(14). कोल्ड प्रोसेसिंग आणि स्टोरेज दरम्यान मांस नुकसान. तर्क. विविध सबझिरो तापमानात मांसाचे शेल्फ लाइफ

रेफ्रिजरेशन हा मांस टिकवून ठेवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग मानला जातो. हे स्टोरेज दरम्यान तुलनेने स्थिर आहे आणि पौष्टिक वैशिष्ट्यांच्या दृष्टीने गोठलेल्यापेक्षा लक्षणीय श्रेष्ठ आहे. मांस वायुवीजन आणि नियंत्रण उपकरणांसह सुसज्ज रेफ्रिजरेशन चेंबरमध्ये थंड केले जाते. शव, अर्धा शव आणि चतुर्थांश चेंबरमध्ये हुकवर टांगले जातात, चांगल्या वायुवीजनासाठी सुमारे 5 सेमी अंतर राखतात. चेंबर घट्ट भारित असल्यास, मांस टॅनिंग शक्य आहे. चेंबरमधील तापमान -2...-3°C, सापेक्ष आर्द्रता - 95-98%, हवेचा वेग 2 m/s पर्यंत असावा. प्रकार आणि वजनावर अवलंबून, मांस थंड करणे 24-36 तास टिकते. थंड झाल्यावर, मांस पिकण्याची प्रक्रिया पार पाडते आणि कोरडे कवच तयार होते, ज्याला स्वच्छताविषयक महत्त्व आहे, कारण ते सूक्ष्मजीवांच्या विकासासाठी प्रतिकूल वातावरण आहे. जेव्हा रेफ्रिजरेट केलेले मांस बर्याच काळासाठी साठवले जाते किंवा तापमानाचे उल्लंघन केले जाते तेव्हा त्यात अवांछित बदल होऊ शकतात: टॅनिंग, गडद होणे, स्लिमिंग, मोल्ड वाढणे, सडणे. कूलिंग दरम्यान, आर्द्रतेच्या बाष्पीभवनामुळे वस्तुमान कमी होणे (संकोचन) अपरिहार्यपणे होते. संकोचन 1.4% ते 3.02% पर्यंत असू शकते, शवांच्या प्रजाती आणि चरबीच्या श्रेणीनुसार.

लोड करण्यापूर्वी चेंबरमधील तापमान कमी करून आणि हवा विनिमय दर कमी करून मांस थंड होण्याचा कालावधी कमी केला जाऊ शकतो.

उप-उत्पादनांचे कूलिंग धातूच्या स्वरूपात केले जाते, ज्याचा भार 10 सेमीपेक्षा जास्त नसतो. मूत्रपिंड, हृदय, जीभ, मेंदू थंड केले जातात, एका ओळीत, चेंबरमध्ये 0 ते -2 डिग्री सेल्सियस तापमानात ठेवले जातात. आणि सापेक्ष आर्द्रता 90-95%. कूलिंग कालावधी 24 तास आहे.

थंड केलेले मांस -1 डिग्री सेल्सिअस तापमानात एका चेंबरमध्ये 15 दिवसांपर्यंत साठवले जाऊ शकते. या काळात, त्याचे वजन कमी होते: पहिल्या 2 दिवसात, फॅटी डुकराचे मांस त्याच्या वजनाच्या 0.2%, गोमांस - 0.3% पर्यंत आणि नंतर दररोज 0.01% कमी करते.

थंड झाल्यानंतर, उप-उत्पादने 2 दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवली जातात.

थंडगार मांसाची ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्ये म्हणजे लवचिक सुसंगतता, प्रत्येक प्रकारच्या मांसामध्ये मूळचा वास असतो, गोमांस आणि कोकरू शवांची पृष्ठभाग कोरड्या कवचाने झाकलेली असते, कापल्यावर स्नायूची ऊती ओलसर असते आणि एक वैशिष्ट्यपूर्ण रंग असतो.

ऑर्गनोलेप्टिक आणि भौतिक-रासायनिक निर्देशकांच्या बाबतीत, गोठलेले मांस जवळजवळ थंडगार मांसासारखेच असते, परंतु स्नायूंच्या जाडीतील तापमान -1...-2°C पर्यंत असते. या तापमानात ते 20 दिवसांपर्यंत साठवले जाऊ शकते.

जर स्नायूंच्या वस्तुमानाचे तापमान -8 डिग्री सेल्सियस पर्यंत पोहोचले असेल तर मांस गोठलेले मानले जाते. हे लक्षात घ्यावे की या तापमानात मांस जास्त काळ साठवले जाऊ नये. इष्टतम स्टोरेज तापमान -16...-18°C आहे. त्याच वेळी, हे लक्षात घ्यावे की सर्दी मांसामध्ये आधीपासूनच अस्तित्वात असलेले दोष सुधारण्यास सक्षम नाही.

-23...-27°C वर मांस गोठवणे अधिक चांगले आहे, आणि -35°C वरही चांगले. या शासनासह, लहान क्रिस्टल्स तयार होतात जे स्नायू फायबर सारकोलेमाच्या अखंडतेचे उल्लंघन करत नाहीत, म्हणून जेव्हा वितळताना, स्नायूंच्या रसाचे नुकसान कमी होते. सापेक्ष आर्द्रता 90-95% राखली जाते, हवेच्या हालचालीचा वेग 0.1-0.3 m/s आहे. अतिशीत कालावधी 20-24 तास आहे (-35 डिग्री सेल्सियस वर). गोठलेले मांस स्टॅकमध्ये, स्लॅट्स किंवा पॅलेटवर साठवले जाते. रेफ्रिजरेशन रेडिएटर्सपासून 30-40 सेंमी आणि 40 सें.मी.ने परिमितीच्या बाजूने भिंतींपासून मागे हटून स्टॅक घातला आहे. गोठलेले मांस, गोमांस, कोकरू 10-12 महिने साठवले जाऊ शकतात, डुकराचे मांस - 8 महिन्यांपर्यंत (त्वचेशिवाय - 6 महिन्यांपर्यंत)

नैसर्गिक नुकसान (संकोचन) वर्षाच्या कालावधीवर आणि साठवण तापमानावर अवलंबून असते. पहिल्या तिमाहीत ते 0.16-0.22% आहेत, त्यानंतरच्या तिमाहीत ते 0.2-0.32% आहेत. नुकसानाची गणना वर्तमान मानकांनुसार केली जाते आणि प्रजाती आणि चरबी श्रेणी आणि स्टोरेज चेंबरची क्षमता लक्षात घेऊन लक्षणीय चढ-उतार असतात.

गोठवलेल्या मांसाच्या दीर्घकालीन साठवणुकीदरम्यान, उदात्तीकरण संकुचित झाल्यामुळे वरचे थर कोरडे होतात. मांस पृष्ठभागावरून त्याचा नैसर्गिक रंग गमावतो. डुकराचे मांस शव मध्ये, चरबी ऑक्सिडायझेशन आणि पिवळा वळते.

