Այծի միսը, համեղ և անհավանական սննդարար, այնքան էլ հաճախակի հյուր չէ մեր սեղաններին։ Այն սովորաբար պատրաստվում են այն ընտանիքներում, որոնք բուծում են այս կենդանիներին։ Կամ այն ​​տներում, որոնց տերը որսորդ է։ Որպես կանոն, այծի միս կարելի է գնել միայն շուկայում, և նույնիսկ այդ դեպքում ոչ միշտ։ Ինչ վերաբերում է խանութներին, ապա այն ընդհանրապես չի հայտնվում սովորական սուպերմարկետների դարակներում։ Ամենայն հավանականությամբ, հենց մեր տնային տնտեսուհիների անմատչելիության պատճառով է, որ նրանց այծի մսով կերակրատեսակները հայտնի չեն։ Բացի այդ, կարծիք կա, որ այս միսը յուրահատուկ հոտ ունի և կոշտ է ստացվում՝ անկախ նրանից, թե ինչպես է այն եփում։ Հարկ է նշել, որ այս ամենը ոչ այլ ինչ է, քան առասպելներ։ Եթե ​​հետևեք գործողությունների ալգորիթմին, որն առաջարկում են բաղադրատոմսերը ցանկացած այծի մսով ուտեստ պատրաստելու համար, ինչպես նաև խելամտորեն մոտենաք մսի ընտրությանը, ապա արդյունքը կարող է լինել հիանալի համով ուտեստ: Ավելին, այն նաև չափազանց օգտակար է։

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել այծի միս:

Ընտրության և պահպանման կանոններ

Այծի միսը համարվում է դիետիկ մթերք։ Ճիշտ է, սա ավելի մեծ չափով վերաբերում է երիտասարդ կենդանիների մսին։ Տարեց մարդկանց մոտ այն պատված է դեղին ճարպային շերտերով, բացի այդ, այն ունի շատ ավելի մուգ գույն։ Ի դեպ, հենց այս նրբերանգի իմացությունն է մեծապես նպաստում ճիշտ ընտրությանը։ Բացի այդ, տխրահռչակ հատուկ հոտը հատուկ է կենդանու մաշկին, հետևաբար, եթե առանց դրա միս գնեք, լրացուցիչ բույրեր չեք զգա: Բայց դուք անպայման պետք է ուշադրություն դարձնեք այլ հոտերի և լորձի բացակայությանը, որոնք բնորոշ են այս տեսակի ցանկացած հնացած արտադրանքին:

Խոհարարական մասնագետների կարծիքով՝ այծի թարմ միսը երեք օր պահպանում է իր բոլոր օգտակար հատկությունները (որոնք, ի դեպ, շատ են)։ Հետևաբար, եթե գնել եք ոչ շատ մեծ կտոր և բավական է միայն մի քանի ուտեստի համար, ապա առաջին հերթին միսը առանձնացրեք ոսկորից։ Այսպես այն ավելի երկար կտևի։ Եթե ​​ապրանքը շատ է, ապա ավելի լավ է կտրելուց անմիջապես հետո ավելցուկը դնել սառցախցիկում։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Ընկնելով «այծի» հոտի մասին նույն առասպելի ազդեցության տակ՝ շատերը մարինացնում են այս միսը գրեթե ցանկացած ուտեստ պատրաստելուց առաջ: Սա լիովին ճիշտ չէ: Երիտասարդ տնային այծերի լավ միսը, և նույնիսկ առանց մաշկի, պետք է ենթարկվի այս ընթացակարգին միայն այն դեպքում, եթե դա պահանջում է բաղադրատոմսը: Մեկ այլ բան անտառային անհատներն են: Նրանց միսն իսկապես կոշտ է, և նույնիսկ մանրակրկիտ կտրելուց հետո մի փոքր հոտ է գալիս: Հենց այս պատճառով է, որ ցանկացած ուտեստ պատրաստելիս բաղադրատոմսերը, գրեթե բոլորը, ներառում են կետ, որը ցույց է տալիս մարինացման անհրաժեշտությունը։

Ինչ վերաբերում է բուն մարինադին, ապա այն կարող է տարբեր լինել, բայց ամենից հաճախ օգտագործվում է չոր գինի (ցանկալի է սպիտակ), ինչպես նաև մրգային քացախ՝ խաղող, խնձոր: Մնացած բոլոր առումներով այս մսի պատրաստումը ոչնչով չի տարբերվում մյուս տեսակներից։ Միակ բանն այն է, որ երբեմն ջերմաստիճանի բուժման ժամանակը պարզապես պետք է մի փոքր ավելացնել, որպեսզի այն ավելի մեղմ լինի:

Տապակած

Շատ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր սիրում և գիտեն այծի մսով ուտեստներ պատրաստել, ամենից հաճախ նախապատվությունը տալիս են տապակած միսին։ Սա հասկանալի է։ Այծի միսը, ընդհանուր առմամբ, բավականին երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար, այնպես որ դուք ցանկանում եք գործընթացը հնարավորինս արդյունավետ դարձնել: Խորովածը ստացվում է չափազանց համեղ և սննդարար։ Եթե ​​դուք նման ճաշատեսակ եք պատրաստում մեծ քանակությամբ, ապա կարող եք մի քանի օր կերակրել ձեր ընտանիքին, և ոչ ոք չի ասի, որ «այսօր մենք նորից նույն բանն ենք ճաշում»: Ձեր սիրելիների ափսեները մի ակնթարթում կդատարկվեն։ Եվ ընտանիքի որոշ անդամներ նույնպես կպահանջեն հավելումներ:

Եվ նման խոհարարական գլուխգործոց պատրաստելու համար անհրաժեշտ է համալրել՝ մեկ կիլոգրամ այծի միս (կարող եք նաև կողիկներ վերցնել), լոբի (ցանկալի է կանաչ, բայց պետք է վերցնել 300 գ), երկու սոխ, մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ, մի բաժակ կաթ, ալյուր (կես բաժակը բավական է), կես տուփ կարագ։

