Ichki

Go'sht sharbati: tabiiy yo'qotishmi yoki texnologik yo'qotishmi? (14). Sovuq ishlov berish va saqlash vaqtida go'sht yo'qotishlari. Mantiqiy asos. Turli subnol haroratlarda go'shtning saqlash muddati

25.10.2023

(14). Sovuq ishlov berish va saqlash vaqtida go'sht yo'qotishlari. Mantiqiy asos. Turli subnol haroratlarda go'shtning saqlash muddati

Sovutgich go'shtni saqlashning eng yaxshi usuli hisoblanadi. Saqlash vaqtida nisbatan barqaror va ozuqaviy xususiyatlar bo'yicha muzlatilganidan sezilarli darajada ustundir. Go'sht shamollatish va nazorat qilish uskunalari bilan jihozlangan sovutgich kameralarida sovutiladi. Tana go'shti, yarim tana go'shti va chorak kameralarda ilgaklarga osib qo'yiladi, yaxshi shamollatish uchun taxminan 5 sm bo'shliqlar saqlanadi. Agar kamera qattiq yuklangan bo'lsa, go'shtni bronzlash mumkin. Kameradagi harorat -2 ... -3 ° C, nisbiy namlik - 95-98%, havo tezligi 2 m / s gacha bo'lishi kerak. Go'shtni sovutish turi va vazniga qarab 24-36 soat davom etadi. Sovutganda go'sht pishish jarayonidan o'tadi va qurituvchi qobiq hosil bo'ladi, bu katta sanitariya ahamiyatga ega, chunki u mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun noqulay muhitdir. Sovutgichdagi go'sht uzoq vaqt saqlanganda yoki harorat buzilganda, unda kiruvchi o'zgarishlar rivojlanishi mumkin: ko'nchilik, qorayish, shilinish, mog'or paydo bo'lishi, chirish. Sovutish vaqtida namlik bug'lanishi tufayli massa yo'qolishi (qisqarish) muqarrar ravishda sodir bo'ladi. Tana go'shti turlari va yog'lik toifasiga qarab qisqarish 1,4% dan 3,02% gacha bo'lishi mumkin.

Go'shtni sovutish muddati yuklashdan oldin kameradagi haroratni pasaytirish va havo almashinuvini kamaytirish orqali qisqartirilishi mumkin.

Qo'shimcha mahsulotlarni sovutish 10 sm dan yuqori bo'lmagan yuk bilan metall shakllarda amalga oshiriladi.Buyraklar, yurak, til, miyalar sovutiladi, bir qatorga joylashtiriladi, kamerada 0 dan -2 ° C gacha bo'lgan haroratda. va nisbiy namlik 90-95%. Sovutish muddati 24 soat.

Sovutilgan go'sht -1 ° C haroratda kamerada 15 kungacha saqlanishi mumkin. Bu vaqt ichida u biroz vazn yo'qotadi: dastlabki 2 kun ichida yog'li cho'chqa go'shti o'z vaznining 0,2% ni, mol go'shti - 0,3% gacha, keyin esa har kuni 0,01% ni yo'qotadi.

Sovutgandan so'ng, yon mahsulotlar 2 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Sovutilgan go'shtning organoleptik ko'rsatkichlari elastik konsistensiya, har bir go'sht turiga xos bo'lgan hid, mol go'shti va qo'zichoq tana go'shti yuzasi quriydigan qobiq bilan qoplangan, kesilganda mushak to'qimalari nam va o'ziga xos rangga ega.

Organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha muzlatilgan go'sht deyarli sovutilgan go'shtga o'xshaydi, ammo mushaklarning qalinligida harorat -1 ... -2 ° S gacha. Bu haroratda u 20 kungacha saqlanishi mumkin.

Agar mushak massasidagi harorat -8 ° C ga etgan bo'lsa, go'sht muzlatilgan hisoblanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, go'sht uzoq vaqt davomida bunday haroratda saqlanmasligi kerak. Optimal saqlash harorati -16...-18°C. Shu bilan birga, sovuq go'shtda mavjud bo'lgan nuqsonlarni tuzatishga qodir emasligini ta'kidlash kerak.

Go'shtni -23...-27°C da, undan ham yaxshiroq -35°C da muzlatish maqsadga muvofiqdir. Ushbu rejim bilan mushak tolasi sarkolemmasining yaxlitligini buzmaydigan kichik kristallar hosil bo'ladi, shuning uchun eritishda mushak shirasining yo'qolishi minimal bo'ladi. Nisbiy namlik 90-95% darajasida saqlanadi, havo harakati tezligi 0,1-0,3 m / s. Muzlatish davomiyligi 20-24 soat (-35 ° C da). Muzlatilgan go'sht stendlarda, lamellarda yoki tagliklarda saqlanadi. Stack yotqizilgan, devorlardan perimetri bo'ylab 30-40 sm va sovutgich radiatorlaridan 40 sm orqaga chekinadi. Muzlatilgan go'sht, mol go'shti, qo'zichoq 10-12 oy, cho'chqa go'shti - 8 oygacha (terisiz - 6 oygacha) saqlanishi mumkin.

Tabiiy yo'qotishlar (qisqarish) yil davriga va saqlash haroratiga bog'liq. Birinchi chorakda ular 0,16-0,22%, keyingi choraklarda ular 0,2-0,32% ni tashkil qiladi. Yo'qotishlarni hisoblash amaldagi standartlarga muvofiq amalga oshiriladi va turlar va yog 'toifalari va saqlash kamerasining imkoniyatlarini hisobga olgan holda sezilarli tebranishlarga ega.

Muzlatilgan go'shtni uzoq muddatli saqlash vaqtida yuqori qatlamlar sublimatsiyaning qisqarishi tufayli quriydi. Go'sht sirtdan tabiiy rangini yo'qotadi. Cho'chqa go'shti tana go'shtida yog' oksidlanadi va sarg'ayadi.

Tabiiy yo'qotishni kamaytirish va go'shtni yaxshiroq saqlash uchun kameraning perimetri atrofida ekranlar o'rnatiladi. Buning uchun perimetri bo'ylab 40-50 sm orqaga chekining, matoni poldan shiftga cho'zing va muzni muzlatib qo'ying. Ushbu saqlash usuli bilan go'sht sezilarli o'zgarishlarsiz uzoqroq saqlanadi, chunki birinchi navbatda muz go'shtdan emas, balki ekrandan sublimatsiya qilinadi. Go'shtni bloklarda muzlatish tana go'shti, yarim tana go'shti va choraklarni muzlatish bilan solishtirganda yanada oqilona hisoblanadi. Bloklarda muzlatilgan go'sht yaxshiroq saqlanadi, saqlash va tashish xarajatlari keskin kamayadi. Muzlatish uchun go'shtni navli kesish uchun amaldagi standart talablariga muvofiq ajratiladi yoki alohida qismlarga bo'linadi. Olingan kesmalar 380 x 380 x 150 sm o'lchamdagi shakllarga joylashtiriladi, shuning uchun har bir shaklda turli xil go'sht bo'laklari mavjud va -23 ... -27 ° S haroratda muzlatiladi. Muzlatish davomiyligi 12-24 soat. Keyin bloklar qolipdan chiqariladi, qog'oz va karton qutilarga o'raladi, etiketlanadi va saqlash xonalariga yuboriladi. Saqlash xonalarida bloklar ixcham tarzda yig'iladi. Saqlash kamerasidagi harorat -18 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak, nisbiy namlik 95-100%. Bloklarda go'shtning saqlash muddati kamida 12 oy.

Go'shtdan tashqari, sakatatlar (jigar, buyraklar, yurak) va go'sht maydalagichlari bloklarda muzlatiladi.

Bloklarda muzlatilgan go'sht uni tana go'shtida muzlatishdan ko'ra ko'p afzalliklarga ega.

Karton qutilarga qadoqlangan bloklar tashqi muhitdan himoyalangan, shuning uchun go'sht mexanik ifloslanishdan, mikroflora bilan ifloslanishdan va ob-havodan himoyalangan. Tabiiy yo'qotish sezilarli darajada kamayadi, saqlash kameralari yanada samarali qo'llaniladi.

(zarar, SSSR Savdo vazirligining 1988 yil 18 avgustdagi 150-son, 1991 yil 6 fevraldagi 13-son buyrug'i)

Eslatma. Ko'rsatmalar (2-ilova) muzlatilgan parranda va quyon go'shtiga tegishli qismida o'z kuchini yo'qotdi. - SSSR Savdo vazirligining 02.06.1991 yildagi 13-son buyrug'i.

Ko'rsatmalar (2-ilova) endi sovutilgan go'shtga tegishli qismida amal qilmaydi. - SSSR Savdo vazirligining 1988 yil 18 avgustdagi 150-son buyrug'i.

1. Tabiiy yo'qotish normalari go'sht va go'sht mahsulotlarini sovutish (sovutish, sovutish, muzlatish, qayta muzlatish) va ushbu mahsulotlarni tarqatish muzlatgichlarida saqlash (sovutilgan va muzlatilgan holatda) paytida siqilishdan yo'qotishlarni qoplash uchun belgilanadi. Standartlar GOSTlar, OSTlar va texnik shartlar talablariga javob beradigan mahsulotlarga nisbatan qo'llaniladi.

Tabiiy yo'qotishning tasdiqlangan me'yorlari maksimal bo'lib, faqat go'sht va go'sht mahsulotlarining haqiqiy og'irligini inventarizatsiya qilish yoki partiyani to'liq iste'mol qilish paytida tekshirishda buxgalteriya ma'lumotlari bo'yicha etishmovchilik mavjud bo'lgan hollarda qo'llaniladi.

Go'sht va go'sht mahsulotlarining tabiiy yo'qolishi moliyaviy javobgar shaxslardan buxgalteriya narxlari va haqiqiy o'lchamlarda, lekin belgilangan me'yorlardan yuqori bo'lmagan holda hisobdan chiqariladi.

2. Muzlatgichda qayta ishlash va saqlash vaqtida haqiqiy tabiiy yo‘qotish miqdori buxgalteriya hisobi ma’lumotlari bo‘yicha go‘sht va go‘sht mahsulotlari qoldiqlarini tasdiqlangan ko‘rsatmalarga muvofiq amalga oshirilgan taqdim etilgan inventarning haqiqiy qoldiqlari bilan solishtirish yoki partiyani sotishda aniqlanadi. (brendni yopish), qabul qilishning dastlabki sanasi, ta'til kunlari va inventarizatsiya sanalari asosida.

3. Sovutish va saqlash vaqtida tabiiy yo‘qotishlarni me’yorlar bo‘yicha hisoblash uchun quyidagilar asos bo‘ladi:

go'sht, sut mahsulotlari, parranda go'shti va quyon go'shtining issiqlik holati (bug'langan, sovutilgan, sovutilgan, muzlatilgan, qisman yoki to'liq eritilgan) va ularning harorati to'g'risidagi qabul hujjatlaridagi ko'rsatkichlar; Qo'shimcha sovutish, muzlatish va qayta muzlatish uchun go'sht va go'sht mahsulotlarini tabiiy yo'qotish normalari faqat ushbu mahsulotlarning muzlatgichga kirgandan so'ng qabul qilish hujjatlarida qayd etilgan issiqlik holati transport organlarining vakili yoki tomonidan tasdiqlangan taqdirdagina qo'llaniladi. yetkazib beruvchi;

muzlatish kameralari va saqlash kameralaridagi havo harorati, muzlatgichning sig'imi yoki faqat muzlatilgan mahsulotlar uchun saqlash kameralarining sig'imi bilan hisoblangan har bir alohida muzlatgich korpusining sig'imi to'g'risidagi muzlatgich pasportidagi ko'rsatkichlar.

Eslatma. Go'sht va go'sht mahsulotlarining harorati har bir partiyada o'lchanadi:

go'sht tana go'shti, yarim tana go'shti, chorak, kesma - mushaklarning qalinligida sirtdan 6 sm chuqurlikda kamida 4 birlikda;

bloklardagi go'sht mahsulotlari - blokning markazida kamida 4 birlikda;

parranda va quyon go'shti - kamida to'rtta joydan olingan 4 tana go'shtida mushaklarning qalinligida.

O'rtacha harorat qabul qilish hujjatlarida qayd etiladi.

4. Muzlatgichlarda muzlatgichda saqlash va saqlash vaqtida go‘sht va qo‘shimcha mahsulotlarning (har bir turi, yog‘ toifasi va maqsadi bo‘yicha) tabiiy yo‘qotilishini hisobga olish va hisoblash uchun 1 va 2-shakllarda (ushbu Yo‘riqnomaga ilova qilingan) maxsus jurnallar yuritiladi. . Tabiiy yo'qotishlarni hisobga olish va hisoblash amalga oshiriladi: bug'da pishirilgan go'shtni sovutish, sovutilganidan keyin sovutish va sovutilgan go'sht va ichki mahsulotlarni saqlash standartlari bo'yicha - 1-shakl bo'yicha jurnalda va muzlatish standartlariga muvofiq, muzlatilgan go'sht va sut mahsulotlarini muzlatish va saqlash - No 2 shakl bo'yicha jurnalda.

Go'sht va ichki mahsulotlarni hisobga olish har bir qabul qilish hujjati bo'yicha amalga oshiriladi (qabul qilish dalolatnomasi, kun uchun jamg'arib boriladigan hisobot).

Go'sht va ichki mahsulotlarni sovutish va saqlash standartlari bo'yicha tabiiy yo'qotishlarni hisoblash oylik natijalar asosida amalga oshiriladi.

1 va 2-shakllardagi jurnallar oy boshi va oxirida ushbu mahsulotlarning ikkita balansini aks ettiradi:

tabiiy yo'qotishlar ko'rsatkichlarini chegirib tashlamagan holda balans - buxgalteriya ma'lumotlarini moliyaviy javobgar shaxslarning ma'lumotlari bilan solishtirish;

balans minus tabiiy yo'qotish normalari - sovutish va saqlash paytida tabiiy yo'qotishlarni hisoblash uchun.

5. Muzlatilgan go‘sht va go‘sht mahsulotlarining (kolbasa va dudlangan go‘shtlardan tashqari) saqlash muddati bir oydan kam bo‘lsa, tabiiy yo‘qotishlarni hisoblash oylik normadan kelib chiqqan holda saqlangan kuniga mutanosib ravishda, tabiiy yo‘qotish esa saqlash muddatiga mutanosib ravishda amalga oshiriladi. bir necha oylik saqlash uchun - saqlashning har bir oyi uchun hisoblangan yo'qotish summasini yig'ish orqali.

6. Kolbasa va dudlangan mahsulotlarni 10-jadvalda ko'rsatilgan muddatlar orasidagi oraliq saqlash muddatlari uchun tabiiy yo'qotish darajasi quyidagicha aniqlanadi: saqlash muddati qisqaroq (haqiqiy bilan solishtirganda) uchun belgilangan stavkaga, saqlash normasi. belgilangan muddatdan ortiq muddat qo'shiladi.

Viloyat (chekka) doirasida ishlab chiqarilgan yarim dudlangan kolbasa birinchi zonada joylashgan muzlatgichda 21 kun davomida saqlangan.

Tabiiy yo'qotish normalari quyidagi stavkalarda (foizda) belgilanadi: 15 kun saqlash uchun - 1,28; va 30 kun davomida - 1,44.

6 kunlik saqlash uchun yo'qotish stavkalari (15 dan 21 gacha) quyidagicha bo'ladi:


21 kunlik saqlash uchun tabiiy yo'qotish darajasi: 1,28 + 0,06 = 1,34% bo'ladi.

7. Ushbu Yo'riqnomaning 5 va 6-bandlariga muvofiq standartlarni hisoblashda 0,005 gacha bo'lgan natija chiqarib tashlanadi va 0,005 va undan yuqori bo'lganlar 0,01 ga yaxlitlanadi.

8. Sovutilgan go‘sht va sut mahsulotlarini bug‘da pishirilganda yoki qo‘shimcha ravishda muskullar qalinligida 4°C haroratgacha sovutganda me’yorlar bo‘yicha tabiiy yo‘qotish ularning oyiga olingan miqdorini (kilogrammdagi) tabiiy normaga ko‘paytirish yo‘li bilan aniqlanadi. sovutish yoki qo'shimcha sovutish paytida yo'qotish (foizda).

Sovutilgan go'sht va sut mahsulotlarini saqlashda me'yorlarga muvofiq tabiiy yo'qotish oy boshidagi qoldiqni va ularning oy davomida olingan miqdorini kilogrammga ko'paytirish yo'li bilan aniqlanadi (sovutish yoki qo'shimcha sovutish uchun yo'qotishlar, agar go'sht bug'langan yoki bug'langan idishda kelgan bo'lsa). sovutilgan holatda), ushbu mahsulotlarni saqlash paytida yo'qotish darajasi (foizda).

Saqlash vaqtida yo'qotish tezligini aniqlash uchun kunlarda o'rtacha saqlash muddatini hisoblash kerak.

Sovutilgan go'sht va sut mahsulotlarining o'rtacha saqlash muddati quyidagicha aniqlanadi:

oy uchun har kunning oxiridagi qoldiqlar yig'indisi va iste'mol (sotilgan va muzlatish uchun yuborilgan go'sht miqdori) oy boshidagi qoldiqlar yig'indisiga va oy uchun daromad minus tabiiy yo'qotishlarga bo'linadi. sovutish tezligi (agar go'sht va sut mahsulotlari juftlashgan holda olingan bo'lsa) yoki qo'shimcha sovutish (agar go'sht va sut mahsulotlari sovutilgan holda kelgan bo'lsa); natijada olingan raqam kunlardagi o'rtacha saqlash muddati bo'ladi.

Agar bo'lish paytida kasr son olinsa, u butun songa yaxlitlanadi. Bunday holda, 0,5 gacha bo'lgan natija bekor qilinadi va 0,5 va undan yuqori natija bittaga tenglashtiriladi.

Mushaklar qalinligi 12 ° C dan yuqori bo'lgan yangi va sovutilgan go'sht va sut mahsulotlari uchun norma hisoblanadi.

saqlash uchun tabiiy yo'qotish oyiga o'rtacha saqlash muddatini bir kunga kamaytirish bilan qabul qilinadi.

Sovutilgan go'sht va sut mahsulotlari balansidan o'tgan oyning oxirida sovutish (sub-sovutish) va bir oy davomida muzlatgichda saqlash paytida tabiiy yo'qotish normaga muvofiq chiqarib tashlanadi.

Olingan natija keyingi oyning boshida qolgan go'sht va sakatatdir.

9. Mushaklar qalinligida -8 ° S gacha bo'lgan haroratgacha to'liq erigan go'sht va sut mahsulotlarini muzlatish uchun sovutilgan va ikkilamchi muzlatish uchun tabiiy yo'qotishlarni hisoblash oyiga muzlatishga qaratilgan miqdorni (kilogrammda) ko'rsatkichga ko'paytirish orqali amalga oshiriladi. muzlatish kameralari va saqlash kameralarining pasport haroratiga qarab, foiz sifatida muzlatish paytidagi tabiiy yo'qotish.

Qisman erigan go'sht va sut mahsulotlarining muzlashi uchun tabiiy yo'qotishlarni hisoblash ularning oyiga eritish bilan olingan miqdorini (kilogrammda) go'sht va sut mahsulotlarining haroratini hisobga olgan holda muzlatish paytidagi tabiiy yo'qotish darajasiga (foizda) ko'paytirish yo'li bilan amalga oshiriladi. qabul qilish va saqlash kameralarining pasport harorati.

Muzlatilgan go‘sht va sut mahsulotlarining saqlash vaqtida tabiiy yo‘qotilishini hisoblash uchun kun oxiridagi kunlik balanslar umumlashtiriladi va oyiga sotilgan go‘sht miqdori qo‘shiladi.

Qabul qilingan miqdordan norma bo'yicha muzlash va qayta muzlashdan kelib chiqqan tabiiy yo'qotishlar chiqarib tashlanadi. Natija 30 ga bo'linadi va foiz sifatida tabiiy yo'qotish darajasiga ko'paytiriladi.

O'tgan oyning oxirida muzlatilgan go'sht va sut mahsulotlari qoldiqlaridan oy davomida muzlatish, oldindan muzlatish va muzlatilgan saqlash vaqtida norma bo'yicha tabiiy yo'qotish chiqarib tashlanadi. Olingan natija keyingi oyning boshida qolgan go'sht va sakatatdir.

5,3 ming tonna muzlatilgan mahsulotlarni saqlash imkoniyatiga ega bo‘lgan ko‘p qavatli muzlatgich o‘rtacha iqlim zonasida joylashgan.

Sovutgichning muzlash kameralari havo harorati -30 °C; Muzlatilgan yuklarni saqlash kameralari batareyani sovutish bilan -18 °C pasport haroratiga ega.

Sovutgich go'shtni sovutish, pastki sovutish, muzlatish, qayta muzlatish, shuningdek sovutilgan va muzlatilgan holatda saqlashni amalga oshiradi. Ushbu operatsiyalar davomida go'shtning tabiiy yo'qolishi quyidagi tartibda hisoblanadi.

Sovutish, sovutishdan keyin va muzlatgichda saqlash

Sovutgichda iyul oyining boshida (III chorak) birinchi toifadagi sovutilgan mol go'shtining qoldig'i (o'tgan oyda hisoblangan tabiiy yo'qotish me'yorlarini hisobga olmaganda) 4000 kg ni tashkil etdi (1-shakldagi jurnalga qarang).

Iyul oyida muzlatgich birinchi toifadagi 250 000 kg sovutilgan va sovutilgan mol go'shti oldi, shu jumladan harorat (°C): 0 dan 4 C gacha - 90 000 kg, 4,1 dan 6 C gacha - 50 000 kg va 12,1 dan 18 ° C gacha. -110 000 kg.

160 000 kg mol go'shti sovutilib, 50 000 kg muzlatish uchun yuborildi.

Oy davomida 179 ming kg sovutilgan mol go‘shti sotildi.

Birinchi toifadagi sovutilgan mol go'shti 4 ° C haroratgacha sovutilganda me'yorlar bo'yicha tabiiy yo'qotishlarni hisoblash:



Harorat bilan kelgan birinchi toifadagi mol go'shtini sovitgandan keyin tabiiy yo'qotish:



Jami: 80 kg + 616 kg = 696 kg.

Birinchi toifadagi sovutilgan mol go'shtini saqlashda norma bo'yicha tabiiy yo'qotishlarni hisoblash. Kunlarda o'rtacha saqlash muddati:



yoki eng yaqin butun songa yaxlitlanadi - 4 kun.

12 °C dan yuqori haroratda olingan birinchi toifali mol go'shtining o'rtacha saqlash muddati: 4-1 = 3 kun.

Eslatma. Sovutishning bir kuni chiqarib tashlanadi (go'sht 12 ° C dan yuqori mushaklar qalinligida harorat bilan qabul qilinganda).

Birinchi toifadagi sovutilgan mol go'shtini saqlash paytida tabiiy yo'qotish:



0 dan 4 ° C gacha va 4,1 dan 6 ° C gacha bo'lgan haroratda olingan birinchi toifadagi sovutilgan mol go'shtini saqlash paytida norma bo'yicha tabiiy yo'qotish:



Muzlatish, muzlatish va muzlatilgan saqlash

Iyul oyining boshida birinchi toifadagi muzlatilgan mol go'shtining qoldig'i (o'tgan oyda hisoblangan tabiiy yo'qotish ko'rsatkichlarini hisobga olmaganda) 30 000 kg ni tashkil etdi (No2 shakldagi jurnalga qarang).

Iyul oyida muzlatgichga to'liq va qisman erigan va muzlatilgan birinchi toifadagi 460 000 kg mol go'shti, shu jumladan -1,5 C va undan yuqori haroratda - 20 000 kg, -1,6 C dan -7,9 ° C gacha - 260 000 ga yetkazib berildi. kg va -8,5 C - 180 000 kg.

Bundan tashqari, muzlatish uchun birinchi toifadagi 50 ming kg sovutilgan mol go'shti qabul qilindi.

Oy davomida birinchi toifadagi 110 ming kilogramm muzlatilgan mol go‘shti sotildi.

Sovutilgan va to'liq erigan mol go'shtini muzlatish va birinchi toifadagi qisman eritilgan mol go'shtini muzlatishda norma bo'yicha tabiiy yo'qotishlarni hisoblash:





Muzlatish, muzlatish va muzlatilgan saqlash paytida umumiy tabiiy yo'qotish:

1383,0+ 518,5 =1901,5 kg.

Ushbu misol bo'yicha sovutish, to'liq sovutish, muzlatish, oldindan muzlatish, sovutilgan va muzlatilgan holatda saqlash standartlariga muvofiq birinchi toifadagi mol go'shtining umumiy yo'qolishi:

2222,7+1901,5 = 4124,2 kg.

10. Barcha turdagi va yog‘lilik toifalaridagi muzlatilgan go‘shtni muzlatgichlarda (elektr bilan isitiladigan bir qavatlilaridan tashqari) muz pardasi bo‘lgan kameralarda saqlashda va go‘sht vatalarini muzli sirlangan gazlamalar bilan yopishda saqlash normalari. Jadvalda ko'rsatilgan tabiiy yo'qotish. 6, 15 foizga kamayadi. Shu bilan birga, har bir muzlatgich yoki har bir alohida bino uchun har bir turdagi va yog'lilik toifasidagi go'shtning tabiiy yo'qolishining yagona me'yorlari belgilanadi, bu faoliyat hajmiga mutanosib ravishda kamayadi.

Amalga oshirilgan tadbirlar hajmi 1 yanvar holatiga muzlatilgan go'sht qoldiqlari va muz pardasi bo'lgan kameralarda va muzli sirlangan gazlamalar bilan qoplangan vatalarda saqlanadigan go'sht miqdoridan kelib chiqqan holda belgilanadi va foizlarda ifodalanadi.

9-bandda keltirilgan misolda ko'rsatilgan muzlatgichda 1 yanvar holatiga barcha turdagi va yog'lilik toifalaridagi muzlatilgan go'sht qoldiqlari 3000 tonnani tashkil etdi, ulardan quyidagilar saqlangan:

muz ekranli kameralarda - 800 tonna

qoplamali matolar bilan qoplangan steklarda - 1600 tonna.

muzli sir

Jami 2400 tonna tabiiy yo‘qotishlarni kamaytirishni ta’minlovchi sharoitlarda saqlangan, bu muzlatilgan go‘shtning umumiy miqdorining 80 foizini tashkil etadi.

Muzlatilgan go'shtning butun miqdorini ma'lum bir muzlatgich uchun saqlashda tabiiy yo'qotish me'yorlarining kamayishi:


Birinchi toifadagi muzlatilgan mol go'shti uchun amalga oshirilgan faoliyat hajmiga mutanosib ravishda kamaytirilgan tabiiy yo'qotish normalari (foizda):


Shu tarzda, muzlatilgan go'shtning har bir turi va yog'liligi toifasi uchun tabiiy yo'qotish normalari hisoblanadi.

Muzlatilgan go‘shtning tabiiy yo‘qotilishi me’yorlarini belgilangan miqdorda kamaytirish korxona (tashkilot) tomonidan amalga oshiriladi va muddat boshlanishidan kamida 15 kun oldin moliyaviy javobgar shaxslar e’tiboriga e’lon qilingan buyruq bilan e’lon qilinadi. ushbu tartib qo'llaniladi. Standartlarning mumkin bo'lgan qisqartirishlari har yili ko'rib chiqiladi.

Yil davomida standartlarni pasaytirish foizi o'zgarmaydi (muzlatilgan go'shtning tabiiy yo'qotilishini kamaytirish bo'yicha ko'rilgan chora-tadbirlar hajmining o'zgarishidan qat'iy nazar).

11. Parranda go‘shti va quyon go‘shtining tabiiy yo‘qotilishining eng ko‘p miqdori qabul qilishning dastlabki sanasi, chiqarilgan sana va inventarizatsiya sanasidan kelib chiqib, haqiqiy saqlash muddati uchun hisoblangan tabiiy yo‘qotish normalarini hisobga olgan holda har bir partiya uchun alohida belgilanadi.

Standartlar inventarizatsiya davrida sotilgan mahsulotlar soniga va inventarizatsiya sanasidagi haqiqiy qoldiqlarga nisbatan qo'llaniladi.

Muzlatgich 08.01.82 yildagi 600-sonli qabul qilish dalolatnomasi bilan berilgan muzlatilgan parranda goʻshti partiyasini (polimer plyonkalarga qadoqlangan) oldi, shu jumladan: birinchi toifadagi tovuqlar 15300 dona, ikkinchi toifali tovuqlar – 25300 kg. 5000 va tovuqlar - 5000 kg, mushaklar qalinligida -8 ° C haroratda.

Parranda go'shtining ushbu partiyasi 4 oy davomida quyidagi miqdorda sotilgan:



Partiya № 600 30.11.82 da to'liq sotilgan. Ro'yxatga olingan parranda go'shti miqdori bilan solishtirganda aniq vaznning etishmasligi:

Moliyaviy mas'ul shaxslar tomonidan 12.01.82 yildagi tovar to'liq iste'mol qilinganligi to'g'risida tovarlarni qabul qilish, saqlash, chiqarish va hisobga olish bo'yicha operatsiyalarni ro'yxatdan o'tkazish tartibi to'g'risidagi amaldagi ko'rsatmalar bilan tasdiqlangan namunaviy shaklda dalolatnoma tuzildi. parranda go'shtini saqlash paytida tabiiy yo'qotishlarni hisobga olish uchun hisob-kitoblarni tekshirish va tuzish uchun buxgalteriya bo'limiga topshirilgan muzlatgichlar (bazalar).

Parranda go'shtining amaldagi saqlash muddatiga muvofiq me'yorlarni hisoblash va ushbu me'yorlar bo'yicha tabiiy yo'qotishlarni hisoblash ushbu partiyadagi parrandalarning barcha uch turi uchun quyidagi tartibda amalga oshirildi:





Normlar bo'yicha hisoblangan tabiiy yo'qotish miqdori ma'lum bir partiyada aniqlangan parranda go'shti tanqisligi bilan taqqoslanadi.



Parranda go‘shtining sof og‘irligi taqchilligi me’yorlar bo‘yicha hisoblangan tabiiy yo‘qotishdan oshmaganligi sababli, muzlatgich rahbari 600-son partiyadagi parranda go‘shti vaznidagi aniqlangan yo‘qotishlarni tarqatish xarajatlari sifatida hisobdan chiqarish to‘g‘risida buyruq beradi.

12. Kolbasa va dudlangan go‘shtlarning partiyaviy yozuvlari saqlanadigan muzlatgichlarda ushbu mahsulotlarning tabiiy yo‘qotilishining maksimal miqdori dastlabki saqlash muddati uchun belgilangan tabiiy yo‘qotish normalarini hisobga olgan holda har bir partiya uchun alohida belgilanadi. tovar yoki sana inventarni qabul qilish, chiqarish va yopilish sanasi.

01.08.82 kuni birinchi iqlim zonasida joylashgan muzlatgichga 01.08.82 yildagi 605-sonli qabul qilish dalolatnomasi bilan ro'yxatdan o'tkazilgan kolbasa partiyasi 20100 kg, shu jumladan qaynatilgan dudlangan Moskva kolbasa - 8000 kg va yarim- dudlangan Odessa - 12100 kg.

Sovutgichga kolbasa boshqa hududdan keltirilib, havo harorati -5 C bo'lgan saqlash kamerasiga yuborildi.

Kolbasalar partiyasi quyidagi miqdorda sotilgan:





Partiya № 605 1982 yil 30 sentyabrda to'liq sotilgan. Ro'yxatga olingan kolbasalar soniga nisbatan aniq og'irlikning etishmasligi:

Moskva qaynatilgan dudlangan 8000 - 7960 = 40 kg,

Odessa yarim dudlangan 12100-11966 = 134 kg.

1982 yil 1 oktyabrda moliyaviy mas'ul shaxslar partiyani to'liq iste'mol qilish to'g'risida standart shaklda dalolatnoma tuzdilar (11-banddagi misolga qarang), u kolbasalarning tabiiy yo'qotilishini hisoblash uchun tekshirish va hisob-kitoblar uchun buxgalteriya bo'limiga topshirildi. saqlash vaqtida.

Kolbasalarning haqiqiy saqlash muddatiga muvofiq me'yorlarni hisoblash va ushbu me'yorlar bo'yicha tabiiy yo'qotishlarni hisoblash ma'lum bir partiyadagi kolbasalarning ikki turi uchun quyidagi tartibda amalga oshirildi:





Normlar bo'yicha hisoblangan tabiiy yo'qotish miqdori ma'lum bir partiyada aniqlangan kolbasa tanqisligi bilan taqqoslanadi.



Kolbasa sof massasining taqchilligi me’yorlar bo‘yicha hisoblangan tabiiy yo‘qotishdan oshmaganligi sababli, muzlatgich boshlig‘i 605-sonli partiyadagi kolbasa massasi bo‘yicha aniqlangan yo‘qotishlarni tarqatish xarajatlari sifatida hisobdan chiqarish to‘g‘risida buyruq beradi.

Sovutgichlarda kolbasa va dudlangan go‘shtlarni partiyalar bo‘yicha hisobga olish yo‘q bo‘lsa, ularning me’yorlar bo‘yicha tabiiy yo‘qotilishi miqdori inventarizatsiya davrida olingan ushbu mahsulotlar sonini ko‘paytirish, unga inventarizatsiya davri boshidagi qoldiqni qo‘shish yo‘li bilan hisoblanadi. kolbasa va dudlangan go'shtning har bir turining o'rtacha saqlash muddati uchun belgilangan foizda tabiiy yo'qotish darajasi bo'yicha inventarizatsiya davri.

Kolbasa va dudlangan go'shtning o'rtacha saqlash muddati quyidagicha aniqlanadi:

inventarizatsiya davri uchun har kunning oxiridagi qoldiqlar umumlashtiriladi, inventarizatsiya davridagi kolbasa va dudlangan go‘sht iste’moli ularning summasiga qo‘shiladi;

natija inventarizatsiya davrida olingan kolbasa va dudlangan mahsulotlar soniga bo'linadi, qolgan qismi esa inventarizatsiya davri boshida unga qo'shiladi. Olingan ajratish raqami kolbasa va dudlangan go'shtning 24 soat ichida o'rtacha saqlash muddati bo'ladi.

Kasr sonlarini yaxlitlash ushbu Yo'riqnomaning 8-bandiga muvofiq amalga oshiriladi.

I zonada joylashgan muzlatgichda 14 iyul holatiga ko'ra qolgan yarim dudlangan ukrain kolbasa chiqarildi; oldingi inventarizatsiya 7 may kuni o'tkazilgan.

Kolbasa boshqa hududdan olib kelingan va -5 °C havo haroratida saqlangan.

Butun inventarizatsiya davri uchun tushumlar, relizlar va qolgan kolbasalar:

(kilogrammda)






yoki 9 kunlik butun songa yaxlitlanadi.

5 kunlik tabiiy yo'qotishning belgilangan darajasi = 0,64%.

4 kun davomida norma quyidagicha bo'ladi:


9 kunlik saqlash uchun tabiiy yo'qotish darajasi: 0,64 + 0,19 = 0,83% bo'ladi.

Inventarizatsiya davri uchun standartlarga muvofiq yarim dudlangan Ukraina kolbasasining tabiiy yo'qolishi:


13. Go'sht va go'sht mahsulotlarini tabiiy yo'qotish normalari qo'llanilmaydi:

ularni yetkazib beruvchining trafaretning aniq massasi bo'yicha yoki qabul qilinganidan keyin muzlatgichga o'rnatilgan trafaretning aniq massasi bo'yicha tarqatishda;

muzlatgichning umumiy aylanmasiga kiritilgan, lekin muzlatgichda aslida saqlanmagan tovarlar uchun.

Shakl № 1

bug 'xonalarini sovutishda standartlarga muvofiq tabiiy yo'qotishlarni hisobga olish va hisoblash;

sovutilgan go'shtni keyin sovutish va sovutilgan go'shtni saqlash

va muzlatkichdagi ichki mahsulotlar











Shakl № 2

muzlatish paytida standartlarga muvofiq tabiiy yo'qotishlarni hisobga olish va hisoblash

sovutilgan, to'liq eritilgan, muzlatilgan qisman eritilgan

va muzlatilgan go'sht va sut mahsulotlarini saqlashda

muzlatgichda__________










Standartlarga muvofiq tabiiy yo'qotish

muzlatish va muzlatish uchun:


Birinchi toifadagi muzlatilgan mol go'shtini saqlash paytida standartlarga muvofiq tabiiy yo'qotish, kg


Birinchi toifadagi muzlatilgan mol go'shtini muzlatish, muzlatish va saqlashdagi umumiy tabiiy yo'qotish 1982 yil iyul, kg.


430000-1901,5 = 428098,5

Buxgalter (imzo)___________


    Sovuq mol go'shti va cho'chqa go'shti. Sovutgichli go'shtni saqlashda biz Rossiya Federatsiyasi Qishloq xo'jaligi vazirligining 2007 yil 16 avgustdagi 395-son buyrug'iga binoan go'sht va go'sht mahsulotlarini tabiiy yo'qotish me'yorlaridan foydalanamiz, u hali ham amalda bo'lgan va qayta ko'rib chiqilmagan. yangi standartlar talablariga javob berish.
    Go'sht sifatiga qo'yiladigan talablar o'zgardi (GOST R 54315-20011 "So'yish uchun qoramol. Tana go'shti, yarim tana go'shti va chorakdagi mol va buzoq go'shti" va GOST 31476-2012 "So'yish uchun cho'chqalar. Tana go'shti va yarim tana go'shti") - go'sht cho'chqa zotlari yetishtiriladi, ochig'ini aytganda, u o'zgardi, bekonning qalinligi juda kerakli bo'lib qoldi, u ingichka bo'lib qoldi va 395-sonli buyrug'ida go'sht va go'sht mahsulotlarining tabiiy yo'qolishi uchun barcha me'yorlar moslashtirilmagan. yangi standartlar, garchi yarim tana go'shtiga qo'yiladigan talablar uchun yangi GOSTlar kiritilganidan beri 5 yil o'tgan bo'lsa ham. Buyurtmada ot go'shti bloklarini muzdan tushirishda tabiiy yo'qotish normalari mavjud emas, bu, masalan, Tatariston uchun.
    Bularning barchasidan men tushungan narsa shundaki, biz go'sht va go'sht mahsulotlarini sovutish va saqlash vaqtida tabiiy yo'qotish ko'rsatkichlarining o'sishini kuzatmoqdamiz.
    Rossiya Federatsiyasi Qishloq xo'jaligi vazirligining 395-sonli buyrug'ini yangi GOSTlar talablariga muvofiq qayta ko'rib chiqish yoki ushbu tabiiy yo'qotish normalarini mustaqil ravishda ishlab chiqish va tasdiqlash uchun ruxsat berishni so'ragan korxonalar borligini eshitdim. korxonaning buxgalteriya bo'limi. Ish qanday tugaganini bilmayman.
    Tanish texnologlar e'tiborni qo'shni Belarusiya tajribasiga qaratdilar, bu erda ularning Muzlatgich sanoati instituti va Go'sht-sut institutlari go'sht va go'sht mahsulotlarini saqlash va qayta ishlash jarayonida tabiiy yo'qotish normalarini aniqlash metodologiyasini ishlab chiqdilar.
    Bu masalani kim hal qiladi?


    Salom! Iltimos, muammoni hal qilishga yordam bering.
    20 000 kg sovutilgan yarim tana go'shtini muzlatgichli yuk mashinasida 70 km masofaga jo'natamiz. Qabul qilish chog‘ida sayohat davomida go‘shtning vazni 7 kilogrammga kamaygani ma’lum bo‘ladi. Ushbu yo'qotishlar Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 2002 yil 12 noyabrdagi 814-sonli "Tovar-moddiy boyliklarni saqlash va tashish paytida tabiiy yo'qotish normalarini tasdiqlash tartibi to'g'risida" gi qarorida nazarda tutilgan. Havola: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_71079/

    Savol: vazn yo'qotishni kim yozadi, sotuvchi yoki xaridor?

    Tambov Bekon MChJ (Rusagro tuzilmasi) Belgorod filialining Tyurinskiy oziqlantirish ustaxonasini "tozalash" dan yo'qotishlar 150 million rublni tashkil etdi. U yerda 17 mingdan ortiq cho'chqa boqilgan. ASF shu yilning sentyabr oyida saytda topilgan. ASF o'zining Ivica-2 oziqlantirish zavodida paydo bo'lganidan keyin Miratorg ikki barobar ko'p yo'qotdi. U erda 24 ming kishi saqlanardi. Tyurinskiyga kelsak, Rosselxoznadzor vakillari voqea sababini "odamlar va hayvonlarning nazoratsiz o'tishiga to'sqinlik qilmagan" saytdagi sifatsiz to'siqlar deb bilishadi. Sayt yaqinida ASF tashuvchisi bo'lgan yovvoyi cho'chqalarning izlari topilgan. Natijada, Tyurinskiyning zoosanitariya darajasi IV dan II ga tushirildi. Ivica-2 bilan bog'liq vaziyatda, bo'lim vakillarining so'zlariga ko'ra, biz kompaniyaning ichki auditiga rasmiy yondashuv yoki "xodimlar va xavfsizlik xizmati bilan" kamchiliklar haqida gapirishimiz mumkin.
    Vsevolod Inyutin

Savol

Ombordagi tovarlarni hisobga olish. Go'sht (muzlatilgan va sovutilgan), qahva ulgurji yetkazib berish uchun tabiiy yo'qotish normalari bormi?


Javob

Ha, ular bor.

Soliq va buxgalteriya hisobida tabiiy yo'qotishlardan kelib chiqadigan yo'qotishlar Rossiya Federatsiyasi hukumati tomonidan belgilangan tartibda tasdiqlangan standartlar asosida aniqlanadi (Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 254-moddasi 7-bandining 2-bandi). Hozirgi vaqtda quyidagi hujjatlar qo'llaniladi: Rossiya Qishloq xo'jaligi vazirligining 3-son buyrug'i, Rossiya Transport vazirligining 2008 yil 14 yanvardagi 2-sonli buyrug'i (qovun, kartoshka, sabzavotlarni tashish bo'yicha); Rossiya Qishloq xo'jaligi vazirligining N 425 buyrug'i, Rossiya Transport vazirligining 2006 yil 21 noyabrdagi N 138 buyrug'i (go'sht va go'sht mahsulotlari bo'yicha).

Saqlash paytida, masalan, Rossiya Qishloq xo'jaligi vazirligining 2007 yil 16 avgustdagi 395-sonli buyrug'i (go'sht va go'sht mahsulotlari, shu jumladan: bug'langan, sovutilgan, muzlatilgan va muzlatilgan, kolbasa va dudlangan go'sht; yarim tayyor mahsulotlar) va boshqalar ishlatiladi.

Rossiya Federatsiyasi Hukumatining 2002 yil 12 noyabrdagi 814-sonli qarorining 2-bandiga binoan savdo va umumiy ovqatlanish korxonalari Sanoat va savdo vazirligi tomonidan ishlab chiqilgan va tasdiqlangan standartlarga amal qilishlari kerak. Ushbu boshqarmaning 2013 yil 1 martdagi 252-son buyrug'i bilan bunday korxonalar uchun tabiiy yo'qotish normalari tasdiqlangan.

Tegishli savollar:


  1. Iltimos, bizga oziq-ovqat sanoatida tovarlar, materiallar va xizmatlarni hisobdan chiqarish standartlarini yuboring.
    ✒ Deyarli har qanday oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda yo'qotishlar mavjud. Bundan tashqari, qonun chiqaruvchi materiallarning yo'qolishini farqlaydi, bunday...... o'rtasida farq qiladi.

  2. Biz avtotransport tashkilotimiz. Transport vazirligining avtomobillar uchun standartlari biz uchun majburiymi?
    ✒ Moliya vazirligi soliq to'lovchining tavsiyalarga rioya qilish huquqiga egami yoki yo'qligini ko'rsatadi. Aksariyat hakamlik sudlari departamentning fikrini baham ko'radi ...

  3. Inventarizatsiya jarayonida aniqlangan kamomad va ortiqchaliklarni hisobga olish.
    ✒ Ortiqchalarni hisobga olish Buxgalteriya hisobi uchun tashkilot tomonidan aniqlangan ortiqcha boshqa daromadlarning bir qismi sifatida hisobga olinadi. Ortiqcha qiymat sanada aniqlanadi......

  4. Kadrlar hujjatlari va mehnatni muhofaza qilish bo'yicha kompaniyada qanday minimal hujjatlar to'plami (yo'riqnomalar, qoidalar, qoidalar va boshqalar) bo'lishi kerak? (xodimlar soni 14 kishi)
    ✒ Tashkilot ro'yxatdan o'tishi kerak......