Piyoz odamlar tomonidan yetishtirilgan eng qadimgi sabzavotlardan biridir. Piyoz O'rta er dengizi mintaqasida miloddan avvalgi 4-ming yillikdan beri ma'lum bo'lgan va o'sha paytdan beri ular ko'plab taomlarning muhim tarkibiy qismi bo'lib kelgan. Piyoz shifo beradi va kasalliklardan himoya qiladi, piyoz idishlarni yanada mazali va xushbo'y qiladi, piyoz ko'p miqdorda ozuqa moddalari va vitaminlarni o'z ichiga oladi va kuchli afrodizyak hisoblanadi.
Bunday oddiy, arzon va qulay sabzavotning nimasi yaxshi? Piyoz kesilganda o'tkir hiddan ko'ra ko'proq yashiradi. Kamon haqida birinchi eslatmalarni Cheops piramidasi ichidagi devorlarda "o'qish" mumkin, bu erda kamon keyingi hayotga borishdan oldin amalga oshirilishi kerak bo'lgan eng muhim materiallardan biri edi. Piyoz piramida quruvchilarning ratsionining muhim qismi bo'lib, ko'plab marosimlarda ham ishlatilgan. Mashhur qadimgi yunon olimi Gerodot Xeops piramidasidagi yozuvni tasvirlab bergan: "Piyoz, sarimsoq va turp uchun ovqat uchun ishchilarga 1600 talant kumush to'langan". Misrliklardan oldin ham yozuv, g'ildirak, arifmetika, kalendar va pivoni ixtiro qilgan shumerlar o'z dalalarida boshqa bir xil qimmatli mahsulotlar (jo'xori, yasmiq, bug'doy, no'xat va boshqalar) bilan birga piyozni faol ravishda etishtirdilar. Shumerlar orasida piyoz asosiy mahsulotlardan biri va asosiy sabzavot edi. Miloddan avvalgi 3-ming yillikda Hindiston va Xitoyda piyoz yetishtirilgan. Rim olimi Pliniy esa milodiy 1-asrda zamonaviy Angliya va Germaniya hududida piyoz yetishtirishni tasvirlaydi. Piyoz Amerikaga Kolumbning birinchi ekspeditsiyalari bilan kelgan. Va Izabella orolida piyoz etishtirishni boshlagan kolonistlar uning xususiyatlarini tezda qadrlashdi va uni Shimoliy va Janubiy Amerika bo'ylab tarqatishdi. Biz uchun bularning barchasi piyozga chuqur hurmat bilan qarash va uning xususiyatlarini diqqat bilan ko'rib chiqish kerakligidan dalolat beradi.
Piyoz nima qila oladi? Ibn Sino tibbiyot fanlari kanonida piyoz haqida yomon suv (tug'ralgan piyozni suvga tashlang), ifloslangan yaralar uchun (yarani piyoz sharbati bilan moylash), ko'z og'rig'i uchun (ko'zlaringizni piyoz sharbati bilan aralashtirilgan piyoz sharbati bilan moylash) davosi sifatida yozgan. asal), tomoq og'rig'i uchun (piyoz sharbatini ichish). sharbat) va zaif oshqozonni mustahkamlash uchun. Piyoz haqiqatan ham patogen bakteriyalar va viruslardan himoya qiladi. Eng oddiy misol - sovuq, agar uyda yangi tug'ralgan piyoz hidi bo'lsa, tezda ketadi. Piyoz nafaqat kasallikdan xalos bo'lishga, balki uni ushlamaslikka ham yordam beradi. Piyozning bu qobiliyatini hamma juda yaxshi biladi, lekin o'ziga xos piyoz hidi tufayli hamma ham undan foydalanmaydi. Piyoz ham ishtahani va ovqat hazm bo'lishini oshirishi mumkin. Birinchidan, bu oziq-ovqat hazm qilish uchun zarur bo'lgan me'da shirasining ishlab chiqarilishiga olib keladigan hid tufayli, ikkinchidan, piyoz tarkibidagi moddalar tufayli sodir bo'ladi. Piyoz ajoyib ziravordir. U ovqatni o'rtacha darajada achchiq qiladi, ta'm beradi va xushbo'y hidni konsentratsiya qiladi. Piyozni ko'p ishlatiladigan idishlardan olib tashlang, shunda taom yumshoq ko'rinadi.
Piyoz 12-asrda Dunaydan Rossiyaga olib kelingan degan versiya mavjud. Buning asosi, har doimgidek, bunday hollarda, yozma eslatmalar hisoblanadi va 11-asrdan eski rus kitoblari saqlanib qolmaganligini hisobga olsak, sana o'zini taklif qildi. Boshqa versiyaga ko'ra, ko'proq ishonarli, ammo kamroq isbotlangan, 12-asrdan oldin Rossiyada piyoz bor edi. Ma'lumki, Kievdan kelgan savdo kemalari Vizantiyaga 9-asrda etib kelgan va agar o'sha qorong'u davrda ham, zamonaviylik nuqtai nazaridan, odamlar to'liq izolyatsiyada yashamagan deb hisoblasak, ajdodlarimizning piyoz bilan birinchi tanishuvi. bundan oldin ham sodir bo'lishi mumkin edi. Asrlar davomida bu sog'lom sabzavot o'zining foydalari haqida juda ko'p maqol va maqollarga ega bo'ldiki, piyozga haykal o'rnatish vaqti keldi. “Kamon yetti dardga davo” degan mashhur ibora har qanday vaqtda ham dolzarbdir. Piyoz etishtirish uchun qadimgi rus markazlaridan biri Buyuk Rostov edi. Moskvadan unchalik uzoq bo'lmagan joyda joylashgan Rostov savdogarlari piyoz bilan faol savdo qilishgan, bu esa o'sha paytda shaharni qisman qudratli va kuchli qilgan.
Piyoz ko'pincha e'tiborga olinmaydigan mashhur piyoz hidi asosiy komponenti disulfit bo'lgan efir moylari yordamida hosil bo'ladi. Piyozning asosiy foydasi fitonsidlar deb ataladigan moddalardir. Antimikrobiyal ta'sirga ega uchuvchi moddalarning bu guruhi 1928 yilda olim Boris Petrovich Tokin tomonidan kashf etilgan. Tokin tomonidan kashf etilgan o'simlik kelib chiqishi bakteritsidlari oziq-ovqat zaharlanishi, ichak infektsiyalari va sovuq virusli kasalliklardan mukammal himoya qiladi. Bu kashfiyotdan oldin sharqona bozorlarda oziq-ovqat sotuvchilari kuzatilgan edi, ular o'sha paytda sanitariya me'yorlarining namunasi bo'lmagan. Ba'zi ziravorlar va ayniqsa piyozning kuchli xushbo'y hidlari go'sht va boshqa tez buziladigan mahsulotlarni xaridorlarni ichak kasalliklaridan himoya qildi va bundan tashqari, shunga o'xshash kasalliklarning butun guruhiga qarshi maxsus himoya ishlab chiqdi. Piyoz fitontsidlari nafaqat patogen bakteriyalarni, balki mikroskopik zamburug'lar va protozoalarni ham o'ldiradi. Piyoz va sarimsoqning fitonsidlari bir necha daqiqa va hatto soniyalarda ko'plab turdagi bakteriyalarni o'ldiradi. Piyoz bug'lari nafaqat bakteriyalarni, balki mayda hasharotlarni, shu jumladan yalang'och ko'zga ko'rinmaydigan, lekin odamlarga doimo yaqin joyda yashaydigan eng kichik hasharotlarni ham o'ldiradi. Fitontsidlar bakteriyalar va patogen mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, piyozdagi uchuvchi moddalar ularning ko'payishini bostiradi va bu sizga vaqti-vaqti bilan xushbo'y sabzavot ta'siriga murojaat qilish va doimiy piyoz aromati bilan o'zingizni yuklamaslikka imkon beradigan juda qimmatli xususiyatdir. Fitontsidlardan tashqari, piyoz tarkibida fruktoza, maltoza, saxaroza, polisaxaridlar (inulin, karotin), sapononimlar, flavonoid quercetin, pantotenik kislota, B, C, E va P vitaminlari mavjud. Agar piyozning barcha foydali xususiyatlarini sanab o'tsak, u chiqadi. piyoz pishirishdan ko'ra tibbiyotga ko'proq mos keladi.