Ինչպես պատրաստել

Ինչպես արդեն նշեցինք, երիտասարդ այծի մսից ուտեստներ պատրաստելիս մարինացումը պարտադիր չէ։ Եթե, իհարկե, կենդանին ոչ վաղ անցյալում թռչկոտում էր անտառի միջով, բայց տան հետևում խաղաղ արածում էր։ Միսը դնել տապակի մեջ, ավելացնել աղ և եփ գալ մոտ մեկ ժամ։ Միաժամանակ եփել կարտոֆիլը։ Եվ կեղևով: Վերցրեք թխելու աման և դրա մեջ կանաչ լոբիից և թակած սոխի օղակներից «բարձ» պատրաստեք։ Վերևում միսը դնել: Ծածկեք այն կեղևավորված և կտրատած բավականին մեծ կարտոֆիլով։ Եվ պատրաստեք սոուսը: Հալած կարագի մեջ ավելացնել ալյուրը, հարել, ապա լցնել կաթի մեջ։ Եվ եփել խառնուրդը մոտ հինգ րոպե: Չմոռանաք խառնել այն։ Այնուհետեւ ավելացնել աղ եւ պղպեղ, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Սոուսը լցնել տապակի վրա և դնել ջեռոցում։ Բոլորը. Մեկ ժամով կարելի է մոռանալ խորովածի մասին։ Այս ժամանակից հետո հանում ենք կաղապարը, ճաշատեսակը ցողում ենք կիտրոնի հյութով և կերակուրը դնում ափսեների վրա։ Ժամանակն է գնալ սեղանի շուրջ:

Փլավ

Էլ ի՞նչ կարելի է պատրաստել այծի մսից: Ինչ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր կան: Այծի մսից ուղղակի հիանալի փլավ է պատրաստում։ Ենթադրվում է, որ այս միսը շատ նման է գառին, որը, որպես կանոն, հանդիսանում է այս հայտնի արևելյան ուտեստի հիմնական բաղադրիչը։ Ուստի, այծի մսից ուտեստներ պատրաստելիս երբեք չպետք է աչքաթող անեք այս կետը։ Իսկ եթե դուք ունեք փլավի ձեր սեփական բաղադրատոմսը, որը համարում եք շատ հաջողված, ապա եթե տանը այծի միս ունեք, ապա կարող եք ապահով կերպով այն դնել այս ուտեստի մեջ՝ ոչ թե գառան, այլ։ Մենք, մեր հերթին, ձեզ կառաջարկենք մեր տարբերակը։ Ընդ որում, նման փլավը հավասարապես հաջողությամբ կարելի է եփել թե՛ վառարանի վրա, թե՛ դանդաղ կաթսայի մեջ։

Խոհարարություն

Կլոր բրինձը (կիլոգրամ) մեկ ժամ թրմեք սառը ջրում, ապա լվացեք և թողեք, որ հեղուկը թափվի։ Միսը (նաև մեկ կիլոգրամ) կտրատեք պատահական կտորների և եփեք տապակի մեջ իր հյութերի մեջ՝ փորձելով գոլորշիացնելուց հետո առանց յուղ ավելացնելու հասնել խրթխրթան կեղևի: Դա անելու համար պարզապես պետք է ունենալ բարձրորակ ուտեստներ և անընդհատ խառնել միսը։ Եփելու վերջում ավելացնում ենք պատահականորեն կտրատած սոխը, ապա մոտ հինգ րոպե հետո քերած գազար։ Խառնելով, եփել մոտ 5 րոպե, ապա ավելացնել ջուրը և եփ գալ, մինչև զանգվածը դառնա գրեթե մածուցիկ: Դրանից հետո այն տեղափոխում ենք կաթսա/կաթսայի/բազմեփաման ամանի մեջ, ծածկում բրինձով և առանց ջուր ավելացնելու եփում ենք կես ժամ։ Այնուհետև ավելացրեք համեմունքներ և աղ, խառնեք, եփեք ուտեստը ևս տասը րոպե։ Եթե ​​պատրաստում եք դանդաղ կաթսայում, ապա օպտիմալ ռեժիմը «փլավն» է։ Եթե ​​դուք չունեք այն, ապա ավելի լավ է վերցնել «Թխում»:

Շուրպա

Վերևում խոսեցինք այն մասին, թե ինչպես են պատրաստվում երիտասարդ այծի մսից ուտեստները: Բայց ի՞նչ անել, եթե երիտասարդությունից հեռու կենդանու միս հանդիպեք: Փորձեք շուրպա պատրաստել: Սովորաբար այս ուտեստի պատրաստման համար բավական երկար ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի «վետերան» միսը ամեն դեպքում ձեռք բերի անհրաժեշտ փափկություն։

Կաթսայի մեջ լցնում ենք մեկ կիլոգրամ այծի միս՝ խոշոր կտրատած, ջուր լցնում և եփում մեկուկես ժամ։ Սրանից հետո պետք է հանել և սառեցնել։ Եվ հետո կտրեք փոքր կտորներով: Բուսական յուղի մեջ տապակել սոխի օղակները և խորանարդի մեջ կտրատած մեկ մեծ գազար։ Այնուհետև ավելացրեք միսը, երկու գդալ տոմատի մածուկով խառնած մի բաժակ արգանակը և եփեք կես ժամ։ Դրանից հետո ստացված զանգվածը պետք է դնել կաթսայի մեջ, լցնել մնացած արգանակի հետ (դրանից մեկ լիտր կպահանջվի նշված քանակի բաղադրիչների համար, այնպես որ, եթե բավարար չէ, պարզապես ավելացնել ջուրը), ավելացնել երեք խորանարդի կտրատած կարտոֆիլ։ աղ և պղպեղ և եփել ևս մեկ ժամ։ Մատուցելիս խոտաբույսերով շաղ տալ անմիջապես ափսեների վրա։

