteena ja säilyketeollisuudessa. Paksunutta vartta ja vihreitä, pehmeitä, nauhamaisia ​​lehtiä käytetään ravinnoksi.

Varsi, lehdet ja sipuli syödään. Kerättyjä yrttejä käytetään tuoreena mausteena salaatteihin, vihanneksiin, keittoihin ja piirakoiden täytteeksi. Ruoho fermentoidaan, suolataan ja peitataan. Kaukasuksella villivalkosipulia käytetään pääasiassa lämpimissä ruoissa, ja raakoja sipuleita, jotka myös kerätään ennen kukintaa, syödään leivän ja suolan kanssa.

Valkosipuli käytetään laajasti kaikkialla maailmassa mausteena. Se on tärkeä osa monia ruokia eri alueilla (Itä- ja Etelä-Aasia, Lähi-itä, Pohjois-Afrikka, Välimeren alue). Mausteena käytetään kuivattua jauhettua valkosipulia. Valkosipulin nuolet fermentoidaan, suolataan, marinoidaan, haudutetaan. Nuoren kasvin paahdetut lehdet ovat herkullisia. Tuoretta ja purkitettua valkosipulia käytetään ruoanlaitossa (makkarat, jauheliha, suolakurkku). Tuoreita murskattuja valkosipulinkynsiä lisätään salaatteihin, suolattujen sienien tarjoilussa sekä ensimmäiselle ja toiselle ruoalle.

Maun ja aromaattisten ominaisuuksiensa vuoksi jotkin Sipuli-suvun kasvilajit ovat tulleet viljelyyn jo pitkään, mutta monilla alueilla väestö syö myös luonnonvaraisia ​​sipuleita (outoja sipulia, ruohosipulia, kivisipulia, hiekkasipulia, karhusipulia, voittosipulit) sekä lähellä viljeltyjä (Altai-sipuli, Pskem-sipuli, Oshanin-sipuli). 1900-luvun puoliväliin mennessä syötävät sipulityypit tunnettiin laajalti myös Neuvostoliitossa: pyöreä sipuli, puutarhasipuli, kulmikas sipuli, pyöreä sipuli.

Sipulivihannekset parantavat ruoansulatusta stimuloimalla ruuansulatusnesteiden eritystä ja niillä on diureettinen ja lievä rauhoittava vaikutus. Sipulilla on bakteereja tappavia ja anthelminttisiä vaikutuksia; käytetään keripukin ja hengitysteiden tulehduksellisten sairauksien hoitoon. Sipulivihannekset ovat erinomainen lääke flunssan ja vitamiinin puutteen ehkäisyyn.

Villivalkosipuli tai villivalkosipuli on pitkään tunnettu skleroottisena aineena, joka auttaa normalisoimaan aineenvaihduntaa.

Purjoa käytetään reumaan ja kihtiin, liikalihavuuteen, väsymykseen ja maksan toiminnan parantamiseen.

Sipulit ovat ei-toivottuja vieraita laitumilla, koska ne antavat epämiellyttävän maun niitä syövien eläinten maidolle.

Sipuli-suvun kasvit ovat arvokkaita hunajakasveja, jotka tarjoavat mehiläisille runsaasti mettä myös erittäin kuumalla säällä. Sipulihunaja on lähes läpinäkymätöntä vaaleankeltaista, ja kypsänä se menettää ominaisen sipulimakunsa.

Sipuli-suku (Allium L.) kuuluu heimoon Alliaceae J. K. Ayardh. Niiden lajia tunnetaan noin 400, joista 228 lajia on vihanneskasveja. Ne viittaavat sekä viljeltyihin että villisipuliin ja valkosipuliin.