नैसर्गिक नुकसान कमी करण्यासाठी आणि मांस चांगले जतन करण्यासाठी, चेंबरच्या परिमितीभोवती पडदे स्थापित केले जातात. हे करण्यासाठी, परिमितीभोवती 40-50 सेमी मागे जा, फॅब्रिक मजल्यापासून छतापर्यंत पसरवा आणि बर्फ गोठवा. या स्टोरेज पद्धतीसह, मांस लक्षणीय बदलांशिवाय जास्त काळ साठवले जाते, कारण सर्व प्रथम बर्फ पडद्यावरुन उदात्तीकरण केले जाते, मांसापासून नाही. गोठवलेल्या शव, अर्ध्या शव आणि क्वार्टरच्या तुलनेत ब्लॉक्समध्ये गोठलेले मांस अधिक तर्कसंगत मानले जाते. ब्लॉक्समध्ये गोठलेले मांस चांगले जतन केले जाते आणि स्टोरेज आणि वाहतूक खर्च झपाट्याने कमी केला जातो. फ्रीझिंगसाठी, व्हेरिएटल कटिंगसाठी सध्याच्या मानकांच्या आवश्यकतांनुसार मांस डिबोन केले जाते किंवा स्वतंत्र भागांमध्ये विभागले जाते. परिणामी कट 380 x 380 x 150 सेमी फॉर्ममध्ये ठेवले जातात, जेणेकरून प्रत्येक फॉर्ममध्ये वेगवेगळ्या प्रकारच्या मांसाचे तुकडे असतात आणि ते -23...-27 डिग्री सेल्सियस तापमानात गोठवले जातात. अतिशीत कालावधी 12-24 तास आहे. नंतर ब्लॉक्स मोल्डमधून काढले जातात, पेपर आणि कार्डबोर्ड बॉक्समध्ये पॅक केले जातात, लेबल केले जातात आणि स्टोरेज रूममध्ये पाठवले जातात. स्टोरेज रूममध्ये, ब्लॉक्स कॉम्पॅक्टपणे स्टॅक केले जातात. स्टोरेज चेंबरमधील तापमान -18°C, सापेक्ष आर्द्रता 95-100% पेक्षा जास्त नसावे. ब्लॉक्समधील मांसाचे शेल्फ लाइफ किमान 12 महिने आहे.

मांसाव्यतिरिक्त, ऑफल (यकृत, मूत्रपिंड, हृदय) आणि मांस ट्रिमिंग ब्लॉक्समध्ये गोठवले जातात.

ब्लॉक्समध्ये गोठलेल्या मांसाचे शवांमध्ये गोठवण्यापेक्षा बरेच फायदे आहेत.

कार्डबोर्ड बॉक्समध्ये पॅक केलेले ब्लॉक्स बाह्य वातावरणापासून संरक्षित आहेत, म्हणून, मांस यांत्रिक दूषित होणे, मायक्रोफ्लोरा दूषित होणे आणि हवामानापासून संरक्षित आहे. नैसर्गिक नुकसान लक्षणीयरीत्या कमी झाले आहे, स्टोरेज चेंबर्स अधिक कार्यक्षमतेने वापरले जातात.

(हानी, दिनांक 18 ऑगस्ट 1988 चे USSR व्यापार मंत्रालयाचे आदेश क्रमांक 150, दिनांक 6 फेब्रुवारी 1991 क्र. 13)

नोंद. सूचना (परिशिष्ट क्र. 2) गोठविलेल्या कोंबडी आणि सशाच्या मांसासंबंधीच्या भागामध्ये शक्ती गमावली आहे. - यूएसएसआर व्यापार मंत्रालयाचा दिनांक 02/06/1991 क्रमांक 13 चा आदेश.

सूचना (परिशिष्ट क्र. २) यापुढे थंडगार मांसासंबंधीच्या भागामध्ये वैध नाहीत. - 18 ऑगस्ट 1988 च्या यूएसएसआर व्यापार मंत्रालयाचा आदेश क्रमांक 150.

1. व्यापाराच्या वितरण रेफ्रिजरेटर्समध्ये या उत्पादनांचे रेफ्रिजरेशन (कूलिंग, कूलिंग, फ्रीझिंग, फ्रीझिंग) आणि स्टोरेज (थंड आणि गोठलेल्या अवस्थेत) दरम्यान संकुचित होण्यापासून मांस आणि मांस उत्पादनांच्या नुकसानाची भरपाई करण्यासाठी नैसर्गिक नुकसानाचे नियम स्थापित केले जातात. मानके GOSTs, OSTs आणि तांत्रिक वैशिष्ट्यांच्या आवश्यकता पूर्ण करणाऱ्या उत्पादनांना लागू होतात.

नैसर्गिक नुकसानाचे मंजूर नियम जास्तीत जास्त आहेत आणि ते फक्त अशा प्रकरणांमध्ये लागू केले जातात जेव्हा, यादी दरम्यान मांस आणि मांस उत्पादनांचे वास्तविक वजन तपासताना किंवा बॅचच्या संपूर्ण वापरादरम्यान, लेखा डेटाच्या विरूद्ध कमतरता असते.

मांस आणि मांस उत्पादनांचे नैसर्गिक नुकसान आर्थिकदृष्ट्या जबाबदार व्यक्तींकडून लेखा किंमती आणि वास्तविक आकारांवर लिहून दिले जाते, परंतु स्थापित मानकांपेक्षा जास्त नाही.

2. रेफ्रिजरेशन प्रोसेसिंग आणि स्टोरेज दरम्यान वास्तविक नैसर्गिक नुकसानीचे प्रमाण मांस आणि मांस उत्पादनांच्या अवशेषांची तुलना सबमिट केलेल्या इन्व्हेंटरीच्या वास्तविक शिल्लक, मंजूर सूचनांनुसार किंवा बॅचची विक्री करताना लेखा डेटानुसार तुलना करून निर्धारित केले जाते. (ब्रँड बंद करणे), पावतीची प्रारंभिक तारीख, सुट्टीच्या तारखा आणि यादीच्या तारखांवर आधारित.