Piyoz juda xilma-xildir. Sayyorada 400 ga yaqin piyoz turlari mavjud bo'lib, ulardan faqat o'nlab turlari faol iste'mol qilinadi. Ovqatlanadigan yoki oshpazlik piyozining ko'p turlari Osiyoda uchraydi. Piyoz achchiq-achchiqdan achchiq-shiringacha bo'lgan juda keng hid va ta'mga ega. Avvalo, siz piyozning bir nechta asosiy turlariga e'tibor berishingiz kerak.
Piyoz (Allium cepa L.)
Mamlakatimizda eng keng tarqalgan piyoz. Piyozning ko'p navlari bor, ular uch guruhga bo'linadi (ta'mga ko'ra): baharatlı, yarim o'tkir va shirin. Xuddi shu qoida boshqa turdagi piyoz uchun ham qo'llaniladi: janubiyroq, shirinroq. Rossiyaning janubida piyozning shirin navlari, shimolda - baharatlı navlari etishtiriladi. Piyozning qiymati shirinlik darajasi bilan emas (garchi bu fikr keng tarqalgan bo'lsa-da), uning maqsadi bilan belgilanadi. Har bir aniq pazandalik vazifasi o'ziga xos piyoz turiga ega. Misol uchun, soslar uchun, baliq idishlarida yoki sabzavot bilan qovurish uchun issiq piyoz, yangi sabzavotli salatlar yoki sovuq atirlar uchun - shirin navlarni ishlatish yaxshiroqdir.
Ko'p qavatli piyoz (Allium proliferum Schrad).
Kavkaz, Oltoy, Sibir va Rossiyaning shimoli-g'arbiy qismida o'sadi. Tashqi ko'rinishida piyozga o'xshaydi, lekin urug'lik kurtaklarida kichik lampalar mavjud, ular bir necha qatlamlarda joylashtirilishi mumkin. Ildiz lampochkalari lampochkalarga o'xshash oziq-ovqat sifatida ishlatiladi. Ushbu turdagi lampalar binafsha rangga ega. Ko'p qavatli piyoz yarim o'tkir turdagi bo'lib, piyozga qaraganda deyarli 2 barobar ko'p foydali moddalarga ega.
Shallot (Allium ascolonicum L.)
Gretsiya va Kichik Osiyoni bu piyozning vatani deb hisoblash mumkin. O'rta er dengizi, Kavkaz, Zakavkaz, Ukraina janubida va Moldovada keng tarqalgan. Lampochkalar kichik, tuzilishi sarimsoqga o'xshaydi va turli darajadagi o'tkir va shirin ta'mga ega. Shallotlar o'ziga xos hid va nozik ta'mga ega bo'lib, ular pishirishda keng qo'llaniladi. Shallotlar Frantsiyada ayniqsa mashhur bo'lib, ular soslar, marinadlar va sho'rvalar tayyorlashda ishlatiladi. Afsuski, piyoz Rossiyada Evropadagi kabi mashhur emas. Kam tarqalganlikning asosiy sababi kichik lampalarni tozalash qiyinligi.
Piyoz (Allium porrum L.)
U uzoq shimoliy hududlardan tashqari hamma joyda o'stiriladi. Bu turdagi piyoz piyozga qaraganda ancha nozik ta'mga ega va ko'pincha salatlarda yangi ishlatiladi. Pirasa piyozchasi rivojlanmagan, "oyoq" oziq-ovqat uchun ishlatiladi - lampochka bilan birga poyaning oq qismining bir qismi. Piyozning yuqori yashil patlari qo'pol bo'lib, kamroq ishlatiladi. Piyozni kesishdan oldin yaxshilab yuvish kerak. Axloqsizlik va qum donalari chuqur tiqilib qoladi. Ular odatda vertikal holatda sovuq suv oqimi ostida yuviladi. Sabzi, karam, kartoshka va ismaloq kabi sabzavotli idishlardan tashqari, pirasa salatlar uchun juda yaxshi. U go'sht bilan yaxshi ketadi va ko'pincha sho'rvalar va pyurelarda ishlatiladi. Piyoz baliqlarni pishirish uchun eng yaxshi variantlardan biridir.
Chives (Allium schoenoprasum L.)
Bu piyoz ham chisel yoki kalta kamon deb ataladi. Ushbu turdagi lampalar juda kichik, ular iste'mol qilinmaydi, garchi ular qutulish mumkin. Chives haqida eng mazali narsa ularning yangi, suvli ko'katlari. Piyozning ta'mi yumshoq va baharatlı. Piyozni qovurish tavsiya etilmaydi, chunki... Pishirganda u tezda yumshaydi va barcha foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Chives ko'pincha yangi sabzavotli salatlarga, go'shtli idishlar va omletlarga achchiq zarba qo'shish uchun idishlarni bezash uchun qo'shiladi. Mushuklar chivesni yaxshi ko'radilar, shuning uchun agar siz uyda piyozni derazada etishtirishga qaror qilsangiz, bu haqiqatni unutmang.
Sarimsoq (Allium sativum L.)
Piyoz (Allium fistulosum L.)
Bu Osiyo piyozi Yevropa mamlakatlarida ham yetishtiriladi. Batun o'tkir ta'mga ega bo'lgan suvli yashil patlari uchun o'stirilgan. Turlarning o'ziga xosligi shundaki, tuklar juda erta paydo bo'ladi.
Oltoy piyozi (Allium altaicum Pall)
U Sibir yovvoyi piyozi ham deyiladi. Mo'g'ul, kuray, tosh, qarag'ay piyozi, sonchin - bular ham uning ismlari. Bu piyozning vatani Markaziy Osiyo mintaqasi hisoblanadi. Rossiyada u Oltoy o'lkasi, Buryatiya, Tuva va Shoriyada o'sadi. Bu piyozning yovvoyi turi. Ta'mi yarim o'tkir. Tashqi ko'rinishida ular diametri 2-3 sm, ichi sarg'ish-yashil bo'lgan mayda cho'zinchoq piyozdir.
Pskem piyozi (Allium pskemene Fedtsch)
Yovvoyi piyoz Tyan-Shan va Toshkent Olatau tog'lari uchun xosdir. Katta lampalar tuxumsimon (diametri 6 sm gacha), kesmada oq-binafsha rang. Piyozning xushbo'y hidi kuchli va o'tkir, bu haqiqiy achchiq piyoz. Odatda tuzlangan holda ishlatiladi.