Sipuliviljelmistä sipuli, salottisipuli, purjo ja valkosipuli ovat tärkeimpiä trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla. Monia sipuleita käytetään raakana, keitettynä, paistettuna, marinoituna ja kuivattuna mausteena, pääruoana sekä säilyke- ja muussa elintarviketeollisuudessa. Sipuli sisältää kuiva-aineita 16-20 %, mukaan lukien sokeria - 4-12 %, typpipitoisia aineita - 2,3 %, yli 10 mg/100 g C-vitamiinia, huomattavan määrän erilaisia ​​mineraalisuoloja ja eteerisiä öljyjä, joilla on bakteereja tappavia ominaisuuksia. Monissa maissa sipulilla on tärkeä ravintoarvo, kuten esimerkiksi Keski-Aasian tasavalloissa, joissa jopa 20-25 % kulutetuista vihanneksista tulee siitä.

Erilaiset sipulit ovat lääkekasveja. Sananlasku "jousi parantaa seitsemän sairautta" on tunnettu pitkään. Ei ole turhaa, että 2500 vuotta sitten elänyt antiikin kreikkalainen historioitsija Herodotos kertoi, että yksi Kheopsin suuren pyramidin kirjoituksista sisälsi tietoa siitä, kuinka paljon sipulia ja valkosipulia käytettiin työntekijöiden ruoaksi.

Sipulin rakenteen morfologisten ominaisuuksien perusteella viljellyt sipulit voidaan jakaa kolmeen ryhmään:

1. Sipulityypit, jotka muodostavat naurismuotoisen, pyöreän ja litteän sipulin. Tärkeimmät viljelylajit ovat seuraavat: sipuli (Allium sulphur L.), valkosipuli (Allium sativum L.), salottisipuli (Allium ascolonicum L.) ja monikerroksinen sipuli (Allium proliferum L.).

2. Sipulityypit, joissa on sylinterimäinen sipuli. Purjo (Allium porrum L.).

3. Monivuotisia sipuleita, jotka eivät muodosta sipuleita, ovat kevätsipuli (Allium fistulosum L.) ja ruohosipuli (Allium schoenoprasum L).

Sipuli - Allium cepa

Käyttö. Makeiden lajikkeiden vihreitä sipulinlehtiä ja sipuleita syödään pääosin tuoreina, mausteisten lajikkeiden sipuleita käytetään erilaisten ruokien mausteena. Sipulien vientiarvo on suuri useisiin subtrooppisiin maihin, erityisesti Egyptiin. Tällä hetkellä maailmanlaajuinen sipulituotanto on 26,3 miljoonaa tonnia (1989). Samaan aikaan tärkeimmät sipulintuottajamaat (Kiina - 3,8 miljoonaa tonnia, Neuvostoliitto - 2,50 miljoonaa tonnia, Intia - 2,50 miljoonaa tonnia) kuluttavat kaikki viljellyt tuotteet omissa maissaan.

Kuva 1. Sipuli (lat. Allium sulphur L)

Sipuliviljelmien kokonaisala on 1,9 miljoonaa hehtaaria ja keskisato 14,0 t/ha. Egypti on maailman ensimmäisellä sijalla sipulien viennissä (500 tuhatta tonnia), jolla on erittäin suotuisat olosuhteet sipulien ympärivuotiselle viljelylle.

Leviäminen. Kaikista viljellyistä lajeista yleisin on sipuli (Allium serra L). Muita lajeja viljellään pienemmässä mittakaavassa. Sipulia on kasvatettu kaikkialla muinaisista ajoista lähtien.

Kasvin kuvaus. Sipuli on muunnetun kasvin lepotilassa oleva muoto. Hyvin lyhentynyttä vartta kutsutaan varreksi. Sipulin tyypistä riippuen siihen kehittyy yksi tai useampi alkeet (kasvupisteet), joita ympäröivät mehevät suomut. Suomut ovat lehtien paksuuntuneita tyviä. Primordiasta muodostuu uusia sipuleita tai kukkaversoja. Sipulin ulkopinta on peitetty kuivilla suomuilla, jotka suojaavat sitä kuivumiselta. Sipulin lehdet (höyhenet) ovat putkimaisia, peitetty vahamaisella pinnoitteella, ne paksuuntuvat tyvestä muodostaen sipulin meheviä suomuja. Kukinto on pallomainen yksinkertainen sateenvarjo. Hedelmä on 3-soluinen, 3-sivuinen kapseli. Epäsäännöllisen 3-sivuisen muotoiset siemenet, ryppyiset, kovakuoriset, väriltään mustat (nigella). 1 g sisältää 260-400 siementä.