3. रेफ्रिजरेशन आणि स्टोरेज दरम्यान मानकांनुसार नैसर्गिक नुकसान मोजण्यासाठी आधार आहेतः

स्वीकृती दस्तऐवजांमध्ये मांस, ऑफल, कुक्कुट आणि ससाच्या मांसाची थर्मल स्थिती (वाफवलेले, थंड केलेले, थंड केलेले, गोठलेले, अंशतः किंवा पूर्णपणे वितळलेले) आणि त्यांचे तापमान याबद्दलचे संकेत; अतिरिक्त कूलिंग, फ्रीझिंग आणि री-फ्रीझिंगसाठी मांस आणि मांस उत्पादनांच्या नैसर्गिक नुकसानाचे निकष केवळ तेव्हाच लागू केले जातात जेव्हा रेफ्रिजरेटरमध्ये प्रवेश केल्यावर या उत्पादनांच्या थर्मल स्थितीची, स्वीकृती दस्तऐवजांमध्ये नोंदलेली, वाहतूक अधिकार्यांच्या प्रतिनिधीने पुष्टी केली असेल किंवा पुरवठादार;

फ्रीझिंग चेंबर्स आणि स्टोरेज चेंबर्समधील हवेच्या तपमानाबद्दल रेफ्रिजरेटरच्या पासपोर्टमधील संकेत, रेफ्रिजरेटरची क्षमता किंवा प्रत्येक स्वतंत्र रेफ्रिजरेटर बॉडीची क्षमता, केवळ गोठलेल्या वस्तूंसाठी स्टोरेज चेंबरच्या क्षमतेनुसार मोजली जाते.

नोंद. प्रत्येक बॅचमध्ये मांस आणि मांस उत्पादनांचे तापमान मोजले जाते:

शव, अर्धा शव, चतुर्थांश, कट - कमीतकमी 4 युनिट्समध्ये पृष्ठभागापासून 6 सेमी खोलीवर स्नायूंच्या जाडीमध्ये;

ब्लॉक्समध्ये मांस उत्पादने - कमीतकमी 4 युनिट्समध्ये ब्लॉकच्या मध्यभागी;

पोल्ट्री आणि ससाचे मांस - 4 शवांमध्ये स्नायूंच्या जाडीत, कमीतकमी चार ठिकाणांहून घेतलेले.

स्वीकृती दस्तऐवजांमध्ये सरासरी तापमान नोंदवले जाते.

4. रेफ्रिजरेटर्समध्ये रेफ्रिजरेशन आणि स्टोरेज दरम्यान मांस आणि उप-उत्पादनांचे नैसर्गिक नुकसान (प्रत्येक प्रकार, चरबी श्रेणी आणि हेतूसाठी) मोजण्यासाठी आणि गणना करण्यासाठी, फॉर्म क्रमांक 1 आणि 2 मध्ये विशेष नोंदी ठेवल्या जातात (या सूचनांशी संलग्न) . नैसर्गिक नुकसानीचा लेखाजोखा आणि जमा केले जातात: वाफवलेले मांस थंड करण्यासाठी, थंड केलेले मांस आणि थंडगार मांस आणि ऑफल साठवण्याच्या मानकांनुसार - फॉर्म क्रमांक 1 नुसार जर्नलमध्ये आणि गोठवण्याच्या मानकांनुसार, गोठलेले मांस आणि ऑफल गोठवणे आणि साठवणे - फॉर्म क्रमांक 2 नुसार जर्नलमध्ये.

प्रत्येक स्वीकृती दस्तऐवजासाठी मांस आणि ऑफलचे लेखांकन केले जाते (स्वीकृती कायदा, दिवसासाठी संचयी विधान).

रेफ्रिजरेशन आणि मांस आणि ऑफल साठवण्याच्या मानकांनुसार नैसर्गिक नुकसानीचे प्रमाण मासिक परिणामांवर आधारित केले जाते.

फॉर्म क्रमांक 1 आणि 2 मधील जर्नल्स महिन्याच्या सुरूवातीस आणि शेवटी या उत्पादनांचे दोन शिल्लक प्रतिबिंबित करतात:

नैसर्गिक नुकसान दर वजा न करता शिल्लक - आर्थिकदृष्ट्या जबाबदार व्यक्तींच्या डेटासह लेखा डेटाची तुलना करणे;

नैसर्गिक नुकसानाचे प्रमाण वजा शिल्लक - रेफ्रिजरेशन आणि स्टोरेज दरम्यान नैसर्गिक नुकसान मोजण्यासाठी.

5. जर गोठलेले मांस आणि मांस उत्पादनांचे शेल्फ लाइफ (सॉसेज आणि स्मोक्ड मीट वगळता) एका महिन्यापेक्षा कमी असेल, तर नैसर्गिक नुकसानाची जमा रक्कम मासिक प्रमाणाच्या आधारावर साठवणुकीच्या दिवसाच्या प्रमाणात आणि नैसर्गिक नुकसानाच्या प्रमाणात केली पाहिजे. अनेक महिन्यांच्या स्टोरेजसाठी - स्टोरेजच्या प्रत्येक महिन्यासाठी जमा झालेल्या नुकसानीची बेरीज करून.

6. तक्ता 10 मध्ये दर्शविलेल्या कालावधी दरम्यान सॉसेज आणि स्मोक्ड उत्पादनांच्या स्टोरेज कालावधीसाठी, नैसर्गिक नुकसानाचा दर खालीलप्रमाणे निर्धारित केला जातो: कमी (वास्तविक) शेल्फ लाइफसाठी स्थापित दरापर्यंत, स्टोरेजसाठी दर निर्दिष्ट कालावधीच्या पलीकडे कालावधी जोडला जातो.

अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज, प्रदेशात (एज) तयार केलेले, पहिल्या झोनमध्ये असलेल्या रेफ्रिजरेटरमध्ये 21 दिवस साठवले गेले.

नैसर्गिक नुकसानीचे निकष खालील दरांवर सेट केले आहेत (टक्केवारीत): 15 दिवसांच्या स्टोरेजसाठी - 1.28; आणि 30 दिवसांसाठी - 1.44.

6 दिवसांच्या स्टोरेजसाठी नुकसान दर (15 ते 21 पेक्षा जास्त) असतील:

21 दिवसांच्या स्टोरेजसाठी नैसर्गिक नुकसानाचा दर असेल: 1.28 + 0.06 = 1.34%.

7. या निर्देशांच्या परिच्छेद 5 आणि 6 नुसार मानकांची गणना करताना, 0.005 पर्यंतचा निकाल टाकून दिला जातो आणि 0.005 आणि त्यावरील 0.01 पर्यंत पूर्ण केला जातो.

8. वाफवलेले किंवा थंड केलेले मांस आणि ऑफल 4 डिग्री सेल्सिअसच्या जाडीच्या तापमानात थंड करताना नियमांनुसार नैसर्गिक नुकसान हे दर महिन्याला प्राप्त झालेल्या प्रमाणात (किलोग्राममध्ये) नैसर्गिक दराने गुणाकार करून निर्धारित केले जाते. कूलिंग किंवा अतिरिक्त कूलिंग दरम्यान नुकसान (टक्के मध्ये).

थंड केलेले मांस आणि ऑफल साठवताना मानकांनुसार नैसर्गिक नुकसान महिन्याच्या सुरूवातीस शिल्लक गुणाकार करून निर्धारित केले जाते आणि महिन्यामध्ये प्राप्त झालेले प्रमाण, किलोग्रॅममध्ये (थंड किंवा अतिरिक्त थंड होण्यासाठी वजा तोटा, मांस वाफवलेले किंवा वाफवलेले असल्यास थंड स्थिती), या उत्पादनांची साठवणूक करताना तोटा दरानुसार (टक्केवारीत).