Կոտլետներ

Չկարծեք, որ այծի ուտեստները պատրաստվում են միայն ամբողջական մսով։ Դրանից կարող եք նաև հիանալի աղացած միս պատրաստել։ Ինչն, ի դեպ, իդեալական է նրանց համար, ովքեր իրենց տրամադրության տակ ունեն այծի մի ամբողջ դիակ։ Լավագույն միսը կարելի է թողնել գուրման ուտեստներ պատրաստելու համար, իսկ աղացած միսը կարելի է պատրաստել ամեն տեսակ զարդանախշերից և ոչ շատ ախորժելի կտորներից։ Ցանկալի է միայն դրա վրա մի քիչ ճարպ կամ ճարպ ավելացնել, որպեսզի պատրաստի ուտեստներն ավելի հյութեղ լինեն։

Ինչպե՞ս պատրաստել կոտլետներ նման աղացած միսից: Այո, սկզբունքորեն, գրեթե նույնը, ինչ ցանկացած այլից: Միայն շատ փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս ավելացնել կաթով թաթախված բոքոն։ Իսկ մնացած ամեն ինչում՝ ամեն ինչ ավանդական է։ Բացի բոքոնից, աղացած միսին ավելացնել սոխ կամ սխտոր, համեմունքներ և ձու։ Կոտլետներ ձևավորել և տապակել առնվազն հինգ րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Շաշլիկ

Խոսելով այն մասին, թե ինչ տեսակի այծի մսով ուտեստներ կան, չի կարելի անտեսել շիշ քյաբաբը։ Պատշաճ պատրաստվածությամբ այն կզարմացնի նույնիսկ փորձառու գուրմանին իր համով։

Այսպիսով, ինչ պետք է արվի: Նախ անհրաժեշտ չափի կտորների կտրատած և տարբեր թաղանթներից ու երակներից մաքրված միսը (մենք տալիս ենք բաղադրատոմսը երկու կիլոգրամի համար), երեք ժամ թրմում են աղաջրի մեջ։ Դրանից հետո հեղուկը քամվում է։ Միսը չորացնում են և ուղարկում մեծ տարայի մեջ՝ ծածկված օղակներով կտրատած սոխով (հինգ կտոր)։ Իսկ հետո լցնում են չորս լիտր ջուր, որին ավելացնում են երկու ճաշի գդալ խաղողի քացախ (պետք է վերցնել 9 տոկոսը), երեք դափնու տերեւ, մեկ տասնյակ սև պղպեղի հատիկներ և աղ։ Վերջին բաղադրիչը, ինչպես նաև ձեր սիրած համեմունքները ավելացվում են կամայականորեն՝ ըստ ճաշակի: Մարինացնել մոտ 12 ժամ՝ տարան պահելով զով տեղում։ Դե, ուրեմն կարելի է գնալ խնջույքի և ավանդական ձևով տապակել այդպիսի քյաբաբը։

Մի քանի խոսք վայրի մսի և մարինացման մասին

Մենք արդեն նշել ենք, որ վայրի այծի մսից ուտեստներ պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում մարինացնել այս հիմնական բաղադրիչը։ Եվ եթե այս պրոցեդուրան ճիշտ եք կատարում, ապա այն կարող եք խորովել բավականին մեծ կտորներով՝ առանց անհանգստանալու, որ միսը կոշտ կլինի և տհաճ հոտ արձակի։ Ընդհակառակը, այսպես պատրաստելով, խնջույքի ժամանակ կարող եք միայն զարմացնել հյուրերին՝ միաժամանակ պարծենալով ձեր խոհարարական կարողություններով և որսորդական հմտություններով։ Ինչ վերաբերում է մարինադի բաղադրատոմսին, ապա ամենահայտնին հետևյալն է՝ պետք է վերցնել կես լիտր չոր սպիտակ գինի և դրան ավելացնել գինի կամ խաղողի քացախ։ Ձեր իսկ ճաշակով։ Ավելացնել մի պտղունց կամ երկու պտղունց աղ, նույն քանակությամբ սև և կարմիր պղպեղի խառնուրդ, մի քանի դափնու տերև, երկու-երեք պճեղ շատ նուրբ թակած սխտոր։ Կրակի վրա մի փոքր տաքացրեք, իսկ հետո մսի վրա լցրեք մարինադը։ Լուսավորման ժամանակը առնվազն մեկ օր է:

Եվ վերջում ձեզ կներկայացնենք վայրի այծի ուտեստի հետաքրքիր բաղադրատոմս։

Այծի միս կոկոսի կաթում

Մեկուկես կիլոգրամ միս լցնել մարինադով, որը պատրաստված է վերը ներկայացված բաղադրատոմսով։ Մեկ օր թողեք։ Այնուհետև տեղափոխում ենք կաթսա, ավելացնում ենք նախապես մանր կտրատած լոլիկները, բուլղարական պղպեղը և սոխը։ Լցնել երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել ջուրը, որպեսզի ծածկի միսը և եփ գալ մինչև փափկի: Երբ այծի միսը պատրաստ է, թավայի մեջ ավելացնել երկու բաժակ կոկոսի կաթ և կրակի վրա պահել ևս տասը րոպե։ Եթե ​​ձեր ընտանիքում կա որսորդ, և նա տուն է բերել այծը որպես ավար, անպայման փորձեք դրա միսը պատրաստել այս կերպ: Դուք չեք զղջա!

