1 ტორტისთვის

40 წუთი

342 კკალ

5 /5 (1 )

სარკისებური ჭიქურის რეცეპტი სახლში მომზადებისთვის

ყველა ინგრედიენტი ამ რეცეპტში უნდა აიწონოს სამზარეულოს სასწორზეასე რომ, მთელი რეცეპტი მოცემულია გრამებში.

სამზარეულოს სასწორი, თეფში, ჩაძირვის ბლენდერი, კონტეინერი, თასი, კათხა, საკვები ფილმი, ათქვეფილი, სამზარეულოს თერმომეტრი, 2 სქელძირიანი ქვაბი (2 შემწვარი ტაფა).

ინგრედიენტები

როგორ ავირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები

ნებისმიერი სარკის მინანქრის აუცილებელი ინგრედიენტი, იქნება ეს ფერადი თუ შოკოლადი მაღალი ხარისხის კრემი, არანაკლებ 33% ცხიმის შემცველობით. თუ თქვენი კრემი ასეთი არ არის, მაშინ არ უნდა დაიწყოთ მომზადება - ძალიან იმედგაცრუებული იქნება, როდესაც არაფერი მოხდება და მინანქარი უბრალოდ ამოიწურება ნამცხვრიდან. გლუკოზის სიროფი ასევე არ შეიძლება შეიცვალოს არაფრით, მაგრამ ეს არ არის პრობლემა, რადგან მისი ყიდვა შესაძლებელია ნებისმიერ საკონდიტრო მაღაზიაში, ისევე როგორც მაღალი ხარისხის წყლის დაფუძნებული გელი საკვები ფერები.

ეტაპობრივი მომზადება

ჭიქურის მომზადება

1. 230 გრამი ნაღები 33% ცხიმიანობით ჩაასხით ქვაბში ან ქვაბში სქელ ფსკერზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ აადუღოთ. თუ კრემი გაქვთ 35% ცხიმიანობით, აიღეთ 200 გრამი და დაუმატეთ 50 გრამი რძე.
   
2. სხვა ქვაბში შეურიეთ 70 გრამი გლუკოზის სიროფი, 210 გრამი შაქარი და 55 გრამი წყალი.
   
3. ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე და მორევის გარეშე მოხარშეთ სიროფი 110 გრადუს ტემპერატურაზე. ჩვენ ვზომავთ ტემპერატურას სპეციალური სამზარეულოს თერმომეტრის (ზონდის) ან პირომეტრის გამოყენებით.
   
4. მზა სიროფი ჩაასხით ცხელ კრემში, აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
   
5. დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი თეთრი მშრალი საღებავი - ტიტანის დიოქსიდი. მინანქრის სიყვითლეს მოაცილებს და გაუმჭვირვალეს გახდის.
   


6. დაუმატეთ ჟელატინი (7გრ) წინასწარ გაჟღენთილი 42 გრამ წყალში. ჟელატინის დასატენად გამოიყენეთ ექვსჯერ მეტი წყალი. სანამ მინანქარს დაუმატებთ, დარწმუნდით, რომ კარგად ამოიბერება.
   
7. აურიეთ ნარევი, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება. ჩვენ ვმუშტავთ მას ჩაძირვის ბლენდერით.
   
8. მინანქარი ჩაასხით კონტეინერში, გადააფარეთ ფილა „კონტაქტური“ (ჰაერის დაშვების გარეშე) და შედგით მაცივარში 6-8 საათით.
   
9. ამის შემდეგ მინანქარს გამოვიღებთ მაცივრიდან და ვაცხელებთ 27 გრადუს ტემპერატურაზე (ამ მინანქრის მოქმედი ტემპერატურა). ეს შეიძლება გაკეთდეს წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში, 15-20 წამის იმპულსებით, ყოველ ჯერზე ამოიღეთ და აურიეთ.
   
10. ჩაძირვის ბლენდერით ათქვიფეთ მინანქარი, სანამ არ გახდება გლუვი. ბლენდერს ვაწვებით 45 გრადუსიანი კუთხით და ფრთხილად ვარღვევთ მასას, თასის ძირიდან ბლენდერის აწევის გარეშე, რათა ჰაერის ბუშტები არ წარმოიქმნას. ჩვენ ამას ვაკეთებთ მინიმალური სიჩქარით.
    
11. თუ ჰაერის ბუშტები კვლავ წარმოიქმნება, მინანქარი რამდენჯერმე გადაიტანეთ წვრილ საცერში. ამ შემთხვევაში, ყველა ბუშტი საცერში დარჩება.
    
12. დაამატეთ წყლის დაფუძნებული გელი საკვები საღებავი. შეცვალეთ საღებავის რაოდენობა სასურველი სიპრიალის ფერის მიხედვით.
    

ტორტის დაფარვა

რეცეპტის ვიდეო

ამ ვიდეოდან შეიტყობთ სარკის მინანქრის რეცეპტს შოკოლადისა და შესქელებული რძის გარეშე. ვიდეო ასევე ავლენს ბევრ საიდუმლოს იდეალური სარკის მინანქრის მომზადების, ასევე მისი გამოყენების შესახებ.

• დარჩენილი მინანქარი შეიძლება ფრთხილად შეგროვდეს და შეინახოთ ერთ კვირამდე.მაცივარში (დახურული ფილმი "კონტაქტში"), საჭიროების შემთხვევაში, გაათბეთ მინანქარი 27 გრადუს ტემპერატურაზე და ხელახლა გამოიყენეთ.
• ნამცხვრის ნამცხვარი შეიძლება ოდნავ გაბრწყინდესლითონის საკონდიტრო სპატულით თუ ფენა ძალიან სქელია.
• თუ მინანქარი არ დევს ნამცხვრზე ძალიან რბილადეს ნიშნავს, რომ ნამცხვარი კარგად არ არის გაყინული. სცადეთ სიტუაციის გამოსწორება ისევ ნამცხვრის გაყინვით.

შოკოლადის სარკის მინანქრის რეცეპტი ტორტისთვის

ამ რეცეპტის მინანქარი მზადდება ძალიან სწრაფად და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებიდან. თუმცა, მას აქვს ნაკლოვანებები არის მისი მოკლე შენახვის ვადადა ფერების მცირე დიაპაზონი - ღია ყავისფერიდან შავამდე. ყინვის ფერი დამოკიდებული იქნება თქვენს მიერ გამოყენებული შოკოლადზე. შეგიძლიათ მიიღოთ მუქი, რძის და თუნდაც თეთრი შოკოლადი.

მომზადების დრო: 30 წთ.
პორციების რაოდენობა: 1 ტორტისთვის.
კალორიები: 351 კკალ.
სამზარეულოს ტექნიკა და მასალები:სამზარეულოს სასწორი, თასი, საკვები ფილმი, ათქვეფილი, სამზარეულოს თერმომეტრი, სქელძირიანი ქვაბი.

ინგრედიენტები

ეტაპობრივი მომზადება

1. ქვაბში ჩაასხით 80 მლ კრემი. დაუმატეთ 215 გრამი შაქარი და 60 გრამი კაკაო.
   


2. მიღებული მასა გაათბეთ, გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით. გააჩერეთ გაზქურაზე, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება, არ არის საჭირო ნარევის ადუღება.
   
3. დაუმატეთ 70 გრამი შოკოლადი და დაელოდეთ სანამ მთლიანად გადნება.
   
4. ახლა დაელოდეთ სანამ ნარევი 60 გრადუსამდე გაცივდება. ამ დროს მიკროტალღურ ღუმელში გაადნეთ ჟელატინი.
   



5. გადააფარეთ ფილა „კონტაქტში“ და დატოვეთ 40 გრადუსამდე გასაცივებლად. ზუსტად 40 გრადუსია ამ შოკოლადის მინანქრის სამუშაო ტემპერატურა. თუ ნამცხვარს რამდენიმე დღეში დააფარებთ, მაშინ მინანქარი შედგით მაცივარში და გაახურეთ სამუშაო ტემპერატურამდე დაფარვისთანავე. ყინვაგამძლე შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში 5 დღემდე.
   
6. თუ ყინულისთვის უფრო მუქი ფერი გჭირდებათ, დაამატეთ მას შავი წყალში ხსნადი საკვები საღებავი.
   
7. გამოყენებამდე მინანქარი ისევ საცერში გადაიტანეთ, რომ ჰაერის ბუშტუკები ამოიღოთ.
   
8. ამ მინანქრით შეგიძლიათ ნამცხვარს ან საკონდიტრო პარკის გამოყენებით წვეთები გაუკეთოთ (მინანქრის ტემპერატურა ამ შემთხვევაში 33-34 გრადუსი უნდა იყოს), ან მთელი ნამცხვარი დაფაროთ (ამისთვის ის უნდა იყოს გაყინული).
   

რეცეპტის ვიდეო

გირჩევთ გადახედოთ როგორ სწორად მოამზადოთ შოკოლადის მინანქარი და როგორ წაისვათ ნამცხვარი. ეს ვიდეო დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ შეცდომები სამზარეულოს პროცესში.

ერთხელ ტელევიზორში ვნახე, როგორ ამშვენებდნენ კონდიტერები ნამცხვრებს წარმოუდგენელი პრიალა ყინულით, რომელიც ასახავდა მათ გარეგნობას - ეს იყო მინანქარი: შოკოლადი სარკის მინანქარი ნამცხვრისთვის. სანახაობრივი პრიალა დასრულება დღეს ძალიან მოდური გახდა - ის უბრალოდ იზიდავს თვალს. და მე გადავწყვიტე სახლში იგივე სარკის მინანქრის გაკეთება: შოკოლადის არომატით. შედეგმა გადააჭარბა ჩემს ყველა მოლოდინს. სცადე ისიც.