स्टोरेज दरम्यान नुकसान दर निर्धारित करण्यासाठी, दिवसांमध्ये सरासरी शेल्फ लाइफची गणना करणे आवश्यक आहे.

थंडगार मांस आणि ऑफलचे सरासरी शेल्फ लाइफ खालीलप्रमाणे निर्धारित केले जाते:

महिन्याच्या प्रत्येक दिवसाच्या शेवटी शिल्लकीची बेरीज अधिक उपभोग (विक्री केलेले आणि गोठवायला पाठवलेले मांस) महिन्याच्या सुरूवातीला शिल्लक रकमेने भागले जाते आणि महिन्याचे उत्पन्न वजा नैसर्गिक नुकसान कूलिंगसाठी दर (जर मांस आणि ऑफल जोडलेल्या स्थितीत प्राप्त झाले असेल) किंवा अतिरिक्त कूलिंग (जर मांस आणि ऑफल थंड स्थितीत आले असेल); परिणामी संख्या दिवसातील सरासरी शेल्फ लाइफ असेल.

भागाकार करताना अपूर्णांक प्राप्त झाल्यास, ती पूर्ण संख्येत पूर्ण होते. या प्रकरणात, 0.5 पर्यंतचा निकाल टाकून दिला जातो आणि 0.5 आणि त्यावरील निकाल एकाशी समतुल्य केला जातो.

ताजे आणि थंड केलेले मांस आणि ऑफल 12 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त स्नायूंच्या जाडीत तापमान असल्यास, सर्वसामान्य प्रमाण आहे.

दर महिन्याला सरासरी स्टोरेज कालावधीत एका दिवसाने घट होऊन साठवणुकीसाठी नैसर्गिक नुकसान स्वीकारले जाते.

मागील महिन्याच्या अखेरीस थंडगार मांस आणि ऑफल यांच्या शिल्लकमधून, थंड (सब-कूलिंग) आणि महिन्यासाठी रेफ्रिजरेटेड अवस्थेत साठवण दरम्यान नैसर्गिक नुकसान वगळले जाते.

प्राप्त परिणाम पुढील महिन्याच्या सुरूवातीस उर्वरित मांस आणि offal आहे.

9. थंडगार आणि पूर्णपणे वितळलेले मांस आणि ऑफल -8 डिग्री सेल्सिअसच्या स्नायूंच्या जाडीच्या तापमानात गोठवलेल्या आणि दुय्यम गोठवण्याच्या नैसर्गिक नुकसानाची गणना दर महिन्याला (किलोग्रॅममध्ये) गोठवण्याच्या उद्दिष्टाची रक्कम दराने गुणाकार करून केली जाते. फ्रीझिंग चेंबर्स आणि स्टोरेज चेंबर्सच्या पासपोर्ट तापमानावर अवलंबून, टक्केवारी म्हणून फ्रीझिंग दरम्यान नैसर्गिक नुकसान.

अंशतः वितळलेले मांस आणि ऑफल गोठवण्याच्या नैसर्गिक नुकसानाची गणना, मांस आणि ऑफल यांचे तापमान लक्षात घेऊन, गोठवण्याच्या वेळी (टक्केवारी) दर महिन्याला विरघळलेल्या (किलोग्रॅममध्ये) मिळालेल्या प्रमाणाचा गुणाकार करून केला जातो. पावतीवर आणि पासपोर्ट स्टोरेज चेंबर्सचे तापमान.

स्टोरेज दरम्यान गोठवलेले मांस आणि ऑफलचे नैसर्गिक नुकसान मोजण्यासाठी, दिवसाच्या शेवटी दैनंदिन शिल्लक बेरीज केली जाते आणि दर महिन्याला विक्री केलेल्या मांसाची रक्कम जोडली जाते.

गोठवण्यामुळे होणारे नैसर्गिक नुकसान आणि सर्वसामान्य प्रमाणानुसार पुन्हा गोठवल्यामुळे प्राप्त झालेल्या रकमेतून वगळण्यात आले आहे. परिणामास 30 ने भागले जाते आणि टक्केवारी म्हणून नैसर्गिक नुकसानाच्या दराने गुणाकार केला जातो.

गोठवलेल्या, प्री-फ्रीझिंग आणि महिन्यासाठी गोठवलेल्या साठवणुकीदरम्यान सर्वसामान्य प्रमाणानुसार नैसर्गिक नुकसान गेल्या महिन्याच्या शेवटी गोठलेले मांस आणि ऑफल यांच्या अवशेषांमधून वगळले जाते. प्राप्त परिणाम पुढील महिन्याच्या सुरूवातीस उर्वरित मांस आणि offal आहे.

5.3 हजार टन गोठवलेल्या वस्तूंच्या पारंपारिक स्टोरेज क्षमतेसह बहुमजली रेफ्रिजरेटर सरासरी हवामान क्षेत्रात स्थित आहे.

रेफ्रिजरेटरच्या फ्रीझिंग चेंबर्समध्ये -30 डिग्री सेल्सिअस रेट केलेले हवेचे तापमान असते; फ्रोझन कार्गो स्टोरेज चेंबर्समध्ये बॅटरी कूलिंगसह -18 °C चे पासपोर्ट तापमान असते.

रेफ्रिजरेटर मांस थंड करणे, उप-कूलिंग, गोठवणे, पुन्हा गोठवणे, तसेच ते थंड आणि गोठलेल्या अवस्थेत साठवते. या ऑपरेशन्स दरम्यान मांसाचे नैसर्गिक नुकसान खालील क्रमाने मोजले जाते.

कूलिंग, पोस्ट-कूलिंग आणि रेफ्रिजरेटेड स्टोरेज

रेफ्रिजरेटरवर जुलैच्या सुरूवातीस (III तिमाही), पहिल्या श्रेणीतील थंडगार गोमांस शिल्लक (मागील महिन्यात जमा झालेल्या नैसर्गिक नुकसानाचे प्रमाण वजा) 4000 किलो (फॉर्म क्रमांक 1 वर लॉग पहा).

जुलैमध्ये, रेफ्रिजरेटरला तापमान (°C): 0 ते 4 C - 90,000 kg, 4.1 ते 6 C - 50,000 kg आणि 12.1 ते 18 °C पर्यंत प्रथम श्रेणीचे 250,000 किलो थंड केलेले आणि थंड केलेले गोमांस मिळाले. -110000 किलो.

गोमांस, 160,000 किलो, थंड करण्यात आले आणि 50,000 किलो गोठवण्यासाठी पाठवले गेले.

महिनाभरात 179,000 किलो थंडगार गोमांस विकले गेले.