Էլկի նախուտեստների բաղադրատոմսը աներևակայելի պարզ է, բայց պահանջում է մսի երկար պատրաստում։ Նախքան եփելը, անհրաժեշտ է այն 3-ից 24 ժամ թրջել ջրի մեջ՝ անհրաժեշտ փափկության հասնելու համար։ Միսը կարող եք թողնել ջրի մեջ ամբողջ գիշեր սառնարանում։ Առավոտյան հանեք և սկսեք պատրաստել նրանից դուրսխորտիկ

Բաղադրատոմսը.Արջի խոզապուխտի միջուկը, որը բաժանված է շերտերի մեծ կտորների, պահվում է մարինադում ( տես բաղադրատոմսը) 4 օրվա ընթացքում։ Ապա դնել ամանի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած տապակածգազար, մաղադանոս, նեխուր և սոխ: Մսի ոսկորներից արգանակ պատրաստեք՝ ջրի կեսը փոխարինելով մարինադով, որի մեջ հնեցվել է միսը։ Այս արգանակը լցնել արջի մսի վրա և եփ գալ 5-6 ժամ։Պատրաստի միսը սառչում ենք նույն արգանակի մեջ։ Մատուցելուց առաջ արջի միսը կտրատել 2-3 մասի։ բաժին, ալյուրի մեջ թխած, այնուհետև հում ձվով թրջած, ցորենի մանրացված պաքսիմատում։ Տապակել երկու կողմից ճարպով տապակի մեջ։Առանձին աղցանի ամանի մեջ մատուցեք կողմնակի ճաշատեսակ (թթու բանջարեղեն, մրգեր, թթու վարունգ կամ կաղամբով և ճակնդեղով աղցան), քաղցր և թթու սոուս ընկույզով(satsivi) – սուս նավակի մեջ։

Արտադրանք՝ արջի միս՝ 150 գ, մարինադ՝ 75 գ, ալյուր՝ 5 գ, ձու՝ 10 գ, խոզի ճարպ՝ տապակելու համար՝ 15 գ, կրեկեր՝ 15 գ, սոուս՝ 75 գ, թթու բանջարեղեն՝ 80 գ, գազար, նեխուր։ , մաղադանոս և սոխ՝ 10-ական գ։

Բարի ախորժակ !

կայք

Բաղադրատոմսը.Պատրաստել և մատուցել վարազի շնիցելը այնպես, ինչպես հորթի միս շնիցել. Բաղադրիչների համամասնությունները նույնն են.

Ապրանքներ. վարազի միս՝ 140 գ, ձու՝ 8 գ, կրեկեր՝ 20 գ, հատուկ բաղադրյալ ճարպ՝ 12 գ, կարագ՝ 8 գ, կապար՝ 8 գ, կիտրոն՝ 1/8 հատ, զարդարանք՝ 150 գ, աղ, պղպեղ։

Բարի ախորժակ !

կայք

Բաղադրատոմսը.Վարազի միսը ոսկորներից բաժանել 1-1,5 կգ-անոց կտորների, ջլերը կտրատել և լցնել գազարի, մաղադանոսի և նեխուրի ձողերով։ Միսը դնել չօքսիդացող տարայի մեջ, լցնել սառը մարինադի վրա ( տես բաղադրատոմսը) և պահել սառը սենյակում 2,5-3 օր։Վարազի մարինացված միսը տապակել խոզի ճարպի մեջ, այնուհետև դնել տուփի կամ խորը կաթսայի մեջ, կտորների բարձրության կեսը լցնել մսի ոսկորներից պատրաստված արգանակով, լցնել չոր կարմիր գինու մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և եփ գալ մինչև փափկի։Երբ միսը փափկի, արգանակից տեղափոխում ենք թխում թերթիկի մեջ, վրան լցնում կարմիր սոուսև դնել ջեռոցում։ Նույն սոուսը լցնել յուրաքանչյուր 3-5 րոպեն մեկ, մինչև մսի վրա կեղև առաջանա։ Արգանակի մեջ, որի մեջ շոգեխաշել են վայրի խոզի միսը, ավելացնել չորացրած ցորենի ալյուրը, եռացնել 15-20 րոպե, ավելացնել աղ և քամել։ Միսը կտրատում ենք հացահատիկի լայն շերտերով, 1-2 կտոր յուրաքանչյուր մատուցման համար և լցնում սոուսի մեջ:Շոգեխաշած վայրի խոզը մատուցեք տապակած կարտոֆիլի, շոգեխաշած կաղամբի, լոբի կամ մակարոնեղենի հետ։

Բաղադրությունը՝ վարազի միս՝ 150 գ, մարինադ՝ 100 գ, խաշած խոզի միս՝ 5 գ, գինի՝ 30 գ, գազար՝ 20 գ, մաղադանոս և նեխուր՝ 15-ական գ, սոխ՝ 20 գ, ալյուր՝ 4 գ, զարդարանք՝ 150 գ.

Բարի ախորժակ !

կայք

Բաղադրատոմսը.Մարինադում պահվող եղնիկի կամ կաղնի խոզապուխտի կամ ուսի մեջքը և մեծ մասերը ( տես բաղադրատոմսը), լցնել խոզի ճարպով և տապակել ջեռոցում այնպես, ինչպես գառան և խոզի միսը։ Պատրաստի միսը կտրատել լայն շերտերի, 1-2 հատ մեկ մատուցման համար, լցնել մսի հյութև պահել գոլորշու սեղանի վրա (ջրային բաղնիք) մինչև մատուցելը։Ծառայել տապակած եղնիկի կամ կաղամբի տապակած կարտոֆիլի, խաշած լոբի, թթու խաղող, սալոր կամ կարմիր կաղամբի աղցան: Կարելի է մատուցել նաև մսի հետ պղպեղի սոուս քացախով, քաղցր և թթու ընկույզով, կծու թարխունովկամ սոուսի փոխարեն՝ մուրաբա կամ սև հաղարջի ջեմ։

Ապրանքներ՝ եղնիկի միս՝ 150 գ, մարինադ՝ 75 գ, խոզի ճարպ՝ 20 գ, խոզի ճարպ՝ տապակելու համար՝ 5 գ, գարնիր՝ 150 գ կամ թթու մրգեր, հատապտուղներ՝ 75 գ, սոուս՝ 50 գ կամ ջեմ. 30 Գ.

Բարի ախորժակ !