ინგრედიენტები:

• ჟელატინი - 8 გრამი;
• შაქარი - 250 გრამი;
• კაკაოს ფხვნილი - 80 გრამი;
• კრემი 33% - 80 მილილიტრი;
• წყალი - 150 მილილიტრი;
• შავი შოკოლადი - 50 გრამი;

შოკოლადის სარკის მინანქარი ტორტისთვის. ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. აუცილებელია ჟელატინის წყალში გაჟღენთვა შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. მაგრამ თუ ინსტრუქცია არ გაქვთ: მშრალ ჟელატინს დაასხით ცივი ადუღებული წყალი (ნახევარ ჭიქა წყალზე 1 სუფრის კოვზი ჟელატინი გამოთვალეთ) და დატოვეთ 1 საათი, რომ შებერდეს. თუ თქვენ გაქვთ მყისიერი ჟელატინი, მაშინ ის 25-30 წუთში შესივდება.
2. შემდეგ მოათავსეთ ჟელატინი წყლის აბაზანაში, რომ მთლიანად გაიხსნას, დროდადრო აურიეთ. 10 წუთში ის დაიშლება. რჩევა. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ჟელატინი არ ადუღდეს, რადგან 100 გრადუსზე კოლაგენის ცილა ნადგურდება. და ასეთი ჟელატინი კარგავს გელის თვისებებს. ეს პროცესი შეუქცევადია და ასეთი ჟელატინის მოხარშვა აღარ შეიძლება.
3. სრული დაშლის შემდეგ, ჟელატინის სითხე ოდნავ უნდა გაცივდეს, დაახლოებით 50-60 გრადუსამდე. ახლა კი ჟელატინი სრულიად მზად არის შემდგომი გამოყენებისთვის.
4. თანაბრად მნიშვნელოვანია, რომ ჟელატინი ზედმეტად არ გაყინოთ: ანუ საყინულეში არ შედოთ. გაყინვისას ჟელატინი კრისტალიზდება და გალღობისას გამოიყოფა. რაც ასევე მიუღებელია ჟელატინის გამოყენებით კერძების მომზადებისთვის.
5. ცალკე ტაფაში ჩაასხით შაქარი და კაკაო და ყველაფერი კარგად აურიეთ. შემდეგ მონაცვლეობით დაამატეთ ნაღები და წყალი.
6. მომავალი შოკოლადის მინანქრისთვის მიღებული მასა დადგით გაზქურაზე და გამუდმებით ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ძალიან მნიშვნელოვანია ათქვიფეთ გამუდმებით მორევა, რადგან მინანქარი სწრაფად იწვის.
7. შოკოლადის ნარევი გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ წინასწარ დაფქული შავი შოკოლადი.
8. როცა შოკოლადის მინანქარი ოდნავ გაცივდება, გააკეთეთ ის „სარკე“, ანუ დაამატეთ დასველებული ჟელატინი. კიდევ ერთხელ ყველაფერი უნდა ავურიოთ.
9. მზა შოკოლადის სარკის მინანქარი გადაწურეთ საწურში და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. Წაიკითხე მეტი:

თეთრი პრიალასთვის:

• 100 გრამი თეთრი შოკოლადი;

მუქი პრიალასთვის:

• 100 გრამი შავი შოკოლადი 72%;
• 100 გრამი ინვერტული სიროფი ან საკონდიტრო გლუკოზა;
• 70 გრამი შესქელებული რძე 8,5%;
• 10 გრამი ჟელატინი + 60 მლ ცივი წყალი.

სიროფისთვის:

• 100 გრამი თეთრი შაქარი;
• 50 მლ ცივი წყალი.

როგორ მოვამზადოთ სარკის მინანქარი ნამცხვრისთვის:

1. ჭიქურის დამზადებას ვიწყებთ ჟელატინის მომზადებით. დაასველეთ ჟელატინი და დატოვეთ ადუღებამდე.
2. ჩაასხით შესქელებული რძე, ინვერტული სიროფი ან საკონდიტრო გლუკოზა მიქსერის თასში ან ფართო ყელიან ფინჯანში და დაჭერით თეთრი შოკოლადი პატარა ნაჭრებად.
3. სქელძირიან ტაფაში ჩაასხით შაქარი და გაანაწილეთ მთელ ფსკერზე. ფრთხილად დაასხით წყალი ცენტრში. უმჯობესია ამის გაკეთება სუფრის კოვზით. ცენტრიდან წყალი თავად გადანაწილდება მთელ შაქარზე. სიროფი ცეცხლზე ადუღეთ. გვავიწყდება, რომ სახლში არის კოვზები, თეფშები და სხვა სახის ჭურჭელი, რომლითაც შესაძლებელია სიროფის შერევა. ერთადერთი, რაც ნებადართულია, არის ტაფა ცოტათი გვერდიდან გვერდზე გადახვევა, რომ თანაბრად ადუღდეს. სიროფი მიიყვანეთ 121°C-მდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. ადიდებულმა ჟელატინი მოათავსეთ შოკოლადის თასში და მომზადებული სიროფი დაასხით მთელ მასაზე.
5. ვიღებთ ჩაძირვის ბლენდერს, ჩავსვამთ მას თასში 45°-იანი კუთხით და ვიწყებთ დაჭერას მთელ მასაზე ბლენდერის ზემოთ აწევის გარეშე. თუ ბლენდერის დონეს დაიჭერთ და პერიოდულად აწევთ მას, მინანქარი შეივსება ჟანგბადით და თქვენი მზა ნამცხვრის ზედაპირზე საფარი არ იქნება გლუვი, მაგრამ ბუშტებს შეიცავს და დესერტს გაგიფუჭებთ.
6. როგორც კი მასა მთლიანად ერთგვაროვანი გახდება, გადააფარეთ მინასთან კონტაქტში მყოფი ფილა. თუ თქვენ უბრალოდ დაფარავთ მინას ფირით, სარკის მინანქრის ზედაპირზე წარმოიქმნება კონდენსაცია.
7. ზუსტად იგივე პროცედურას ვატარებთ შოკოლადის მინანქრის მომზადებისას. ამისათვის უბრალოდ შეცვალეთ თეთრი შოკოლადი მუქი, მწარე შოკოლადით.
8. როცა ნამცხვრის ფერადი სარკის მინანქარი მზად იქნება, დატოვეთ სუფრაზე გასაცივებლად. მთლიანად გაგრილების შემდეგ შედგით მაცივარში.
9. გამოყენებამდე მინანქარი უნდა გადნოთ წყლის აბაზანაში. სამუშაო ტემპერატურაა 36°C, მაგრამ ცუდი არაფერი მოხდება, თუ თქვენი თერმომეტრი აჩვენებს 34°C-37°C. მთავარია, არ იყოს არც ნაკლები და არც მეტი (!). სარკის მინანქარი უნდა წაისვათ კარგად გაყინულ პროდუქტზე.
10. თუ თქვენ გჭირდებათ ფერადი სარკის მინანქარი, გამოიყენეთ მომზადებული თეთრი შოკოლადის მინანქარი, როგორც ბაზა. ამისათვის უბრალოდ დესერტში დამატებამდე დაამატეთ ცხიმში ხსნადი საკვები საღებავი.
11. თუ საჭიროა სუფთა თეთრი ფერის მიღება (ქაღალდის ფურცლის მსგავსად) - დაამატეთ ½ ჩ/კ. იზომალტი. ჩემს ფოტოში ნაჩვენებია ოქროს კანდურინის დამატება, რათა ჭიქურას მარგალიტისფერი შეფერილობა მისცეს.
12. მოხერხებულობისთვის ყოველთვის ვამზადებ თეთრი შოკოლადის მინანქრის ორმაგ მოცულობას. ტორუსისთვის ეს სარკის მინანქარი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს ორი კვირის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• ჟელატინი ფურცლების სახით - 12 გრამი;
• თეთრი შოკოლადი - 155 გრამი;
• სასმელი წყალი - 85 მლ;
• შესქელებული რძე შაქრით - 115 მლ;
• გრანულირებული შაქარი - 155 გრამი;
• გლუკოზის სიროფი - 155 მლ;
• საკვების შეღებვა - საჭიროებისამებრ.

მომზადება:

1. ვიწყებთ ტორტისთვის სარკის მინანქრის მომზადებას, ფოტოებით წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვით, ეტაპობრივად, ჟელატინის მომზადებით. დაგვჭირდება ჟელატინის ფირფიტები, ასევე ცივი წყალი. ფირფიტები მოთავსებულია თასში და შემდეგ ივსება წყლით. თუ სახლში ფურცელი ჟელატინი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრანულირებული ჟელატინი, შეავსეთ 72 მილილიტრი წყალი და გააჩერეთ ერთი საათი.
2. ახლა თქვენ უნდა აიღოთ მაღალი ჭიქა ან დიდი თასი, ძალიან მოსახერხებელია ბლენდერისთვის სპეციალური შუშის გამოყენება. მასში ასხამენ საჭირო რაოდენობის შესქელებულ რძეს და იქვე დებენ ადრე წვრილად დაჭრილ თეთრ შოკოლადს.
3. აიღეთ ქვაბი, ჩაასხით მასში წყალი, შემდეგ დაამატეთ გლუკოზის სიროფი და გრანულირებული შაქარი. მასა გადაიტანეთ ცეცხლზე და თანდათან თბება, სიროფი მზად იქნება, როცა გრანულირებული შაქარი მთლიანად გაიხსნება წყალში. ზოგიერთი კონდიტერი გვირჩევს, არ მოურიოთ სიროფი კოვზით, უბრალოდ ქვაბი ოდნავ გადაიტანეთ გაზქურაზე. ეს დააჩქარებს შაქრის დაშლის პროცესს.
4. როგორც კი ნარევი ადუღებას დაიწყებს, აუცილებელია მისი ტემპერატურის გაზომვა, ამიტომ სჯობს წინასწარ მოამზადოთ თერმომეტრი. ამ ეტაპზე ნარევს კოვზით ურევენ და 104 გრადუს ტემპერატურამდე აყენებენ. ეს ტემპერატურა აუცილებელია იმ მიზეზით, რომ სწორედ ამ მომენტში იქნება მზად მასა.
5. თუ სიროფის მომზადებას არ დაასრულებთ, დესერტის მომავალი დეკორაცია უბრალოდ დაიწურება. ოღონდ ნარევს ცეცხლზე ვერ გადაადუღებთ, რადგან საბოლოოდ ნამცხვრის სარკისებური მინანქარი, ფოტოზე მოცემული რეცეპტის მიხედვით, სქელი გახდება და ტორტის დაფარვა გაუჭირდება.
6. ცხელი სიროფი შეიძლება დაუყოვნებლივ ჩაასხათ ბლენდერის ჭიქაში, რომელიც უკვე შეიცავს შესქელებულ რძეს და თეთრ შოკოლადს. მასა ცოტა ხანს რჩება, უნდა დაელოდოთ სანამ შოკოლადი გადნება და სიროფი 85 გრადუსამდე გაცივდება. ამ დროს ნარევში შეგიძლიათ დაასხით მომზადებული ჟელატინი.
7. თუ ჟელატინი გამოიყენება ფხვნილის სახით, მაშინ ჯერ უნდა გადნოთ ორთქლის აბაზანის გამოყენებით, ან გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი. მიღებული კომპოზიცია კარგად არის შერეული კოვზით, რომ მიიღოთ ყველაზე ერთგვაროვანი კონსისტენცია.
8. მიღებულ მასას ემატება ნებისმიერი საღებავის ოთხი წვეთი, შემდეგ კი ბლენდერი ჩაეფლო ჭიქაში და მოწყობილობა ჩართულია მინიმალური სიჩქარით. მომავალი ჭიქურის ფერი დაუყოვნებლივ დაიწყებს შეცვლას. თუ საჭიროა უფრო გაჯერებული ჩრდილის მიღება, მაშინ საღებავი შეიძლება გამოყენებულ იქნას უფრო დიდი რაოდენობით. გაციების შემდეგ მინანქარს შეიძლება ოდნავ განსხვავებული ელფერი ჰქონდეს, თუ მისი დანახვა გინდათ, ჩადეთ კოვზი საყინულეში და შემდეგ ჩაყარეთ მიღებულ მასაში.
9. ძალიან მნიშვნელოვანია ბლენდერის დაჭერა 45 გრადუსიანი კუთხით და დაბლენდერება დაბალი სიჩქარით. თუ ამ წესებს არ დაიცავთ, საბოლოოდ ნარევში ბუშტები გაჩნდება, რომლებიც მინანქრის იერს გააფუჭებს. როდესაც პატარა ბუშტები იწყებენ წარმოქმნას, მათი მოშორება მზა სარკის მასის დაძაბვით საკმაოდ ადვილია.
10. როგორც კი ნამცხვრის მრავალფერიანი სარკის მინანქარი, შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით, ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, მზად იქნება, იგი დაფარულია საკვები ფილმით. ფილმი უნდა განთავსდეს უშუალოდ ნარევის ზედაპირზე, რადგან გლუკოზის სიროფს შეუძლია შექმნას თხელი ფილმი ნარევის ზედაპირზე. მზა მინანქარი შედგით მაცივარში თორმეტი საათის განმავლობაში, უმჯობესია საღამოს და ღამით. ეს აუცილებელია შემადგენლობის სტაბილიზაციისთვის.
11. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ჩვენ შეგვიძლია ვნახოთ, რა დავასრულეთ. ამისთვის პროდუქტი თითებით დაჭერით, თუ მასა ზამბარიანი და ელასტიურია, მაშინ ჩვენ გვაქვს ტორტის იდეალური დიზაინი.
12. ამ ფორმით მასის გამოყენება შეუძლებელია, ამიტომ თბება მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორთქლის აბაზანაც. გახურებული მასის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 35 გრადუსზე მეტი.
13. დააფარეთ ნამცხვარი მზა სარკის ნარევით, მაგრამ მნიშვნელოვანია ამის გაკეთება სწრაფად და შემდეგ დესერტი შედგით მაცივარში.
14. თუ ხუთი წუთითაც გააჩერებთ, ყინული უფრო თბილი გახდება და ნამცხვრის ზედაპირზე წყლის პატარა წვეთები წარმოიქმნება. ეს გამოიწვევს დეკორაციის უბრალოდ წვეთოვანი off მკურნალობა.

წინა ვერსიაში ტორტისთვის მოვამზადეთ სარკისებური მინანქარი, ამ რეცეპტში ფოტოთი თეთრი მინანქარი ეტაპობრივად არის წარმოდგენილი. ამ დეკორაციის მოსამზადებლად თეთრი შოკოლადი ან შაქრის პუდრა უნდა მოვამზადოთ. ეს რეცეპტი შეიცავს შოკოლადს, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში ის ადვილად შეიძლება შეიცვალოს. ეს არის თეთრი შოკოლადის ფილა, რომელიც დაგეხმარებათ გახადოთ დეკორაცია უფრო გლუვი და აბრეშუმისებრი.

ინგრედიენტები:

• ცხიმიანი კრემი 35%-დან - 115 მლ;
• ვანილის ფხვნილი - 1 პაკეტი;
• უბრალო თეთრი შოკოლადი - 145 გრამი;
• ჟელატინის გრანულები - 1 პაკეტი;
• ძროხის რძე - 115 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. დაახლოებით 55 მილილიტრი წყალი ასხამენ პატარა ჭურჭელში, შემდეგ კი მასში ასხამენ ჟელატინის ფხვნილს. მასა ცოტა ხნით გვერდით დავტოვოთ, რათა ჟელატინის გრანულებმა კარგად გასუქდეს დრო.
2. ახლა ჩვენ გვჭირდება კრემი, ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია მხოლოდ ცხიმიანი პროდუქტის გამოყენება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მინანქარი არასწორი კონსისტენციის აღმოჩნდება. კრემს ქვაბში ურევენ რძეს და შემდეგ გადააქვთ ცეცხლზე. მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გაცივდით.
3. ჯერ კიდევ ცხელ რძის ნარევს ემატება შოკოლადი, რომელიც ჯერ წვრილად იშლება. ნაღების მასას ურევენ, სანამ მასში შოკოლადის ნაჭრები მთლიანად არ გაიხსნება. ახლა უკვე ადიდებულმა ჟელატინს ასხამენ იმავე ნარევში და უმატებენ ვანილის ფხვნილს. აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ ჟელატინი გაიფანტოს.
4. მზა მასა იფილტრება საცერში ისე, რომ მასში პატარა ბუშტები არ დარჩეს, ეს მნიშვნელოვანია ტორტზე სარკის ზედაპირის შექმნისას. პროდუქტის გამოყენება შესაძლებელია დესერტის დასაფარავად მხოლოდ 35 გრადუსამდე გაციების შემდეგ. ეს მინანქარი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარშიც გარკვეული დროით, მაგრამ გამოყენებამდე მასას აცხელებენ წყლის აბაზანაში.

საჭირო პროდუქტები:

• მძიმე კრემი არანაკლებ 33% - 315 მლ;
• ჟელატინის გრანულები - 1 პაკეტი;
• რძის შოკოლადი დანამატების გარეშე - 85 გრამი;
• მელასი - 1 მინა;
• გრანულირებული შაქარი - 265 გრამი.

მომზადების პროცესი:

1. ტორტისთვის სარკის მინანქრის შესაქმნელად საკუთარი ხელით, შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით, ფოტოებით ეტაპობრივად სახლში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ჟელატინი. ივსება წყლით და ტოვებს ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში. ამასობაში ჟელატინი იწვება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მინანქრის მომზადება.
2. დასაწყისისთვის შეურიეთ გრანულირებული შაქარი და ერთი ჭიქა თხევადი მელასი, ამ მასიდან მოხარშული ტკბილი კარამელი, მაგრამ შაქარს ვერ მოურიეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კარამელი სწრაფად გამკვრივდება. სიროფის მზადყოფნას მისი ჩრდილი განსაზღვრავს, როგორც კი კარამელი გახდება, მასა ცეცხლიდან გადმოდგით.
3. ჯერ კიდევ ცხელ სიროფს თხელ ნაკადად დაუმატეთ მძიმე ნაღები, ჯერ კრემიც მიიყვანეთ ადუღებამდე. კრემის დამატებისას მასას მუდმივად ურევენ, რომ მინანქარი ერთგვაროვანი იყოს. ჯერ შოკოლადი გახეხეთ, ასე უფრო სწრაფად გაიხსნება. როგორც კი კარამელის მასა მზად იქნება, მას თანდათან უმატებენ გახეხილ შოკოლადს, ხოლო ყინული განუწყვეტლივ ურევენ.
4. ბოლოს ტორტის დეკორაციას ემატება გახსნილი ჟელატინი, შემდეგ კი ბლენდერით კარგად ათქვიფეთ მასა. თუ გსურთ მიიღოთ დედისფერი ეფექტი, მინანქარს ხუთი გრამი ოქროსფერი კანდურინი უნდა დაუმატოთ.

ინგრედიენტები:

• გრანულირებული შაქარი - 245 გრამი;
• ჟელატინი ფურცლებში - 13 გრამი;
• გლუკოზის სიროფი - 82 მლ;
• კაკაოს ფხვნილი - 85 გრამი;
• გაწმენდილი წყალი - 110 მლ;
• მძიმე კრემი - 175 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ტორტისთვის შოკოლადის სარკის მინანქრის მოსამზადებლად, ეტაპობრივად ფოტოებით წარმოდგენილი რეცეპტის მიხედვით, ჟელატინი უნდა მოამზადოთ გრილ წყალში მოთავსებით. შემდეგ აცხელებენ მძიმე კრემს, ამისთვის ასხამენ პატარა ლანგარში.
2. ჩვენ ვიწყებთ სიროფის მომზადებას, რომელიც შედგება გლუკოზის სიროფის, გრანულირებული შაქრისა და სასმელი წყლისგან. მოხარშეთ ნარევი 109 გრადუსამდე ტემპერატურამდე. ამ სიროფში ნელ-ნელა ასხამენ ადუღებულ კრემს, მასას ცეცხლიდან აცლიან და ყველაფერს კარგად ურევენ.
3. ბოლო ნაბიჯი არის კაკაოს ფხვნილის დამატება, ყველაფერი ისევ აურიეთ და დადგით ცეცხლზე ადუღებამდე. ცხელ ნარევს დაუმატეთ გაწურული ჟელატინი და ყველაფერი ბლენდერით ათქვიფეთ.

ძალიან მნიშვნელოვანი დეტალი: ნამცხვარი კარგად უნდა იყოს გაციებული. მინანქარი, რომელიც მიედინება მავთულის თაროში, შეიძლება კვლავ გაწუროთ საწურში და კვლავ დააფაროთ ნამცხვარი. მზა ნამცხვარი შოკოლადის სარკის მინანქრით უნდა მოათავსოთ მაცივარში 2 საათით. მავთულის თაროდან ჭურჭლის ან ნამცხვრის სადგამზე სწრაფად, მკვეთრი და ზუსტი მოძრაობით გადაიტანეთ.

შოკოლადის სარკის მინანქარი შესაფერისია ისეთი ნამცხვრებისთვის, როგორიცაა Bird's Milk და Daniela. მიყვარს მუსი ნამცხვრების დამზადება და სხვადასხვა სახის სარკის მინანქრით დაფარვა. თეთრი მინანქარი მშვენივრად გამოდის, თუ რეცეპტში კაკაოს ჩაანაცვლებთ რძის ფხვნილით, ხოლო მუქი მუქი შოკოლადი თეთრით. თუ გსურთ თქვენი სტუმრების გაოცება და თქვენი ოჯახის განებივრება რაიმე ახლით და უჩვეულოთ, დაამშვენეთ თქვენი პროდუქტი შოკოლადის სარკის მინანქრით. სიურპრიზსა და სიამოვნებას საზღვარი არ ექნება.

სარკისებური პრიალა მინანქარი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფერის, რაც მიიღწევა საკვების შეღებვის გამოყენებით, მაგრამ რეცეპტშიც არის გარკვეული ცვლილებები: მაგალითად, ემატება შესქელებული რძე, გლუკოზის სიროფი და სხვა. და მინანქრის სხვადასხვა ფერის კომბინაცია ერთ ნამცხვრზე, საკონდიტრო ჩანთის გამოყენებით გაფორმება, სხვადასხვა შპრიცებით და თუნდაც დაშაქრული ახალი ყვავილებით კომბინაცია გამოიყურება ძალიან ლამაზი, შთამბეჭდავი და უჩვეულო: სარკის მინანქრის გამოსახულება განსაკუთრებით მიმზიდველია.

მაშინაც კი, თუ თქვენ ხართ დამწყები საკონდიტრო მზარეული, იმ საიდუმლოების დახმარებით, რომლებსაც ნახავთ ჩვენს ვებ-გვერდზე „მე მიყვარს მომზადება“, თქვენი კერძები შეეძლება კონკურენცია გაუწიოს მოდური რესტორნების საუკეთესო მზარეულებს.

სარკისებური შოკოლადის მინანქრის მომზადების რამდენიმე რეცეპტს მოგიყვებით. კულინარიული პროდუქტის ეს ლამაზი დეკორაცია კიდევ უფრო გემრიელს გახდის ნამცხვარს და ნებისმიერ სხვა ცომეულს.

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ყინვაგამძლე

როგორც უკვე ვთქვით, თუ ტორტს, ცომეულს, ნაყინს და ა.შ წაუსვით შოკოლადის მინანქარი, ისინი არამარტო გალამაზდებიან, არამედ ბევრად გემრიელიც. თქვენ არ დაგავიწყდებათ ახალი ხილის შესანიშნავი გემო, როდესაც მას შოკოლადით ახვევთ.

როგორი შოკოლადი არის საუკეთესო, რა უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ მივიღოთ სასურველი კონსისტენცია, ანუ ერთგვაროვანი? მოსამზადებლად მხოლოდ სუფთა შოკოლადი გვჭირდება. არ არის საჭირო ქიშმიშით, თხილით სავსე ფილების ყიდვა.

ყველა სახის შოკოლადი (ფოროვანი, თეთრი და მუქი ჯიშის) არ არის შესაფერისი ჩვენი ბიზნესისთვის. თუ იყენებთ ფოროვან შოკოლადს, სასურველი კონსისტენციის მინანქარი თითქმის არასოდეს გამოდის სითბოს ზემოქმედების შედეგად.

პრიალა შოკოლადის მინანქარი მიიღება მაღალი ხარისხის თეთრი შოკოლადისგან. თეთრი ყინული ასევე შესაფერისია რულონებისთვის, ნამცხვრებისთვის და სხვა სახის საკონდიტრო ნაწარმისთვის, რადგან მისი შეღებვა შესაძლებელია სხვადასხვა ფერებში. თეთრი შოკოლადის დნობისთვის საჭიროა წყლის აბაზანა მოამზადოთ. ფილა უნდა მოათავსოთ მცენარეულ ზეთში და დაემატოს საკვების შეღებვა, რომელიც საჭიროა.

ამ საფარის გასაკეთებლად, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კულინარიული, დესერტი, ფონდანტი ან კუვერტურის შოკოლადი. მათი მთავარი განსხვავება შემადგენლობაში კაკაოს რაოდენობაა.

უმჯობესია კულინარიული შოკოლადი გადნოთ, მაგრამ დესერტის შოკოლადს უკეთესი გემო აქვს. მისგან მინანქარი სქელი იქნება, ამიტომ მკაცრად უნდა დაიცვას რეცეპტი და შოკოლადი განზავდეს რძეში ან კარაქში. მაშინ მასა არ იქნება ძალიან მკვრივი.

კუვერტურა შეიცავს დიდი რაოდენობით კაკაოს კარაქს. ეს ჭიქურა ძალიან ტკბილი და გლუვი იქნება.

სარკის მინანქარი

მბზინავი შოკოლადის მინანქარი ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება გლუკოზის გამოყენების გარეშე, ამიტომ არ არის საჭირო საკონდიტრო მაღაზიაში ინგრედიენტების ყიდვა და ინვერტული სიროფის მომზადება, რომელიც ცვლის გლუკოზას. ამ ჭიქურის სხვა სახელია. შესანიშნავია სამუშაოდ, რადგან ადვილად წაისვით ზედაპირზე და ძალიან გემრიელი გამოდის.

ზოგიერთი დიასახლისი ზედმეტი სიტკბოს გამო არ იყენებს მინანქარს. მაგრამ ეს მინანქარი საერთოდ არ არის მოსაწყენი, ასე რომ, თუ თქვენ ან თქვენთან ახლოს მყოფ ადამიანებს გაქვთ ტკბილი კბილი, მინანქარი ნამდვილად მოგეწონებათ.

მის მოსამზადებლად ცივ წყალში (60 მლ) დაამატეთ 12 გრ ჟელატინი. შემდეგ სქელ ფსკერზე ქვაბში უნდა მოაყაროთ შაქარი - 240 გრ, რომელიც ივსება წყლით (80 მლ). კონსისტენცია უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე.

ამის შემდეგ 80 გრ კაკაოს ფხვნილი უნდა გაცრათ საცერში და დაუმატოთ მდუღარე სიროფს. თქვენ უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 1 წუთი.

თხევადი კრემი (160 გ) 35% ცხიმიანობით უნდა მოიხარშოს, დაუმატოს გამდნარ ჟელატინს და აურიოს.

შეურიეთ ორივე სითხე ერთგვაროვანი კონსისტენციის მისაღებად. შეგიძლიათ დააბლენდეროთ ჩაძირვის ბლენდერის გამოყენებით. შეეცადეთ გაასწოროთ და არ აწიოთ ისე, რომ ბუშტები არ გამოჩნდეს.

თუ მინანქარი ცოტა ხანს დაჯდება, ის ერთგვაროვანი და გლუვი ხდება. ამისათვის გააჩერეთ რამდენიმე საათით, ან კიდევ უკეთესი, ერთი დღით. თუ ამდენი დრო არ გაქვთ, მინანქარი უნდა გააციოთ დაახლოებით 30 გრადუსამდე ან ცოტა ნაკლებ ტემპერატურაზე. ახლა ის მზად არის გამოსაყენებლად.

მოგეწონათ რეცეპტი?

დიახარა

რძის შოკოლადის ყინვაგამძლე

დესერტის მოყვარულები რა თქმა უნდა არ დარჩებიან გულგრილი რძის მინანქრის მიმართ. მისი მომზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია, ჩვენ არ გვჭირდება დახვეწილი ინგრედიენტები. მიღებული ნარევი გამოიყენება ტკბილეულის, ნამცხვრების, ჩიზქეიქებისა და სხვა ტკბილი კერძების მოსამზადებლად.

ამ ჭიქურის თავისებურება ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ თხელი ან სქელი ფენა - თქვენი შეხედულებისამებრ. მოსამზადებლად მხოლოდ შოკოლადის ფილა გვჭირდება. თუ გსურთ რამდენიმე ფენის წასმა ან გჭირდებათ ბევრი მინანქარი, უბრალოდ აიღეთ რამდენიმე ფილა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი რამდენიმე ჯიშის ერთდროულად დნობით. შედეგი იქნება ორიგინალური საფარი.

ასე რომ, აიღეთ რძის შოკოლადი და დაჭერით ნაჭრებად. ჩვენ ვირჩევთ ხარისხის შოკოლადს. რაც უფრო კარგია ფილა, მით უფრო ადვილი იქნება მისი დნება და მით უფრო გემრიელი იქნება მინანქარი. დნება, მოამზადეთ წყლის აბაზანა.

წინასწარ შეზეთეთ კედლები მცენარეული ზეთით (შეიძლება შეიცვალოს კარაქით), რათა არ დაიწვას. ახლა გაადნეთ შოკოლადი, სანამ მინანქარი არ გახდება. მომზადების პროცესში ნარევი რეგულარულად უნდა ურიოთ.

თქვენი მინანქარი მზადაა, წაუსვით საკონდიტრო ნაწარმს და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.

ფერადი სარკის მინანქარი

ფერადი მინანქრის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ჟელატინი;
• გლუკოზის სიროფი (სანაცვლოდ შესაფერისია ინვერტული სიროფი, მელასა, თხევადი თაფლი);
• Თეთრი შოკოლადი;
• შედედებული რძე;
• შაქარი;
• წყალი;
• საღებავი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაზომილი 12 გ ჟელატინი უნდა შეავსოთ წყლით (60 მლ). ქვაბში მოათავსეთ 150 გრ შაქარი, შემდეგ დაამატეთ წყალი და ინვერტული სიროფი (75 მლ და 150 მლ, შესაბამისად).
2. ახლა ჩვენი ნარევი უნდა დავდგათ ცეცხლზე და ვხარშოთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
3. გაადნეთ 150 გრ შოკოლადი წყლის აბაზანაში. იგივე შეიძლება გაკეთდეს მიკროტალღურ ღუმელში. ფრთხილად იყავით, რომ კერძი არ გახურდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შოკოლადი არ გამოდგება შემდგომი მომზადებისთვის.
4. წყლის აბაზანა ისე უნდა გაკეთდეს, რომ მდუღარე წყალი შოკოლადის კონტეინერს არ შეეხოს.
5. როგორც კი წყალი ადუღდება, მაშინვე გამორთეთ ცეცხლი და რეგულარულად მოურიეთ შოკოლადი, სანამ ბოლომდე არ გადნება.
6. თუ პროცესი მიკროტალღურ ღუმელში მიმდინარეობს, შოკოლადი 15 წამით უნდა ჩადოთ, შემდეგ გამოვიღოთ, მოვურიოთ, ისევ შევდგათ და გავაგრძელოთ სანამ ბარი მთლიანად არ გადნება.
7. ახლა თქვენ უნდა დაასხით შოკოლადი ბლენდერის ჭიქაში. თქვენ არ გჭირდებათ მისი გამოყენება, მაგრამ შემდეგ პროცესი უფრო მეტხანს გაგრძელდება. შოკოლადს დაუმატეთ 100 გრ შესქელებული რძე. ის ასევე უნდა იყოს მაღალი ხარისხის. ვინაიდან გემო დიდად მოქმედებს მინანქარზე, უმჯობესია შეიძინოთ ისეთი, რომელიც არ შეიცავს მცენარეულ ინგრედიენტებს. იდეალურ შემთხვევაში, იქნება მხოლოდ შაქარი და რძე.
8. შემდეგ ამ ნარევს უნდა დაასხით გაცხელებული ინვერტული სიროფი. ეს ყველაფერი უნდა იყოს შერეული (რა თქმა უნდა, პროცესი ადვილი არ არის, მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს).
9. ნელ-ნელა დაუმატეთ ჟელატინი და ისევ აურიეთ, შემდეგ საღებავი (თქვენი არჩევანის ფერი). თუ ლარია, რამდენიმე წვეთი საკმარისი იქნება. ეს ყველაფერი კიდევ ერთხელ საფუძვლიანად უნდა ავურიოთ.

ბლენდერი იქნება თქვენი საუკეთესო დამხმარე ამ საკითხში. ის უნდა დაიჭიროს 45 გრადუსიანი კუთხით. ბლენდერის მინანქარში ჩაშვებისას არ აწიოთ, რომ ბუშტები არ გამოჩნდეს.

ჩვენი ჭიქურა მზად არის, ის შეიძლება წაისვათ საკონდიტრო ნაწარმზე.

ნამცხვრებსა და ნამცხვრებს ძალიან ხშირად ამზადებენ. მათ გასაფორმებლად ხშირად იყენებენ ჭიქურას. ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს როგორ მოამზადოს სარკის მინანქარი ნამცხვრისთვის, რომლის რეცეპტიც ყურადღებას იმსახურებს. მინანქრის წარმატებული მომზადება დამოკიდებულია ინგრედიენტების სწორ არჩევანზე და კულინარიული პროცესის ტექნოლოგიის დაცვაზე.

ჭიქურის დამზადების პრინციპები

დიასახლისებს ხშირად აინტერესებთ როგორ მოამზადონ სარკის ყინული ტორტისთვის. ნიუანსებისა და დახვეწილობის ცოდნა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. მუსი დესერტების საფარი ამაზეა დამოკიდებული. გლუვი ზედაპირი მოითხოვს პრიალა მინანქრის საფარს. კულინარიული პროცესი უფრო ადვილი მოგეჩვენებათ, ვიდრე თავდაპირველად ეგონათ.

ზოგჯერ ულამაზესი საფარი იქმნება დიდ ნამცხვრებზე. მზარეულებმა იციან: ტორტზე წვეთოვანი სარკის ჭიქურა იქმნება კლასიკური ინგრედიენტების გამოყენებით. ასეთ სიტუაციაში მთავარი ამოცანაა არა მთლიანი ზედაპირის დაფარვა, არამედ გვერდებზე ლაქების შექმნა.

გლაზაჟი (სარკის მინანქარი) იქმნება ხელმისაწვდომი პროდუქტებიდან. ზოგჯერ რეცეპტები საჭიროებს დამატებით საკვებს. ყველა საჭირო პროდუქტი ხელმისაწვდომია მაღაზიებში. ხელნაკეთი ნამცხვრის ან ცომის მოსამზადებლად შეგიძლიათ იპოვოთ საჭირო პროდუქტები და შეიძინოთ ისინი.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სპეციალური აღჭურვილობა. ტემპერატურის გასაკონტროლებლად დაგჭირდებათ სპეციალური მოწყობილობა, ელექტრონული სასწორი და მაღალი ბლენდერი. ტექნოლოგიის გარეშე შეუძლებელია კულინარიული დავალების წარმატებით შესრულება.

სამზარეულოს ტემპერატურა მნიშვნელოვანია. კომპონენტების გაცხელების შემდეგ ათქვიფეთ ბლენდერით. მინანქრის ხარისხი დამოკიდებულია ტემპერატურაზე. ჭიქურის ფენით დაფარვა ბოლო ეტაპია, ამიტომ თქვენი ძალისხმევის შედეგი მასზეა დამოკიდებული.

1. თხრილის ოპერაციული ტემპერატურა 29-39 გრადუსია.
2. დაბალი ტემპერატურა გამოიწვევს კომპონენტების სწრაფად დაყენებას. დესერტი ვერ დაიფარება. ეს ვარიანტი შესაფერისია წვეთების შესაქმნელად. ამ შემთხვევაში ტემპერატურა 20-30 გრადუსი იქნება. წვეთები არ უნდა გაკეთდეს მაღალ ტემპერატურაზე.
3. ცხელი მინანქარი სწრაფად ამოიწურება. ამ სიტუაციაში, ხარვეზები გამოჩნდება და ეფექტი ცუდი იქნება. ამ მიზეზით, მზა სიროფი წინასწარ გაცივებულია.
4. გაყინულ ტორტზე მუშაობა უფრო ადვილია. დესერტის დამუშავებამდე რეკომენდებულია მაცივრიდან ამოღება.

თუ გაინტერესებთ როგორ გააკეთოთ ნამცხვარი სარკის მინანქრით, უნდა დაიცვათ ოპტიმალური ტემპერატურა და კულინარიული პროცესის წესები. მინანქრის საფარის მოსამზადებლად, დამატებითი ინგრედიენტები გამოიყენება გემოსა და ჩრდილის შესაცვლელად.

სარკის მინანქარი ნამცხვრისთვის, რომლის რეცეპტი შეირჩევა, მოითხოვს მომზადების წესების სავალდებულო გათვალისწინებას.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ!

რუსეთში ამოქმედდა ახალი ფედერალური პროგრამა ყველა ქალისთვის, რომელსაც აწუხებს სიმსუქნე და ჭარბი წონა "მე ჯანსაღი სხეულის მომხრე ვარ!"პროგრამის განმავლობაში ყველა რუს ქალს შეეძლება სცადოს ცხიმების წვის უნიკალური, მაღალეფექტური კომპლექსი"Bee Slim" 1 ქილა სრულიად უფასოდ მიღებით. კომპლექსი დაგეხმარებათ ჭარბი წონის დაკლებაში სახლის პირობებში 14 დღეში!

1. ხელახლა გამოიყენეთ გაწურული მინანქრის ნარევი დესერტის გასაფორმებლად. მთავარი ამოცანაა ჭიქურის კონსისტენციის კონტროლი, რადგან საჭიროა ერთგვაროვნება.
2. კონდენსაცია დაუშვებელია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, საფარი ნაოჭდება. საკონდიტრო ნაწარმის სილამაზის ხაზგასასმელად საჭიროა მინანქრობა.
3. გასქელებული მინანქარი შეიძლება ხელახლა გაცხელდეს მიკროტალღურ ღუმელში და გამოიყენოთ. ზოგიერთ შემთხვევაში, ნარევი რამდენჯერმე თბება.
4. დარჩენილი ნარევი შეიძლება ინახებოდეს ერთი თვის განმავლობაში. აკრძალულია უფრო ხანგრძლივი შენახვა.
5. საჭიროების შემთხვევაში ნამცხვრებს დანით ჭრიან. სასურველია დანის წინასწარ გაცხელება. სათანადო ჭრა შეინარჩუნებს დესერტის სარკისებურ დასრულებას.

თეთრი ჭიქურის რეცეპტი

თეთრ მინანქარს დახვეწილი გარეგნობა აქვს და გამარჯვებულად ითვლება. ეს ვარიანტი შესაფერისია საკონდიტრო ნაწარმისთვის, რომელიც მოითხოვს ბზინვარებას. თეთრი მინანქრის საფარი ჩაანაცვლებს კარაქს.

ინგრედიენტები:

• 155 მილილიტრი გლუკოზის სიროფი;
• ჟელატინი;
• ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• 90 გრამი შესქელებული რძე;
• ერთი და ნახევარი ფილა თეთრი შოკოლადი;
• 77 მილილიტრი წყალი.

მომზადება:

1. თავდაპირველად ჟელატინი დავტოვოთ ცივ წყალში, რომ შესიდეს.
2. წყალს ურევენ გლუკოზის სიროფს, შემდეგ უმატებენ შაქარს. ხსნარი მიყვანილია ერთგვაროვან დუღილამდე.
3. შოკოლადის ფილა კარგად არის დაქუცმაცებული. შემდეგ ჩაასხით შესქელებულ რძეში. ერთგვაროვანი მასის მოსამზადებლად შეურიეთ შოკოლადი და შესქელებული რძე და ათქვიფეთ ბლენდერით. შოკოლადის შედედებულ ნარევს ასხამენ ცხელ სიროფს.
4. ოდნავ გაციებულ მასას დაუმატეთ ჟელატინი. ძალიან ფრთხილად აურიეთ. ნარევი უნდა იყოს ერთგვაროვანი.
5. მინანქრის ძირი ღამით მაცივარში ტოვებენ გასაფუებლად.
6. ჩამოსხმამდე ნარევი თბება დაახლოებით 100 გრადუსამდე. წინასწარ შევსება შერეულია ბლენდერით, ტემპერატურაზე ფოკუსირებული.

ტორტზე ეს თეთრი სარკის მინანქარი გაგაოცებთ თავისი დახვეწილი გარეგნობით. ჭიქურის სათანადო მომზადება სავალდებულოა.

ფერადი მინანქარი

ნამცხვრის ფერადი სარკის მინანქრის რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ დაამშვენოთ თქვენი დესერტი. დიასახლისები ხშირად იყენებენ საკვების საღებავს ლამაზი ჩრდილის დასამატებლად. სასურველია საღებავების შერჩევა მავნე დანამატების გარეშე.

ინგრედიენტები:

• 150 მილილიტრი გლუკოზის სიროფი;
• 150 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 100 გრამი შესქელებული რძე;
• 12 გრამი მშრალი ჟელატინი;
• ბუნებრივი საკვები შეღებვა;
• წყალი.

მომზადების მეთოდი:

1. ჟელატინს ასხამენ ყინულის წყალს. რეკომენდებულია 1:6 თანაფარდობის შენარჩუნება.
2. 75 მილილიტრი წყალი შეურიეთ გლუკოზის სიროფს. ემატება გრანულირებული შაქარი. ნარევი დადგით ცეცხლზე. შაქარი უნდა დნება. დაელოდეთ სანამ დუღილს დაიწყებს.
3. შესქელებული რძე ივსება სიროფით. ორივე კომპონენტი საფუძვლიანად არის შერეული. რეკომენდებულია ტემპერატურის შენარჩუნება 85 გრადუსამდე.
4. გაანაწილეთ ჟელატინი. ისევ აურიეთ.
5. წვეთ-წვეთ დაამატეთ საღებავი. საჭიროა ფოკუსირება ფერის ინტენსივობაზე.
6. ინგრედიენტები მუშავდება ბლენდერით. არ არის მიზანშეწონილი ბუშტების დაშვება.
7. ნარევი მოთავსებულია საყინულეში და დაფარულია ფილმით 12 საათის განმავლობაში. გამოყენებამდე ნარევი თბება.

ნამცხვრების ეს სარკის მინანქარი ითვლება ყველაზე გავრცელებულად.

შოკოლადის მინანქარი

ტორტის შოკოლადის სარკის ყინული, რომლის რეცეპტი დიასახლისებსაც აქვთ, მარტივი და ძალიან სწრაფად მოსამზადებელია. შოკოლადის ყინულის ნარევი აუმჯობესებს საკონდიტრო ნაწარმის გემოს.

ინგრედიენტები:

• 100 მილილიტრი წყალი;
• 80 მილილიტრი გლუკოზის სიროფი;
• 160 მილილიტრი მძიმე ნაღები;
• 240 გრამი შაქარი;
• 80 გრამი კაკაო;
• 12 გრამი ფოთლის ჟელატინი.

მომზადების მეთოდი:

1. თავდაპირველად, ჟელატინი გაჟღენთილია.
2. კრემს თანდათან აცხელებენ, შემდეგ მიიყვანენ ადუღებამდე. ამის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. მოამზადეთ ხსნარი გლუკოზის სიროფის, წყლისა და შაქრის საფუძველზე.
4. კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ კრემს ასხამენ ხსნარში, გადმოიღებენ მას ცეცხლიდან.
5. ნარევს ემატება კაკაო.
6. შოკოლადის მინანქარი დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
7. მიღებულ მინანქარს ემატება ჟელატინი. ჭიქურის ნარევის მიღება შესაძლებელია მხოლოდ ბლენდერში.

ნამცხვრებისა და ნამცხვრების დაფარვის თავისებურებები

თუ გაინტერესებთ როგორ გააკეთოთ სარკის ტორტი სახლში, უნდა გაითვალისწინოთ მრავალი ნიუანსი. უგემრიელესი დესერტის მოსამზადებლად აუცილებელია შევსების ეტაპობრივი რეცეპტი.

1. შუშა თავდაპირველად თბება თბილ მდგომარეობაში. რეკომენდებულია ეტაპობრივი გათბობა.
2. ჭიქა ისევ ბლენდერით მუშავდება. თანმიმდევრულობა უნდა იყოს ერთგვაროვანი. დაუშვებელია ბუშტების წარმოქმნა.
3. გაყინული ნამცხვარი დადეთ მავთულის თაროზე ან უჯრაზე. მთავარი ამოცანაა, საჭიროების შემთხვევაში, დროულად შეაგროვოთ მინანქრის ნაზავი. მიზანშეწონილია ზემოდან და კიდეების გლუვი ხელებით გლუვი.
4. ჭიქურის ნარევი გამოიყენება შესავსებად. მინანქრის ოპტიმალური ტემპერატურა უზრუნველყოფს თხელ და ლამაზ ფენას. შემდეგ ნამცხვარს გადაუსვით ნამცხვარი და გააკეთეთ თანაბარი ფენა. შემდეგ დაელოდეთ სანამ მინანქარი არ გაიყინება.
5. შემდეგი ნაბიჯი არის ყინვაგამძლე ნამცხვრის შენახვა მაცივარში 5 წუთის განმავლობაში. მაშინ უფლება გაქვთ დესერტის გაფორმება.
6. შემდეგ ნამცხვარი ან ნამცხვრები კვლავ შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით დამატებითი გაჟღენთისთვის.

დესერტის ეს ეტაპობრივი მომზადება სახლის პირობებშიც შესაძლებელია. ტორტის სარკის მინანქარი, რომლის რეცეპტი მკაცრად არის დაცული, შესაფერისია დესერტის გასაფორმებლად.

სილამაზის სამყაროში გამოჩნდა კულინარიული თანამედროვე დესერტები, რომლებიც განსაცვიფრებელია თავისი სილამაზით და მტკიცედ დაიკავეს ადგილი. ისინი ჩვენს ყურადღებას იპყრობენ, გვაოცებენ ფერების პალიტრითა და არაჩვეულებრივი ბზინვარებით. მთელი ეს ბრწყინვალება მოდის სარკის მინანქრიდან, რომელიც ფარავს ნამცხვრებსა და ნამცხვრებს. რაც უფრო მიახლოვდებით, შესაძლოა ტორტზე თქვენი ანარეკლიც კი დაინახოთ. როგორც ჩანს, სწორედ აქედან მოდის ეს სახელი, რომელიც ზუსტად ასახავს ტორტის სილამაზეს - სარკის მინანქარი! როდესაც პირველად ვნახე ამ ნამცხვრების ფოტოები, მათ უბრალოდ მომხიბლა.

სახლში ასეთი სასწაულის მომზადება შეუძლებელია. მაგრამ არა - ტექნოლოგიური ტექნიკისა და ინგრედიენტების "ფორმულის" ცოდნა, სავსებით შესაძლებელია ყველაფრის დაუფლება. ეს სტატია ვებსაიტისთვის "გემრიელი და მარტივი" მოამზადა მოყვარულმა მზარეულმა ლუდმილამ, რომელმაც დამოუკიდებლად შეისწავლა მომზადების პროცესის ყველა სირთულე და ახლა გვიზიარებს თავის გამოცდილებას და გვეუბნება, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ სარკის მინანქარი მუსი ნამცხვრებისთვის. სტატიაში ნაჩვენები ყველა ფოტო არის ლუდმილას ნამუშევრები. დამეთანხმებით, ეს დესერტები მილიონ დოლარს ჰგავს და, როგორც ჩანს, ისინი დამზადებულია ელეგანტური რესტორნის საკონდიტრო მზარეულის მიერ!

სამომავლოდ შევისწავლით და განვავითარებთ მუსი დესერტების თემას, ახლა კი - მიმოხილვის სტატიას, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ სარკის მინანქარი სხვადასხვა გზით: გლუკოზის სიროფით ან მის გარეშე, ინვერტული სიროფით, თაფლით. არსებობს რეკომენდაციები საღებავების არჩევისთვის ფერადი სარკის ჭიქურების მოსამზადებლად ყველა გემოვნებისთვის - თეთრი, შოკოლადის, დედის მარგალიტი. ტექნოლოგიური პროცესის სრულყოფილად გასაგებად, სტატიაში მოცემულია სამზარეულოს დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი. დიახ, ეს არ არის ადვილი. მაგრამ რა ამაღელვებელია!

როგორი ნამცხვრების გაფორმება შეიძლება?

სარკისებური მინანქარი მზადდება მუსის დესერტების (ნამცხვრების, ნამცხვრების) დასაფარად, ვინაიდან მხოლოდ მუსის ნამცხვრებს შეიძლება ჰქონდეს აბსოლუტურად გლუვი ზედაპირი, რათა მიაღწიოს ბზინვარებისა და სპეკულატურობის სასურველ ეფექტს. როგორც წესი, მუსი დესერტებს ამზადებენ სპეციალურ სილიკონის ფორმებში ან საკონდიტრო რგოლებში, რომლებიც ქმნიან ნამცხვრის გლუვ ზედაპირს. მინანქრის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს, რაც დამოკიდებულია მის შემადგენელ ინგრედიენტებზე.

რა საღებავების გამოყენება შეიძლება?

როგორც ინგრედიენტების შემადგენლობიდან ჩანს, ახალი სარკის მინანქარი სხვა არაფერია, თუ არა ემულსია - მას აქვს წყლის ნაწილი (სიროფი) და ზეთის ნაწილი (შოკოლადი). ამიტომ ფერადი მინანქრის დასამზადებლად საღებავად შეიძლება გამოვიყენოთ წყალში ხსნადი და ცხიმში ხსნადი საღებავები. ამერიკოლორის საღებავები ძალიან პოპულარულია მზარეულებში. თქვენ უნდა დაამატოთ ისინი წვეთებად, სანამ არ მიიღებთ სასურველ ფერს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი ცხიმში ხსნადი საღებავები.

თუ ოქროს ან ვერცხლის ფერის კანდურინს (ფხვნილს) დაუმატებთ, მინანქარი იძენს განსაცვიფრებელ მარგალიტისფერ ბზინვარებას. თეთრი სარკის მინანქრის მოსამზადებლად გამოიყენება ტიტანის დიოქსიდი - ეს არის თეთრი ფხვნილი ნივთიერება, რადგან სუფთა ტიტანის დიოქსიდი TiO2 არის ყველაზე სტაბილური ყველა ცნობილი თეთრი პიგმენტიდან.

ძირითადი რეცეპტი გლუკოზის სიროფით

პირველ რიგში, მოდით გადავხედოთ გლუკოზის გამოყენებით ფერადი სარკის ჭიქურის მომზადების ძირითად უნივერსალურ მეთოდს. ამ საკონდიტრო სასწაულის მომზადების ტექნოლოგიაში მნიშვნელოვანია სიზუსტე, ამიტომ დაგჭირდებათ საზომი ხელსაწყოები - ელექტრონული სასწორი და კულინარიული თერმომეტრი. ასევე დაგჭირდებათ ჩაძირული ბლენდერი მაღალი ჭიქით.

ინგრედიენტები:

• 12 გ - ფოთლის ჟელატინი
• 75 გ - წყალი
• 150 გ - თეთრი შაქარი
• 150 გ – გლუკოზის სიროფი
• 100 გრ - შესქელებული რძე
• 150 გრ - თეთრი შოკოლადი
• 3-4 წვეთი - საკვების შეღებვა

მომზადება:

1. დავიწყოთ ჟელატინით. დაასველეთ ფოთლის ჟელატინი ყინულოვან წყალში. უფრო ადვილია ფურცლის ჟელატინით მუშაობა! მაგრამ თუ გსურთ გამოიყენოთ ფხვნილი ჟელატინი, მაშინ უნდა შეავსოთ იგი ყინულის წყლით, ოღონდ 1:6 თანაფარდობით, ე.ი. აიღეთ 12 გრ ჟელატინი და შეავსეთ 72 გრ წყალი. ჩვენ ყველაფერს ვზომავთ ელექტრონულ სასწორზე.
2. მოვამზადოთ მაღალი ჭიქა ჩაძირული ბლენდერიდან ან დოქიდან, რომელშიც ჩავასხათ შესქელებული რძე, შემდეგ წვრილად დაჭრილი თეთრი შოკოლადი.
3. ქვაბში ჯერ წყალი დაასხით, შემდეგ დაუმატეთ შაქარი და გლუკოზის სიროფი, დადგით ცეცხლზე და თანდათან გაათბეთ ნარევი შაქრის გადნობამდე. ამასთან, ჯერ არ არის საჭირო შაქრის კოვზით მორევა, ქვაბი ოდნავ გადაიტანეთ გაზქურაზე, ეს ხელს შეუწყობს შაქრის უფრო სწრაფად დაშლას. შაქარი იხსნება და ნარევი ადუღდება.
4. ჩვენ ვიწყებთ სიროფის ტემპერატურის გაზომვას ელექტრონული თერმომეტრით. კოვზით ურიეთ და სიროფი 103 გრადუსამდე მიიყვანეთ. ამ ეტაპზე ძალიან მნიშვნელოვანია 2 ქულა: 1. თუ ყინული საკმარისად არ მოიხარშება, ის ტორტის გვერდებიდან ამოიწურება; 2. ზედმეტად მოხარშული - მინანქარი ძალიან სქელი იქნება და დიდი ალბათობით ნამცხვარს ვერ გადაასხამთ.
5. ცხელი სიროფი ჩაასხით ჭიქაში, სიროფის ტემპერატურა თანდათან იკლებს 85 გრადუსამდე, შოკოლადი დნება, დაუმატეთ გაწურული ჟელატინი. ფხვნილი ჟელატინი შეიძლება ჯერ ოდნავ გადნოთ მიკროტალღურ ღუმელში და ჩაასხით ჭიქაში. ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ.
6. დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი საღებავი და დაიწყეთ მინანქრის დაფქვა ბლენდერით და ნახავთ, როგორ იცვლება მინანქრის ფერი. დაამატეთ საღებავი, თუ გსურთ უფრო გაჯერებული ფერი. რჩევა: შეგიძლიათ დაინახოთ თქვენი ნამცხვრის ფერი ჩამოსხმის გარეშე - გაყინეთ თეთრი პლასტმასის კოვზი, შემდეგ ჩაყარეთ იგი მზა ყინვაში.
7. გააჩერეთ ბლენდერი დაახლოებით 45 ° კუთხით, გადაატრიალეთ მხოლოდ ჭიქა და ნახავთ, როგორ შედიან ბუშტები წარმოქმნილ ძაბრში (თუ ბლენდერს არასწორად იყენებთ, მათი რაოდენობა გაიზრდება). ბლენდერი მუშაობს მინიმალური სიჩქარით.
8. შესანიშნავი შედეგია, თუ ბუშტუკების გარეშე ურტყამთ. ნებისმიერი ბუშტი, რომელიც წარმოიქმნება, შეიძლება მოიხსნას მინანქრის წვრილი საცრის მეშვეობით სხვა ჭიქაში ან ქილაში და გადააფაროთ საკვები ფილმით. გლუკოზის სიროფი ქმნის გარსს მინანქარზე, ამიტომ დაუყოვნებლივ დააფარეთ მინანქარი კონტაქტური ფილა. მინანქარი შედგით მაცივარში 12 საათით ან მთელი ღამის განმავლობაში დასასტაბილურებლად.
9. 12 საათის შემდეგ შეგიძლიათ შეამოწმოთ რამდენად კარგად გამოვიდა - დააჭირეთ თითები მინანქარს, თუ ის ელასტიური და ზამბარაა, მაშინ შედეგი შესანიშნავია!
10. მინანქარს ვაცხელებთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში და ისევ ბლენდერით ვთქვიფავთ და ისევ გავზომავთ ტემპერატურას, სამუშაო ტემპერატურა უნდა იყოს 30-35 გრადუსი. თუ ბუშტები წარმოიქმნება, გაწურეთ მინანქარი საცერში ჭურჭელში, სადაც ბუშტები ჩამოყალიბდა.
11. აისინგი მზადაა, ოპერაციული ტემპერატურა 30-35 გრადუსია, შეგიძლიათ გაყინული ნამცხვარი გამოიღოთ საყინულედან და დაუყოვნებლივ დაიწყოთ ჩამოსხმა. მნიშვნელოვანი პუნქტი: თუ თქვენი ნამცხვარი მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში ზის მაგიდაზე, სანამ სადმე მიდიხართ და რაღაცას ეძებთ, მინანქრის ტემპერატურა შეიცვლება და ტორტის ზედაპირზე წარმოიქმნება კონდენსაცია და მინანქარი უბრალოდ ჩამოიწურება. ნამცხვარი.

რა უნდა გააკეთოს, თუ არ არის გლუკოზის სიროფი?

ეს სიროფი ყველგან არ იყიდება, პატარა ქალაქებში ძნელია იპოვოთ. ამ შემთხვევაში წარმოგიდგენთ სარკის მინანქრის მომზადების ორ დადასტურებულ რეცეპტს გლუკოზის სიროფის გამოყენების გარეშე: ერთი თაფლის საფუძველზე, მეორე კი ხელნაკეთი ინვერტული სიროფით.

თაფლის ჭიქურის რეცეპტი

ფერადი მინანქრის კიდევ ერთი ვარიანტი: თუ ხელთ არ გაქვთ გლუკოზის სიროფი, შეგიძლიათ მიიღოთ იგივე რაოდენობის მსუბუქი თხევადი თაფლი. თაფლის შესანიშნავი არომატი და აყვავებული მწვანილის არომატი თქვენს დესერტს წარმოუდგენელ გემოს მისცემს დელიკატურ მუსისა და ხილის შიგთავსით.

ინგრედიენტები:

• 12 გ - ფოთლის ჟელატინი
• 75 გ - წყალი
• 150 გ - თეთრი შაქარი
• 150 გრ - ნატურალური თაფლი
• 100 გრ - შესქელებული რძე
• 150 გრ - თეთრი შოკოლადი
• 3-4 წვეთი - საკვების შეღებვა

თაფლით ჭიქურის მომზადება გლუკოზის სიროფით სარკისებური მინანქრის მომზადების მსგავსია.

სარკის მინანქარი ინვერტული სიროფით

სარკის მინანქრის მომზადების ამ მეთოდით გლუკოზის სიროფის ნაცვლად ინვერტულ სიროფს ვიყენებთ. ინვერტული სიროფის მოსამზადებლად საჭიროა შაქარი, წყალი და ლიმონმჟავა. მზა ინვერტულ სიროფს აქვს თხევადი თაფლის მსგავსი კონსისტენცია. მისი მომზადების დეტალებს ახლა არ შევეხებით, მაგრამ თუ გაინტერესებთ, ინტერნეტის უზარმაზარ სივრცეში არის რეცეპტები.

ინგრედიენტები:

• 7 გ - ფოთლის ჟელატინი
• 50 გ - წყალი
• 100 გრ - თეთრი შაქარი
• 100 გ – ინვერტული სიროფი
• 70 გ - შესქელებული რძე
• 100 გრ - თეთრი შოკოლადი
• 3-4 წვეთი - საკვების შეღებვა

მომზადება:

1. გააცხელეთ წყალი, შაქარი და ინვერტული სიროფი, სიროფის ტემპერატურა 103 გრადუსამდე მიიყვანეთ. დაასხით შესქელებული რძე და თეთრი შოკოლადის ნაჭრები, კარგად მოურიეთ, დაუმატეთ ჟელატინი, წინასწარ გაბერილი და გაწურული და საკვები საღებავი.
2. ყველაფერი ბლენდერით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მინანქრის სამუშაო ტემპერატურა უნდა იყოს 30-35 გრადუსის ფარგლებში.
3. მომზადებული მინანქარი შეიძლება რამდენიმე დღე მაცივარში დავტოვოთ ფენის ქვეშ, ე.ი. მოამზადეთ წინასწარ და სანამ ტორტს ან ნამცხვარს დააფარებთ, გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში სამუშაო ტემპერატურამდე.

სარკისებური შოკოლადის მინანქარი

ის უბრალოდ წარმოუდგენელია. მინანქრის კაშკაშა შოკოლადის გემო ოდნავ მწარეა, შავი შოკოლადის მსგავსი, და ამის საპირისპიროდ კარგად უხდება დელიკატურ და ტკბილ მუსს. ამ რეცეპტში საღებავი არ არის, კაკაო ასრულებს თავის როლს. ჩვენ ვიღებთ კარგი ხარისხის კაკაოს, მაგალითად, ალკალიზებული კაკაოს ფხვნილი, კაკაო ბარი.

ყინვის რეცეპტი კაკაოსა და ნაღებით

ინგრედიენტები:

• 12 გ - ფოთლის ჟელატინი
• 160 გ – ნაღები 33% ცხიმი
• 240 გ - შაქარი
• 100 გ - წყალი
• 80 გ – გლუკოზის სიროფი
• 80 გ - კაკაო

მომზადება:

1. დაასველეთ ჟელატინი ცივ წყალში, ფურცელი ჟელატინი 10 წუთის განმავლობაში, ფხვნილი მწარმოებლის ინსტრუქციის შესაბამისად.
2. გააცხელეთ კრემი საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ სიროფი უნდა მოვამზადოთ წყლის, შაქრისა და გლუკოზის სიროფიდან 111 გრადუს ტემპერატურამდე, მის გასაზომად ვიყენებთ ელექტრონულ თერმომეტრს. ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტია ზედმეტი არ მოხარშოთ, თორემ სიროფი სქელი გახდება და ნამცხვრის გადასხმა გაუჭირდება.
3. 111 გრადუს ტემპერატურაზე გადმოდგით სიროფი ცეცხლიდან და დაასხით ადუღებული კრემი, შემდეგ დაამატეთ კაკაო. ყველაფერი კარგად უნდა აურიოთ და ისევ დადგით ცეცხლზე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ გაწურული ჟელატინი.
4. შემდეგ ჩაასხით მაღალ ჭიქაში ან ქილაში და გახეხეთ ბლენდერით. ჩვენ ვურტყამთ მინიმალური სიჩქარით გლუვებამდე, ხოლო ვცდილობთ შევამციროთ ბუშტების რაოდენობა მინიმუმამდე.
5. მინანქარი მზადაა. მინანქრის სამუშაო ტემპერატურა უნდა იყოს 36-40 გრადუსის ფარგლებში. შეგიძლიათ დესერტი გამოიღოთ საყინულედან და დააფაროთ უგემრიელესი შოკოლადის მინანქარი. დარწმუნებული ვართ, რომ ამ მინანქარს არაერთხელ გააკეთებთ.

რძის შოკოლადის რეცეპტი

ამ სარკის მინანქრის რეცეპტში ჩვენ არ ვიყენებთ საკვების საღებავს, ალბათ ეს არის ის, რაც ვინმესთვის დიდი ინტერესი იქნება. აქ ავიღებთ რძის შოკოლადის ფილას, მას აქვს ნაზი, ნაზი და კარამელის ფერი. ტორტი საოცრად გამოიყურება.

ინგრედიენტები:

• 12 გ – ფოთლის ჟელატინი
• 75 გ - წყალი
• 150 გ - შაქარი
• 150 გ – გლუკოზის სიროფი
• 100 გრ - შესქელებული რძე
• 150 გრ - რძის შოკოლადი 55%

მომზადება:

1. დაასველეთ ჟელატინი ყინულოვან წყალში.
2. გააცხელეთ წყალი, შაქარი და გლუკოზა და მიიყვანეთ 103 გრადუსამდე.
3. დაასხით შესქელებული რძის, წვრილად დაჭრილი შოკოლადისა და ადიდებულმა, გაწურული ჟელატინის ნარევი.
4. აურიეთ ბლენდერით მინიმალური სიჩქარით. კონტაქტს გადააფარეთ აპკი, ეს უნდა გაკეთდეს, რადგან გლუკოზის სიროფი ქმნის გარსს მინანქარზე. შედგით მაცივარში მინიმუმ ღამით ან 24 საათის განმავლობაში.
5. ნამცხვრის ჩამოსხმამდე გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში 30-35 გრადუსამდე.

ნამცხვრებისა და ნამცხვრების საფარი

რა თქმა უნდა გაინტერესებდათ, როგორ დაფაროთ მუსი ტორტი სარკისებური მინანქრით? ეს არის ყველაზე საინტერესო და ამაღელვებელი მომენტი კულინარიაში. ჩვენი მინანქარი უკვე მზად არის, ის მაცივარშია, გადახურული ფილმით. მოდით შევხედოთ ეტაპობრივად შევსების მთელ პროცესს.

1. მინანქარს გამოვიღებთ მაცივრიდან და ვაცხელებთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში 30-35 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე.
2. ამოიღეთ ფილმი და ათქვიფეთ ბლენდერით გლუვებამდე. ნებისმიერი ბუშტი, რომელიც გამოჩნდება, შეიძლება გაფილტრული იყოს საცერში. მოვამზადოთ მავთულის თარო გაყინული ნამცხვრის დასაყენებლად. მოათავსეთ მავთულის თარო ლანგარზე ან დიდ ჭურჭელზე, რომ დაიჭიროთ ნამცხვრისგან ჩამოსხმული ყინული.
3. ამოიღეთ გაყინული ნამცხვარი ტაფიდან. თუ ნამცხვრის კიდეები მკვეთრია ან არც ისე თანაბარია, შეგიძლიათ ხელების დახმარებით გაასწოროთ ისინი. დიდხანს არ დაიჭიროთ ხელში, ზედმეტი სიცხე და ტორტზე კონდენსაციის წარმოქმნა გააფუჭებს ყინულს, ამოიწურება ნამცხვრიდან. მინანქრის სწორ ტემპერატურაზე, ნამცხვარი დაფარულია თანაბარი პრიალა ფენით.
4. Შეავსე. თუ თქვენ გაქვთ ბრტყელი ზედაპირის მქონე ნამცხვარი, ზედმეტი მინანქარი შეგიძლიათ ჩამოსხმისთანავე მოაცილოთ, ფენა ლამაზად თხელი იქნება და ნაკლები სიტკბო იქნება. ჩვენ ამას თავდაჯერებულად ვაკეთებთ ერთხელ სპატულით, ნამცხვრის თავზე ფრთხილად გადავაადგილებთ მინანქარს. მაგრამ უმჯობესია არ შეეხოთ, თუ არ ხართ დარწმუნებული თქვენს ქმედებებში. ცოტა ხანს ველოდებით მინანქრის გაცხელებას და ტორტის ქვეშ ფრთხილად ჩავყრით ჭიქურის ჩამოკიდებულ ძაფებს.
5. აიღეთ ნამცხვარი ქვემოდან ხელით და გადაიტანეთ ძირზე სპატულის (ან დანის) გამოყენებით. შედგით მაცივარში დაახლოებით 5 წუთი.შემდეგ გამოიღეთ ტორტი მაცივრიდან და გააფორმეთ.
6. ისევ მაცივარში ვაბრუნებთ, რომ ნამცხვარს თანდათანობით დათბობა დაიწყოს, ამას 5-6 საათი დასჭირდება. ნამცხვრებს დათბობას დაახლოებით 3 საათი სჭირდება. აქ შეგიძლიათ გამოთვალოთ სადღესასწაულო ღონისძიების დაწყების დრო და გადაწყვიტოთ, როდის დაიწყოთ ნამცხვრის შევსება ყინულით.