Ramson (Allium ursinum)
U shuningdek, ayiq kamon deb ataladi va Gruziyada - hansel. Bu piyozning barglari vodiy barglari nilufariga o'xshaydi, ularning qo'ltiqlarida piyozchalar mavjud. Bargning pastki qismi lampochka bilan birga iste'mol qilinadi. Yovvoyi sarimsoq ta'mi va xushbo'yligi jihatidan sarimsoqqa yaqin va uni ishlatishda buni hisobga olish kerak. Tuzlangan yovvoyi sarimsoq, ayniqsa, tuzlangan qo'ziqorinlar uchun ziravor sifatida yaxshi. Aytgancha, yovvoyi sarimsoq va qo'ziqorinlar ideal qo'shnilardir. Bir-birini boyitib, birgalikda ajoyib gazak hosil qiladi.
Kolba (Allium victorialis)
Ba'zan bu piyoz Sibir yovvoyi sarimsoq deb ataladi. Uraldan Uzoq Sharqqa tarqalgan. Nam pasttekisliklarda yaxshi o'sadi. Tashqi tomondan u yovvoyi sarimsoqga o'xshaydi, ammo lampalar kichikroq - diametri bir santimetrdan oshmaydi. Ta'mi va hidi yovvoyi sarimsoqdan kuchliroqdir. Ko'pincha, bu piyoz karamga o'xshash fermentlanadi.
- Piyozni qorong'i va salqin tuting.
- Piyoz va sarimsoqni muzlatgichda saqlamang.
- Piyozni sovuq suvga botirilgan juda o'tkir pichoq bilan kesib oling.
- Agar siz sho'rvangizda qaynatilgan piyozni yoqtirmasangiz, to'liq piyozni qaynatib oling va sho'rva pishirgandan keyin uni tashlang.
- Qovurilgan sarimsoq va piyoz shirin bo'ladi
Allium jinsi piyozli o'simliklarning taxminan 400 xil turlaridan iborat. Ularning yarmidan koʻpi sabzavot sifatida yetishtiriladi. Selektsionerlar tomonidan ishlab chiqarilgan va ularning xususiyatlari va tashqi ko'rinishi bilan bir-biridan farq qiladigan ko'plab navlar mavjud.
Bizning uzoq ajdodlarimiz piyozni oziq-ovqat uchun ishlatishgan. Olimlarning fikriga ko'ra, bu o'simlikning tug'ilgan joyi Janubi-G'arbiy Osiyodir. Qadimgi Misrda ular maxsus plantatsiyalarda piyoz va sarimsoqni qanday etishtirishni allaqachon bilishgan. Bu o'simliklar baharatlı oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatilgan. O'rta asrlarda piyoz dori sifatida qabul qilingan - ularga turli xil mo''jizaviy xususiyatlar berilgan. Albatta, o'sha paytda odamlar yangi piyoz sharbati patogen mikroorganizmlarni juda samarali tarzda yo'q qilishini bilishmagan, ammo ular uning foydalari haqida allaqachon bilishgan.
Kristofer Kolumbning ekspeditsiyasi Amerikaga piyoz olib keldi. O'shandan beri bu ajoyib o'simlik Shimoliy Amerikada, keyin esa Janubiy Amerikada etishtirildi. Ko'pgina davlatlar nafaqat o'z ehtiyojlari uchun piyoz etishtirishadi, balki ularni faol ravishda eksport qilmoqdalar. Piyozning turli navlari salatlar va atirlar tayyorlash uchun ishlatiladi, birinchi va ikkinchi taomlarga qo'shiladi, chiplar va krakerlar kabi lazzatlar.
Piyoz Liliaceae oilasiga tegishli. Ehtimol, piyozning barcha navlari orasida bu eng mashhurdir. Piyoz ko'plab mamlakatlarda o'stiriladi, milliy an'analarga qarab, issiq, shirin yoki yarim o'tkir navlarni afzal ko'radi. Botanika nuqtai nazaridan "lampochka" deb ataladigan narsa o'simlik poyasining qalinlashishi hisoblanadi. Uning ichida kelajakdagi barglar va gullarning rudimentlari mavjud. Piyozning yer osti va yer usti qismlari ovqat uchun ishlatiladi.
Bu o'simlikning xamiri va sharbati xarakterli o'tkir hidga ega. Bu o'ziga xos efir moylari va uchuvchi oltingugurt birikmalarining mavjudligi bilan bog'liq. Piyozni kesishda ko'p miqdorda yirtiq hosil bo'lishiga hissa qo'shadi. "Lampochka" tarkibida kuchli biologik faol moddalar, fitontsidlar ham mavjud. Ular turli xil mikroorganizmlarni o'ldiradi va yuqumli kasalliklarning rivojlanishi va tarqalishini oldini oladi. Bundan tashqari, piyoz tarkibida A, C, E, PP vitaminlari, shuningdek, B guruhi, kaltsiy, magniy, temir, natriy, kaliy, fosfor, yod va organik kislotalar mavjud.
Piyozdan foydalanish jigar, buyraklar, oshqozon-ichak trakti va yurakning og'ir kasalliklarida kontrendikedir.
Piyoz turli xil idishlarni tayyorlash uchun, shuningdek, konserva uchun ishlatiladi. Yashil barglar salatlar va mazali atirlarga qo'shiladi (issiqlik bilan ishlov berish vitaminlarning ko'pini yo'q qiladi). Lampochka sho'rvalar, go'sht, sabzavot, baliq idishlari va konservalangan sabzavotlarga qo'shiladi. Agar siz juda issiq piyoz olsangiz, uni limon sharbati yoki tabiiy sirkada bir necha soat davomida marinadlab ko'ring - yonish ta'mi sezilarli darajada yumshaydi.
Uchuvchi oltingugurt birikmalari piyoz sharbati va pulpasida katta miqdorda mavjud. Shuning uchun, muhim uchrashuv yoki muloqot bilan bog'liq ishlardan oldin yangi piyoz iste'mol qilmaslik yaxshiroq ekanligini hamma biladi.
Piyoz ham juda mashhur. Bu sabzavot o'simlik qadimgi misrliklarga, shuningdek, rimliklar va yunonlar uchun ma'lum edi. Sharqiy O'rta er dengizi uning vatani hisoblanadi. Bizgacha yetib kelgan manbalarga ko‘ra, imperator Neron ovoziga kuch va quvvat berish uchun piyozni sariyog‘ qo‘shib yeyishni yaxshi ko‘rgan. Bundan tashqari, bu o'simlik turli kasalliklarga dori sifatida etishtirildi. Endi u deyarli hamma joyda o'stiriladi. 
Piyozdan farqli o'laroq, piyozda lampochka yo'q - buning o'rniga bu o'simlikning poyasi qalinlashgan. Rossiyada bu piyozning yozgi va qishki navlari etishtiriladi. Qishki poyasi qalin kalta, yozda ingichka, cho‘zilgan poyasi bor. Erta pishgan navlar erta bahorda do'kon javonlarida paydo bo'ladi - bu birinchi va ikkinchi taomlarning ko'pchiligiga, shuningdek, salatlarga juda foydali qo'shimcha hisoblanadi. Bu piyoz juda baharatlı emas, uning ta'mi yumshoq, ozgina shirin.
