Свинячий прошарок в охолодженому вигляді - це чудова закуска як для повсякденного столу, так і для святкового. Приготовлений свинячий прошарок може бути як основною стравою, так і закускою. Якщо подати її із салатом, тоді вона розбудить апетит у будь-кого.
Для приготування свинячого прошарку у фользі в духовці нам знадобляться продукти, вказані у списку.
У невеликій ємності змішуємо сіль, чорний мелений перець, паприку та суху гірчицю.
Моркву нарізаємо невеликими брусками.
Часник нарізаємо поздовжніми пелюстками.
Свинячий прошарок натираємо з усіх боків сумішшю спецій.
По всій поверхні робимо проколи ножем.
У проколи вставляємо брусочки моркви та пелюстки часнику.
Акуратно загортаємо свинячий прошарок у подвійний шар фольги. Відправляємо у холодну духовку. На лист наливаємо 150 мілілітрів води. Наставляємо таймер на 1,5 години, 180 градусів.
Через 1:00 фольгу розвертаємо, а м'ясо продовжуємо запікати ще 30 хвилин.
Запечений у фользі в духовці свинячий прошарок можна подавати як основну страву - гарячу. А можна остудити та подавати холодною, як закуску.
Смачного!
Якщо вам набрид звичний спосіб засолювання сала, пропоную приготувати смачне сало з м'ясним прошарком з часником, зеленню та ароматними спеціями. Найголовніше при засолюванні - це вибрати хороший шматочок сала і вдало підібрати ароматний букет зі спецій та прянощів. Солити сало за цим рецептом - одне задоволення, а завдяки прошарку м'яса воно виходить надзвичайно смачним.
складові
Для приготування солоного сала в домашніх умовах потрібно:
сало з м'ясним прошарком - 1 кг;
сіль велика (у мене морська сіль) – 6 ст. л. (З гіркою);
часник – 1 головка;
петрушка – 1 пучок (невеликий);
кріп – 1 пучок (невеликий);
лавровий лист – 3 шт.;
паприка солодка – 1 ст. л.;
спеції - за смаком, у мене пряно-ароматична суміш "Кавказька" (коріандр, корінь селери, кмин, перець запашний, чилі, паприка, чебрець, гірчичний порошок, часник і цибуля сушена, зелень сушеної петрушки та селери) - 25 г;
запашний перець - 7 шт.
Етапи приготування
Для засолювання я взяла грудинку з прорізом. Сало з м'ясним прошарком промити холодною водою, обсушити, а потім нарізати на шматочки, зручні для засолювання.
Зелень кропу та петрушки добре помити, просушити та дрібно нарізати. Очистити часник від лушпиння і нарізати досить дрібно.
До солі додати паприку, спеції, нарізані зелень та часник, лаврове листя, запашний перець.
Добре перемішати суміш спецій, зелені та часнику. Ароматна суміш для засолювання готова.
Покласти всі шматочки сала в каструлю, зверху висипати суміш, що залишилася.
Сало з прошарком, засолене за цим рецептом, виходить дуже смачним, відмінно нарізається, його можна подати з гірчицею, хріном, і з "Бородинським" хлібом. Ідеально підходить для сімейних перекушування, а ще з ним смачна картопля, запечена в духовці. Зберігати сало можна у пергаменті в морозильній камері до 3 місяців. У нас таке сало з м'ясним прошарком йде за пару днів.
Смачних та приємних моментів!
Після великодньої ходи пасок та паски щось потягнуло мене на рецепти простих других страв та закусок. Особливо м'яса захотілося… Саме тому сьогодні пропоную новий рецепт із цієї серії - приготуємо найніжнішу грудинку в лушпинні цибулі. Зовні вона виглядає як копчена, хоча насправді це ароматне і дуже м'яке варене свиняче м'ясо з прошарками сала.
Грудинка в лушпиння цибулі хороша навіть у теплому вигляді, але найкраще дати полежати їй кілька годин в холодильнику - виходить дивовижна холодна закуска. Таку грудинку можна використовувати як компонент домашніх бутербродів або взяти із собою на природу. Вона добре зберігається в морозилці досить довгий час, правда, я дуже сумніваюся, що ви не з'їсте її буквально за пару днів.
Подібним чином, тобто з використанням лушпиння цибулі як натурального барвника, можна приготувати не тільки свинячу грудинку. Тільки ви повинні розуміти, що смаку та аромату копченостей у готового м'яса не буде – лушпиння дає лише колір. Можна, звичайно, додати рідкий дим, але я такими речами ніколи не захоплювалась і вам не раджу.