Biologiset ominaisuudet. Sipuli on monivuotinen kasvi. Kylvöstä siementen muodostumiseen kestää 2 vuotta. Siementen saaminen trooppisissa olosuhteissa on vaikeaa, mikä liittyy korkeisiin lämpötiloihin ja lyhyeen päivittäiseen valojaksoon. Ruokatarkoituksiin sitä viljellään yksivuotisena kasvina, joka korjataan vuosittain. Kuiva-aineiden ja eteeristen öljyjen pitoisuudesta riippuen erotetaan makeita, puoliteräviä, mausteisia ja karvaita lajikkeita. Terävät ja katkerat sipulit sisältävät sokeria 9-12%, puoliterävät - 8-9, makeat - 4-8%. Jälkimmäiset maistuvat makeammilta, koska ne sisältävät vähemmän eteerisiä öljyjä, jotka aiheuttavat sipulille katkeran maun. Sipulin kykyä muodostaa yksi tai useampi sipuli yhdestä sipulista kutsutaan pesimäksi. Lajikkeet, joissa on 1 sipuli alareunassa, ovat 1-soluisia, 2-2-soluisia. Makea ja puoliterävä sipuli on yksionteloinen, terävä sipuli on keski- ja monionteloinen, katkera sipuli on monionteloinen.

Sipuli on kylmää kestävä kasvi. Optimaalinen lämpötila siementen itämiselle on 20 °C. Juuren kasvu havaitaan 2-4 °C:ssa. 6-10°C:ssa se menee nopeammin, yli 20°C hidastaa juurikasvua. Sipulin juuristo sijaitsee maan ylemmässä kerroksessa ja siinä on pieni imupinta, mikä määrää sipulin lisääntyneet kosteusvaatimukset assimilaatiolaitteen ja sipulin kasvukauden aikana. Kasvukauden toisella puoliskolla sipulin paras kypsyminen tapahtuu kosteuden puutteessa.

Erityisesti tulee mainita sipulin suhde valo-olosuhteisiin. Fotoperiodisen reaktion mukaan se kuuluu pitkän päivän kasveihin. Sipulien muodostumista helpottavat olosuhteet, joissa päivällä on pitkä valojakso, joka on tyypillistä kohtalaisille ja korkeille leveysasteille. Lyhyissä päiväolosuhteissa (12–13 tuntia) useimmat korkean leveysasteen lajikkeet eivät muodosta sipulia. Siksi tropiikissa lyhyen päivän olosuhteissa on mahdollista kasvattaa vain erityisiä lajikkeita, joilla on lyhyt kriittinen päivän pituus ja jotka pystyvät muodostamaan sipuleita. Nämä ovat pääasiassa paikallisia kansanvalinnan lajikkeita tai Bermuda - Granex - Grano -ryhmän erikoisjalostettuja lajikkeita ja hybridejä.

On mielenkiintoista huomata, että Alankomaat, Tanska, Japani ja Tšekkoslovakia ovat viime vuosina saavuttaneet suurta menestystä uusien erittäin tuottavien lajikkeiden luomisessa matalille leveysasteille. Monet näistä muodoista osoittavat hyviä tuloksia paitsi tropiikissa myös talvisato-olosuhteissa Länsi-Euroopan lauhkeissa maissa. Neuvostoliitossa populaatioiden massavalinnan avulla lajikkeita jalostettiin myös talvikylvöyn subtrooppisissa olosuhteissa (Peshpazak, Dusti jne.).