կայք

Բաղադրատոմսը.Մաքրել դիակի մեջքի և երիկամների մասերը, ինչպես նաև հետևի ոտքերի մեծ կտորները ( տես նապաստակ կտրելը), դնել մարինադի մեջ ( տես բաղադրատոմսը) և պահել 2-3 օր սառը սենյակում։ Մարինադում քացախը կարելի է փոխարինել սպիտակ կամ կարմիր խաղողի չոր գինիով։ Միսը մարինացնելու փոխարեն կարելի է կախել և պահել չոր, սառը սենյակում 3-4 օր, որից հետո կարելի է հեռացնել նաև ջլերը։ Այսպես պատրաստված միսը լցնում ենք խոզի ճարպով։ Վայրի այծը թխում կամ թխում թերթիկի վրա՝ ճարպով, ջեռոցում։Պատրաստի միսը կտրատել 2-3 կտոր յուրաքանչյուր մատուցման համար և լցնել թունդ մսի հյութ. Վայրի այծի միսը մատուցեք տապակած կարտոֆիլի հետ շերտերի, սափրվելու կամ սեպերի տեսքով: Առանձին-առանձին մատուցում ենք սուսամանի մեջ սև հաղարջի սոուսկամ պղպեղ քացախով.

Ապրանքներ. Վայրի այծի միս՝ 150 գ, մարինադ՝ 75 գ, խոզի ճարպ՝ 20 գ, խոզի ճարպ՝ տապակելու համար՝ 5 գ, գարնիր՝ 100 գ, սոուս՝ 75 գ։

Բարի ախորժակ!

կայք

Բաղադրատոմսը.Ողնաշարն առանձնացրեք վայրի այծի դիակի մեջքի և երիկամների մասերից, կտրատեք կողոսկրերը, որպեսզի միսը մնա 4 սմ-ից ոչ ավելի ծայրերով, կտրեք կոպիտ ջլերը և միսը կտրատեք մասերի։Մարինադ վայրի այծի միս ( տես բաղադրատոմսը) 12-15 ժամ:Տապակելուց առաջ միսը հանել մարինադից, չորացնել սրբիչով, լցնել խոզի ճարպով, աղով, ձիթապտուղով (պրովանսալ) կամ կարագով քսել, դնել թմբուկի վրա և տապակել մինչև պատրաստ լինելը, պարբերաբար յուղով քսել։ Պատրաստի վայրի այծի ֆիլեն դնել ճաշատեսակի վրա, զարդարել մաղադանոսի, նեխուրի կամ կանաչ հազարի տերևներով և սոխով։ Ֆիլեի կողքին դնում ենք ճարպի մեջ տապակած կարտոֆիլը շերտերի, թրաշածների, ձողիկների կամ գնդիկների տեսքով։ Տապակած կարտոֆիլի փոխարեն որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք օգտագործել կարտոֆիլի, շագանակի կամ լոբի խյուսի կրոկետներ։ Կողմնակի ուտեստը կարելի է մատուցել նաև առանձին ամանի մեջ՝ թղթե անձեռոցիկով պատված կլոր ուտեստի վրա։Առանձին-առանձին մատուցում ենք սուսամանի մեջ՝ վայրի այծի ֆիլեով սև հաղարջի սոուսկամ տաք սոյայի սոուսներից մեկը կամ

Գլուխ:
Hunter-ի խոհանոց
6-րդ էջ

Եթե ​​այս պահին որս չունեք, հաջողությամբ օգտագործեք ընտանի կենդանիների միս:
Եվ արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները:

Փոքր և մեծ խաղային ուտեստներ
ԱՅԼԻ ԱՅԼ

ՎԱՅՐԻ ԱՅԾԻ ՈՒՏԵՍԱՆՔՆԵՐ

ՈՐՍՈՐԴԻ ԿՈՏԼԵՏՆԵՐ

Բաղադրիչներ :
800 գ որսի համար (եղնիկ, վայրի այծ, նապաստակ)՝ 200 գ ցորենի հաց, 300 մլ կաթ, 150 գ կարագ, 100 գ կրեկեր, 100 գ տավարի ճարպ, 200 գ թարմ սունկ, 100 գ. թթվասերից, աղից, պղպեղից։

Նախապատրաստում

Միջուկն անցկացնում ենք մսաղացի միջով, միացնում ենք նախկինում կաթով թրջած հացի, աղի, պղպեղի հետ և նորից մանրացնում։
Խառնել զանգվածը փափկած կարագի հետ և կտրատել 1 սմ հաստությամբ հարթ տորթերի (մեկ մատուցման համար 2 հատ):
Պատրաստել միջուկը՝ սունկը եռացնել աղաջրի մեջ, քամել, մանր կտրատել և տապակել։ Լցնել թթվասերի մեջ, եռացնել մինչև թանձրանա և համեմել աղով և պղպեղով։ Միջուկը փաթաթել մսային տորթերի մեջ։
Կոտլետները հացի փշրանքների մեջ հաց ենք, տապակել և եփել ջեռոցում մինչև պատրաստ լինելը։
Մատուցելիս վրան լցնել հալած կարագը և տապակած որսի ոսկորներից պատրաստված մսի հյութը։
Մոտակայքում դրեք կարտոֆիլ կամ բարդ բանջարեղենային կողմնակի ճաշատեսակ:

ԱՅԼԻ ՄԻՍ ԿԻՐԱԿԻԱԿԱՆՅԱՆ ՈՃԻ

Բաղադրիչներ :
6 չափաբաժնի համար՝ ուսադիր, 25 գ հալած կարագ, 275 մլ կարմիր գինի, 275 մլ արգանակ, 1/2 թեյի գդալ լոլիկի կետչուպ, 1 թեյի գդալ սնկով կետչուպ (թթու սունկի խառնուրդ ընկույզով), աղ, պղպեղ և կարմիր կծու պղպեղ։