Piyoz tarkibida oqsillar, uglevodlar, turli vitaminlar va foydali mineral birikmalar mavjud. Ko'pincha uning tarkibida yurak uchun juda foydali bo'lgan kaliy tuzlari mavjud. Yangi pirasa kurtaklari zaif diuretik va xoleretik vosita sifatida ishlatiladi. Ushbu piyozning sharbati va pulpasida mavjud bo'lgan tabiiy efir moylari ishtahani oshiradi, ovqat hazm qilish tizimini bezovta qilmasdan, etarli miqdorda me'da shirasining ishlab chiqarilishini ta'minlaydi. Piyozdan farqli o'laroq, piyozni oshqozon, jigar va buyraklarning surunkali kasalliklari mavjud bo'lganda iste'mol qilish mumkin (o'rtacha miqdorda).
Ko'katlarda barcha vitaminlar va qimmatli minerallar saqlanib qolishi uchun piyozni yangi ishlatish tavsiya etiladi. Tabiiy marinadda (olma yoki uzum sirkasi) konservalangan pirasa ham foydalidir.
Piyoz
Piyoz oilasining yana bir vakili - ko'p yillik baharatlı o'simlik. Xitoy va Janubi-Sharqiy Sibirda yovvoyi o'sadi. U deyarli hamma joyda o'stiriladi. Bu o'simlikning xitoy, yapon va rus navlarini bizdan xarid qilishingiz mumkin. Piyoz - qalin yashil "tuklar" va er osti lampochkasidan tashkil topgan kichik buta. Bu piyozning patlari juda nozik va ta'mga yoqimli (agar oddiy yashil piyoz sizga juda achchiq ko'rinsa, ularni salatga kesib ko'ring yoki sho'rvaga batun qo'shing). Piyozning boshqa navlari singari, batun tarkibida ko'plab vitaminlar, karotin (provitamin A), antibakterial ta'sirga ega o'ziga xos efir moylari, oltingugurt birikmalari, kaliy, kaltsiy, fosfor, yod va temir mavjud. Piyoz qon bosimini pasaytirishga yordam beradi, me'da shirasining sekretsiyasini rag'batlantiradi, yo'talni tinchitadi va burun oqishi bilan kurashishga yordam beradi.
Shalot piyozi 
Piyoz oilasidan o'tli ikki yillik o'simlik. Osiyoda yovvoyi o'sadi. Shallot ko'plab mamlakatlarda etishtiriladi. U lampochkaning tuzilishida lampochkadan farq qiladi - bitta uyada 10 ga yaqin rudiment bo'lishi mumkin, shuningdek, barglar to'plamining o'lchamida - "ko'p komponentli" lampochka juda ko'p yashil patlarni tashlaydi.
Shallotlar piyoz bilan bir xil tarzda ishlatiladi - salatlar va achchiq tuyadi, birinchi va ikkinchi taomlarga qo'shiladi. Uning ta'mi piyozdan deyarli farq qilmaydi. Kichkina piyoz butunlay pishirilishi va qovurilishi, tayyor idishlarni bezash uchun ishlatilishi yoki bodring, pomidor yoki boshqa sabzavotlar bilan marinadlanishi mumkin.
Chives 
Yuqorida aytib o'tilgan Piyoz oilasiga mansub ko'p yillik o'simlik. Evropa va Osiyoda yovvoyi holda o'sadi va deyarli hamma joyda o'stiriladi. O'simlik juda oddiy, sovuqqa chidamli.
Chivesning balandligi yarim metrgacha bo'lgan yumaloq poyasi, tor quvurli yashil barglari va ko'plab mayda piyozchalardan iborat kichik tuxum shaklidagi lampochka bor. Bu o'simlik ba'zan gulzorlarda o'stiriladi, chunki u juda chiroyli sharsimon inflorescences bor. Chives barglarining ta'mi piyoz barglari bilan deyarli bir xil, ammo hidi yanada nozikroq va unchalik kuchli emas.
Chives turli xil taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi - appetizers, salatlar. Uni issiqlik bilan ishlov berish istalmagan - bu holda barglarning chiroyli yorqin yashil rangi xira bo'ladi va vitaminlar yo'q qilinadi. Bu o'simlikni saqlash juda qiyin, yumshoq barglar tezda quriydi. Chivesni kesishdan keyin bir soatdan kechiktirmasdan xizmat qilish tavsiya etiladi. Yosh "tuklar" kelajakda foydalanish uchun quritilishi, muzlatilishi yoki tuzlangan bo'lishi mumkin.
Slime Bow
Yuqorida tavsiflangan boshqa piyozlardan farqli o'laroq, bu o'simlik Cruciferous oilasiga tegishli. Bu Rossiya bo'ylab keng tarqalgan baharatlı-aromatik ko'p yillik o'simlik. U och yashil rangdagi qalin, silliq, yassilangan barglarga ega. Slime faqat o'zining nozik ta'mi va g'ayrioddiy sarimsoq aromati bo'lgan ko'katlari uchun o'stiriladi.
Odatda, shilimshiq piyoz salatlar va yangi atirlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Issiqlik bilan ishlov berishga yaxshi bardosh bermaydi. Yosh barglar keyinchalik foydalanish uchun tuzlangan, tuzlangan yoki quritilishi mumkin.
Piyoz navlarining bu xilma-xilligida har bir kishi o'z ta'miga ko'ra o'simlikni tanlashi mumkin. Agar siz issiq, achchiq taomlarni yoqtirsangiz, piyozga e'tibor bering, gurmeler ko'proq "nozik" navlarni yoqtirishadi.
(Surat: Tata, barbaradudzinska, Sharlotte Leyk, Karmen Shtayner, lafotografica, shutterstock.com)
Bulbous sabzavotlar- bu piyoz botanika jinsiga mansub, ko'p miqdorda efir moylarini o'z ichiga olgan va o'tkir ta'mga ega bo'lgan, yeyiladigan er osti (lampochka) yoki yer usti qismiga ega bo'lgan o'simlik o'simliklari.Guruhga bulbous (piyoz) sabzavotlar bog'lash:
- burchakli kamon
- Oltoy piyozi (sagono)
- darajali kamon
- g'alati piyoz
- qumli piyoz
- tosh piyoz (tosh piyoz)
- muskat yong'og'i piyozi
- Vavilov kamon
- Oshanin kamon
- Pskem piyoz
- dumaloq piyoz
- dumaloq piyoz
- katta piyoz
- bog 'piyoz (sabzavotli piyoz, dala piyozi)
- ayiq piyozi (yovvoyi sarimsoq, yovvoyi sarimsoq, levurda, kolba, kalba)
- piyoz (Ashkelon piyozi, meros piyoz, kushchevka, magpie)
- chives (chives, skoroda piyozi, sibulet piyozi, Sibir piyozi)
- g'olib piyoz (g'olib piyoz, Sibir yovvoyi sarimsoq, kolba, kalba)
- shoxlangan piyoz (jusay, xushbo'y piyoz, xushbo'y piyoz, yovvoyi piyoz, xitoy piyozi, sarimsoq piyoz, dala sarimsoq)
Yuqori ozuqaviy qiymati piyozli (piyoz) sabzavotlarda mavjudligi bilan bog'liq: uglevodlar (qandlar - saxaroza, glyukoza, manoza, rafinoza, ksiloza, arabinoza, riboza; pentozanlar; hemitsellyuloza; pektin moddalari; polisakkarid inulin) - 15% gacha, vitaminlar (vitamin C, B vitaminlari, A, E, PP, H vitaminlari, foliy va pantotenik kislotalar), azotli moddalar - 2,5% gacha, minerallar - 1,5% gacha, oqsillar - 2,2% gacha, efir moylari, fitin, flavonoidlar, glikozidlar. Piyoz barglarida piyozga qaraganda ko'proq vitaminlar mavjud.
Piyozli sabzavotlarning kimyoviy tarkibi naviga, o'sish joyiga, vaqtiga va saqlash sharoitlariga qarab o'zgaradi.
Bir oz botanika
Barcha bulbous sabzavotlar Piyoz jinsiga tegishli. Piyoz jinsi gullash bo'limining qushqo'nmas sinfidagi Monokotlar sinfining Amaryllidaceae piyoz oilasiga mansub va 900 dan ortiq turga ega. Jins o'tkir hid va ta'mga ega rivojlangan yoki deyarli rivojlanmagan piyozli ko'p yillik va ikki yillik otsu o'simliklar bilan ifodalanadi. Piyoz oʻtloq, dasht va oʻrmonlarda oʻsadi. Alliums jinsidagi barcha o'simliklarni qutulish mumkin bo'lgan bulbous (piyoz) sabzavotlar va manzarali piyozlarga bo'lish mumkin, garchi bu o'simliklarning ba'zilari ikkala toifada ham paydo bo'lishi mumkin. Piyozli sabzavotlarni yeyiladigan qismi piyoz (sarimsoq, piyoz) shaklidagi piyozli sabzavotlarga va barglari va yomon rivojlangan piyozli yashil piyozga (piyoz, piyoz, piyoz, piyoz, piyoz, ko'p qavatli piyoz) bo'linishi mumkin. . Biroq, bunday bo'linish har doim ham birinchisi faqat lampochkani eyishi mumkin degani emas (masalan, piyozning patlari yeyiladi), ikkinchisi esa faqat er usti qismini eyishi mumkin.
Piyoz jinsi o'simliklarining barglari chiziqli yoki kamar shaklida, mushtsimon, bazal; qalin poyasi ba'zi turlarda balandligi 1 metrgacha yetishi mumkin. Kichkina, ko'zga tashlanmaydigan gullar uzun sopilarda soyabon shaklidagi inflorescences to'planadi. Piyoz yoz oylarida gullaydi va avgust-sentyabr oylarida meva beradi. Piyoz urug'lari burchak yoki yumaloq. 
Lampochka qalinlashgan qisqa yassi poyasi (pastki) va o'sib chiqqan go'shtli yoki plyonkali rangsiz barg asoslari (tarozilari) bo'lgan o'simliklarning kattalashtirilgan o'zgartirilgan, odatda er osti kurtaklaridir. Ildizlar pastdan pastga cho'ziladi va go'shtli tarozilar shaklida o'zgartirilgan barglar yuqoriga cho'ziladi, bu erda ozuqa moddalari va suv saqlanadi. Lampochka pishganida, tashqi tarozilar qurib, ko'ylak hosil qiladi. Ko'ylak lampochkani namlik bug'lanishidan va mikroorganizmlarning shikastlanishidan himoya qiladi.
Quruq lampochkaning tarozi rangi har xil bo'lishi mumkin: somon-sariq, oq, binafsha, jigarrang. Lampochkalarning shakli yumaloq, tasvirlar, tekis, tekis dumaloq. Lampochkalarning ta'mi baharatlı, yarim o'tkir, shirin bo'lishi mumkin.
Sarimsoq odatdagi piyozdan farq qiladi, chunki u 3-20 chinniguldan iborat murakkab lampochkaga ega. Bulbous chinnigullar har biri o'z qobig'i bilan qoplangan va oq yoki pushti rangdagi umumiy qobiqli ko'ylakning tepasida.
Bulbous sabzavotlarni qo'llash
Eng mashhur bulbous sabzavotlar piyoz va sarimsoqdir. Piyozda lampochkaning o'zi oziq-ovqat sifatida ishlatiladi. Yashil piyoz (tuklar) mayda piyozdan (to'plamlar) o'stiriladi.Piyoz Rossiyada juda uzoq vaqt oldin paydo bo'lgan, ular qamoqxonaga qo'shilgan kambag'al aholi uchun oziq-ovqat mahsuloti edi.
Ovqat pishirishda piyoz ko'plab taomlarni tayyorlash uchun ziravor sifatida keng qo'llaniladi - birinchi, ikkinchi, ishtahani va salatlar, sous, qiyma go'sht, pirog uchun plomba; konserva va tuzlash uchun. Issiq va yarim issiq piyoz ko'pincha ziravor sifatida ishlatiladi, o'simlik yog'ida oltin jigarranggacha qovuriladi yoki qovuriladi. Xom piyoz go'sht mahsulotlarini, cho'chqa yog'i qo'shilgan nonni, tuzlangan seld balig'ini va salatlarni mukammal ravishda to'ldiradi.
Shalot piyozi Ko'pincha O'rta er dengizi oshxonasida, shuningdek, oq sharobga asoslangan soslarni tayyorlashda ishlatiladi.
Ko'k piyoz, bir oz o'tkir ta'mga ega bo'lib, salatlar, turli xil idishlar va konserva sanoati uchun ziravor sifatida ishlatiladi. Oziq-ovqat uchun qalinlashgan poyasi va yashil, yumshoq, lentaga o'xshash barglari ishlatiladi.
Poyasi, barglari va piyozi iste'mol qilinadi. Yig'ilgan o'tlar salatlarda, sabzavotlarda, sho'rvalarda ziravor sifatida va piroglarni to'ldirish uchun yangi ishlatiladi. Maysa fermentlanadi, tuzlanadi va tuzlanadi. Kavkazda yovvoyi sarimsoq asosan issiq idishlarda ishlatiladi va gullashdan oldin ham yig'ilgan xom lampalar non va tuz bilan iste'mol qilinadi.
Sarimsoq ziravor sifatida butun dunyoda keng qo'llaniladi. Turli mintaqalarda (Sharqiy va Janubiy Osiyo, Yaqin Sharq, Shimoliy Afrika, O'rta er dengizi) ko'plab taomlarning muhim elementi hisoblanadi. Quritilgan maydalangan sarimsoq ziravor sifatida ishlatiladi. Sarimsoq o'qlari fermentlangan, tuzlangan, tuzlangan, qovurilgan. Yosh o'simlikning qovurilgan barglari mazali bo'ladi. Yangi va konservalangan sarimsoq pishirishda ishlatiladi (kolbasa, qiyma, tuzlangan bodring). Yangi maydalangan sarimsoq chinnigullar salatlarga, tuzlangan qo'ziqorinlarga xizmat qilganda, birinchi va ikkinchi taomlarga qo'shiladi.
O'zlarining ta'mi va xushbo'yligi tufayli Piyoz jinsiga mansub o'simliklarning ba'zi turlari uzoq vaqtdan beri etishtirishga kiritilgan, ammo ko'p joylarda aholi piyozning yovvoyi turlarini (g'alati piyoz, shingil piyozi, tosh piyoz, qum piyozi, ayiq piyozi, ayiq piyozi, ayiq piyozi) iste'mol qiladi. g'olib piyoz) , shuningdek etishtirilganlarga yaqin (Oltoy piyozi, Pskem piyozi, Oshanin piyozi). 20-asrning o'rtalariga kelib, SSSRda piyozning qutulish mumkin bo'lgan turlari ham keng tarqalgan edi: dumaloq piyoz, bog' piyozi, burchakli piyoz, dumaloq piyoz.
Bulbous sabzavotlar ovqat hazm qilish sharbatlari sekretsiyasini rag'batlantirish orqali ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va diuretik va engil tinchlantiruvchi ta'sirga ega. Piyoz bakteritsid va anthelmintic ta'sirga ega; iskorbit va nafas yo'llarining yallig'lanish kasalliklarini davolash uchun ishlatiladi. Piyozli sabzavotlar shamollash va vitamin etishmasligining oldini olish uchun ajoyib vositadir.
Yovvoyi sarimsoq yoki yovvoyi sarimsoq uzoq vaqtdan beri metabolizmni normallashtirishga yordam beradigan anti-sklerotik vosita sifatida tanilgan.
Piyoz revmatizm va podagra, semizlik, charchoq va jigar faoliyatini yaxshilash uchun ishlatiladi.
Piyoz yaylovlarda istalmagan mehmondir, chunki ular uni iste'mol qiladigan hayvonlarning sutiga yoqimsiz ta'm beradi.
Piyoz jinsi o'simliklari qimmatli asal o'simliklari bo'lib, ular juda issiq havoda ham asalarilarni ko'p nektar bilan ta'minlaydi. Piyozli asal deyarli shaffof bo'lmagan ochiq sariq rangga ega va pishganida u o'ziga xos piyoz ta'mini yo'qotadi.
Piyoz jinsi (Allium L.) Alliaceae J. K. Ayardh oilasiga mansub. Ularning 400 ga yaqin turlari ma'lum, ulardan 228 turi sabzavot ekinlaridir. Ular madaniy va yovvoyi piyoz va sarimsoqni nazarda tutadi.
Piyoz, piyoz, piyoz va sarimsoq tropik va subtropik o'simliklarda eng muhimi hisoblanadi. Ko'p piyoz xom, qaynatilgan, qovurilgan, tuzlangan va quritilgan holda ziravorlar, asosiy taomlar, shuningdek konserva va boshqa oziq-ovqat sanoatida ishlatiladi. Piyoz tarkibida quruq moddalar 16-20%, shu jumladan shakar - 4-12%, azotli moddalar - 2,3%, 10 mg/100 g dan ortiq S vitamini, bakteritsid xususiyatiga ega bo'lgan turli xil mineral tuzlar va efir moylari sezilarli darajada. Ko'pgina mamlakatlarda piyoz muhim ozuqaviy qiymatga ega, masalan, iste'mol qilinadigan sabzavotlarning 20-25% gacha bo'lgan Markaziy Osiyo respublikalarida.
Piyozning har xil turlari dorivor o'simliklardir. “Kamon yetti kasallikni davolaydi” degan maqol qadimdan ma’lum. 2500 yil muqaddam yashagan qadimgi yunon tarixchisi Gerodot katta Xeops piramidasidagi yozuvlardan birida ishchilar uchun qancha piyoz va sarimsoq oziq-ovqat sifatida sarflangani haqida ma’lumot borligini bejiz aytishmagan.
Lampochka tuzilishining morfologik xususiyatlariga ko'ra, etishtirilgan piyozni 3 guruhga bo'lish mumkin:
1. Sholg'om shaklidagi, dumaloq va tekis lampochka hosil qiluvchi piyoz turlari. Piyoz (Allium oltingugurt L.), sarimsoq (Allium sativum L.), piyoz (Allium ascolonicum L.) va koʻp pogʻonali piyoz (Allium proliferum L.) yetishtiriladigan asosiy turlar.
2. Silindrsimon lampochkali piyoz turlari. Piyoz (Allium porrum L.).
3. Piyoz hosil qilmaydigan koʻp yillik piyozlarga bosh piyoz (Allium fistulosum L.) va chivin (Allium schoenoprasum L.) kiradi.
Piyoz - Allium cepa
Foydalanish. Yashil piyoz barglari va shirin navlarning piyozlari asosan yangi iste'mol qilinadi, achchiq navlarning piyozlari turli xil idishlar uchun ziravor sifatida ishlatiladi. Piyozning eksport qiymati bir qator subtropik mamlakatlar, birinchi navbatda Misr uchun katta. Hozirgi kunda jahonda piyoz yetishtirish 26,3 mln.t.ni tashkil etadi (1989). Shu bilan birga, asosiy piyoz ishlab chiqaruvchi mamlakatlar (Xitoy - 3,8 mln.t., SSSR -2,50 mln.t., Hindiston -2,50 mln.t.) oʻz mamlakatlarida yetishtirilgan barcha mahsulotlarni iste'mol qiladilar.
1-rasm. Piyoz (lot. Allium oltingugurt L)
Piyoz ekinlari egallagan umumiy maydoni 1,9 mln.ga, oʻrtacha hosildorlik 14,0 t/ga. Misr piyoz eksporti bo'yicha dunyoda birinchi o'rinda turadi (500 ming tonna), bu erda yil davomida piyoz etishtirish uchun juda qulay sharoitlar mavjud.
Yoyish. Barcha madaniy turlardan eng keng tarqalgani piyoz (Allium serra L). Boshqa turlar kichikroq miqyosda etishtiriladi. Piyoz qadim zamonlardan beri hamma joyda o'stiriladi.
O'simlikning tavsifi. Lampochka - o'zgartirilgan o'simlikning harakatsiz shakli. Juda qisqargan poyaga poya deyiladi. Piyoz turiga qarab, go'shtli tarozilar bilan o'ralgan bir yoki bir nechta rudimentlar (o'sish nuqtalari) rivojlanadi. Tarozilar barglarning qalinlashgan asoslari. Primordiyadan yangi lampalar yoki gul kurtaklari hosil bo'ladi. Lampochkaning tashqi tomoni quruq tarozilar bilan qoplangan bo'lib, uni quritishdan himoya qiladi. Piyozning barglari (tuklari) quvurli, mumsimon qoplama bilan qoplangan, ular tagida qalinlashib, lampochkaning go'shtli tarozilarini hosil qiladi. Gullashi sharsimon oddiy soyabondir. Mevasi 3 hujayrali, 3 qirrali kapsuladir. Noto'g'ri 3 qirrali shakldagi urug'lar, ajinlar, qattiq qobiqli, qora rangda (nigella). 1 g tarkibida 260-400 urug‘ bor.
Biologik xususiyatlar. Piyoz ko'p yillik o'simlik hisoblanadi. Ekishdan boshlab urug' hosil bo'lgunga qadar 2 yil davom etadi. Tropik sharoitda urug'larni olish qiyin, bu yuqori harorat va qisqa kunlik fotoperiod bilan bog'liq. Oziq-ovqat maqsadlarida u har yili yig'ib olinadigan bir yillik o'simlik sifatida o'stiriladi. Quruq moddalar va efir moylarining tarkibiga qarab, shirin, yarim o'tkir, achchiq va achchiq navlari farqlanadi. O'tkir va achchiq piyozda shakar 9-12%, yarim o'tkir - 8-9, shirin - 4-8%. Ikkinchisi shirinroq ta'mga ega, chunki ular kamroq efir moylarini o'z ichiga oladi, bu esa piyozning achchiq ta'mini keltirib chiqaradi. Piyozning bir lampochkadan bir yoki bir nechta lampochka hosil qilish qobiliyatiga uyalar deyiladi. Pastki qismida 1 piyozchali navlar 1 hujayrali, 2 - 2 hujayrali. Shirin va yarim o'tkir piyoz bir bo'shliqli, o'tkir piyoz o'rta va ko'p bo'shliqli, achchiq piyoz ko'p bo'shliqli.
Piyoz sovuqqa chidamli o'simlik hisoblanadi. Urug'larning unib chiqishi uchun optimal harorat 20 ° C dir. Ildizning o'sishi 2-4 ° S haroratda kuzatiladi. 6-10 ° S haroratda u tezroq ketadi, 20 ° C dan yuqori harorat ildiz o'sishini sekinlashtiradi. Piyoz ildiz tizimi tuproqning yuqori qatlamida joylashgan va kichik assimilyatsiya yuzasiga ega, bu assimilyatsiya apparati va lampochkaning o'sishi davrida piyozning namlikka bo'lgan talablarini oshiradi. O'sish mavsumining ikkinchi yarmida lampochkaning eng yaxshi pishishi namlik etishmasligi bilan sodir bo'ladi.
Piyozning yorug'lik sharoitlari bilan bog'liqligini alohida ta'kidlash kerak. Fotoperiodik reaktsiyaga ko'ra, u uzoq kunlik o'simliklarga tegishli. Lampochkalarning shakllanishiga kun davomida uzoq fotoperiodli sharoitlar yordam beradi, bu mo''tadil va yuqori kengliklarga xosdir. Qisqa kun sharoitida (12-13 soat) ko'pchilik yuqori kenglik navlari lampochka hosil qilmaydi. Shuning uchun, tropikada, qisqa kun sharoitida, faqat qisqa tanqidiy kun uzunligiga ega bo'lgan va lampochkalarni shakllantirishga qodir bo'lgan maxsus navlarni etishtirish mumkin. Bular asosan xalq seleksiyasining mahalliy navlari yoki Bermuda - Granex - Grano guruhining maxsus o'stirilgan navlari va duragaylaridir.
Shunisi qiziqki, keyingi yillarda Niderlandiya, Daniya, Yaponiya, Chexoslovakiya past kengliklar uchun yangi yuqori mahsuldor navlarni yaratishda katta muvaffaqiyatlarga erishdi. Ushbu shakllarning ko'pchiligi nafaqat tropiklarda, balki G'arbiy Evropaning mo''tadil mamlakatlarida qishki ekinlar sharoitida ham yaxshi natijalarni ko'rsatadi. SSSRda populyatsiyalarda ommaviy selektsiya yo'li bilan subtropik sharoitlarda (Peshpazak, Dusti va boshqalar) qishki ekish uchun navlar ham o'stirilgan.
Ko'pincha tropik piyoz shirindir. Ularning asosiy kamchiliklari - saqlash vaqtida yomon saqlash muddati. Bu o'rim-yig'imdan keyingi harakatsiz davrning tez tugashi bilan bog'liq, shundan so'ng lampochkalar unib chiqa boshlaydi, kasal bo'lib qoladi va hokazo. Shuning uchun saqlash sifatini oshirish naslchilikning eng muhim xususiyatlaridan biridir - ko'plab yangi navlarning paydo bo'lishi tasodif emas. navlarning nomlarida u yoki bu tarzda "sifatni saqlash" so'zi mavjud: Yaxshi saqlang, Hi-Keeper, Pukekohe Long Keeper va boshqalar.
Agar mo''tadil kengliklarda piyoz etishtirish vaqti harorat sharoitlari bilan belgilansa, tropiklarda yil davomida yog'ingarchilikning taqsimlanishi hal qiluvchi omil hisoblanadi. Masalan, Shimoliy Hindistonda piyoz etishtirishning asosiy mavsumi Rabi (oktyabr - mart), eng kam yog'ingarchilik bo'ladi. Musson mavsumida yetishtirilgan hosil - "xarif" (iyul-oktyabr) ancha kichikroq va yomonroq saqlanadi. Musson iqlimi yanada aniqroq bo'lgan Hindistonning janubida piyozning asosiy o'sish davri "Navaray" (shimolda "Rabi" bilan mos keladi).
Piyoz turlarining zamonaviy tasnifi quyidagi asosiy navlarni va mahalliy shakllarni 3 ta kichik turga ajratadi: janubiy, g'arbiy va sharqiy, ular o'z navbatida ekologik guruhlar va navlarga bo'linadi. Tropik sharoitda piyozdan farqli o'laroq, vegetativ tarzda ko'payadigan piyoz (Allium ascolonicum L) turi keng tarqalgan. Ushbu turdagi piyozning o'ziga xos xususiyati uning bir nechta uyalari, shuningdek, saqlash vaqtida yuqori saqlash muddati.
Tuproq talablari. Piyoz tuproq unumdorligiga juda talabchan. U yuqori unumdor qumloq, engil va o'rta qumloqlarda, shuningdek, suv bosadigan tuproqlarda yaxshi o'sadi.
Piyoz - Allium porrum
Foydalanish. O'simliklarda taxminan 3% oqsillar, 12% gacha uglevodlar, bir qator mineral tuzlar va vitaminlar mavjud. Piyozning muhim xususiyati shundaki, qishda saqlash vaqtida oqartirilgan soxta poyada kamaymaydi, balki S vitamini miqdori sezilarli darajada oshadi. Piyoz yangi iste’mol qilinadi, piyoz sho‘rva tayyorlanadi, turli xil asosiy taomlar, pirog uchun plomba tayyorlanadi. yosh barglardan tayyorlangan salatlar. Konserva sanoatida sabzavot konservalarini ishlab chiqarishda va quritish uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi, muzlatgichda yashil shaklda 2-3 oy davomida muvaffaqiyatli saqlanishi mumkin.
2-rasm. Piyoz (lot. Allium porrum)
Kelib chiqishi. Kelib chiqish markazi - O'rta er dengizi (yovvoyida topilmaydi).
1—2-asrlarda yashagan qadimgi Rim shoiri Mark Valeriy Martial. n. e., epigrammalarida u shunday yozgan:
Kim piyozni yaxshi ko'rsa, uni yesin:
Bu barcha sabzavotlardan ko'ra sog'lom, chunki
Og'riqni oshqozondan nima haydab chiqaradi!
O'simlikning tavsifi. Pirasa silindrsimon lampochkali va lenta shaklidagi barglarga ega bo'lib, ularning qalinlashgan qobig'i soxta poyani hosil qiladi.Hayotning birinchi yilida kuchli ildiz tizimini hosil qiladi, ko'p sonli tekis uzun (40-60 sm) barglari qatorda joylashgan. ventilyator (navbat bilan), uzunligi 10 sm -12 sm va diametri 2-8 sm bo'lgan oq soxta lampochka, balandligi 80 sm gacha och yashil rangli soxta poyaga aylanadi.Ikkinchi yilda gullaydigan poya (strelkalar) gacha. 2 metr balandlikda va urug'lar hosil bo'ladi. Piyoz gullari mayda, pushti va oq-pushti, gullashda to'plangan - soyabon, dastlab qobiq bilan qoplangan. O'zaro changlatish. Urug'lari 3 qirrali, ajinli, tashqi ko'rinishi bilan piyoz urug'iga o'xshaydi. Ular 2-4 yil davomida hayotiyligini saqlab qoladilar. Piyoz sovuqqa chidamli ekin hisoblanadi. Voyaga etgan o'simliklar, tepalikda va hijob yoki talaş bilan izolyatsiya qilinganida, o'rta zonada, ayniqsa qorli qishda qishlaydi. U namlikni talab qiladi, qumloq, yuqori chirindili suv toshqini tuproqlarini afzal ko'radi. Og'ir loy va engil qumli tuproqlar, shuningdek, botqoqlangan va kislotali tuproqlar pirasa uchun yaroqsiz. Urug'lar bilan ko'paytiriladi. Markaziy va shimoliy hududlarda ko'chat usuli qo'llaniladi. Janubiy hududlarda urug'siz madaniyat (ochiq erga urug'larni ekish) afzallik beriladi. Piyozning ikki navi - Karantanskiy va Sizokril rayonlashtirilgan. Gollandiya seleksiyasining navlari va duragaylari ham qo'llaniladi. Eng xavfli zararkunanda - piyoz chivinlari.
Sarimsoq - Allium sativum
Foydalanish. Sarimsoq (Allium sativum L.) yangi, sabzavotlarni konservalashda ziravor sifatida, kolbasa ishlab chiqarishda va koʻplab taomlar uchun ziravor sifatida ishlatiladi. Gul o'qlari tuzlangan va tuzlangan. Ikkinchisi, ayniqsa, Osiyo mamlakatlarida mashhur. Sarimsoq S vitaminiga boy (pochkada 8-10 mg/100 g, barglarda 40 mg/100 g gacha). Sarimsoq yog'i ko'plab patogenlarga qarshi kuchli bakteritsid ta'sirga ega bo'lgan ko'plab fitontsidlarni o'z ichiga oladi.
3-rasm. Sarimsoq (Allium sativum L.)
Sarimsoq dorivor o'simlik sifatida, ayniqsa, chirigan yaralarni va vitamin etishmasligini davolashda keng qo'llaniladi.
Kelib chiqishi. O'simlik 3000 yildan ortiq vaqt davomida odamlar tomonidan o'stiriladi.
O'simlikning tavsifi. Sarimsoq barglarning qo'ltig'ida pastki qismida rivojlanadigan ko'p sonli (5-50 dona) chinnigullar-kurtaklardan iborat murakkab lampochkani hosil qiladi. Barglari tekis, chiziqli, cho'zilgan g'ilofli, soxta poya hosil qiladi.
Biologik xususiyatlar. Sarimsoqning 4 ta kichik turi ma'lum: steril (sterilis), unumdor (fertilis), bulbous (bulbiferum) va oddiy (vulgare). Sarimsoqning murvatli va murvatsiz kenja turlari yetishtiriladi. Oʻq sarimsoq (A. s. ssp. bulbiferum) toʻpgulli markaziy oʻqni hosil qiladi, ularda urugʻlar oʻrniga havo piyozchalari (pichoqlar) hosil boʻladi. Katta lampochkani tashkil etuvchi sharq sarimsoq, ayniqsa, tropik va subtropiklarda qadrlanadi.
Sharqiy sarimsoq qurg'oqchilikka chidamli o'simlikdir, lekin uning oz sonli, ipsimon, deyarli tuksiz ildizlari o'simlikning tuproq qurg'oqchiligiga bardosh berish qobiliyatiga aniq ziddir.
Ushbu hodisa uchun tushuntirishni ushbu turdagi sarimsoqning shakllanishi tarixida izlash kerak. Uning qarindoshlari kontinental iqlim zonalarida, tog' yonbag'irlari va vodiylarning allyuvial tuproqlarida joylashgan. Sarimsoq, qulay tuproq namligining qisqa davri tufayli qurg'oqchilik boshlanishi bilan o'sishni to'xtatish qobiliyatini rivojlantirdi. Quruq davrlarda, tuproq ona jinsga qadar quriganda, ip shaklidagi ildizlar yaroqsiz bo'lib, nobud bo'ladi. Lampochka kuchli tuproq qurg'oqchiligiga va qishki sovuqqa bardosh bera oladi, bahor boshlanishi bilan u hayotga kiradi va yangi ildizlarni hosil qiladi.
Sarimsoqning vegetativ ko'payishi chinnigullar yoki bulbillar tomonidan amalga oshiriladi. Urug'lar faqat qisqa kunlar bilan tog'li sharoitda kelib chiqishi geografik markazida (Markaziy Osiyo) unumdor sarimsoqda hosil bo'ladi.
Piyoz oilasi monokot sinfining gulli o'simliklari bo'limiga kiradi.
Hozirgi vaqtda piyoz oilasi o'simliklarning 30 guruhini - avlodlarni birlashtiradi, ular Avstraliyadan tashqari barcha qit'alarda yovvoyi holda o'sadigan 650 turdagi o'simliklarni o'z ichiga oladi.
Asosan, ko'pchilik turlar shimoliy yarim sharning mo''tadil kengliklarida - baland tog'lardan dengiz qirg'oqlarigacha, xususan O'rta Osiyo, Kavkaz va O'rta er dengizida joylashgan.
Markaziy Rossiya va Ukrainada piyoz, sarimsoq, yovvoyi sarimsoq, piyoz, piyoz va boshqalar kabi foydali sabzavot va manzarali o'simliklarni o'z ichiga olgan Piyoz jinsi keng tarqalgan.
Piyoz o'simliklarining ildiz tizimi ingichka ipga o'xshash, ba'zan qalinlashgan ildizlarni o'z ichiga oladi. Bu o'simliklarning gullashi gul o'qi orqali tuproq yuzasiga olib boriladi, ba'zi hollarda barg qobig'i o'qni cho'qqigacha o'rab olganligi sababli bargli poyaga o'xshaydi. Piyoz barglari turli shakllarga ega bo'lishi mumkin: palma (tekis yoki bo'shliq bilan), chiziqli, tasvirlar, lanceolate. Bu oilaning ba'zi o'simliklarining barglari barglari, boshqalari esa barglari yo'q.
Piyozdoshlar oilasiga mansub oʻsimliklar guli bir jinsli boʻlib, oq, koʻk yoki pushti pushti gulbarglari, oltita erkin yoki birlashgan gulbarglari, oltita stamens, bitta pistil va uchta karpeldan iborat oddiy gul tojiga ega. Inflorescences - membranali o'ralgan kapitat ko'p gulli soyabonlar. Pishganidan keyin meva hosil bo'ladi - uyalarga ochiladigan kapsula. Qutining har bir bo'linmasi birdan bir nechta urug'larni o'z ichiga oladi. Soyabonda ko'plab qutilar to'plangan, shuning uchun piyoz urug'lari juda ko'p hosil qiladi va bu o'simliklarning ko'payishi.
oilasi asosan urug'lar bilan amalga oshiriladi. Urug'lar shamol tomonidan ko'tariladi yoki hayvonlar ularni iste'mol qilganda tarqaladi. Alliumlar lampochkalar bilan ham ko'payishi mumkin. Turli o'simliklarning lampalari tashqi ko'rinishida farqlanadi. Bitta piyozchalar yumaloq va suvli, umumiy ildizpoyada o'sadiganlari esa cho'zilgan va tor.
Piyoz oilasining ko'plab vakillari qimmatli sabzavot va manzarali ekinlardir. Odamlar piyoz va sarimsoq iste'mol qiladilar, shuningdek, ularni o'tlar, ziravorlar va turli kasalliklarni davolash uchun ishlatishadi. Barglari va piyozi vitaminlar va turli minerallarga boy. Eng keng tarqalgan ekinning 1000 dan ortiq navlari - bog 'piyozi - ma'lum. Ta'mga ko'ra navlar baharatlı, shirin va yarim shirin bo'linadi.