Вчора, до речі, я робила кермо в цибулині за цим же рецептом, а сьогодні у нас на столі чудове м'ясо для бутербродів. Дуже смачно зі свіжими овочами, зеленню, соусами чи просто хлібом із гірчицею.
Інгредієнти:
Приготування страви з фото.
Насамперед потрібно ретельно помити лушпиння цибулі в холодній воді, щоб позбутися піску (адже цибуля в землі росте). 5 грамів лушпиння - це одна така гарна жменя або зовнішній шар приблизно з 5-6 великих цибулин.
Готувати саму свинячу грудинку можна як на плиті у великій каструлі, так і в мультиварці (мій варіант). Принагідно я писатиму, що і як. Не важливо, в чому саме ви варитимете м'ясо - пам'ятайте, що лушпиння цибулі сильно пофарбує вашу каструлю зсередини, тому бажано взяти темну. Кладемо в неї чисте лушпиння цибулі, заливаємо літром води і доводимо до кипіння. На плиті просто чекаємо, поки вміст посуду закипить. У чашу мультиварки я одразу наливала крутий окріп, щоб не витрачати час та електрику на підігрів.
Коли вода з лушпинням закипить, кладемо в посуд лавровий лист і запашний перець горошок. Також додаємо сіль: 100 г на 1 літр води - це не багато, не переживайте. Нам потрібно отримати досить сильний сольовий розчин, в якому варитиметься, а потім і просолюватиметься грудинка. Зайвого сала з м'ясом не візьмуть.
А тепер занурюємо в каструлю грудинку. Важливо, щоб шматки були повністю покриті розсолом, тому якщо вам води не вистачило, налийте ще трохи. Щоправда, на 600 г грудинки 1 літра води має бути цілком достатньо. На плиті знову доводимо вміст каструлі до кипіння, робимо невеликий вогонь і варимо все під кришкою 30 хвилин. Через 20 хвилин від початку кипіння закидаємо до м'яса 3 великі зубчики часнику, очищених і нарізаних пластинками. У мультиварці готуємо все під кришкою теж 30 хвилин на режимі Гасіння (не забудьте про часник за 10 хвилин до закінчення програми).
Через півгодини грудинка буде готова. Аромат по всій кухні (я б сказала, навіть по всій квартирі) стоїть невимовний.
А тепер укутуємо варену свинячу грудинку лушпинням цибулі, щоб поверхня м'яса з салом профарбувалися рівномірно. Так залишаємо до повного остигання.
Коли грудинка в розсолі повністю охолоне, її потрібно помістити в холодильник на 10-12 годин. Я переклала м'ясо разом з іншими інгредієнтами в ємність меншого розміру, щоб не займало багато місця в холодильнику. Закрила щільно кришкою, щоб аромат вареного м'яса з часником не просочив решту продуктів.
Прийшли холоди, і хочеться чогось поживнішого і смачнішого.
Пропонуємо приготувати до сніданку солону грудинку або м'ясні свинячі прошарки з салом швидкого приготування в лушпинні цибулі.
Ця закуска більш виграшна, ніж магазинне копчене сало чи ковбаса. Та ще й приготоване своїми руками, в домашніх умовах.
Прошарок або грудинка в лушпинні цибулі з часником і спеціями
Я відразу готую два-три шматочки таких свинячих прошарків у лушпинні, одну залишаю в холодильнику на нарізку, решту прибираю в морозильну камеру. При необхідності наступний шматочок легко перекочовує в холодильну камеру і використовується за призначенням.
Свіжу грудинку краще вибирати м'ясну, де менше сала. Таке частування можна їсти не тільки на сніданок зі шматочком домашнього свіжоприготовленого білого або, але й з гордістю подати до святкового столу як нарізку.
Існує безліч способів приготування смачного свинячого сала та прошарків, які можна розділити на дві групи: довгого посолу та швидкого приготування.
Свиняче сало можна солити сухим посолом (з сіллю або спеціями), мокрим способом у розсолі та гарячим способом (це в тому випадку, коли сало або прошарки варять у солоному розчині, на пару або запікають у духовці). Крім цього сало та прошарки можна коптити гарячим або холодним способом.
Всі варіанти смачні та улюблені. Але в нашій родині особливим вважається рецепт приготування сала або свинячих прошарків у лушпиння цибулі. Таке варене сало або грудинку в лушпинні цибулі можна пробувати вже наступного дня, як охолоне.
Цей рецепт я хочу Вам сьогодні запропонувати. Виявляється у відварі лушпиння цибулі можна не тільки фарбувати яйця на Великдень, але і варити смачне домашнє сало.
Інгредієнти:
- Свинячі прошарки – 1 кг. (2 шт.) у мене попалися досить м'ясні частини прошарку
- Цибулева лушпиння – 5 жмень
- Вода – 2-3 літри
- Сіль - 2-3 ст. л.
- Часник - 7 зубчиків (кількість часнику може збільшуватися або зменшуватися за смаком)
- Приправа для засолювання сала – 1 уп. (50 гр.)
- Суміш чорного та червоного меленого перцю – 2 ст. л.
- Пекарський папір – для зберігання готової грудинки.
Процес приготування:
На фото присутня суміш коренів селери, пастернаку і петрушки – по ходу приготування сала в лушпинні цибулі я не стала використовувати цю приправу. Вважала достатніми дві вищевказані приправи.
Свинячі прошарки промити під проточною водою.
У каструлю наливаємо воду, додаємо промите лушпиння цибулі і викладаємо прошарки.
Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння, знімаємо пінку, що утворилася. Солимо. Вода має бути достатньо солоною.
Варимо сало з м'ясом в лушпинні цибулі на середньому вогні, щоб бульйон кипів - 1,5 години.
Прошарок при варінні стають красивого темно-коричневого кольору від лушпиння цибулі, на вигляд ці шматочки схожі на копчені.
Коли час варіння вийшов - даємо прошаркам охолонути прямо в бульйоні.
Потім виймаємо їх із цибульного бульйону на блюдо. 
Подивіться на фото, яка гарна грудинка в лушпинні вийшла!
Часник видавлюємо через прес і ретельно натираємо кожен шматочок з усіх боків, щоб вони повністю насочилися часниковим ароматом.
Потім посипаємо шматки прошарків сумішшю перців, розтираємо, і також додаємо на прошарки приправу для засолювання сала, ретельно втираючи в сало.
Але нам потрібно загорнути кожен натертий шматочок свинячої грудинки в пекарський папір і відправити охолоджуватися в холодильник.
Варені свинячі прошарки виходять дуже красивими, ароматними і дуже смачними.
На сніданок – саме воно.
Таке смачне і швидке солоне сало в лушпинні цибулі з часником і спеціями дуже користуються успіхом у нашій родині, приготувати їх дуже просто.
Приємного апетиту бажає вам Нотатка та її друзів!
За рецепт та покрокові фото приготування м'ясних прошарків із салом дякуємо Світлані Буровій.
Якщо вам сподобався рецепт, будьте ласкаві, залиште свій коментар. Автору буде дуже приємно!
Для приготування свинячого прошарку в мультиварці м'ясо ретельно промийте під прохолодною водою з-під крана і обітріть паперовим рушником. Потім розріжте м'ясо на невеликі шматки 5-6 см завширшки і 10 см завдовжки. Часникові часточки очистіть.
З'єднайте у мисці всі інгредієнти (спеції, соуси та приправи), призначені для приготування маринаду, включаючи дрібно натертий часник. Крім зазначених інгредієнтів, можете додати в маринад лимонний сік, чилі, каррі, хмелі-сунелі.
Рясно змастіть отриманою сумішшю шматки прошарку. Складіть їх у невелику ємність або на тацю, залиште маринуватися не менше ніж на пару годин. Якщо ви плануєте залишити шматки прошарку в маринаді на ніч, складіть їх у звичайний поліетиленовий мішок, зав'яжіть на вузол і заберіть у холодильник. По можливості періодично струшуйте упаковку, щоб кожен сантиметр м'яса отримав дозу маринаду.
Перш ніж приступити до запікання витриманого у спеціях прошарку, увімкніть мультиварку на 25 хвилин у режимі «Спека», налийте в чашу зовсім небагато олії (буквально щоб покрити їм дно ємності). Викладіть усі шматки м'яса на бік (тою стороною, де проглядаються всі шари). Обсмажуйте 10-12 хвилин, потім переверніть на другий бочок і повторіть процедуру смаження, не закриваючи кришку мультиварки.
Тепер переверніть шматки прошарку вниз сальною стороною (на шар сала). Перемкніть апарат на режим «Випічка», встановіть час приготування на 60-65 хвилин, кришку мультиварки закрийте. Через 35 хвилин відкрийте апарат, переверніть шматки тепер сальною стороною догори і продовжіть випікання до кінця заданого часу.
Як тільки мультиварка сповістить про закінчення своєї роботи, можете відразу витягати з неї запечений свинячий прошарок, нарізати на тонкі платівки і подавати до столу. Смачного!