Նախապատրաստում

Կշռեք միսը, թխելու ժամանակը հաշվարկեք 20 րոպե յուրաքանչյուր 450 գ-ի համար գումարած 20 րոպե ամբողջ կտորի համար: Յուղը տաքացնել և լցնել գառան վրա, դնել ջեռոցում մետաղական դարակաշարի կամ գրիլի վրա և պահել 180°C ջերմաստիճանում մոտավոր ժամանակի կեսը։
Այնուհետև գինին տաքացրեք արգանակով, կետչուպով և համեմունքներով։
Թույլ տվեք, որ ճարպը մսից դուրս գա և վրան լցրեք սոուսն ու սեփական հյութերը և նորից դրեք ջեռոց՝ մինչև սահմանված ժամկետի ավարտը։ Ժամանակ առ ժամանակ միսը քսել հյութով։
Մատուցել տապակած կարտոֆիլի հետ։
Սա 19-րդ դարի ուտեստի բաղադրատոմս է։ ժամանակակից մշակման մեջ։

ԱՅԾԻ կոտլետներ

Բաղադրիչներ :
Մատուցվում է 4 հատ՝ 4 կոտլետ, 4 աղանդերային գդալ շերտավոր մարմելադ։
Այծի կոտլետների կոճապղպեղի սոուսի համար՝ 2 ճ.գ. գդալներ կարամելային շաքարավազ, 2 ճ.գ. գդալներ գինու քացախ, 1 ճ.գ. գդալ կիտրոնի հյութ, 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ, մի քիչ եգիպտացորենի ալյուր։

Նախապատրաստում

Տապակած կոտլետները դնել թխման թերթիկի վրա և յուրաքանչյուրի վրա դնել մի դեսերտ գդալ մարմելադ, խառնել սոուսի բոլոր բաղադրիչները, բացի եգիպտացորենի ալյուրից և քսել կոտլետները: Թող միսը մեկ ժամ թրմվի սոուսի մեջ։ Այնուհետև ծածկել փայլաթիթեղով և թխել ջեռոցում մեկ ժամ 180°C ջերմաստիճանում։ Մատուցելուց առաջ սուսը թանձրացրեք ալյուրով։
ՆՇՈՒՄ.Սա բաղադրատոմս է Moffat-ի Beechwood Country Inn-ից: Քաղաքը գտնվում է գետի հովտում։ Անանը գտնվում է Grey Mare Tail Falls-ի հարավում և հսկայական բնական դեպրեսիայից՝ Devil's Beef Tub-ից, որտեղ շոտլանդացիները հին ժամանակներում թաքցնում էին անասուններին, որոնք գողացել էին անգլիացիներից սահմանային միջադեպերի ժամանակ:

ԱՅԾԻ ԿՈԼՈԴՆԵՐ ՍՈՈՒՍԻ ՄԵՋ

Բաղադրիչներ :
Մեկ մատուցման համար՝ 75 գ այծի միս, 15 գ ցորենի հաց, 25 մլ ջուր, 25 գ սոխ, 10 գ ալյուր, 10 գ ճարպ, 75 գ սոուս, 150 գ զարդարանք, խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ։

Նախապատրաստում

Այծի մսից կոտլետի զանգված ենք պատրաստում այնպես, ինչպես տավարի մսից, բայց հացի պակաս պարունակությամբ, վրան ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը կամ կանաչ սոխը և լավ խառնում։
Եփել և մատուցել այնպես, ինչպես տավարի կոլոլակները։

ՍՈՈՒՍՈՎ Թխված այծի կոլոլակներ

Բաղադրիչներ :
Մեկ մատուցման համար՝ 75 գ այծի միս, 15 գ ցորենի հաց, 25 մլ կաթ կամ ջուր, 10 գ սոխ, 150 գ լոբազգիների խյուս, 10 գ հալած կարագ, 100 գ սոուս, 5 գ պանիր, 5 գ կրեկեր, աղ, պղպեղ, կանաչապատում.

Նախապատրաստում

Այծի յուղոտ մսի և ցորենի հացի միջուկը, որը թաթախված է կաթով կամ ջրով, անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք աղ, ավելացրեք հում մանր կտրատած կանաչ կամ սոխ, աղացած պղպեղ, ջուր (մսի 10%-ը) և ամեն ինչ լավ խառնեք։
Անյուղ այծի մսին ​​ավելացրեք 10-12% հում ճարպ պոչի կամ խոզի ճարպ:
Ստացված զանգվածը կտրատել 10-12 գ գնդերի մեջ, մեկ շերտով դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և դնել տաք ջեռոցում 5-6 րոպե։
Ճաշած յուղած տապակի մեջ լցնել պատրաստի լոբով, սիսեռով կամ սիսեռով խյուսը, վրան դնել պատրաստի կոլոլակները, լցնել թանձր կարմիր սոուսով մանր կտրատած սնկով և սոխով, շաղ տալ քերած պանիրը՝ խառնած պաքսիմատով, շաղ տալ։ ձեթով և թխել ջեռոցում։
Մատուցեք կոլոլակները նույն թավայի մեջ, որում թխվել էին, վրան ձեթ լցնել ու խոտաբույսեր ցանել։
Կոլոլակները կարելի է պատրաստել նաև կարտոֆիլի պյուրեով, խաշած լոբիով, բրնձով, ցորենի կամ գարու փխրուն շիլաով, եղջյուրներով, արիշտա կամ այլ մակարոնեղենով կաթով կամ թթվասերի սոուսով:

ՎԱՅՐԻ ԱՅԾԻ բոված

Բաղադրիչներ :
1 մատուցման համար՝ 150 գ վայրի այծի միս, 75 մլ մարինադ, 20 գ բեկոն, 5 գ ճարպ, 150 գ կողմնակի ճաշատեսակ, 75 մլ սոուս, աղ, պղպեղ։