Suurin osa trooppisista sipuleista on makeita. Niiden suurin haittapuoli on huono säilyvyys varastoinnin aikana. Tämä johtuu sadonkorjuun jälkeisen lepoajan nopeasta päättymisestä, jonka jälkeen sipulit alkavat itää, sairastua jne. Siksi säilyvyyslaadun parantaminen on yksi jalostuksen tärkeimmistä piirteistä - ei ole sattumaa, että monet uudet lajikkeiden nimissä on sana "säilyttävä laatu" tavalla tai toisella: Keep Well, Hi-Keeper, Pukekohe Long Keeper jne.

Jos lauhkeilla leveysasteilla sipulin viljelyn ajoituksen määräävät lämpötilaolosuhteet, niin tropiikissa määräävä tekijä on sateen jakautuminen ympäri vuoden. Esimerkiksi Pohjois-Intiassa sipulin viljelyn pääkausi on Rabi (loka-maaliskuu), jolloin sataa vähiten. Monsuunikauden aikana - "kharif" (heinä-lokakuu) kasvatettu sato on paljon pienempi ja varastoitu huonommin. Etelä-Intiassa, missä monsuuni-ilmasto on vieläkin voimakkaampi, tärkein sipulin kasvukausi on "Navaray" (yhdessä "Rabin" kanssa pohjoisessa).

Nykyaikainen sipulilajien luokittelu luokittelee seuraavat päälajikkeet ja paikalliset muodot kolmeen alalajiin: eteläiseen, läntiseen ja itäiseen, jotka puolestaan ​​​​jaetaan ekologisiin ryhmiin ja lajikkeisiin. Trooppisissa olosuhteissa on laajalle levinnyt salottisipuli (Allium ascolonicum L), joka, toisin kuin sipuli, lisääntyy kasvullisesti. Tämän tyyppisen sipulin erikoisuus on sen useat pesät sekä korkeampi säilyvyys varastoinnin aikana.

Maaperän vaatimukset. Sipuli on erittäin vaativa maaperän hedelmällisyydelle. Se kasvaa parhaiten erittäin hedelmällisillä hiekkasaveilla, kevyillä ja keskisaveilla sekä tulvamailla.

Purjo - Allium porrum

Käyttö. Kasvit sisältävät noin 3 % proteiineja, jopa 12 % hiilihydraatteja, useita kivennäissuoloja ja vitamiineja. Purjojen tärkeä ominaisuus on, että talvisäilytyksen aikana valkaistussa tekovarressa C-vitamiinipitoisuus ei vähene, vaan lisääntyy merkittävästi. Purjoa syödään tuoreena, valmistetaan sipulikeittoa, erilaisia ​​pääruokia, piirakoiden täytteitä. valmistettu nuorista lehdistä salaatit. Säilyketeollisuudessa sitä käytetään raaka-aineena vihannessäilykkeiden valmistuksessa ja kuivauksessa, se säilyy onnistuneesti 2-3 kuukautta vihreänä jääkaapissa.

Kuva 2. Purjo (lat. Allium porrum)

Alkuperä. Alkuperäkeskus - Välimeri (ei löydy luonnosta).

Muinainen roomalainen runoilija Mark Valery Martial, joka asui 1.-2. vuosisadalla. n. esim. epigrammeissaan hän kirjoitti:

Joka pitää purjosta, syököön sitä:

Se on terveellisempää kuin kaikki vihannekset, koska

Mikä ajaa kivun pois vatsasta!