पहिल्या श्रेणीतील गोमांस 4 डिग्री सेल्सिअस तापमानात थंड केल्यावर नियमांनुसार नैसर्गिक नुकसान होते:

तापमानासह येणाऱ्या पहिल्या श्रेणीतील गोमांस थंड झाल्यावर नैसर्गिक नुकसान:

एकूण: 80 kg + 616 kg = 696 kg.

पहिल्या श्रेणीतील थंडगार गोमांस साठवताना सर्वसामान्य प्रमाणानुसार नैसर्गिक नुकसान. दिवसांमध्ये सरासरी शेल्फ लाइफ:

किंवा जवळच्या पूर्ण संख्येवर गोलाकार - 4 दिवस.

12 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त तापमानासह प्रथम श्रेणीतील बीफचे सरासरी शेल्फ लाइफ आहे: 4-1 = 3 दिवस.

नोंद. कूलिंगचा एक दिवस वगळला जातो (जेव्हा मांस 12 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त स्नायूंच्या जाडीमध्ये तापमानासह प्राप्त होते).

पहिल्या श्रेणीतील थंडगार गोमांस साठवताना होणारे नैसर्गिक नुकसान:

0 ते 4 डिग्री सेल्सिअस तापमानात आणि 4.1 ते 6 डिग्री सेल्सिअस तापमानात प्राप्त झालेल्या पहिल्या श्रेणीतील थंडगार गोमांस साठवताना सर्वसामान्य प्रमाणानुसार नैसर्गिक नुकसान होईल:

अतिशीत, अतिशीत आणि गोठलेले संचयन

जुलैच्या सुरुवातीला, पहिल्या श्रेणीतील गोठलेल्या गोमांस (मागील महिन्यात जमा झालेल्या नैसर्गिक नुकसान दर वजा) 30,000 किलो (फॉर्म क्रमांक 2 वर लॉग पहा) शिल्लक होता.

जुलैमध्ये, पहिल्या श्रेणीतील 460,000 किलो गोमांस, पूर्णपणे आणि अंशतः वितळलेले आणि गोठलेले, रेफ्रिजरेटरमध्ये वितरित केले गेले, ज्यामध्ये -1.5 सेल्सिअस आणि त्याहून अधिक तापमान - 20,000 किलो, -1.6 से -7.9 डिग्री सेल्सियस - 260,000 kg आणि -8.5 C - 180,000 kg.

याशिवाय, पहिल्या श्रेणीतील 50,000 किलो थंडगार गोमांस गोठवण्यासाठी प्राप्त झाले.

महिन्यादरम्यान, पहिल्या श्रेणीतील 110,000 किलो गोठलेले गोमांस विकले गेले.

थंडगार आणि पूर्णपणे वितळलेले गोमांस गोठवताना आणि पहिल्या श्रेणीतील अंशतः वितळलेले गोमांस गोठवताना सर्वसामान्य प्रमाणानुसार नैसर्गिक नुकसान:

अतिशीत, अतिशीत आणि गोठविलेल्या संचयनादरम्यान एकूण नैसर्गिक नुकसान:

1383.0+ 518.5 = 1901.5 किलो.

या उदाहरणानुसार कूलिंग, सब-कूलिंग, फ्रीझिंग, प्री-फ्रीझिंग, थंडगार आणि गोठलेल्या अवस्थेतील स्टोरेजच्या मानकांनुसार पहिल्या श्रेणीतील गोमांसाचे एकूण नुकसान:

2222.7+1901.5 = 4124.2 किलो.

10. बर्फाचे पडदे असलेल्या चेंबर्समध्ये रेफ्रिजरेटर्समध्ये (इलेक्ट्रिक ग्राउंड हीटिंगसह एकमजली वगळता) सर्व प्रकारचे गोठवलेले आणि चरबीच्या श्रेणींचे गोठवलेले मांस साठवताना आणि बर्फाचे चकचकीत वापरून फॅब्रिक्ससह मांसाचे स्टॅक झाकताना, नियम तक्त्यामध्ये दिलेले नैसर्गिक नुकसान. 6, 15 टक्के कमी केले आहेत. त्याच वेळी, प्रत्येक रेफ्रिजरेटर किंवा प्रत्येक स्वतंत्र इमारतीसाठी, प्रत्येक प्रकारच्या मांसाच्या नैसर्गिक नुकसानासाठी आणि चरबीच्या श्रेणीसाठी एकसमान मानदंड स्थापित केले जातात, या क्रियाकलापांच्या प्रमाणात कमी केले जातात.

गोठवलेल्या मांसाचे अवशेष आणि बर्फाचे पडदे असलेल्या चेंबर्समध्ये आणि बर्फाचा चकाकी लावलेल्या कापडांनी झाकलेल्या स्टॅकमध्ये साठवलेल्या मांसाच्या प्रमाणावर आधारित, 1 जानेवारीपर्यंत केलेल्या क्रियाकलापांचे प्रमाण निश्चित केले जाते आणि टक्केवारी म्हणून व्यक्त केले जाते.

परिच्छेद 9 मध्ये दिलेल्या उदाहरणात दर्शविलेल्या रेफ्रिजरेटरवर, 1 जानेवारीपर्यंत, सर्व प्रकारच्या आणि चरबीच्या श्रेणीतील गोठविलेल्या मांसाचे अवशेष 3,000 टन होते, त्यापैकी खालील संग्रहित केले होते:

बर्फाचे पडदे असलेल्या चेंबर्समध्ये - 800 टन

लेपित फॅब्रिक्सने झाकलेल्या स्टॅकमध्ये - 1600 टन.

बर्फ चकाकी

एकूण 2,400 टन अशा परिस्थितीत साठवले गेले ज्यामुळे नैसर्गिक नुकसान कमी होईल, जे गोठवलेल्या मांसाच्या एकूण प्रमाणाच्या 80% आहे.

दिलेल्या रेफ्रिजरेटरसाठी गोठवलेल्या मांसाची संपूर्ण रक्कम साठवताना नैसर्गिक नुकसानाच्या निकषांमध्ये होणारी घट:

पहिल्या श्रेणीतील गोठविलेल्या गोमांसासाठी केलेल्या क्रियाकलापांच्या प्रमाणात कमी केलेल्या नैसर्गिक नुकसानाचे निकष (टक्केवारी) आहेत:

अशा प्रकारे, गोठविलेल्या मांसाच्या चरबीच्या प्रत्येक प्रकार आणि श्रेणीसाठी नैसर्गिक नुकसानाचे प्रमाण मोजले जाते.

प्रस्थापित रकमेमध्ये गोठवलेल्या मांसाच्या नैसर्गिक नुकसानाच्या निकषांमध्ये घट एंटरप्राइझ (संस्था) द्वारे केली जाते आणि ऑर्डरद्वारे घोषित केली जाते, जी कालावधी सुरू होण्याच्या 15 दिवस आधी आर्थिकदृष्ट्या जबाबदार व्यक्तींच्या लक्षात आणली जाते. ज्यावर ही प्रक्रिया लागू होते. मानकांमधील संभाव्य कपातीचे वार्षिक पुनरावलोकन केले जाते.