Նախապատրաստում

Մաքրել դիակի մեջքի և երիկամների մասերը, ինչպես նաև հետևի ոտքերի մեծ կտորները թաղանթներից և ջլերից, դնել մարինադի մեջ և պահել 2-3 օր սառը սենյակում։ Մարինադում քացախը կարելի է փոխարինել սպիտակ կամ կարմիր խաղողի չոր գինիով։
Միսը մարինացնելու փոխարեն կարելի է կախել և պահել չոր, սառը սենյակում 3-4 օր, որից հետո ջլերը հեռացնել։
Այսպես պատրաստված միսը լցնում ենք խոզի ճարպով։ Տապակել թխվածքի վրա կամ ջեռոցում յուղով թխում թերթիկի վրա։
Պատրաստի միսը կտրատում ենք հացահատիկի միջով (2-3 հատ յուրաքանչյուր մատուցման համար) և լցնում մսի հյութի մեջ:
Ծառայել տապակած կարտոֆիլի հետ՝ կտրտած կամ կտրտած:
Առանձին-առանձին մատուցեք որսորդական կամ կարմիր պղպեղի սոուսը սուսամանի մեջ։

ՎԱՅՐԻ ԱՅԾԻ ԿՈՏԼԵՏՆԵՐ

Բաղադրիչներ :
1 մատուցման համար՝ 150 գ վայրի այծի միս, 15 գ խոզի ճարպ, 5 գ կարագ կամ 30 մլ մսի հյութ, 150 գ կողմնակի ճաշատեսակ, 75 մլ սոուս, աղ, պղպեղ։

Նախապատրաստում

Պատրաստել բնական կոտլետներ և կոտլետներ (պաքսիմատով) այնպես, ինչպես հորթի կոտլետները։
Տապակել հալված խոզի ճարպի մեջ, իսկ մատուցելիս լցնել կարագի կամ մսի հյութի մեջ։
Ծառայել շագանակի խյուսի, տապակած կարտոֆիլի, ձողիկների և սափրվելու հետ:
Առանձին սուսամանի մեջ մատուցում ենք կարմիր սոուս թարխունով կամ լոլիկով։

ԱՅԾԻ ՔԻԲԱԲ

Բաղադրիչներ :
4 չափաբաժնի համար՝ 600-700 գ այծի միս առանց ոսկորների, 3 գլուխ սոխ, 2 գազար, 1 շերտ նեխուր, 5-6 սունկ, 1 թեյի գդալ մանանեխ, 4-5 հատ սև պղպեղ, 1 պճեղ սխտոր, 3 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ, 2 ճ.գ. գդալներ քացախ, 2 ճ.գ. գդալ գինի, 3-4 լոլիկ, 1-2 ճ.գ. գդալներ ալյուր, դափնու տերեւ, աղ:

Նախապատրաստում

Մսից հանել ճարպը, մանր կտրատել և եռացնել 1/2 բաժակ ջրի մեջ 1 սոխով և 1 պտղունց աղով։ Թողնել սառը, որպեսզի ավելորդ ճարպը մակերևույթի վրա կարծրանա և հեշտությամբ դուրս գա։
Պատրաստում ենք մանանեխի, բուսական յուղի, սխտորի, քացախի, գինու, սև պղպեղի, դափնու տերևի և աղի մարինադ, որի մեջ դնում ենք մեծ կտորներով կտրատած միսը և մանր կտրատած բանջարեղենը։ Թողեք մի քանի ժամ մնա զով տեղում, քամեք և եփեք պատրաստված ճարպի մեջ՝ երբեմն խառնելով։ Միսը հասցնում ենք բաց շագանակագույն գույնի և ավելացնում ենք ճարպը եփելիս գոյացած մարինադն ու արգանակը։ Դնել թույլ կրակի վրա, մինչև միսը փափկի։
Սոուսը կարելի է համեմել ճարպը եփելուց ստացված արգանակի մեջ նոսրացված ալյուրով։ Կրակից հանելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել ճաշատեսակի մեջ։
Ծառայել եփած բրնձի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

ՕՐՄԱՆ-ՔԵԲԱԲ (ՓԱՅՏԻ ՔԵԲԱԲ) ԱՅԼԻՑ

Բաղադրիչներ :
4-5 չափաբաժինների համար՝ 600-700 գ այծի միս (առանց ոսկորների), 2 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. գդալներ lingonberries, 2 tbsp. գդալ մոշ, 1 սոճու թաթ, մոտ 10 սունկ, նեխուրի տերեւներ, մաղադանոս, անանուխ, 2 բաժակ չոր սեղանի գինի, 3-4 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 2-3 լոլիկ (կամ 1 թեյի գդալ տոմատի խյուս), կարմիր պղպեղ, աղ։

Նախապատրաստում

Մսից առանձնացնում ենք ճարպը, մանր կտրատում և բուսայուղի հետ միասին հալեցնում։ Տաք ճարպի մեջ հաջորդաբար ավելացնում ենք միսը, մանր կտրատած ու աղած, մանր կտրատած սոխը, սունկն ու հատապտուղները։ Բերեք մինչև փափկի, լցնել գինու մեջ և ծածկել կտրատած լոլիկով։ Շաղ տալ աղացած կարմիր պղպեղով և մանր կտրատած նեխուրի տերևներով, մաղադանոսով և անանուխով։
Տեղադրեք սոճու ոտքը շղարշի մեջ ամեն ինչի վրա: Կափարիչով սերտորեն փակեք և եփեք թույլ կրակի վրա 1 ժամ։
Ծառայել հոմինիայի հետ:

Սերվերի վարձույթ. Վեբ կայքի հոստինգ. Դոմենների անուններ.

Նոր հաղորդագրություններ C --- redtram-ից.

