Zverina je pomerne tvrdé mäso, ktoré si vyžaduje určité pravidlá varenia, ale to mu nebráni v tom, aby zaujalo osobitné miesto medzi ostatnými mäsovými pochúťkami. Za najchutnejšie a najhodnotnejšie mäso sa považuje mäso z mladých jeleňov (do roka), kedy obsahuje najväčšie množstvo veľmi dôležitých a potrebných prvkov.

Z diviny sa dá pripraviť veľa zaujímavých jedál. Najlepšie kusy na varenie sú sviečková a karé. Srnčie mäso sa dá dusiť napríklad v hrncoch s rôznou zeleninou, alebo ho jednoducho upiecť v rúre. Hlavným pravidlom pri varení zveriny je, že musí byť namočená, aby mäso zmäklo. Zverinu môžete marinovať pomocou aromatických bobúľ. To umožní, aby sa mäso stalo šťavnatejším a získalo jasnú a nezvyčajnú chuť.

Môžete použiť brusnice. Dodajú zverine mierne kyslú chuť, vďaka čomu sa jedlo stane skutočným kulinárskym majstrovským dielom.

Zverina v brusnicovej omáčke

Zloženie produktu misky:

• kilogram mladej zveriny;
• sedem strúčikov cesnaku;
• 100 g bravčovej masti.

Na brusnicovú omáčku potrebujete:

• pohár brusníc;
• pár sv. l. kryštálový cukor;
• 100 ml vody.

Na marinádu berieme:

• pár lyžíc. l. 70% octová esencia;
• pár cibuľových hláv;
• voda;
• korenie, soľ.

Ako variť?

1. Najprv musíte rozmraziť mäso. Potom by sa malo marinovať šesť hodín. Na to treba zverinu rozdeliť na dve časti a vložiť do nádoby na to určenej. Ošúpané cibuľové hlavičky nakrájame a kúsky pridáme k mäsu. K zverine pridáme soľ a korenie. Do nádoby nalejte vodu tak, aby boli oba kusy mäsa úplne ponorené vo vode. Ďalej nalejte ocot. Srnčie mäso necháme v pokoji marinovať.
2. Po uplynutí požadovanej doby mäso z mäsa vyberte. Pripravte brusnicovú omáčku. Za týmto účelom nalejte bobule do hrnca a pridajte granulovaný cukor. Položte brusnice na oheň, aby sa cukor v panvici rozpustil. Potom varte ďalších päť minút.
3. Bravčovú masť nakrájame na malé kúsky. Nakrájajte cesnak. Srnčie mäso treba naplniť pripravenými kúskami bravčovej masti a cesnakom. Za týmto účelom urobte rezy na kusy mäsa, vložte do nich masť a cesnak.
4. Do vrecka, kde budeme piecť, uložíme veľké kusy bravčovej masti. Na ne položte tri polievkové lyžice brusnicovej omáčky. Na vrch poukladáme plnené kúsky zveriny a na ne opäť polejeme brusnicovou omáčkou (teraz všetko).
5. Srnčie mäso pečieme v brusnicovej omáčke hodinu a pol (pri teplote 180°C).

Pečená zverina vo fólii s brusnicovou omáčkou

Ingrediencie:

· zverina – 2 kg;

· cesnak;

· suché červené víno – 300 g;

· brusnice – 150 g;

· cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;

· modrá cibuľa – 1 ks;

· zázvor, škorica - podľa chuti.