Kasvin kuvaus. Purjossa on lieriömäinen sipuli ja nauhamaiset lehdet, joiden paksuuntuneet tupet muodostavat väärän varren. Ensimmäisenä elinvuonna se muodostaa voimakkaan juuriston, suuren joukon litteitä pitkiä (40-60 cm) lehtiä. viuhka (vuorotellen), valkoinen valesipuli 10 pitkä -12 cm ja halkaisija 2-8 cm, muuttuu vaaleanvihreäksi valevarreksi jopa 80 cm korkeaksi Toisena vuonna kukkiva varsi (nuoli) jopa 80 cm korkeaksi. 2 metriä korkea ja siemenet muodostuvat. Purjokukat ovat pieniä, vaaleanpunaisia ​​ja vaaleanpunaisia, kerätty kukintoon - sateenvarjoon, alun perin peitetty tupella. Ristipölytys. Siemenet ovat kolmipuolisia, ryppyisiä ja muistuttavat ulkonäöltään sipulin siemeniä. Ne säilyvät elinkelpoisina 2-4 vuotta. Purjo on kylmää kestävä viljelykasvi. Turpeella tai sahanpurulla eristettyinä aikuiset kasvit talvehtivat keskivyöhykkeellä, erityisesti lumisina talvina. Se on kosteutta vaativa, suosii savimaista, humuspitoista tulvamaata. Raskas savi ja kevyt hiekkamaa, samoin kuin vetinen ja hapan maaperä, eivät sovellu purjoille. Lisääntynyt siemenillä. Keski- ja pohjoisilla alueilla käytetään taimimenetelmää. Eteläisillä alueilla siemenetön viljelmä (siementen kylvö avoimeen maahan) on suositeltavampi. Kaksi purjolajiketta on kaavoitettu - Karantansky ja Sizokryl. Käytetään myös hollantilaisen valikoiman lajikkeita ja hybridejä. Vaarallisin tuholainen on sipulikärpäs.

Valkosipuli - Allium sativum

Käyttö. Valkosipulia (Allium sativum L.) käytetään tuoreena, mausteena vihannesten säilykkeissä, makkaran valmistuksessa ja mausteena moniin ruokiin. Kukkanuolet suolataan ja peitataan. Jälkimmäiset ovat erityisen suosittuja Aasian maissa. Valkosipuli sisältää runsaasti C-vitamiinia (8-10 mg/100 g sipulissa, jopa 40 mg/100 g lehdissä). Valkosipuliöljy sisältää monia fytonsideja, joilla on voimakas bakterisidinen vaikutus monia taudinaiheuttajia vastaan.

Kuva 3. Valkosipuli (Allium sativum L.)

Valkosipulia käytetään laajalti lääkekasvina, erityisesti mätänevien haavojen ja vitamiinipuutteiden hoidossa.

Alkuperä. Ihminen on viljellyt kasvia yli 3000 vuoden ajan.

Kasvin kuvaus. Valkosipuli muodostaa monimutkaisen sipulin, joka koostuu suuresta määrästä (5-50 kappaletta) neilikkasilmuja, jotka kehittyvät alareunassa lehtien kainaloissa. Lehdet ovat litteitä, lineaarisia, pitkänomaisilla tupeilla, jotka muodostavat väärän varren.

Biologiset ominaisuudet. Valkosipulilla tunnetaan 4 alalajia: steriili (sterilis), hedelmällinen (fertilis), sipuli (bulbiferum) ja tavallinen (vulgare). Valkosipulin alalajeja viljellään. Nuolivalkosipuli (A. s. ssp. bulbiferum) muodostaa keskellä olevan nuolen, jossa on kukinto, johon muodostuu ilmasipuleita (bulbbulls) siementen sijaan. Itämaista valkosipulia, joka muodostaa suuren sipulin, arvostetaan erityisesti trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla.

Itäinen valkosipuli on kuivuutta kestävä kasvi, mutta sen harvat, nauhamaiset, lähes karvattomat juuret ovat selvässä ristiriidassa kasvin kyvyn sietää maaperän kuivuutta.

Selitys tälle ilmiölle tulisi etsiä tämäntyyppisen valkosipulin muodostumisen historiasta. Sen sukulaisia ​​esiintyy mannerilmastovyöhykkeillä, vuorenrinteiden ja laaksojen tulvamailla. Valkosipuli on kehittänyt kyvyn lopettaa kasvun kuivuuden alkaessa lyhyen suotuisan maaperän kosteuden vuoksi. Kuivina aikoina, kun maaperä kuivuu emokiviksi, nauhamaiset juuret muuttuvat hyödyttömiksi ja kuolevat. Sipuli kestää kovaa maaperän kuivuutta ja talven kylmyyttä; kevään tultua se herää eloon ja muodostaa uusia juuria.

Valkosipulin kasvullinen lisääntyminen tapahtuu kynsien tai sipulien avulla. Siemenet muodostuvat vain hedelmällisessä valkosipulissa alkuperämaan maantieteellisessä keskustassa (Keski-Aasiassa) vuoristoisissa olosuhteissa, joissa päivät ovat lyhyitä.



Sipuliperhe kuuluu yksisirkkaisten kukkivien kasvien osastoon.

Tällä hetkellä sipuliperhe yhdistää 30 kasviryhmää - suvuja, joihin kuuluu 650 kasvilajia, jotka kasvavat villinä kaikilla mantereilla Australiaa lukuun ottamatta.

Pohjimmiltaan suurin osa lajeista löytyy pohjoisen pallonpuoliskon lauhkeilta leveysasteilta - ylängöiltä meren rannikolle, erityisesti Keski-Aasiassa, Kaukasuksella ja Välimerellä.

Keski-Venäjällä ja Ukrainassa sipuli-suku on laajalle levinnyt, johon kuuluvat sellaiset hyödylliset vihannes- ja koristekasvit kuin sipulit, valkosipuli, villivalkosipuli, purjo, sipuli jne.

Sipulikasvien juuristo sisältää ohuita lankamaisia, joskus paksuuntuneita juuria. Näiden kasvien kukinnan kantaa maan pintaan kukkanuoli, joka näyttää joissain tapauksissa lehtivarrelta johtuen siitä, että lehtitupit peittävät nuolen sen kärkeen. Sipulinlehdillä voi olla erilaisia ​​muotoja: palmaattinen (tasainen tai onkaloinen), lineaarinen, soikea, suikea. Joillakin tämän perheen kasveilla on lehtiä varressa, kun taas toisilla ei ole lehtiä.

Sipuliperheen kasvien kukka on yksisukuinen, siinä on yksinkertainen teriö, jossa on valkoinen, sininen tai vaaleanpunainen kehä, jossa on kuusi vapaata tai yhteensulautunutta terälehteä, kuusi hedettä, yksi emi ja kolme terälehteä. Kukinnot ovat kalvomaisessa kääreessä olevia monikukkaisia ​​sateenvarjoja. Kypsymisen jälkeen muodostuu hedelmä - kapseli, joka avautuu pesiin. Laatikon jokainen osasto sisältää yhdestä useampaan siemeneen. Sateenvarjoon on kerätty monia laatikoita, joten sipulin siemenet tuottavat paljon, ja tämän kasvien lisääntyminen

perhe harjoittaa pääasiassa siemeniä. Siemenet kantavat tuuli tai leviävät, kun eläimet syövät niitä. Alliumit voivat lisääntyä myös sipulien avulla. Eri kasvien sipulit vaihtelevat ulkonäöltään. Yksittäiset sipulit ovat pyöreitä ja mehukkaita, kun taas tavallisella juurakolla kasvavat ovat pitkänomaisia ​​ja kapeita.

Monet sipuliperheen edustajat ovat arvokkaita vihannes- ja koristekasveja. Ihmiset syövät sipulia ja valkosipulia, ja käyttävät niitä myös yrtteinä, mausteina ja erilaisten sairauksien hoitoon. Lehdet ja sipulit sisältävät runsaasti vitamiineja ja erilaisia ​​kivennäisaineita. Yleisimmästä viljelykasvista - puutarhasipulista - tunnetaan yli 1000 lajiketta. Maun perusteella lajikkeet jaetaan mausteisiin, makeisiin ja puolimakeisiin.