वर्षभरात, मानकांमध्ये घट होण्याची टक्केवारी बदलत नाही (गोठवलेल्या मांसाचे नैसर्गिक नुकसान कमी करण्यासाठी केलेल्या उपाययोजनांच्या प्रमाणात बदल असले तरीही).

11. पोल्ट्री आणि सशाच्या मांसाच्या नैसर्गिक नुकसानाची कमाल रक्कम प्रत्येक बॅचसाठी स्वतंत्रपणे निर्धारित केली जाते, वास्तविक साठवण कालावधीसाठी गणना केलेल्या नैसर्गिक नुकसानाचे मानदंड लक्षात घेऊन, प्राप्तीची प्रारंभिक तारीख, प्रकाशन तारीख आणि यादीची तारीख यावर आधारित.

इन्व्हेंटरी कालावधी दरम्यान विकल्या गेलेल्या उत्पादनांच्या संख्येवर आणि इन्व्हेंटरी तारखेच्या वास्तविक शिल्लकवर मानके लागू होतात.

रेफ्रिजरेटरला 08/01/82 च्या स्वीकृती प्रमाणपत्राद्वारे जारी केलेल्या गोठवलेल्या पोल्ट्री मीटचा (पॉलिमर फिल्म्समध्ये पॅक केलेला) बॅच मिळाला - क्रमांक 600, 25,300 किलो, यासह: प्रथम श्रेणी कोंबडी 15,300, द्वितीय श्रेणी कोंबडी - 5,000 आणि कोंबडी - 5,000 किलो, स्नायूंच्या जाडीत तापमान -8 ° से.

पोल्ट्री मांसाची ही बॅच 4 महिन्यांच्या कालावधीत खालील प्रमाणात विकली गेली:

11/30/82 रोजी बॅच क्रमांक 600 पूर्णपणे विकली गेली. नोंदवलेल्या पोल्ट्री मांसाच्या तुलनेत निव्वळ वजनाची कमतरता होती:

12/01/82 रोजी आर्थिकदृष्ट्या जबाबदार व्यक्तींनी मालाचा संपूर्ण वापर केल्यावर, मालाची स्वीकृती, स्टोरेज, रिलीझ आणि अकाउंटिंगसाठी ऑपरेशन्सची नोंदणी करण्याच्या प्रक्रियेवर सध्याच्या सूचनांद्वारे मंजूर केलेल्या मानक स्वरूपात एक कायदा तयार करण्यात आला. रेफ्रिजरेटर्स (बेस), जे पोल्ट्री मांसाच्या साठवणुकीदरम्यान नैसर्गिक नुकसानीची गणना तपासण्यासाठी आणि काढण्यासाठी लेखा विभागाकडे हस्तांतरित केले गेले.

पोल्ट्री मांसाच्या वास्तविक शेल्फ लाइफच्या अनुषंगाने मानदंडांची गणना आणि या मानकांनुसार नैसर्गिक नुकसानाची गणना दिलेल्या बॅचच्या सर्व तीन प्रकारच्या पोल्ट्रीसाठी खालील क्रमाने केली गेली:

दिलेल्या बॅचमधील पोल्ट्री मांसाच्या ओळखलेल्या कमतरतेशी मानदंडांनुसार नैसर्गिक नुकसानीची तुलना केली जाते.

कुक्कुट मांसाच्या निव्वळ वजनाचा तुटवडा निकषांनुसार जमा झालेल्या नैसर्गिक नुकसानापेक्षा जास्त नसल्यामुळे, रेफ्रिजरेटरचे प्रमुख वितरण खर्च म्हणून बॅच क्रमांक 600 साठी पोल्ट्री मांसाच्या वजनात ओळखले जाणारे नुकसान लिहून देण्याचा आदेश देते.

12. रेफ्रिजरेटर्समध्ये जेथे सॉसेज आणि स्मोक्ड मीटच्या बॅचच्या नोंदी ठेवल्या जातात, या उत्पादनांच्या नैसर्गिक नुकसानाची कमाल रक्कम प्रत्येक बॅचसाठी स्वतंत्रपणे निर्धारित केली जाते, वास्तविक शेल्फ लाइफसाठी स्थापित केलेल्या नैसर्गिक नुकसानाचे मानदंड लक्षात घेऊन, सुरुवातीच्या आधारावर ब्रँड किंवा तारीख इन्व्हेंटरीची पावती, प्रकाशन आणि समाप्तीची तारीख.

०१.०८.८२ रोजी, पहिल्या क्लायमेट झोनमध्ये असलेल्या रेफ्रिजरेटरला सॉसेजची एक तुकडी प्राप्त झाली, स्वीकृती प्रमाणपत्र क्रमांक ६०५ वर नोंदणीकृत ०१.०८.८२, उकडलेले-स्मोक्ड मॉस्को सॉसेज - ८,००० किलो आणि अर्धा- २०,१०० किलो. स्मोक्ड ओडेसा - 12,100 किलो.

सॉसेज दुसर्या भागातून रेफ्रिजरेटरमध्ये आणले गेले आणि -5 सेल्सिअस तापमान असलेल्या स्टोरेज चेंबरमध्ये पाठवले गेले.

सॉसेजची बॅच खालील प्रमाणात विकली गेली:

बॅच क्रमांक 605 30 सप्टेंबर 1982 रोजी पूर्णपणे विकली गेली. नोंदणीकृत सॉसेजच्या संख्येच्या तुलनेत निव्वळ वजनाची कमतरता होती:

मॉस्को उकडलेले-स्मोक्ड 8000 - 7960 = 40 किलो,

ओडेसा अर्ध-स्मोक्ड 12100-11966 = 134 किलो.

1 ऑक्टोबर, 1982 रोजी, आर्थिकदृष्ट्या जबाबदार व्यक्तींनी बॅचच्या संपूर्ण वापरावर मानक स्वरूपात एक कायदा तयार केला (परिच्छेद 11 मधील उदाहरण पहा), जे सॉसेजच्या नैसर्गिक नुकसानाची गणना करण्यासाठी पडताळणी आणि गणना करण्यासाठी लेखा विभागाकडे हस्तांतरित केले गेले. स्टोरेज दरम्यान.

सॉसेजच्या वास्तविक शेल्फ लाइफनुसार मानदंडांची गणना आणि या नियमांनुसार नैसर्गिक नुकसानाची गणना दिलेल्या बॅचच्या दोन प्रकारच्या सॉसेजसाठी खालील क्रमाने केली गेली:

दिलेल्या बॅचमधील सॉसेजच्या ओळखल्या गेलेल्या कमतरतेशी मानदंडानुसार जमा झालेल्या नैसर्गिक नुकसानाची तुलना केली जाते.