Príprava

Ošúpte strúčiky cesnaku a obaľte ich v zmesi soli a korenia. Ostrým nožom urobíme zárezy do kúska srnčej zveri a naplníme cesnakom. Samotné mäso tiež dôkladne potrieme soľou a korením, ak máte radi iné korenie na mäso, pokojne ich môžete použiť. Pred vložením mäsa do rúry je vhodné nechať ho marinovať v chladničke aspoň hodinu, prípadne aj viac. Teraz vezmeme fóliu a zabalíme do nej naše mäso. Ak je vaša fólia úzka, potom je vhodné vziať niekoľko kusov, umiestniť ich do kríža na seba a zabaliť do nich mäso. Zverinu vložíme do dobre vyhriatej rúry, celková doba pečenia je asi jeden a pol hodiny. Asi pol hodiny pred koncom pečenia alobal odklopíme, aby mäso zhnedlo. Pripravenosť skontrolujeme rezom nožom, ak je vytekajúca šťava číra, mäso je hotové. Rovnakým spôsobom môžete vo vrecku na pečenie uvariť zverinu, ktorú tiež nakrájajte, aby sa mäso do hneda zapieklo.

Pripravte omáčku: na tento účel rozdrvte brusnice s cukrom v mixéri. Na rastlinnom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, potom do panvice pridajte víno a brusnicové pyré, priveďte do varu a vypnite. Podľa chuti pridajte škoricu a zázvor. Omáčka je hotová. Srnčie mäso nakrájame na plátky a podávame preliate brusnicovou omáčkou.

Srnčie mäso v hrnci

Ingrediencie:

· zverina – 0,5 kg;

· zemiaky – 400 g;

· cibuľa - 1 ks;

brusnice - 50 g;

· zeleninový olej;

· soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava

Zverinu umyjeme, odstránime fóliu, nakrájame na kúsky, soľ a korenie. Srnčie mäso vložíme do hrnca vymasteného olejom a dáme piecť do rúry na cca 40 minút, medzitým si pripravíme ostatné suroviny: zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska (alebo čokoľvek iné), cibuľu na kolieska . Keď je zverina napoly uvarená, pridáme k nej zemiaky a cibuľu a dáme do rúry na ďalšiu pol hodinu. 10 minút pred koncom varenia pridáme korenie a brusnice. To je všetko, zverina pečená v rúre je pripravená!

Recept na zverinu v pomalom hrnci

Ingrediencie:

· cibuľa - 2 ks;

· jelenia dužina – 1 kg;

· voda – 1,5 l;

Jablčný ocot - 2 lyžice. lyžice;

· mrkva – 2 ks.;

· korenie.

Príprava

Poďme zistiť, ako variť zverinu v pomalom hrnci. Takže zoberte veľkú nádobu, zalejte vodou, pridajte ocot, umyté mäso ponorte do pripravenej marinády a dajte na 6-8 hodín do chladničky. Potom mäso vyberieme, opláchneme pod tečúcou vodou a mäso nakrájame na malé plátky. Soľ a korenie podľa vášho vkusu, pridajte svoje obľúbené korenie. Teraz očistíme všetku zeleninu, nakrájame cibuľu na kocky, nastrúhame mrkvu a dáme trochu do misky multivarkára. Ďalej položte mäso na zeleninovú čiapku a znova zopakujte vrstvy. Všetko prikryte pokrievkou, zvoľte program „Stew“ a nastavte časovač na 1,5 hodiny. Po pípnutí je zverina dusená v pomalom hrnci pripravená!

Srnčie kotlety

Ingrediencie:

· jelenia dužina – 500 g;

· horčica - podľa chuti;

· soľ, korenie - podľa chuti;

· sezamové semienka;

· cibuľa - 2 ks;

· cesnak – 5 strúčikov;

· maslo;

· rastlinný olej – na vyprážanie.

Príprava

Ako vyprážať zverinu? Vyberte dužinu, umyte ju a nakrájajte na hrubé kúsky. Potom ho zľahka porazte kladivom. Cesnak pretlačíme lisom, pridáme horčicu, sezam a premiešame. Každý kúsok mäsa podľa chuti osolíme, okoreníme a natrieme z oboch strán pripravenou omáčkou. Potom vložte mäso na rozpálenú panvicu a opečte z oboch strán do zlatista!