Նոր հաղորդագրություններ C --- thor-ից:

Այս ուտեստով MasterKok-ը սկսում է հրատարակել այծի մսով ուտեստներ։ Այծի մսով կերակրատեսակների ընտրանիում դուք կգտնեք ձեր բոլոր հարցերի պատասխանը՝ բաղադրատոմսեր այծի մսով, ինչպես պատրաստել այծի միս, ինչպես պատրաստել այծի միս առանց հոտի, այծի կողերի բաղադրատոմս, այծի բոված միս, այծի մսով ուտեստներ: Այծի միսը մենք անվանում ենք այծի միս, բայց Ամերիկայում փորձում են խուսափել այս անվանումից՝ այն համարելով սովորական։ Շուկայավարողները և այծի միս արտադրողները նախընտրում են օգտագործել ֆրանսիական ծագում ունեցող «chevon» բառը։ Բայց Ասիայի որոշ մասերում անվանում են լամբ բառը։

Աշխարհի բնակչության մոտ 70%-ն ուտում է այծի միս։

Ահա թե ինչպիսի տեսք ունի երիտասարդ այծի մսի կրծքավանդակը

Աշխարհի ամենահայտնի խոհանոցները, որոնք իրենց ճաշատեսակներում ներառում են այծի միս, աֆրիկյան, մերձավորարևելյան, հյուսիսաֆրիկյան, հնդկական, նեպալական, պակիստանյան, մեքսիկական և կարիբյան խոհանոցներն են:

Եթե ​​նախկինում Ամերիկայում այծի միս կարելի էր գտնել միայն էթնիկ ռեստորաններում, ապա այժմ դրանից պատրաստված ուտեստները հայտնի են նաև բարձրակարգ ռեստորաններում: Այծի միսը Նեպալում համարվում է դելիկատես:

Այծի մսից պատրաստվում են տարբեր ուտեստներ՝ շոգեխաշած, տապակած, թխած, խորոված, մանր կտրատած մթերքներ, պահածոներ և տարբեր նրբերշիկներ։ Լավագույն միսը համարվում է 6-ից 9 ամսական երիտասարդ այծերը։ Կողիկները, գոտկատեղը և փափկամիսը հարմար են արագ պատրաստման համար, իսկ մյուս կտրվածքները հարմար են երկար կարմրուկների համար: Չնայած այծի միսը դասակարգվում է որպես կարմիր միս, այծի միսն ավելի նիհար է և պարունակում է ավելի քիչ խոլեստերին, քան գառան և տավարի միսը:

Այծի միսը հոտ չունի, չնայած գարշահոտ լինելու համբավին, մաշկը ունի հոտ: Հիմնական բանը դիակը ճիշտ կտրելն է։ Գառան միսը այծի համեմատ ավելի ընդգծված հոտ ունի։

Այծի միս կարելի է ձեռք բերել միայն փոքր մասնավոր ֆերմերային տնտեսություններից: Ուկրաինայում այծերի արդյունաբերական բուծումը, ինչպես այլ երկրներում, չի մշակվում։ Ուկրաինայի համար լավ նորություն կլիներ արդյունաբերական բուծման վերաբերյալ։ Այծն ավելի քիչ կեր է օգտագործում և ավելի խիտ արածեցնում արոտավայրերում, քան խոշոր եղջերավոր անասունները: Ակնհայտ է, որ մսի ցածր պահանջարկը Ուկրաինայում բուծող հոտերի բացակայության հիմնական գործոնն է։ Հուսանք, որ մի օր այծի միսն այստեղ այնքան հայտնի կդառնա, որքան Ավստրալիայում։

Այսօր կպատրաստենք տապակած երիտասարդ այծի կողիկներ։ Սկզբում միսը մանրակրկիտ լվանում ենք և կտորներով կտրատում։ Ոչ ոքի մի լսեք, ձեզ հարկավոր չէ երիտասարդ այծի միսը թրջել որևէ բանի մեջ, սա միայն վիտամիններն ու սնուցիչները կներառի ձեր մարինադի մեջ:

Կողերը բաժանված կտորների կտրելուց հետո տապակում ենք բուսայուղի մեջ՝ նախ ալյուրի մեջ գլորելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակած կողերը դնել կաթսայի մեջ և լցնել եռման ջրի մեջ, մինչև հեղուկը մի փոքր ծածկի կողոսկրերը։ Հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք թույլ կրակի վրա։ Եփելու համար տևում է մոտ 1,5 ժամ։ Խաշելու ժամանակը կախված է կենդանու տարիքից, ուստի մենք ստուգում ենք պատրաստությունը՝ ստուգելով միսը, որը պետք է մի փոքր հեռանա ոսկորից։

Մինչ մեր միսը շոգեխաշվում է, կտրատում ենք սոխը խորանարդիկների, գազարը խորանարդիկների, ինչպես նաև բուլղարական պղպեղը և ամեն ինչ տապակում, մինչև սոխը ոսկե դարչնագույն դառնա, որից հետո ավելացնում ենք մանր կտրատած թարմ լոլիկները (ցանկալի է կոշտ), տապակում ևս 2-3 րոպե և ամեն ինչ ավելացրեք կողոսկրերով կաթսայի մեջ։ Այնուհետև կարտոֆիլը կտրատել շերտերի կամ մեծ խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մենք ստուգում ենք մեր միսը և եթե այն գրեթե պատրաստ է, այնտեղ կարտոֆիլ ենք ուղարկում։ Միայն այն բանից հետո, երբ մենք կարտոֆիլ ենք ավելացնում մեր տապակած տապակին, մենք այն բերում ենք համի: Աղ, պղպեղ և ավելացնել տարբեր համեմունքներ։ Ինձ դուր է գալիս խմելի-սունելի կոչվող համեմունքների բաղադրությունը։ Մեր խորովածը պատրաստ է, շտապեք փորձել, բայց մի մոռացեք, որ հիմնական ուտեստները մատուցելու համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 65-75 աստիճան է։ Մեր խոհարարական դպրոցում կարող եք պատվիրել նաև այծի մսով ուտեստների վարպետության դաս:

Ձեզ կարող են հետաքրքրել նաև այծի մսով ուտեստները.