सॉसेजच्या निव्वळ वस्तुमानाचा तुटवडा निकषांनुसार जमा झालेल्या नैसर्गिक नुकसानापेक्षा जास्त नसल्यामुळे, रेफ्रिजरेटरचे प्रमुख बॅच क्रमांक 605 मधील सॉसेजच्या वस्तुमानात ओळखले जाणारे नुकसान वितरण खर्च म्हणून लिहून घेण्याचा आदेश देतात.

ज्या रेफ्रिजरेटर्समध्ये सॉसेज आणि स्मोक्ड मीटचा बॅचनुसार कोणताही लेखाजोखा नसतो, त्यांच्या नैसर्गिक तोट्याची रक्कम नियमांनुसार मोजली जाते या उत्पादनांची संख्या इन्व्हेंटरी कालावधी दरम्यान प्राप्त होते, आणि त्यात शिल्लक जोडून इन्व्हेंटरी कालावधी, प्रत्येक प्रकारच्या सॉसेज आणि स्मोक्ड मीटच्या सरासरी शेल्फ लाइफसाठी स्थापित केलेल्या टक्केवारीनुसार नैसर्गिक नुकसानाच्या दराने.

सॉसेज आणि स्मोक्ड मीटचे सरासरी शेल्फ लाइफ खालीलप्रमाणे निर्धारित केले जाते:

इन्व्हेंटरी कालावधीसाठी प्रत्येक दिवसाच्या शेवटी शिल्लक जमा केली जाते, इन्व्हेंटरी कालावधीसाठी सॉसेज आणि स्मोक्ड मीटचा वापर त्यांच्या बेरीजमध्ये जोडला जातो;

परिणाम इन्व्हेंटरी कालावधी दरम्यान प्राप्त झालेल्या सॉसेज आणि स्मोक्ड उत्पादनांच्या संख्येने विभाजित केला जातो आणि उर्वरित भाग यादी कालावधीच्या सुरूवातीस जोडला जातो. परिणामी पृथक्करण संख्या 24 तासांमध्ये सॉसेज आणि स्मोक्ड मीटचे सरासरी शेल्फ लाइफ असेल.

या निर्देशांच्या परिच्छेद 8 नुसार अपूर्णांक संख्यांची गोलाकार केली जाते.

झोन I मध्ये असलेल्या रेफ्रिजरेटरवर, 14 जुलै रोजी उर्वरित अर्ध-स्मोक्ड युक्रेनियन सॉसेज काढून टाकण्यात आले; मागील यादी 7 मे रोजी काढण्यात आली होती.

सॉसेज दुसर्या प्रदेशातून आयात केले गेले आणि -5 डिग्री सेल्सियसच्या हवेच्या तापमानात साठवले गेले.

संपूर्ण इन्व्हेंटरी कालावधीसाठी पावत्या, रिलीझ आणि उर्वरित सॉसेज हे होते:

(किलोग्रॅम मध्ये)

किंवा जवळच्या पूर्ण संख्येवर 9 दिवस पूर्ण करा.

5 दिवसांसाठी नैसर्गिक नुकसानाचा स्थापित दर = 0.64%.

4 दिवसांसाठी सर्वसामान्य प्रमाण असेल:

9 दिवसांच्या साठवणुकीसाठी नैसर्गिक नुकसानाचा दर असेल: 0.64 + 0.19 = 0.83%.

इन्व्हेंटरी कालावधीच्या मानकांनुसार अर्ध-स्मोक्ड युक्रेनियन सॉसेजचे नैसर्गिक नुकसान होईल:

13. मांस आणि मांस उत्पादनांच्या नैसर्गिक नुकसानासाठी नियम लागू होत नाहीत:

पुरवठादाराच्या स्टॅन्सिल नेट मासनुसार किंवा स्वीकारल्यावर रेफ्रिजरेटरवर स्थापित केलेल्या नेट स्टॅन्सिल मासनुसार त्यांचे वितरण करताना;

रेफ्रिजरेटरच्या एकूण उलाढालीमध्ये समाविष्ट असलेल्या वस्तूंसाठी, परंतु प्रत्यक्षात रेफ्रिजरेटरवर संग्रहित केलेले नाही.

फॉर्म क्रमांक १

स्टीम रूम थंड करताना मानकांनुसार नैसर्गिक नुकसानाचा लेखा आणि जमा करणे,

थंड केलेले मांस थंड केल्यानंतर आणि थंडगार मांस साठवणे

आणि रेफ्रिजरेटर वर offal

फॉर्म क्रमांक 2

अतिशीत दरम्यान मानकांनुसार नैसर्गिक नुकसानाचा लेखा आणि जमा

रेफ्रिजरेटेड, पूर्णपणे वितळलेले, गोठलेले अंशतः वितळलेले

आणि गोठलेले मांस आणि ऑफल साठवताना

रेफ्रिजरेटरवर ___________

मानकांनुसार नैसर्गिक नुकसान

अतिशीत आणि अतिशीत करण्यासाठी:

प्रथम श्रेणीतील गोठविलेल्या गोमांसाच्या साठवणुकीदरम्यान मानकांनुसार नैसर्गिक नुकसान, कि.ग्रा

जुलै 1982 साठी गोठवलेल्या गोमांस गोठवताना, गोठवताना आणि साठवताना एकूण नैसर्गिक नुकसान, किलो