Zverina s brusnicovou omáčkou

Ingrediencie:

· hubový kaviár – 250 g;

· jelení sviečková – 300 g;

· paradajka – 2 ks.;

· brusnice – 2 polievkové lyžice. lyžice;

· syr – 50 g;

· soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava

Srnčie mäso zľahka naklepeme kladivom, potom pridáme soľ a korenie podľa chuti. Ďalej položte hubový kaviár na vrch a posypte strúhaným syrom.

Teraz opatrne zabaľte mäso do rolky a opečte na panvici z oboch strán, kým sa neuvarí. K mäsovej šťave, ktorá zostane po vyprážaní zveriny, pridáme dužinu z paradajok a čerstvé brusnice. Dôkladne prevaríme, podľa chuti dosolíme. Omáčku prepasírujeme cez sitko.

Mäso položíme na tanier a polejeme omáčkou. Ozdobte čerstvým ovocím, bylinkami a podávajte. No a to je všetko, divina s brusnicami je hotová!

Srnčie mäso so zemiakmi

Ingrediencie:

· jelenia sviečková – 400 g;

· cibuľa - 1 ks;

· zemiaky – 5 ks.;

· huby – 300 g;

· kyslá smotana – 150 ml;

· cesnak;

· vývar – 0,5 lyžice;

· škrob – 1 lyžička;

· muškátový oriešok, korenie, tymian - podľa chuti.

Príprava

Ako variť lahodnú zverinu? Takže mäso nakrájajte na plátky cez zrno, porazte kladivom a nakrájajte na tenké prúžky. Potom srnčie pásiky osušíme na utierke a rýchlo opečieme na panvici, kým nezhnednú. Potom ich preložíme na tanier a necháme vychladnúť.

Na panvici opečte na tenké plátky nakrájané zemiaky, cibuľu a cesnak. Potom pridajte plátky húb a pokračujte vo varení ďalších 5 minút.

Prilejeme víno, vývar a kyslú smotanu. Škrob rozriedime v studenej vode a pridáme do omáčky. Dochutíme korením a soľou podľa chuti. Do pripravenej omáčky vložíme opečené prúžky zveriny a na miernom ohni dusíme 10 minút. Podávajte hotové jedlo na stôl, posypané jemne nasekanými bylinkami.

Srnčie hovädzie Stroganov

Ingrediencie:

· mäso z diviny - 300 g;

· ryža - 1 polievková lyžica;

· olivový olej – 150 ml;

· červená cibuľa - 1 ks;

· huby – 250 g;

· cesnak – 1 strúčik;

· brandy – 15 ml;

· citrónová kôra;

· kyslá smotana – 0,5 lyžice;

· maslo – 100 g;

· uhorka – 3 ks.;

· čerstvá petržlenová vňať;

· soľ a korenie – podľa chuti.

Príprava

Ryžu uvarte, kým nebude úplne uvarená, potom vodu sceďte, a kým je ešte horúca, vložte ju späť do hrnca, pričom vrch pevne prikryte fóliou.

Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a opekáme asi 10 minút vo veľkej panvici do zlatista, preložíme na tanier. Srnčie mäso nakrájame na pásiky, podľa chuti osolíme a okoreníme. Huby nakrájame na plátky a zľahka orestujeme na olivovom oleji. Potom k nim pridajte kúsky zveriny a ďalej to všetko restujte ešte asi 5 minút. Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať a uvarenú pečienku. Všetko premiešame a pridáme kúsok masla.

Teraz opatrne nalejte brandy do panvice a zapáľte ju. Počkáme, kým alkohol nevyhorí, pridáme kyslú smotanu a nastrúhanú citrónovú kôru. Zatvorte veko a dusíme, kým sa úplne neuvarí. Podávajte s ryžou, všetko ozdobte plátkami uhorky a nasekanou petržlenovou vňaťou.

15.01.2016

Čo zvyčajne varí každá žena v domácnosti na Nový rok? Správny. Olivier šalát, rôsolová ryba, kura v rúre... Skúsili ste si spestriť menu sviatočného stola? Na Silvestra sa Polar Messenger rozhodol navštíviť známe podniky v meste a nazbierať miestne originálne recepty. Rodený obyvateľ Norilska Iľja Makarenko nazýva varenie svojou vášňou. Šéfkuchár je zároveň presvedčený: čím jednoduchší je recept na jedlo, tým je zdravšie. So severskou kuchyňou nemá zmysel koketovať. A na novoročný stôl navrhuje pripraviť srnčie medailóniky s brusnicovou omáčkou a grilovanou zeleninou.

— Na prvé miesto v rebríčku by som dal zverinu. Zvieratám sa nepichajú žiadne hormonálne lieky. Jeleň nežerie nič okrem machu. A mach, ako viete, rastie iba v ekologicky čistých oblastiach. Pre obyvateľov Noriľska si myslím, že vo všeobecnosti je veľmi dôležité dostať kvalitný produkt.

Srnčie medailóniky s brusnicovou omáčkou a grilovanou zeleninou

Na prípravu jednej porcie budete potrebovať:

sezónna zelenina (cuketa, baklažán, cuketa, cherry paradajky, paprika rôznych farieb), čerstvé šampiňóny (hliva ustricová, šampiňóny) - len 230 g

zverina (sviečková) – 200 g

brusnicová omáčka - 25 g

Zeleninu a huby nahrubo nakrájame, opláchneme, osolíme, okoreníme a ugrilujeme. Ak sú v rastlinnom oleji, položte ich na jednorazovú papierovú utierku, aby ste vypustili prebytočný olej. Je dôležité, aby ste zeleninu na sporáku neprepiekli. Po uvarení by mali zostať vnútri šťavnaté.

Súčasne nakrájajte mäso na kúsky a smažte na oboch stranách, kým nie je uvarené. Dajte do stavu v rúre. Vyprážanie, ako steak, je stredné. Zverina by mala byť šťavnatá. Všetky pripravené ingrediencie dáme na tanier. Podávame s brusnicovou omáčkou. Jedlo sa ukáže krásne a svetlé.

Brusnicová omáčka

Vložte brusnice na panvicu, pridajte trochu cukru, soli a korenia podľa chuti. Privedieme do varu, hmota by mala zhustnúť. Keď brusnice zmäknú, je potrebné ich pretrieť cez sitko. Mali by ste získať vyváženú sladkokyslú chuť.

Omáčka sa hodí nielen k zverine, ale aj k akejkoľvek divine (jarabica, zajac a pod.), ako aj k hovädziemu mäsu.

Šéfkuchár Ilya Lutsenko sa naučil zložitosti profesie v známych podnikoch v Krasnojarsku a Moskve. Obyvateľ Noriľska priznáva, že naozaj miluje hru chutí, fusion kuchyňu, ktorá využíva produkty, ktoré na prvý pohľad nejdú dokopy. Rád experimentuje. Na Nový rok Iľja pozýva obyvateľov Norilska, aby vyskúšali recept na zverinu s malinovou a estragónovou omáčkou. Toto je vlastný výtvor šéfkuchára.

— Vzhľadom na to, že žijeme na Ďalekom severe, uprednostňujem nielen chutné, ale predovšetkým zdravé a zdravé jedlá. A na to sú najvhodnejšie miestne produkty, severské pochúťky, ktoré obsahujú veľké množstvo vitamínov a mikroelementov. Nemusíte chodiť ďaleko: zverina je zásobárňou užitočných látok. Sám ju veľmi milujem. Zverina je veľmi výživný a zároveň cenovo dostupný produkt pre spotrebiteľov.

Srnčie mäso s malinovou a estragónovou omáčkou

Na jednu porciu budete potrebovať:

zverina (Vazhenka sviečková) – 200-220 g

hrubá soľ (najlepšie morská soľ)

zmes piatich paprík

Je veľmi dôležité zabezpečiť, aby mäso počas procesu varenia nebolo suché. Zverina sa uvarí o 1/3 rýchlejšie ako hovädzie mäso. Preto ho pred vyprážaním netreba soliť ani koreniť. V opačnom prípade korenie vytiahne z mäsa vlhkosť. Odporúčam tiež, aby si každý urobil marinády bez soli a korenia. Ideálnou možnosťou je použiť jablkový mušt ako marinádu na zverinu. Mäso by malo sedieť 6-12 hodín.

Zverinu pred vyprážaním opláchneme, očistíme a osušíme. Ošetrite rastlinným olejom. Deje sa tak preto, lebo vplyvom vysokej teploty sa začnú upchávať póry mäsa. A pri tepelnom spracovaní pri použití oleja sa stráca menej vlhkosti. Vložte kúsok mäsa do horúceho olivového oleja (180-220 stupňov). Veľkosť - 6 cm x 10 cm, výška štandardného steaku - 3 cm Mäso opečieme z oboch strán. Počas procesu, takmer na konci, pridajte soľ a korenie.

Na omáčku budete potrebovať:

maliny (čerstvé alebo mrazené) - 80 g

černice (čerstvé alebo mrazené) - 20 g

listy estragónu (estragón) - 15 g

maslo - 20 g

cukor - 60 g

vínny ocot - 10 g

biele víno - 30 g

suché červené víno - 70 g

šalotka (alebo repa) - 20 g

Cibuľu opečte na konfitovanom oleji, kým nebude priehľadná, aby sa nevytvorila zlatá kôrka. Potom prilejeme biele víno, mierne odparíme, vhodíme lístky estragónu, chvíľu podržíme, aby bylinka začala vydávať arómu. Odstráňte zo sporáka. Pretlačte zmes v mixéri. Pridajte do nej vínny ocot. A omáčku dáme na chvíľu do chladničky, prípadne do mrazničky.

V tomto čase pretrite rozmrazené maliny cez sitko, aby ste sa zbavili semienok. Odložte bokom. Do hrnca nalejte červené víno a zohrejte ho na 40 stupňov. Do iného kastróla dáme cukor, skaramelizujeme, pridáme roztopené maslo, intenzívne premiešame. Potom do nej začneme tenkým prúdom prilievať víno. Prečo sa musí zahrievať? Cukor je menej náchylný na kryštalizáciu. Všetko trochu odparíme a pridáme maliny prepasírované cez sitko. Omáčku opäť trochu odparíme, ktorá bude mať nakoniec viskóznu konzistenciu. Na úplný záver pridáme citrónovú šťavu a vychladenú zmes s estragónom. To všetko by malo chvíľu stáť, odstrániť zo sporáka. Pridajte černice. Omáčka je sladkokyslá, s nádychom arómy estragónu. Okrem zveriny sa hodí aj ku kačke, jarabici, zajacovi.

Zverinu môžete ozdobiť omáčkou s malým množstvom smotany pridanej na špičku lyžice.

Šéfkuchár Sergej Berdnikov je rodeným obyvateľom Norilska. Pracoval v známych reštauráciách a kaviarňach mesta. Spolu so sous-chef Maximom SPICHKINOM zdieľa s Vestníkom recept na výrobu carpaccia.

"Toto studené predjedlo je medzi obyvateľmi Norilska veľmi obľúbené," hovorí Sergey. — Carpaccio sa podáva v mnohých podnikoch v meste. Miestni kuchári si vzali za základ európsky recept, nahradili hovädzie mäso zverinou a do omáčky pridali brusnice. Carpaccio sa najčastejšie pripravuje na bankety, špeciálne udalosti, svadby... V posledných dvoch-troch rokoch sa však trend trochu zmenil – toto jedlo sa začalo objednávať ako každodenné jedlo. Veľkou výhodou carpaccia je rýchly čas varenia. Ak si suroviny pripravíte vopred, nestrávite viac ako 15-20 minút.

Carpaccio z diviny

Na jednu porciu budete potrebovať:

100 g jelenej panenky

50 g mrazených brusníc

30 g rastlinného oleja

½ strúčika cesnaku

10-15 g parmezánu

čerstvý (nakladaný) zázvor

Brusnice rozdrvte v mixéri s prídavkom zázvoru, rastlinného oleja a cesnaku do hladka. Ak chcete mierne kyslú chuť, pridajte do omáčky trochu balzamikového octu.

Srnčiu dužinu vytvarujte pomocou potravinárskej fólie do tvaru klobásy. Vložte mäso do mrazničky. Po dvoch hodinách mäso vyberieme a nakrájame na čo najtenšie plátky. Na to môžete použiť krájač. Plátky srnčieho mäsa poukladáme na tanier, kde najskôr okoreníme: soľ, korenie, cukor a trochu rastlinného oleja, najlepšie olivového. Omáčku natrieme na mäso a posypeme najemno nastrúhaným syrom. Podávajte jedlo s bylinkami a drveným korením. Carpaccio ozdobíme brusnicami a citrónom.

Kuchárka reštaurácie Norilsk, ktorá sa špecializuje na severskú kuchyňu, Vera Elistratova, sa podelila o recept na jelenie scalopini so smotanovou hubovou omáčkou a zeleninovým perlotom s paradajkami. Hostia, uisťuje, budú potešení.

— Zverina je veľmi zdravý a chutný produkt, ktorý ja sám vždy preferujem. V našej prevádzke je veľmi žiadaná. Scalopini s perlotom sa napriek takémuto zložitému názvu pripravuje jednoducho a rýchlo. Mäso sa topí v ústach. Na všetko nebudete potrebovať viac ako 30 minút. Hlavné je, aby sa mäso počas varenia nevysušilo,“ upozorňuje Věra Elistratová.

Jelení scalopini so smotanovou hubovou omáčkou a zeleninovým perlotom s paradajkami

Na jednu porciu budete potrebovať:

jelenia sviečková - 250 g

biele polosladké víno - 100 g

ananásová šťava - 50 g

vajcia - 1 ks.

Mäso rozšľaháme, osolíme a okoreníme. Obalíme v múke, namočíme do vajíčka a strúhanky. Trochu opečte na panvici, aby ste získali farbu. Potom vložíme zverinu do rúry predhriatej na 180 stupňov. Zalejeme vínom a ananásovou šťavou. Mäso varte na strednej teplote, kým nebude uvarené. Zverina má ananásovú príchuť a je veľmi jemná a šťavnatá.

Na perlotto so zeleninou a paradajkami budete potrebovať:

cibuľa - 15 g

cesnak - 1 strúčik

cuketa - 30 g

perličkový jačmeň - 60 g

biele víno - 200 g

krém - 150 g

vývar - 800 g

Perlotto pripravujeme podľa princípu talianskeho rizota. Najprv si na olivovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, cesnak a cuketu. Pridáme perličkový jačmeň, ktorý opražíme do priehľadnej bielej. Všetko naplňte bielym vínom. Po odparení prilievame po naberačke zeleninový vývar a necháme vsiaknuť do cereálií. Často miešajte. Zmes priveďte do polovice uvarenej, aby boli perličky trochu chrumkavé. Pridáme smotanu. Potom všetko uvedieme do plnej pripravenosti.

Samostatne opečte paradajkový korpus (paradajky, ošúpané a zbavené semienok).

Na krémovú hubovú omáčku budete potrebovať:

krém - 100 g

hríby - 30 g

cibuľa - 20 g

Nalejte cibuľu a hríby do horúcej panvice. Smažte až do úplného varenia. Zalejeme smotanou, pridáme soľ a korenie podľa chuti. Výslednú hmotu rozomelte v mixéri.

Vložte steak a perlotto na tanier. Na vrch skalopini položte čili papričku. Na perlotto - vyprážaný concass. Jedlo ozdobíme cherry paradajkami a krémovou hubovou omáčkou.

Flikr/Dylan Egan/Srnčie krájané

Hjortfilé med blåbärsås je švédsky názov pre toto vynikajúce jedlo na špeciálnu príležitosť. Je to také úžasné, že by ste si mali nájsť dôvod na oslavu nejakej udalosti a uvariť ju!

Zverina je jedným z najchutnejších druhov červeného mäsa. Obsahuje menej kalórií, menej tuku a viac železa a je dokonca zdravšie ako kuracie prsia, ktoré milujú všetci odborníci na výživu. Má nádhernú vôňu a dobre prepečený steak má hlbokú, drevitú chuť.

Nevýhodou je, že zverina sa ľahko prepečie alebo prepečie, pretože má nízky obsah tuku. Ale ak sa správne uvarí, zverina sa stane svetovým kráľom mäsa.

Toto jedlo by sa malo pripraviť s čučoriedkami, čučoriedkami alebo brusnicami.

Poraďte

Pre čitateľov na druhej strane Zeme odporúčame džús Bleu d'ici . Vyrába sa v Kanade a vyrába sa aj z lesných plodov bez prísad.

Ak nemôžete nájsť čučoriedkový alebo čučoriedkový džús, je potrebné zvýšiť množstvo červeného vína o 240 ml (1 pohár).

Môžete použiť aj srnčie medailóniky. (Smažte 1 minútu na cm hrúbky na každej strane.)

Ingrediencie:

5 bobúľ borievky

4 zrnká čierneho korenia

1 polievková lyžica čerstvo natrhaných lístkov tymiánu

1 ½ lyžice olivového oleja

štipka soli

600 g zveriny, nakrájanej

4 šalotky, olúpané a nakrájané nadrobno

120 ml (½ šálky) čučoriedkovej šťavy

120 ml (½ šálky) dobrého červeného vína

100 g (4 oz) čučoriedok alebo čučoriedok, čerstvých alebo mrazených

2 lyžice masla

Spôsob varenia:

1. Borievky, korenie a tymian spolu rozdrvte pomocou mažiara. Pridajte olivový olej, štipku soli a dôkladne premiešajte.

2. Srnčie mäso osušíme kuchynským papierom a maslovou zmesou natrieme na mäso.

3. Panvicu položte na silný oheň a pridajte do horúcej panvice zverinu. Varte 6 až 8 minút, každú minútu otočte. (Čas varenia bude závisieť od hrúbky mäsa, ako aj od tepla vašej panvice a vašich preferencií pri pečení zveriny, ale dávajte pozor, aby ste ju neprevarili.

4. Keď je mäso hotové, vyberieme ho, prikryjeme pokrievkou a udržiavame v teple.

5. Znížte teplotu pod panvou a pridajte šalotku (možno budete musieť pridať trochu masla). Varte na miernom ohni asi 3 minúty, kým cibuľa nezmäkne. (Oplatí sa odložiť si pár krúžkov na ozdobu.)

6. Opäť zvýšime teplotu a pridáme čučoriedkovú šťavu a červené víno. Necháme povariť 4 minúty, kým sa tekutina nezredukuje aspoň na polovicu. (Švédi majú radi viac omáčky, takže ju nekrájajte na polovicu.)

7. Znížime teplotu, pridáme čučoriedky a dusíme ďalšie 4 minúty.

8. V tomto čase je potrebné zverinu nakrájať na pekné hrubé plátky.

9. Odstráňte omáčku z ohňa a vmiešajte maslo. Omáčkou polejeme plátky srnčieho mäsa.

10. Môžete podávať so syrovou zemiakovou kašou a bylinkami, alebo s brokolicou.

Vychutnajte si lahodné mäso so suchým červeným vínom alebo 100% čučoriedkovou šťavou Blåbär.