Грибы — очень полезный и вкусный продукт. Из них готовят самую разнообразную еду — соусы, супы, салаты, вторые блюда. Самыми популярными в употреблении в пищу считаются вешенки. Их собирают в лесу со стволов деревьев, а также выращивают в домашних условиях на опилках или шелухе подсолнечных семян. Перед приготовлением грибочки следует хорошо промыть. Но нужно ли и как чистить вешенки перед приготовлением? — Это вопрос, которым задаются многие хозяйки. Конечно, для того чтобы готовое блюдо было вкусным, продукты следует предварительно обработать, убрать несъедобные части. Разберемся со всем подробнее в этой статье.

Важно! Такой вид грибов стал популярны за счет того, что ими никак нельзя отравиться, так как в их составе нет вредных ядовитых веществ. Поэтому, даже если приготовленный продукт будет сыроватым, это не скажется на вашем здоровье.

Как правильно очищать вешенки?

Если на грибочках не накопилось огромное количество грязи, мусора, их все равно придется промыть. Под шляпкой гриба скапливается огромное количество микробов, которые неблагоприятно влияют на человеческий организм.

Если вы их собрали или купили большое количество, то чистить вешенки нужно следующим образом:

1. Заливаем грибы холодной водой.
2. Оставляем их в таком состоянии на полчаса.
3. Перемешиваем руками, отбираем крупный мусор.
4. Промываем грибочки под проточной водой.

Важно! Если вы решили приготовить небольшое количество грибов, то промывать их нужно порционно. Поместите вешенки в дуршлаг, промойте их холодной проточной водой. Такой способ избавит ваши продукты от мусора, пыли.

Процесс обработки грибов подразумевает не только промывание водой, но и срезание несъедобных, испорченных частей. Высохшие участки срезают ножом, а место среза протирают сухой салфеткой.

Важно! Осуществлять сухую чистку нужно в обязательно порядке. Особенно, если вы планируете замораживать вешенки.

Пошаговая инструкция очистки вешенок

Так как такой вид грибочков растет только на стволах деревьев, на старых пеньках, то риск их загрязнения невелик. Но все же, стоит перестраховаться и как следует почистить грибы-вешенки.

Важно! Их можно мариновать, солить, жарить, добавлять в мясные либо овощные блюда.

Рассмотрим несколько простых действий для чистки вешенок:

1. Для обработки вам понадобятся сито или дуршлаг, поролоновая губка и нож.
2. Протираем ножку и шляпку грибочка поролоновой губкой, аккуратно счищая мелкий мусор и пыль.
3. Обрежьте загрязненный низ плодоножки и срежьте поврежденные и сухие участки.
4. Промойте грибочки под струей холодной воды, предварительно поместив их в ситечко или дуршлаг.
5. Обсушите грибы на бумажном полотенце.

Важно! Все манипуляции нужно проделывать очень аккуратно, так как вешенки довольно хрупкий продукт. При малейшем резком движении можно повредить шляпку гриба.

Следуя этому простому алгоритму действий, вы сможете качественно подготовить грибочки к приготовлению.

1. Отваривание — в кастрюлю с холодной воды помещают грибы и доводят до кипения, немного подсолив воду. После кипения выдерживают в таком состоянии 15-30 минут. Затем откидывают овощные продукты в дуршлаг и промывают холодной водой.
2. Кипячение — следует поместить грибы в емкость с водой и как можно быстрее довести их до кипения. Как только вода закипела, сразу же выключают огонь и оставляют остывать, не вынимая грибов. После остывания продукты помещают в тканевый мешочек для сушки.
3. Бланшировка — грибочки помещают в сито и обдают крутым кипятком. После — помещают их на несколько секунд в кипяток или держат над паром. После такой тепловой обработки грибы становятся более прочными и не ломаются. Проведение данной манипуляции характерно для засолки грибочков.

Важно! При кипячении и отваривании ни в коем случае нельзя отжимать грибочки, так как впоследствии теряется масса ценных веществ.

Преимущества и недостатки вешенок

Данный вид грибов содержит массу полезных веществ для организма человека. Именно поэтому их очень часто употребляют в пищу.

Рассмотрим основные преимущества данного продукта:

• Обладают очень низкой калорийностью. Но если употреблять в большом количество, то способны утолить голод.
• В их составе есть такие минеральные вещества, как калий, железо, кальций и йод.
• Способствуют расщеплению жиров.
• Обогащены витаминами: C, D2, B, E и PP. Благодаря им, продукт очень схож с мясом.
• Выводят радиоактивные вещества из организма.
• Снижают уровень холестерина.

Важно! В результате применения этого продукта в пищу, предотвращается развитие кишечной палочки в человеческом организме. Также повышается устойчивость организма человека к радиации.

При приготовлении такого продукта, обязательно рекомендуется его обработать, так как в его составе содержится хитин, который человек не в силах переварить. Для того чтобы убрать хитин, грибочки нужно очень мелко порезать и хорошо обжаривать.

Важно! Одним из самых главных недостатков считается не очень выраженный грибной запах. К тому же, такой вид овощных продуктов неустойчив к заражению вирусных заболеваний. Помимо этого, их довольно тяжело транспортировать, так как плодовое тело очень хрупкое и неустойчивое.

Кира Столетова

Вешенки являются одними из самых популярных видов грибов. Они неприхотливы в выращивании и уходе, подходят для приготовления многих блюд. Их разводят в домашних условиях или собирают в лесу. Чистка вешенок - процесс, который занимает мало времени.

Особенности чистки вешенок

Если вешенка была куплена в магазине, ее выращивали в искусственных условиях, поэтому кожицу срезать необязательно. Плоды же, собранные в лесу, стоит почистить.

Существуют базовые правила чистки вешенки:

• Нельзя, чтобы грибы долго лежали после сборки или покупки. Чем дольше это происходит, тем выше риск отравиться.
• Вешенки нельзя сразу опускать в воду. Сначала все загрязнения удаляют щеткой или сухой губкой.
• Чтобы предотвратить потемнение, продукт на 15-20 мин. оставляют в подсоленной воде. Процедура необходима и для магазинных грибов: в них тоже могут быть вредители.

Чистка вешенок в лесу

Чистка вешенки должна начинаться еще в лесу. Этот гриб растет на пнях и стволах деревьев. Прежде чем положить его в сумку, нужно убрать остатки листвы и веточек, которые могут на нем быть.

Прилипший мусор удобно убирать с помощью ножика. Сразу срезают места с червоточинами. Более тщательно вешенки чистят дома.

Чистка вешенки в домашних условиях

Сорт быстро портится. Прежде чем чистить грибы вешенки, выполняют такие действия:

• их сортируют, отдельно распределяют грибы для консервации и для жарки;
• тщательно промывают и оставляют в воде на 30 мин.;
• после того как грибы полежат замоченными, из них начинают выходить черви;
• под шляпками часто скапливается пыль и грязь, поэтому их промывают с мягкой щеткой;
• если загрязнения не смываются, их обрезают ножом;
• сушат на мягком полотенце или бумажных салфетках;
• грибы, предназначенные для сушки, не моют.

Для чистки грибов берут тонкий острый нож, чистую и сухую губку (подойдет мягкая тряпка), дуршлаг. Далее у каждого гриба отрезают конец ножки. Чем дольше планируется хранить продукт в холодильнике, тем большую часть удаляют. Это необходимо, чтобы грибы не потеряли вкус и не начали портиться.

Дополнительная чистка

Есть несколько простых способов дополнительной очистки:

• Бланшировка. Свежие грибы помещают в емкость и обливают кипятком, затем на несколько секунд оставляют в горячей воде. Это помогает сделать их более эластичными. Такую манипуляцию часто проводят перед маринованием.
• Кипячение. Грибы кладут в кастрюлю и на сильном огне доводят до кипения. Когда вода закипит, ее выключают и дают остыть. Обычно грибы отваривают перед сушкой.
• Отваривание. Грибы кладут в емкость с холодной подсоленной водой, доводят ее до кипения. Дают остыть в течение 15 мин. и промывают холодной водой в дуршлаге.

Перед заморозкой вешенки только протирают сухой тряпкой. Не стоит их мочить: из-за этого они впитают лишнюю влагу и потеряют вкус. Далее их распределяют на небольшие порции и складывают в контейнеры. Дополнительной профилактикой против вредителей будет варка и замачивание грибов в растворе уксуса или лимонной кислоты.

Этот универсальный продукт можно выращивать даже.... дома! Но мы этим заниматься не будем, а расскажем, как готовить грибы вешенки. Они могут стать и основным компонентом, и дополнением ко многим мясным и вегетарианским блюдам. В отличие от других грибов, вешенки довольно легко перевариваются. Шляпки, как и любые другие части, можно жарить, варить, тушить, солить и мариновать. Ножки легко измельчить и использовать в качестве наполнителя в сочетании с мясом для фарша, пельменей, блинов и запеканок. Особенно важно знать вегетарианцам о том, как готовить грибы вешенки. Ведь именно этот сорт будет дешевой и питательной заменой мясу. Зрелая вешенка - гриб довольно хрупкий и нежный, поэтому надо быть осторожными при мытье. Старайтесь, чтобы не попало слишком много воды между пластинками (особенно когда их используют для жарки).

Способы кулинарной обработки

Люди, знающие, как готовить грибы вешенки, советуют бросать их в кипящую воду и варить 7 - 8 минут с момента закипания. Если мы хотим использовать их для засолки и пастеризации, время можно сократить вдвое. Вешенки -грибы неприхотливые, их не нужно часами вымачивать или вываривать. Достаточно быстрой обработки. Еще один способ, который подскажет, как готовить грибы вешенки, - обжаривание в панировке. Для этого шляпки вымачивают в молоке (или кефире) в течение 10-15 минут. Затем обваливают в муке или молотых сухарях, добавляют приправы по вкусу и жарят на сильном огне до золотистой корочки. Такое блюдо вполне способно заменить мясо по калорийности и по питательной ценности. Еще один способ - тушение. Грибы (шляпки и ножки) нарезают полосками. Обжаривают на интенсивном огне, затем заливают соусом или бульоном. Тушат до мягкости, в качестве приправ добавляют лук, чеснок, базилик. К слову, вешенки сами по себе обладают довольно мягким, слабо выраженным вкусом. Поэтому для диетического питания они подходят идеально. А те, кто любят острую пищу, могут самостоятельно приправить их по вкусу. Отличное блюдо получается и из вешенок, тушеных в сметане (можно взять жирные сливки). Добавив лук, перец, майоран или базилик, мы получим восхитительное блюдо, которое можно будет употреблять и в качестве закуски (в холодном виде), и как гарнир.

Сочетания вкусов

Не стоит пренебрегать и теми рецептами, которые подразумевают включение других продуктов. Например, сыры: желтый (в качестве посыпки или компонента соуса), козий, греческий (с более острым вкусом) только оттенят благородство вешенок. В маринованном виде они отлично сочетаются с помидорами и луком. Яичница с вешенками - это быстрое и питательное блюдо, которое можно приготовить за считанные минуты. Кстати, еще одно отличие от других грибов: отсутствие необходимости тщательной предварительной обработки. Достаточно сполоснуть грибы (они чаще всего растут на стерильном субстрате), просушить и обжарить в течение 3-4 минут. Добавлять ли панировку, тушить ли в сметане или соусе - зависит от того, с чем вы хотите их сочетать. Превосходно они подходят к отварному картофелю, к кашам. Диетическая кухня активно использует эти грибы в любом виде.

Жители городов не имеют возможности собирать грибы в лесу самостоятельно, да и не разбираются в них. В том случае, когда им хочется поесть грибочков, они покупают их в супермаркетах, например, вешенку. Если хозяйка умеет готовить лесные грибы, это еще не значит, что она и из этих сделает вкусное блюдо. Вот мы и подошли к тому, что большинство людей, покупая вешенки, как готовить их, не знает. Дело в том, что этот вид грибов не нужно чистить, их требуется только обмыть. Также у них отличная от других тепловая обработка. Поэтому, прежде чем приобретать вешенки, как готовить их, узнайте заранее.

Есть несколько способов приготовления и заготовки этого вида грибов:

• Маринование;
• Консервация;
• Жарка;
• Супы;
• Запекание в духовке;
• Запекание на открытом огне;
• Засолка;
• Тушение.

Кроме подготовки к тепловой обработке, существует еще ряд отличий в приготовлении вешенки и обычных лесных грибов:

• Нарезка - она производится перед варкой, а не после нее.
• Вешенка, так же, как и шампиньоны, не нуждается в предварительном отваривании перед жаркой или запеканием.
• Она промывается проточной водой, но никогда не замачивается в ней перед приготовлением.
• Ею невозможно отравиться, даже если блюдо немного сыровато.
• Она не имеет ярко выраженного грибного запаха и вкуса.

Итак, вы купили вешенки. Как готовить эти грибы, чтобы сохранить их ценные свойства и получить вкусное блюдо? Есть основные технологии приготовления, которые вы сможете в последующем разнообразить в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Учтите, что если вы хотите приготовить вешенки в качестве основного блюда, то для увеличения вкусовой ценности их стоит в конце присыпать щепоткой порошка из сухого белого гриба.

Маринованные вешенки - как готовить это вкуснейшее блюдо?

Технология такова:

• Грибы промыть и положить на полотенце для стекания воды.
• Обрезать нижнюю часть ножки вместе с мицелием (сами ножки этого гриба годятся в пищу, так же, как и верхняя веерная часть).
• Порезать в случае необходимости. Если вы хотите произвести маринование целой вешенки, грибы нужно отделить друг от друга.
• В кастрюлю набираете воду и ставите на огонь. После закипания добавляется соль, сахар, специи, пряности, кислоту или уксус. И только после того, как пройдет 3-5 минут бросаете туда грибы. Для приготовления достаточно 10-20 минут. Время зависит от размера кусочков. Выключите огонь и разлейте маринад вместе с грибами по банкам, закройте крышкой. После остывания уберите в холодильник.

Консервация вешенок

Повторяете все те же действия, что и при мариновании, только в конце разливаете кипящий маринад вместе с грибами по банкам и крышками не укупориваете, а закатываете. В том случае, если вам нужна вешенка для салатов, то можно обойтись и без кислоты или уксуса во время консервации. Убираете их из состава маринада, и увеличиваете количество добавляемой соли. Для приготовления несоленого варианта придется произвести стерилизацию перед закатыванием.

Жарка

Подготавливаем вешенку так же, как описано выше. У этого гриба есть одна особенность: после того, как вы его кинете на раскаленную сковороду, выделится очень большое количество воды. Поэтому нужно его обжаривать небольшими порциями.

Тушение

Все то же самое, что и при жарке, только бросать сразу большое количество гриба и тушить в выделившейся жидкости на небольшом огне. За 5 минут до готовности добавить порезанный репчатый лук и сметану. Присыпать мелко нарубленной зеленью по вкусу.

Запекание в духовке

Вешенку промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Нарезать крупными кусками или оставить лапами. Посолить, поперчить и перемешать. Высыпьте в глубокую миску и полейте сверху постным маслом, перемешайте. Выложите на смазанный противень и поставьте в разогретую духовку на 15-20 минут.

Запекание на открытом огне

Все делается точно так же, как и в предыдущем рецепте, кроме последнего пункта. Подготовленную вешенку выкладываете на решетку и ставите ее на мангал. С каждой стороны запекаете по 5 минут, чтобы не подгорела. Общее время готовки примерно 20 минут, в зависимости от жара.

Теперь вы знаете, как приготовить вешенки, и можете порадовать свою семью вкуснейшими блюдами из этих грибов.

Еще недавно мало кто слышал о грибах вешенка. А сейчас они продаются в магазинах и супермаркетах, хозяйки обмениваются рецептами и способами приготовления. Для тех, кто мало знаком с грибом вешенка, рецептами и свойствами его, мы предлагаем прочитать эту статью.

Полезные свойства

В состав вешенки входят практически все необходимые человеческому организму полезные вещества – витамины, жиры, углеводы, белки, минеральные соли. Эти грибы обладают низкой калорийностью и в то же время даже в небольшом количестве способны утолить голод. Вкус готовых грибов напоминает нечто среднее между вкусом сыроежек и белых грибов, а запах – аромат ржаного хлеба.

По витаминному составу вешенка схожа с мясом – ее мякоть содержит витамины C, D2, E, группы B, а также PP, по содержанию которого она считается наиболее ценным грибом. При употреблении вешенок в пищу человеческий организм получает ферменты, способствующие расщеплению гликогена и жиров. Мякоть вешенки на 7-8 % состоит из необходимых для человека минеральных веществ – железа, калия, кальция йода и других. Употребление вешенок в пищу способствует , а их сок препятствует распространению кишечной палочки.

Вешенка обладает бактерицидными свойствами, уменьшает вредные последствия лучевой терапии, повышает устойчивость к радиации и способствует выведению радиоактивных элементов из организма. В медицине вешенка в виде порошка используется для снижения холестерина, триглициридов и продуктов перикисного окисления в крови, почках и печени.

Вредные свойства, меры предосторожности

Приготовление вешенок требует обязательной термической обработки. В этих грибах содержатся хитин, который не усваивается человеческим организмом. Чтобы его нейтрализовать, грибы мелко режут и готовят при высокой температуре. Споры вешенки, попадая в легкие, могут вызвать аллергическую реакцию, а сами грибы зачастую подвержены вирусным заболеваниям.

Рецепты

1. Соленые вешенки

• шляпки вешенок – 1 кг
• соль – 50-100 г
• пряности (перец горошком, дубовый, вишневый лист – по вкусу)

На дно посуды насыпать соль, поверх нее в несколько слоев уложить шляпки грибов (пластинками вверх), пересыпая солью каждый новый ряд. Чтобы шляпки сохранили плотность и упругость, добавить по 1-2 дубовых и вишневых листочка. Последний слой посыпать более толстым слоем соли, накрыть чистой тканью и кружком; сверху установить груз. По мере уменьшения объема грибов в посуду можно добавлять новые порции шляпок с солью. Выдержать при комнатной температуре в течение 4-5 дней, после чего поместить в холодильник или погреб. Через 30-40 дней грибы будут готовы к употреблению.

2. Маринованные вешенки

• вешенки – 1 кг
• вода – 1-2 стакана
• 30%-ный уксус – 60 мл
• черный перец – 10 горошин
• соль – 1 ст. л.
• репчатый лук – 1-2 шт.
• лавровый лист – 2-3 шт.
• специи (по вкусу)

Шляпки грибов (лучше использовать мелкие) промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг; дать воде стечь. Кипятить 5-10 минут, затем воду слить. Отдельно приготовить маринад: воду прокипятить с луком и специями, в конце варки добавить уксус. Варить грибы в уже готовом маринаде следует примерно 2-3 минуты. В банки (предварительно простерилизованные паром) поместить горячие грибы в маринаде таким образом, чтобы он их покрывал. Посуду герметично закрыть, охладить и поместить в погреб.

3. Суп из вешенок с лапшой

• вешенки – 200 г
• корень петрушки – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• вода (или куриный бульон) – 1 л
• сливочное масло – 1 ст. л.
• лапша – 70 г
• зелень петрушки, соль (по вкусу)

Корень петрушки, лук и морковь нарезать кружочками и отварить в воде или бульоне. За несколько минут до готовности в бульон положить нарезанные кусочками грибы и варить их на слабом огне еще минут 15. Затем добавить предварительно отваренную лапшу и посолить. Перед подачей на стол суп заправить зеленью петрушки.

4. Вешенки, жареные с зеленым луком

• вешенки – 200 г
• растительное масло – 10 г
• зеленый лук вместе с луковицами – 100 г
• чеснок – 1 зубчик
• сыр фришкезе с прованскими травами – 50 г
• зеленый лук – полпучка
• булочка из цельного зерна – около 60 г
• молотый белый перец, соль (по вкусу)

Вешенки протереть или нарезать на мелкие кусочки. Зеленый лук (вместе с луковицами) очистить, вымыть и нарезать на колечки около 1 см шириной, чеснок очистить и мелко порубить. Разогреть на сковороде растительное масло и поджарить на нем чеснок до прозрачности. Затем добавить грибы и жарить их около 5 минут (до появления золотисто-коричневого цвета). Слегка обжарить лук вместе с грибами, приправить их солью и перцем. Фришкезе равномерно распределить поверх грибов и расплавить под крышкой на медленном огне. Зеленый лук вымыть, стряхнуть с него воду и нарезать колечками; посыпать им грибы. Подавать вместе с булочкой из цельного зерна.

5. Картофельный суп с вешенкой

• вешенки – 200 г
• картофель – 0,5 кг
• репчатый лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• растительное масло – 2 ст. л.
• вода – 1 л

Грибы промыть, нарезать ломтиками, залить горячей водой и варить 15-20 минут. Затем вынуть вешенки шумовкой и обжарить их с луком и морковью в растительном масле. В бульон добавить нарезанный картофель, посолить и варить до готовности. После этого добавить обжаренные с луком и морковью грибы, довести до кипения, снять с огня и дать настояться в течение 30 минут.

6. Салат из вешенок, помидоров и яблок

• вешенки – 500 г
• яйца – 4 шт.
• помидоры – 3 шт.
• яблоки – 2 шт.
• лук – 1/2 луковицы
• сметана – 150 г
• майонез – 2 ст. л.
• соль и сахар (по вкусу)

Шляпки вешенок варить в течение 15 минут, затем охладить (холодной водой) и нарезать тонкими ломтиками. Добавить яйца, сваренные вкрутую, а также помидоры и яблоки, нарезанные тонкими кружочками. Всё поместить на блюдо, а сверху полить сметаной и майонезом.

7. Салат из вешенок и картофеля

• соленые, отварные или маринованные вешенки – 300 г
• картофель (отварной) – 200 г
• репчатый лук – 1 шт.
• соленый или маринованный огурец – 1 шт.
• растительное масло 3 ст. л.
• соль, сахар, горчица (по вкусу)

Все компоненты красиво нарезать дольками, смешать, добавить соль, сахар и горчицу. В этой статье мы рассмотрели гриб вешенка, рецепты и свойства. Приятного аппетита!