430000-1901,5 = 428098,5

लेखापाल (स्वाक्षरी)___________

थंड गोमांस आणि डुकराचे मांस. रेफ्रिजरेटेड मांस साठवताना, आम्ही 16 ऑगस्ट 2007 च्या रशियन फेडरेशन क्रमांक 395 च्या कृषी मंत्रालयाच्या आदेशानुसार, मांस आणि मांस उत्पादनांच्या नैसर्गिक नुकसानाचे नियम वापरतो, जे अद्याप लागू आहे आणि सुधारित केलेले नाही. नवीन मानकांच्या आवश्यकता पूर्ण करण्यासाठी.
मांसाच्या गुणवत्तेसाठी आवश्यकता बदलल्या आहेत (GOST R 54315-20011 "कत्तलीसाठी गुरेढोरे. शवांमध्ये गोमांस आणि वासराचे मांस, अर्धे शव आणि क्वार्टर" आणि GOST 31476-2012 "कत्तलीसाठी डुक्कर. शवांमध्ये डुकराचे मांस" - अर्धे मांस) डुकरांच्या जाती वाढवल्या जातात, स्पष्टपणे, ते बदलले आहे, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस पानांची जाडी खूप इच्छित आहे, ती पातळ झाली आहे आणि क्रम क्रमांक 395 मध्ये, मांस आणि मांस उत्पादनांच्या नैसर्गिक नुकसानासाठी सर्व मानदंड समायोजित केले गेले नाहीत. नवीन मानके, जरी अर्ध्या शवांच्या आवश्यकतांसाठी नवीन GOSTs लागू केल्यापासून 5 वर्षे आधीच निघून गेली आहेत. ऑर्डरमध्ये घोड्याच्या मांसाचे ब्लॉक्स डीफ्रॉस्ट करताना नैसर्गिक नुकसानाचे नियम नाहीत, जे प्रासंगिक आहे, उदाहरणार्थ, तातारस्तानसाठी.
या सर्व गोष्टींसह मला काय मिळत आहे ते म्हणजे आम्ही थंड आणि साठवण दरम्यान मांस आणि मांस उत्पादनांच्या नैसर्गिक नुकसानाच्या दरांमध्ये वाढ पाहत आहोत.
मी ऐकले आहे की असे उद्योग आहेत ज्यांनी आधीच नवीन GOST च्या आवश्यकतांनुसार रशियन फेडरेशन क्रमांक 395 च्या कृषी मंत्रालयाच्या आदेशात सुधारणा करण्यास सांगितले आहे किंवा नैसर्गिक नुकसानाचे हे नियम स्वतंत्रपणे विकसित करण्यास आणि मंजूर करण्यास परवानगी देण्यास सांगितले आहे. एंटरप्राइझचा लेखा विभाग. प्रकरण कसे संपले ते मला माहित नाही.
परिचित तंत्रज्ञानशास्त्रज्ञांनी शेजारच्या बेलारूसच्या अनुभवाकडे लक्ष वेधले, जिथे त्यांच्या रेफ्रिजरेशन इंडस्ट्री आणि त्यांच्या मांस आणि दुग्ध संस्थांनी स्टोरेज आणि प्रक्रियेदरम्यान मांस आणि मांस उत्पादनांच्या नैसर्गिक नुकसानाचे मानदंड निर्धारित करण्यासाठी एक पद्धत विकसित केली.
हा प्रश्न कोण सोडवतो?

नमस्कार! कृपया समस्येचे निराकरण करण्यात मला मदत करा.
आम्ही 70 किमी अंतरावर रेफ्रिजरेटेड ट्रकवर 20,000 किलो थंडगार अर्धा जनावराचे मांस पाठवतो. प्रवासादरम्यान मांसाचे वजन 7 किलोने कमी झाल्याचे आढळून आले. हे नुकसान नोव्हेंबर 12, 2002 एन 814 च्या रशियन फेडरेशनच्या सरकारच्या डिक्रीमध्ये नमूद केले आहे "साठा साठवण आणि वाहतूक दरम्यान नैसर्गिक नुकसानाचे निकष मंजूर करण्याच्या प्रक्रियेवर." दुवा: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_71079/

प्रश्न: वजन कमी करणारे कोण लिहितात, विक्रेता की खरेदीदार?

तांबोव बेकन एलएलसी (रुसाग्रो स्ट्रक्चर) च्या बेल्गोरोड शाखेच्या टाय्युरिन्स्की फीडिंग वर्कशॉपच्या “साफ” पासून, 150 दशलक्ष रूबलचे नुकसान झाले. तेथे 17 हजारांहून अधिक डुकरे ठेवण्यात आली होती. या वर्षी सप्टेंबरमध्ये साइटवर एएसएफचा शोध लागला होता. ASF त्याच्या Ivica-2 फीडलॉटवर दिसल्यानंतर मिराटोर्गने दुप्पट गमावले. तेथे २४ हजार लोकांना ठेवण्यात आले होते. Tyurinsky च्या बाबतीत, Rosselkhoznadzor चे प्रतिनिधी या घटनेचे कारण साइटवरील खराब-गुणवत्तेचे कुंपण मानतात, ज्याने "माणसे आणि प्राणी यांच्या अनियंत्रित मार्गास प्रतिबंध केला नाही." घटनास्थळाच्या परिसरात, रानडुकरांच्या खुणा, एएसएफचे वाहक सापडले. परिणामी, Tyurinsky च्या प्राणीसंग्रहालय स्थितीची पातळी IV ते II पर्यंत कमी केली गेली. विभागाच्या प्रतिनिधींच्या म्हणण्यानुसार, इविका -2 च्या परिस्थितीत, आम्ही कंपनीच्या अंतर्गत ऑडिटसाठी औपचारिक दृष्टिकोन किंवा "कर्मचारी आणि सुरक्षा सेवेसह" कमतरतांबद्दल बोलू शकतो.
Vsevolod Inyutin

प्रश्न

वेअरहाऊसमधील मालाचा लेखाजोखा. मांस (गोठवलेले आणि थंडगार), कॉफीच्या घाऊक पुरवठ्यासाठी नैसर्गिक नुकसानीचे नियम आहेत का?

उत्तर द्या

होय, ते अस्तित्वात आहेत.

कर आणि लेखा या दोन्हीमध्ये, नैसर्गिक नुकसानीमुळे होणारे नुकसान रशियन फेडरेशनच्या सरकारने स्थापित केलेल्या निकषांच्या आधारे निर्धारित केले जाते (खंड 2, खंड 7, रशियन फेडरेशनच्या कर संहितेच्या अनुच्छेद 254). सध्या, खालील कागदपत्रे लागू आहेत: रशिया क्रमांक 3 च्या कृषी मंत्रालयाचा आदेश, 14 जानेवारी 2008 च्या रशिया क्रमांक 2 च्या परिवहन मंत्रालयाचा (खरबूज, बटाटे, भाज्यांच्या वाहतुकीबाबत); रशियाच्या कृषी मंत्रालयाचा आदेश एन 425, रशियाच्या परिवहन मंत्रालयाचा एन 138 नोव्हेंबर 21, 2006 (मांस आणि मांस उत्पादनांबाबत).

स्टोरेज दरम्यान, उदाहरणार्थ, रशियाच्या कृषी मंत्रालयाचा दिनांक 16 ऑगस्ट 2007 एन 395 (मांस आणि मांस उत्पादने, यासह: वाफवलेले, थंडगार, दंव-दंश आणि गोठलेले, सॉसेज आणि स्मोक्ड मीट; अर्ध-तयार उत्पादने) आणि इतर वापरले जातात.

12 नोव्हेंबर 2002 एन 814 च्या रशियन फेडरेशनच्या सरकारच्या डिक्रीच्या कलम 2 नुसार, व्यापार आणि सार्वजनिक कॅटरिंग संस्थांना उद्योग आणि व्यापार मंत्रालयाने विकसित केलेल्या आणि मंजूर केलेल्या मानकांनुसार मार्गदर्शन केले पाहिजे. या विभागाच्या दिनांक 1 मार्च 2013 N 252 च्या आदेशानुसार, अशा उपक्रमांसाठी नैसर्गिक नुकसानीचे निकष मंजूर करण्यात आले.

(14). कोल्ड प्रोसेसिंग आणि स्टोरेज दरम्यान मांस नुकसान. तर्क. विविध सबझिरो तापमानात मांसाचे शेल्फ लाइफ

संबंधित प्रश्न: